Mga adobo na kabute: mga recipe ng pagluluto
Ang mga adobo na kabute, na ang mga recipe ay nakikilala ng kagaanan at pagiging simple, ay isang masarap, masarap na pampagana na magpapalamuti ng anumang pang-araw-araw o maligaya na mesa. Napakabilis ng kanilang pagluluto, at ang iba't ibang mga marinade recipe ay nakakatulong na bigyan ang mga kabute ng isang mayaman, maanghang na lasa at nagpapahiwatig ng aroma.
Kung ikaw ay isang tagapitas ng kabute, tiyak na nasa pantry, bukod sa iba pang pangangalaga, palaging may isang pares ng mga garapon ng iyong tanim. Ngunit ang pag-aatsara ng mga kabute ay hindi mas mababa sa "maselan" kaysa sa pagpili ng mga ito. Kahit na ang pinakamahusay at pinaka nakakain na mga kabute ay maaaring "sumabog" sa loob ng isang buwan kung hindi wastong na-adobo ang mga ito. Ngayon sasabihin namin sa iyo kung paano maghanda para sa taglamig boletus, honey agarics, porcini mushroom at chanterelles, upang ang mga ito ay nakaimbak ng mahabang panahon.
Pagluluto ng kabute
Nililinis din namin ang mga takip ng mantikilya mula sa balat upang ang mga ito ay magaan. Bilang karagdagan, ang hindi nilinis na boletus ay gumagawa ng higit na uhog.
Ngayon ang mga kabute ay dapat na pinakuluan. Kung marami sa kanila, ngunit walang malaking lalagyan, magagawa mo ito sa maraming mga pass. Ngunit magiging mas maginhawa upang pakuluan ang lahat ng mga kabute nang sabay-sabay, nanghiram ng isang malaking kasirola o kaldero mula sa isang kapit-bahay. Nagpadala kami ng mga kabute dito at pinunan ang mga ito ng malamig na tubig upang ganap na masakop. Hindi mo kailangang ibuhos ng maraming, sapat na ang tungkol sa 2 litro. Ang mga kabute ay may sariling kahalumigmigan, na magsisimulang palabasin sa pagluluto. At kung may kaunti pang tubig, maaari kang laging mag-top up.
Sa proseso ng pagluluto, siguraduhing kolektahin ang foam.
Nagluluto kami ng aming mantikilya ng hindi bababa sa 50 minuto, asin ang tubig upang tikman. Pagkatapos ng oras na ito, naglalabas kami at sinasala ang mga kabute. Hindi na kailangang banlawan.
Mga maruming kabute: kung paano gumawa ng isang atsara
Upang ma-marinate ang 5 kg ng na-peeled na hilaw na kabute, kailangan namin ng 2 litro ng pag-atsara.
Ginagawa ito sa ganitong paraan:
- Ibuhos ang tubig sa isang maliit na kasirola.
- Ibuhos namin ang 4 na kutsara. l. asin
- Ilagay ang mga pampalasa 2 lavrushkas.
- Magdagdag ng 1 tsp pampalasa sa panlasa (allspice, mapait).
Maraming mga maybahay ang gustong mag-atsara ng mga kabute na may bawang. Sa pangkalahatan, magagawa mo ito at masarap ito.
Kung balak mong itago ang isang pares ng mga garapon para sa Bagong Taon, huwag magdagdag ng bawang. Kapag naimbak ng mahabang panahon, ang mga kabute na may bawang ay dumidilim.
Ngayon ay pakuluan namin ang mantikilya sa marinade na ito sa loob ng 15-20 minuto. Sa dulo, magdagdag ng 1.5 tsp. suka ng suka (70%) at hayaan itong pakuluan. Ang suka ng 9% ay angkop din, ngunit higit pa ang kinakailangan - 4 tbsp. l.
Kung ang mga kabute ay pinakuluang mabuti sa kauna-unahang pagkakataon, dapat walang foam kapag kumukulo sa pag-atsara. Kung ang pag-atsara ay nagbula, nangangahulugan ito na ang mantikilya ay undercooked.
Habang kumukulo ang mga kabute, isteriliser ang mga garapon. Kaagad na ginawang mantikilya, mainit, inilatag sa mga garapon hanggang sa balikat. Ibuhos ang marinade na natitira sa kawali at igulong. Baligtarin at hayaan ang cool. Ang mga adobo na kabute ay nakaimbak sa isang cool na lugar.
Mga adobo na kabute - mga recipe ng champignon
Mayroong maraming mga paraan upang marinate kabute. Ang pinakatanyag sa mga maybahay ay simple at madaling mga resipe na nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng masarap at mabubuting kabute, na gumugugol ng isang minimum na oras at pagsisikap.
Mga sangkap:
- mga champignon - 900 g;
- mesa ng suka 9% - 80-100 ML;
- pino na asukal - 2-4 tsp;
- langis ng mirasol - 130 ML;
- mga sibuyas ng bawang - 6-7 mga PC;
- mga buds carnation - 4 na bagay;
- peppercorn - 18-20 pcs;
- dahon ng bay - 6 pcs;
- asin - 2 tsp;
- tubig - 120 ML.
Para sa adobong resipe ng kabute na ito, mas mainam na gumamit ng maliliit na kabute na halos pareho ang laki - sila ay marino pantay at magmukhang napaka-pampagana sa isang garapon.
Ibuhos ang suka at langis ng mirasol sa tubig, asin, magdagdag ng asukal, pampalasa, tinadtad na mga sibuyas ng bawang. Banlawan ang mga kabute sa ilalim ng tubig na tumatakbo, kung ang mga kabute ay maliit, maaari silang iwanang buo. Gupitin ang kalahati ng malalaking mga champignon.
Ibuhos ang mga nakahanda na kabute sa isang kasirola na may pag-atsara at ilagay sa mababang init, pakuluan, pagkatapos pakuluan para sa isa pang 8-9 minuto, regular na pagpapakilos at pag-alis ng bula.
Ibuhos ang mga kabute sa mga garapon, ibuhos ang kumukulong brine, i-twist at iwanan upang mahawa sa isang cool na lugar sa loob ng 8-10 na oras.
Mabilis na pag-atsara ng mga kabute
Para sa mabilis na paghahanda ng mga champignon, ginagamit ang isang atsara, na kinabibilangan ng mabangong pulot, maanghang na Dijon mustasa, mga sariwang halaman at mainit na sili na sili. Nagbibigay ito sa mga kabute ng isang kawili-wili at hindi pangkaraniwang panlasa. Ang mga nasabing champignon ay maaaring ihanda sa dalawang paraan - inatsara na hilaw o paunang prito sa langis ng halaman.
Mga sangkap:
- champignons - 900-950 g;
- dijon butil ng mustasa - 30-50 g;
- pulot - 50 ML;
- langis ng oliba o mirasol - 60-80 ML;
- mainit na paminta - 1 pc;
- sariwang perehil o dill - isang bungkos;
- asin - ayon sa iyong paghuhusga.
Unang pamamaraan: Gupitin ang hugasan na mga kabute sa manipis na mga hiwa o halves at iprito sa kumukulong langis ng halaman hanggang sa mag-caramelize. Matapos maipula ang mga kabute, magdagdag ng makinis na tinadtad na mainit na sili, pulot at mustasa sa kanila, asin at iwisik ang mga tinadtad na halaman.
Pagprito para sa isa pang 3-4 minuto, pagkatapos ay ilagay sa handa na garapon. Ang instant na meryenda na ito ay maaaring itago sa istante ng ref hanggang sa 3 linggo.
Ang pangalawang paraan: ibuhos ang mga hugasan na kabute na may kumukulong tubig, asin at pakuluan, pagkatapos pakuluan ng 5-6 minuto.
Para sa pag-atsara, pagsamahin ang honey sa mustasa, juice na kinatas mula sa 1 lemon, tinadtad na mga sibuyas ng bawang, itim na paminta at langis ng gulay.
Ibuhos ang atsara sa pinakuluang mga champignon at ibuhos sa maliliit na garapon na baso. Ang isang maanghang na meryenda ng kabute ay dapat na ipasok sa loob ng 5-8 na oras, pagkatapos na maaari itong ihain.
Isang simpleng resipe para sa mga porcini na kabute
Ang resipe na ito para sa mga adobo na kabute para sa taglamig ay inihanda sa kanilang paunang paggamot sa init.
Mga sangkap:
- porcini kabute - 870-970 g;
- mesa ng suka 9% - 300-350 ML;
- carnation buds - 6-7 pcs;
- black peppercorn - 8-9 pcs;
- allspice peas - 8-9 pcs;
- dahon ng bay - 4-6 pcs;
- pino na asukal - 70-90 g;
- asin - 4 tsp;
- tubig - 2 l.
Peel ang mga porcini na kabute, banlawan sa ilalim ng tubig na dumadaloy, gupitin sa mga medium-size na hiwa at ibuhos sa isang kasirola.
Punan ng cool na tubig upang ganap itong masakop ang mga ito at pakuluan ng 35-40 minuto.
Kapag ang mga porcini na kabute ay kumukulo, alisin ang foam na lumilitaw mula sa ibabaw ng likido at asin ng kaunti. Pagkatapos ibuhos ang mga ito sa isang colander at banlawan ng malamig na tubig.
Upang maihanda ang pag-atsara, ihalo ang lahat ng mga sangkap, pakuluan at idagdag ang nakahandang mga kabute ng porcini. Pakuluan ang mga ito sa loob ng 18-20 minuto.
Habang kumukulo ang mga kabute, isteriliserahin ang mga garapon ng salamin at takip sa microwave, singaw, o anumang iba pang maginhawang pamamaraan.
Kapag ang likido ay kumukulo, agad na ilipat ang mga kabute sa mga nakahandang garapon, idagdag ang mga pampalasa at takpan ng mainit na pag-atsara. Pagkatapos nito, balutin ang mga garapon ng isang lana na kumot at iwanan sa loob ng 8-10 na oras, pagkatapos ay ilipat ang mga ito sa basement o pantry para sa karagdagang pag-iimbak.
Chanterelles na may suka ng alak
Ang resipe para sa masarap na adobo na mga kabute na may pagdaragdag ng suka ng alak at kintsay ay maaaring gamitin para sa mga champignon, kabute ng talaba, kabute.Ang mga Chanterelles ay lalong masarap sa isang marinade ng alak - sila ay magiging isang mahusay na karagdagan sa karne, pinggan ng patatas o isang nakakapanabik na independyenteng meryenda.
Mga sangkap:
- chanterelles - 750 g;
- suka ng alak - 300 ML;
- mainit na sili sili - 3 mga PC;
- mga sibuyas - 3 mga PC;
- mga tangkay ng kintsay - 130 g;
- mga sibuyas ng bawang - 6-7 mga PC;
- peppercorn - 16 mga PC;
- dahon ng bay - 8-9 pcs;
- pino na asukal - 6-7 tsp;
- sariwang rosemary, asin - ayon sa iyong paghuhusga;
- tubig - 3 l.
Linisin ang mga chanterelles at banlawan nang lubusan sa ilalim ng tubig. Hiwalay na pakuluan ang tubig, ilagay ang mga kabute sa kumukulong tubig sa loob ng 1-2 minuto, pagkatapos ay itapon sa isang colander. Gupitin ang mga sibuyas sa apat na bahagi, gupitin ang mga sibuyas ng bawang sa manipis na mga hiwa.
Gupitin ang mga tangkay ng kintsay sa manipis na mga hiwa, mainit na sili na sili - sa mga piraso, pagkatapos alisin ang mga buto.
Upang maihanda ang pag-atsara, ibuhos ang mga nakahandang gulay na may 2 tasa ng tubig, pakuluan, idagdag ang mga pampalasa at kumulo sa loob ng 40-45 minuto.
Ayusin ang handa na mga chanterelles sa mga isterilisadong garapon at punan ng kumukulong pag-atsara, higpitan ng mga takip, takpan ng isang kumot at iwanan ng 7-9 na oras.
Mga kabute ng talaba na walang isterilisasyon
Ang mga kabute ng talaba, na adobo nang walang isterilisasyon, ay masarap, nakakatubig at malutong na mga kabute na maaaring maasim ng langis ng halaman, iwiwisik ng tinadtad na dill o berdeng mga sibuyas at nagsilbi bilang isang masarap, maanghang na meryenda. Para sa pag-atsara, maaari mong gamitin ang parehong sariwa at nagyeyelong mga chanterelles, na paunang natunaw sa temperatura ng kuwarto bago lutuin.
Mga sangkap:
- mga kabute ng talaba - 900-950 g;
- mesa ng suka 9% - 130 ML;
- granulated na asukal - 30-30 g;
- asin - 4-5 tsp;
- dahon ng bay - 2-4 pcs;
- carnation buds - 7-8 pcs;
- mga sibuyas ng bawang - 4-6 na mga PC;
- mga peppercorn - 7-8 pcs.
Paano mag-pickle ng tama ng mga kabute - una sa lahat, kailangan nilang maging handa. Upang magawa ito, linisin ang mga ito at banlawan nang maayos sa ilalim ng tubig, tinatanggal ang mga adhering na damo at mga labi mula sa mga takip.
Pagkatapos nito, gupitin ang mga kabute ng talaba sa mga piraso ng katamtamang sukat, ibuhos sa isang kasirola, takpan ng tubig at pakuluan.
Tanggalin ang foam mula sa ibabaw ng likido at igulo ang mga kabute sa mababang init para sa isa pang 30-35 minuto.
Hinahandaang hiwalay ang pag-atsara - ibuhos ang 5 baso ng tubig sa isang kasirola, magdagdag ng asin, asukal, tinadtad na mga sibuyas ng bawang at pampalasa, pakuluan. Pagkatapos ay idagdag ang nakahanda na mga kabute ng talaba sa pag-atsara at pakuluan para sa isa pang 18-20 minuto.
Ibuhos ang mga kabute ng talaba at isterilisadong garapon, punan ng kumukulong pag-atsara at igulong ang mga takip. Iwanan silang ganap na cool, pagkatapos ay ilipat ang mga ito sa bodega ng alak o magtago sa ref.
Mantikilya na may mga sibuyas
Mga adobo na kabute, mga recipe para sa pagluluto na may mga sibuyas ay nagsasama ng isang orihinal, maanghang na lasa na may maanghang na tala ng pampalasa at isang mayamang maanghang na aroma. Ito ay isang mahusay na pampagana para sa anumang pang-araw-araw o holiday na pagkain.
Mga sangkap:
- mantikilya - 650 g;
- mga sibuyas - 3 mga PC;
- asukal - 60-70 g;
- asin - 3 tsp;
- mirasol o langis ng oliba - 2 kutsara. l;
- binhi kulantro at cilantro - 1 tsp bawat isa;
- mga peppercorn - 9-11 mga PC;
- mesa ng suka 9% - 2 tbsp. l;
- tubig - 1.5 liters.
Pagbukud-bukurin ang langis, alisin ang dumi at damo, linisin ang mga takip. Iwanan ang maliliit na kabute, malaki ang hiwa, at pagkatapos ay ibuhos sa isang kasirola at punuin ng tubig. Dapat itong ganap na takpan ang mga kabute.
Dalhin ang mga ito sa isang pigsa, itapon sa isang colander. Pagkatapos nito, ibuhos ang langis ng malinis na tubig at pakuluan muli, alisin ang foam mula sa ibabaw nito.
Hinahandaang hiwalay ang pag-atsara sa pamamagitan ng paghahalo ng 1.5 litro ng tubig sa mga pampalasa, singsing ng sibuyas, asin at asukal. Dalhin ito sa isang umuusok na init at kumulo para sa isa pang 4-6 minuto.
Ibuhos ang mantikilya sa isang kumukulong pag-atsara, dalhin sa isang pigsa at pakuluan para sa 18-20 minuto. Pagkatapos ay magdagdag ng suka ng mesa sa mga kabute at agad na alisin mula sa kalan. Ang acetic acid ay hindi dapat pakuluan, kung hindi man mawawala ang mga pag-aari nito.
Ikalat ang mantikilya ng mantikilya sa mga garapon na salamin, punan ang kumukulong pag-atsara. Takpan ang ilalim ng isang malaking kasirola gamit ang isang tuwalya, ilagay ang mga garapon at ibuhos ang tubig sa kasirola. Pakuluan at kumulo nang halos 13-16 minuto. Susunod, igulong ang mga lalagyan na may takip at hayaan silang cool.
Mga adobo na kabute - mga recipe para sa paghahanda ng isang masarap, pampagana at maanghang na pampagana na mahusay para sa parehong pang-araw-araw at maligaya na mga mesa. Salamat sa pagkakaiba-iba ng mga pagpipilian sa pagluluto, ang bawat babaing punong-abala ay maaaring pumili ng kanyang perpektong recipe, kasiya-siya ang mga panauhin at mga mahal sa buhay na may mabango, malutong na kabute.