Kış için domates suyunda patlıcan
Sonbaharın gelişiyle birlikte, her ev hanımı bu kış ailesine ve arkadaşlarına nasıl davranacağı konusunda beyinlerini harap ediyor. Ve sadece beslemek için değil, aynı zamanda yemeğin karmaşıklığı ve ilginçliği ile şaşırtmak için. Çoğu insan patlıcanları, çocukluktan beri, anneleri veya büyükanneleri tatilden önce bir mutfak şaheserinin kavanozunu açtığı zaman domates suyunda denedi. Bu eşsiz tadı hatırlıyor musunuz? Ancak bu yemek ocağın bekçisi için bir yenilik olsa bile kimseyi kayıtsız bırakmayacaktır.
Ayrıca oku: kışın mantar gibi patlıcan!
Ürünler nasıl seçilir?
Patlıcan, bu enfes yemekte ana rolü oynar. Bu ürün aynı zamanda popüler olarak "mavi" olarak adlandırılır:
- Ürün taze görünmelidir. Onsuz nereye gidebiliriz? Ürün pazarlanabilir durumda olmalıdır. Çizik, çatlak, kesik veya başka hasar olmamalı ve dahası, üründe belirgin bir bozulma belirtisi olmamalıdır.
- Dokunmak için sağlam. Yumuşak bir ürün hemen şüpheleri uyandırır - çürümüş. Aynı zamanda olgun bir sebze almak önemlidir. Olgunlaşmamış mavi tadı bozar ve zayıf bir şekilde emilir.
- Boyut büyük değil. Çok büyük bir ürün, yetiştirme sırasında her türlü gübre ve kimyasal katkı maddesinin kullanıldığını gösterir.
- Taze "kuyruk". Kalın, yumuşak ve gevrek at kuyruğu taze, yüksek kalitede mevcuttur. patlıcan... Sap kuruysa, mavinin bayat olduğu ve büyük olasılıkla şımarık olduğu anlamına gelir. Bir "at kuyruğu" nun olmaması, satın alma işleminden otomatik olarak uzaklaşmalıdır.
- Basıldığında iz kaybolur. Deneyimli bahçıvanlar, ürünün kalitesini bu şekilde kontrol etmenizi önerir: parmağınızı patlıcan üzerine bastırın. İşaret hızla kaybolursa, meyve taze, zinde.
Parmağınızı patlıcanın dibine sokun. Zor yapılırsa meyve olgunlaşmaz. Ürün çok yumuşaksa, mavi olan açıkça bozulur.
İlgili domates - malzemeler taze, hasarsız ve hoş olmayan kokulardan arındırılmış olmalıdır.
Kışa malzeme hazırlamak
Malzemeler:
- patlıcan 3 kg;
- domatesler 3 kg;
- toz şeker 3-5 yemek kaşığı (tadı);
- sirke (% 9) 3 yemek kaşığı;
- ayçiçek yağı 250 g (1 bardak);
- 2 yemek kaşığı tuz;
- sarımsak 4 kafa;
- tatlı biber 1 kg;
- tatmak için yeşillikler;
Pişirme adımları
Domates suyunda patlıcan gibi yemek tarifleri çeşitlidir. Birisi onu daha tatlı sever, biri - daha keskin, bazıları pişirmeden önce genellikle patlıcanı kızartır - böyle bir tat.
Başlangıç olarak, en basit ve en çok yönlü tarifi denemelisiniz, ancak gelecekte - hayal gücünüzün tam iradesini!
İlk adım, mavi sebzelerin işlenmesi ile ilgilenmektir. Ürünleri iyice duruluyoruz (ancak, diğer tüm malzemeler gibi), sapından ayırıyoruz ve herhangi bir uygun şekilde, örneğin daire veya çubuk şeklinde kesiyoruz.
Patlıcanı çok ince doğramayın, aksi takdirde ürün pilav yaparken aşırı kaynar. Önerilen parça kalınlığı - 1,5 cm'den fazla
Biberleri iyice durulayın ve doğrayın (tekrar ince değil!) Herhangi bir uygun şekilde.
Patlıcan ve biberleri bir kenara koyun ve domateslerle başlayın. Domatesleri iyice durulayın ve doğrayın. Bu arada, burada iki seçenek var:
- Bir blenderde. Domatesleri blender kasesine yerleştirmeden önce dörde veya daha fazlasına bölün.
- Kıyma makinesinde.Karışımın olabildiğince homojen olması için sebzelerin kabuğunun çıkarılması, domateslerin kıyılması ve tercihen 2 veya daha fazla kıyma makinesinden geçirilmesi gerektiğini dikkate almak önemlidir.
Domatesleri deriden çıkarmak için yemeğin üzerine bir dakika kaynar su dökmeniz, ardından domatesleri birkaç dakika soğuk suya koymanız gerekir. Artık gereksiz cilt, malzemeyi kolayca terk edecektir.
Domatesleri bitirdikten sonra sarımsağa geçin. Sonuçta, sarımsaklı domates suyundaki patlıcanlar daha baharatlı ve tadı daha ilginç hale gelir. Karanfilleri temizleyip ince ince doğrarız.
Burada yine bir zevk meselesi - bazıları halkalı, bazıları küplü, ancak bu bileşen ne kadar çok ezilirse, bitmiş yemek o kadar homojen ve estetik görünecektir.
Bu arada, sarımsak dişlerini sarımsak presine göre bıçakla kesmek daha iyidir. İlk durumda, ürün daha sağlam kalır, bu da tüm meyve suyunun ve içindeki birçok faydalı vitaminlerin bitmiş salatada kalacağı anlamına gelir. Tarifte ot kullanmaya karar verirseniz, bu noktada kesmeye değer.
Hazırlıktaki bir sonraki adıma geçiyoruz.
Doğranmış patlıcanları bir tencereye koyun, üzerine tuz ve şeker serpin, sirke ve ayçiçek yağını dökün. İyice karıştırın.
Daha önce elde ettiğiniz domates püresini dökün. Orta ateşte koyup karıştırıyoruz. Karışımı kaynattıktan sonra, tarifinizde içerik olarak bulunuyorsa biber ve otları ekleyin.
Bir sonraki adım: ısıyı azaltın ve yaklaşık 10-15 dakika pişirin, ardından kalan ürünü - sarımsağı ekleyin. Yine lezzetli kreasyonu karıştırın ve patlıcanları domates suyunda 15-25 dakika daha pişirin.
Yemek pişirilirken ...
Mutfak başyapıtımız ocakta sönerken, hadi tenekeleri sterilize edelim. Patlıcan titiz ve kaprisli bir misafir olduğu için bulaşıkların maksimum seviyede steril olmasını sağlamak önemlidir. Şimdi iki yolu inceleyelim ve hangisi daha rahat ve pratik - size kalmış.
Buhar tedavisi
Yaşlı bir büyükannenin boş kutuları işleme yöntemi. Her şeyden önce, bir tencereye ve ızgaraya veya bu teneke sterilizasyon yöntemi için özel bir standa ihtiyacınız olacak (cam eşyaların boynu için ortasında bir delik bulunan düz bir kapağa benziyor). Ayrıca temiz, ütülenmiş bir beze ihtiyacınız olacak.
Her şey oradaysa, başlayalım:
- Hem teneke kutuların hem de boyunlarının yonga veya çatlak olmadan sağlam olduğundan emin olmak gerekir.
- Yeni kapaklar kullanmak daha iyidir. Hiçbiri yoksa, bükülmediklerinden emin olmalısınız.
- Kutuları soda ile temiz yeni bir süngerle yıkarız, işlemden sonra silmeyin!
- Bir tencere suyu ateşe verdik, kaynamaya bıraktık.
- Kapakları suya koyuyoruz.
- Kutuları ters çevirerek tel rafın üzerine / standdaki deliğe yerleştirin.
- 7-12 dakika ayrılıyoruz. Bitmiş kavanozun içinde büyük su damlaları vardır. Dikkat, bulaşıklar sıcaktır!
- Kavanozu dikkatlice çıkarın ve baş aşağı gelecek şekilde temiz, ütülü bir bez (havlu) üzerine koyun. Kapakları temiz bir çatalla çıkarıp aynı kumaşın üzerine koyuyoruz.
Elektrikli fırın işleme
İkinci yöntem, ilkinden daha az basit değildir. Aynı ütülenmiş temiz beze ve elektrikli fırına ihtiyacınız olacak. Gaz çalışmıyor - içindeki sıcaklık aynı kalmıyor:
- Buhar sterilizasyonunda olduğu gibi, kavanozları ve kapakları bütünlük ve kalite açısından kontrol ediyoruz.
- Züccaciye, yeni ve temiz bir süngerle karbonatla iyice durulayın.
- Tenekeleri baş aşağı soğuk bir fırına koyuyoruz, kapakları yan yana koyuyoruz.
- Sıcaklığı 120 dereceye ayarladık, 15 dakika bıraktık.
- Kutuları ve kapakları çıkarıyoruz, ilk durumda olduğu gibi kuru, temiz bir beze bırakıyoruz.
Boşluklar kuru tabaklarda yapılır. Hemen bir kavanoza ihtiyacınız varsa, kabın içini temiz bir çatal ve temiz bir bezle silin (ellerinizle değil!).
Yemek hazır, boşlukları kavanozlara koyma, sıkıca sarma ve bir gece baş aşağı bırakma zamanı.Kış için basit ama bu kadar sıradışı ve lezzetli bir salata, sadece mutfak işinde ustalaşmaya başlayan ev hanımını değil, aynı zamanda hazırlıkta deneyimli olan ocak bekçilerini de şaşırtacak, çünkü domates suyunda salamura veya konserve patlıcan kış her zaman iyi bir fikirdir.