Misteryosong natural na napakasarap na pagkain - truffle ng kabute
Kabilang sa maraming mga kamangha-manghang regalo ng kalikasan, isang espesyal na lugar ang sinasakop ng truffle na kabute, na may natatanging lasa at aroma. Mayroong isang opinyon na ang mga sumubok nito kahit minsan sa kanilang buhay ay hindi makakalimutan ang tukoy nitong amoy. Sa likod ng hindi magandang tingnan ay nakasalalay ang isang hindi maunahan na obra ng pagluluto sa pagluluto, na hinahangaan ng mga tagahanga ng mga kakaibang pinggan. Ang isang malapit na pagkakilala sa kabute ay makakatulong sa iyo na pahalagahan ito.
Ang hindi maunahan na aroma ng produkto ay isang kumbinasyon ng mga amoy ng mga nahulog na dahon, mamasa-masa na kahoy, lupa at humus.
Ang mga may karanasan na chef ay umamin na kung babalatan mo ang maraming mga kabute na ito nang sabay-sabay, ang iyong ulo ay nagsisimulang saktan. Ngunit ito ang tiyak na pangunahing tampok nito.
Pangkalahatang paglalarawan ng mahiwagang napakasarap na pagkain
Sa loob, ang truffle ng kabute ay puno ng tinatawag na mga ugat ng ilaw at madilim na mga tono, kung saan matatagpuan ang mga spore ng iba't ibang mga pagsasaayos. Ang hiwa ng produkto ay nakikilala sa pamamagitan ng isang malinaw na marmol na pattern sa puti, kulay-abo, tsokolate o itim. Ito ay dahil sa iba't ibang mga kakaibang species ng prutas.
Ang mga eksperto sa pagluluto ay gumagamit ng kabute truffle upang maghanda ng iba't ibang mga pinggan. Mga pate, pinong sarsa, mabango pagpuno para sa mga pie. Isang magandang-maganda na karagdagan sa mga pinggan ng karne at isda. Madalas na naka-kahong, nagyeyelo o nagsilbi bilang isang independiyenteng obra ng pagluluto sa pagluluto.
Naghahanap para sa iyong paboritong pagkakaiba-iba
Ang natatanging kabute na ito ay itinuturing na isang underground species, dahil lumalaki ito sa mga ugat ng mga sinaunang puno. Sa katotohanan, ang truffle ay nasa isang pakiramdam ng isang taong nabubuhay sa kalinga, dahil kumukuha ito ng mga kapaki-pakinabang na sangkap mula sa halaman para sa pagkakaroon nito. Sa kabila nito, hindi nito sinasaktan ang puno sa anumang paraan.
Ang isang malaking bilang ng mga species ng naturang mga kabute ay nakatira sa kanilang natural na kapaligiran. Ang mga sumusunod na pagkakaiba-iba ay itinuturing na pinaka-tanyag.
Tuber aestivum
Ito ay madalas na tinatawag na Russian truffle. Matatagpuan ito sa teritoryo ng European bahagi ng Russia, sa Crimea, sa Transcaucasus. Lumalaki sa mga ugat ng oak, evergreen pine at hazel shrubs. Ito ay itinuturing na isang species ng tag-init dahil ang mga unang ispesimen ay lilitaw sa Hunyo at patuloy na lumalaki hanggang kalagitnaan ng taglagas.
Ang bawat indibidwal na prutas ay maaaring timbangin 400 gramo na may average diameter na 10 cm. Ang edad ay natutukoy ng hanay ng kulay ng pulp:
- maputi;
- madilaw-dilaw;
- na may isang kayumanggi kulay;
- kulay-abo na kulay.
Ang edad ng truffle ay natutukoy ng panloob na pagkakapare-pareho ng hiwa ng prutas. Ang mga batang ispesimen ay may isang siksik na masa, ang mga lumang kabute ay maluwag. Ang lasa ay nakapagpapaalala ng isang matamis na kulay ng nuwes. Naglalaman ang aroma ng mga tala ng algae. Isang tunay na natatanging produkto!
Tuber mesentericum
Ang bersyon ng taglagas ng misteryosong kabute ay itim. Ang laman na kulay ng tsokolate ay puno ng mga puting ugat. Bilog ang hugis. Ang diameter ng bola ng kabute ay 8 cm. Ang bigat ay hindi mas mababa sa 320 gramo. Amoy kakaw ang produkto at mapait ang lasa.
Tuber melanosporum
Ang malubhang uri ng truffle ay nalilinang sa maraming bahagi ng mundo. Ito ay itinuturing na isang species ng taglamig, dahil nagsisimula itong magbunga sa maagang taglamig at nagtatapos sa tagsibol. Ito ay isa sa pinakamahalagang mga produkto, na kung saan ay madalas na tinatawag na "itim na brilyante". Sa kabila nito, maaari kang bumili ng isang truffle na kabute sa mga dalubhasang retail outlet at subukan ang mahusay na lasa nito.
Ang highlight ng prutas ay maraming warts.Ang mga ito ay mamula-mula kayumanggi kapag ang fungus ay sapat na bata at nagiging itim sa pagtanda. Kadalasang magaan ang laman na may maselan na kulay rosas na kulay. Sa paglipas ng panahon, tumatagal ito ng isang kayumanggi o madilim na lila na kulay, na nagsasaad ng edad. Ang matinding aroma at kaaya-aya na lasa ay tinutukso ang tunay na mga eksperto sa pagluluto upang maghanda ng orihinal na pinggan mula sa kanila para sa isang maligaya na mesa.
Tuber magnatum
Ang puting truffle na kabute ay may iregular na hugis ng prutas at may mga sumusunod na kulay:
- dilaw;
- pula;
- kayumanggi
Tumitimbang ito sa average na tungkol sa 300 gramo. Ang ilang mga pagpipilian ay naabot ang marka ng kilo, na kung saan ay kahit mahirap isipin. Ang produkto ay may orihinal na aroma na nakapagpapaalala ng isang kumbinasyon ng bawang at keso. Lumalaki sa hilagang bahagi ng Italya.
Tuber nitidum
Ang makintab na pulang truffle ay nagpapahanga sa kanyang hindi pangkaraniwang aroma, na sumasalamin ng mga tala ng mga naturang produkto:
- peras;
- niyog;
- matamis na alak.
Lumalaki sa mga koniperus at nangungulag na kagubatan. Ang mga unang prutas noong Mayo, ang huling noong Agosto. Ang laki ay 3 cm lamang, ang bigat ay hanggang sa 45 gramo. Sa kabila nito ginagamit ito bilang isang orihinal na produkto para sa mabilis na gourmets.
Ang tirahan sa kalikasan
Marahil ay mag-iisip ang isang tao: dahil sa napakamahal ng napakasarap na pagkain, maaari mo bang subukang hanapin ito sa iyong kalapit na kagubatan? Ang pag-alam kung saan lumalaki ang kabute ng truffle ay nagbibigay ng sagot sa tanong na tinanong.
Saklaw ng tirahan ng produkto ang mga sumusunod na bansa:
- Europa;
- Asya;
- Amerika;
- Hilagang Africa.
Kapansin-pansin, gustung-gusto ng kabute ang mga ugat ng iba't ibang mga puno. Halimbawa, ang isang truffle na lumaki sa Italya ay matatagpuan sa mga trunks ng birches, lindens at poplars. Ang mga itim na ispesimen ng species ng Perigord ay lumalaki sa paanan ng oak, beech at hornbeam. Ang mga pagkakaiba-iba sa tag-init ay matatagpuan sa halo-halong mga kagubatan ng Ukraine. Ang mga pagkakaiba-iba ng taglamig ay matatagpuan sa maliliit na kakahoyan at kagubatan sa bundok kung saan lumalaki ang mga kamangha-manghang cedar, oak at pine.
Sa teritoryo ng Russia, maaari ka ring makahanap ng iba't ibang mga pagpipilian para sa kabute:
- grade sa taglamig;
- tag-init itim;
- puting truffle, madalas na tinutukoy bilang ginintuang.
Kapansin-pansin, ang ginintuang uri ng kabute ay matatagpuan sa hindi bababa sa pitong rehiyon ng Russia, kabilang ang mga rehiyon ng Moscow at Leningrad. Kung ang isang tao ay sapat na masuwerteng makahanap ng pinakamahal na kabute sa buong mundo at bihasang lutuin ito, kung gayon siya ay isang masayang tao. Sa ibang mga kaso, mas madaling bumili ng truffle mula sa isang tindahan.
Upang makahanap ng tulad ng isang kabute sa kagubatan, mas mahusay na ituon ang pansin sa mga lugar kung saan ang halaman ay tila nababagabag at hindi sariwa. Ang lupa na malapit dito ay may kulay grey o ash tint.
Artipisyal na paglilinang ng kabute
Sa likas na kapaligiran nito, ang truffle ay ipinamamahagi salamat sa mga hayop sa kagubatan na kumakain dito. Kasama ang mga dumi, ang mga spore ay nahuhulog sa lupa sa tabi ng mga ugat ng mga puno, kung saan matagumpay silang nakaugat. Gayunpaman, ang artipisyal na paglilinang ng mga naturang kabute ay isinasagawa sa maraming mga bansa. Kadalasan ito ay mga itim na species.
Upang mag-anak ng isang kabute ng truffle, dapat isaalang-alang ang mga sumusunod na kadahilanan:
- mapagtimpi klima;
- angkop na uri ng mga puno;
- natatanging komposisyon ng lupa.
Upang makamit ang layuning ito, nilikha ang mga artipisyal na berdeng mga massif ng mga puno ng oak. Sa ilang mga kaso, ang mga ugat ng mga batang punla ay espesyal na nahawahan ng truffle spores upang matagumpay silang makabuo sa kanila. Tulad ng nakikita mo, ang proseso ng pagpapalaki ng isang kakaibang produkto ay nangangailangan ng maraming oras at pagsisikap. Samakatuwid, ang mga bihasang dalubhasa lamang ang nakikibahagi sa negosyong ito.
Naglalaman ang kabute ng maraming mga kapaki-pakinabang na elemento na makakatulong na palakasin ang katawan ng tao. Sa pamamagitan ng pagkuha nito para sa pagkain, kahit na paminsan-minsan, makakalimutan mo ang tungkol sa mga emosyonal na karamdaman at iba pang mga sakit sa mahabang panahon. Ito ay praktikal na hindi nakakasama at hindi sanhi ng mga alerdyi sa pagkain.