Fermente etme zamanı - fermantasyon için lahana, en iyi çeşitler

Kış hasadı için kullanılabilecek en iyi çeşit olan lahana turşusu ile ilgileniyor. Satıcıya inanıyorsanız, test için birkaç lahana kafası aldım, sonra Moskova lahanası. Onu bir ay önce fermente ettim, şimdiye kadar sadece yakın gelecekte kullanmak için, kış için değil. Ama bir şeyden hoşlanmıyorum, muhtemelen aldatılmışlar veya kafaları karışmıştı. Suyunu tamamen kaybetti, yumuşadı ve hatta mukus çıktı. Yıllar boyunca kanıtlanmış bir tarifim var, her zaman lahana turşusu için kullanıyorum, büyük olasılıkla çeşitlilik aynı değil. Ve fermantasyon için ne tür bir lahana almak en iyisidir, böylece hasat bütün kış saklanır?

Kışın taze sebzeler az bulunur, bu nedenle tüm ev kadınları onları geleceğe hazırlamaya çalışır ve çeşitli koruma sağlar. Ve en popüler yemek lahana turşusudur - sulu, gevrek ve çok sağlıklı. Ancak tam olarak böyle çıkması için, hangi lahana turşusu için uygun olduğunu bilmek önemlidir, kış hasadında kendilerini kanıtlamış en iyi çeşitler. Genç ev hanımları bile, erken türlerin bu amaç için kullanılmaması gerektiğini, sadece orta-geç ve geç lahananın kullanılması gerektiğini bilir. Ancak bu mahsuller arasında kış hazırlıklarının en lezzetli olduğu çeşitler vardır. Ve en önemlisi, uzun süreli depolama sırasında, bu sebze atıştırması için önemli olan lezzetlerini kaybetmezler. Onları nasıl seçmeli ve ne çeşitler?

Lahana turşusu - en iyi çeşitler

Salamura için sebze seçerken önemli rol oynayan olgunlaşma dönemidir. Lahana bahçede ne kadar uzun süre kalırsa, o kadar çok besin ve özellikle şeker içeriği biriktirir. Aktif fermantasyonu destekleyen ve tek tip ve tam fermantasyonu sağlayan şekerdir. Bu nedenle erken olgunlaşan türler kesinlikle ekşi hamur için uygun değildir. Turşularda en iyi davranan geç çeşitlerdir ve daha çok melez değil, orijinal olanlar ve onlardan elde edilen boşluklar daha uzun süre saklanır. Ayrıca sezon ortasında lahana da fermantasyon için kullanılabilir.

Bir sebze seçerken, sadece çeşidine değil, aynı zamanda görünümüne de dikkat etmeniz gerekir. Genel olarak, size ne tür bir kültüre ait olduğunu söyleyecektir. Orta ila geç olgunlaşan lahanada çatallar sert, beyaz, tatlı ve gevrektir. Dahası, ne kadar büyüklerse, yemek o kadar sulu olur.

Sezon ortasında fermantasyona uygun lahana çeşitleri

Sonbaharın başında ilk orta lahana olgunlaşır. Çoğu zaman "bugün için" yani kış başlangıcından önce yenilecek yemekleri hazırlamak için kullanılır.

Bu lahana çeşitlerinden yaparsanız turşu birkaç ay dayanabilirse de:

• Slava-1305 - çok büyük değil, yaklaşık 4 kg, ama tatlı ve sulu;
• Hediye - orta boy çatallar 5 kg ağırlığa kadar ve yaprakları balmumu kaplama ile kaplanmıştır;
• Dobrovodskaya - tadı hafif acı bir nota sahip 6 kg ağırlığa sahip büyük lahana;
• Menza - 9 kg ağırlığa kadar çok büyük kafalar, hem taze hem de turşularda uzun süre saklanır.

Turşu için geç lahana çeşitleri

Ekim ayının başına kadar dona kadar yataklarda kalabilen geç lahana, olgunlaşan son lahana. En çok besin ve şeker içerir. Hasat edilmesi tavsiye edilen bu lahana kışlık depolama ve tuzlama için al.

Mahzende uzun süre durabilen çıtır lahana şu çeşitlerden elde edilir:

• Moskova geç - lahana arasında bir dev, çünkü çatalları 15 kg'a ulaşıyor, çatlamıyor ve çok tatlı;
• Kharkovskaya kış - iddiasız ve sulu çeşitlilik;
• Türkler, küçük çeşitler arasında bir istisnadır, çünkü lahana başları 2,5 kg'dan daha ağır değildir, ancak çok yoğun ve suludur;
• Cenevre, mükemmel özelliklere ve çok yönlülüğe sahip hibrit bir çeşittir.

Fermantasyon ve uzun süreli depolama için en iyi lahana çeşitleri

https://www.youtube.com/watch?v=3DShA4A8yNE