Tuzlu boşluklar yapıyoruz - kış için yaban turpu kökleri
Sezon dışında, sonbahar yağmuru pencerenin dışında çiselerken veya kar sessizce düştüğünde, sadece meyve değil, gerçekten bir vitamin istersiniz. Komposto, reçel ve sebzeleri yuvarladıktan sonra, kış için yaban turpu kökü hazırlama zamanı. Onlardan yapılan baharatlı baharat, kış akşamlarında sizi ısıtacak ve sıkılmış yemeklere baharat katacaktır. Balık, et veya patatesli güveç yaban turpu ile daha lezzetli olur. Ayrıca yaban turpu vücudu güçlendirir, bağışıklığı arttırır ve soğuk algınlığı ile mücadelede yardımcı olur. Güzel kokulu kökleri uzun süre taze tutmak, bir süre mümkün olsa da işe yaramayacaktır. Ancak konserve yaban turpu bir sonraki hasada kadar duracak. Bugün ailenize güzel kokulu ve sağlıklı bir baharat sağlamak için kış için yaban turpu ile neler yapabileceğinizi anlatacağız. Ama önce, hazırlanmasının birkaç püf noktasını açıklayalım.
Evde yaban turpu korumasının bazı sırları
Gözyaşları olmadan yaban turpu rendelemeyi biliyor musun? Ne kadar saçma görünürse görünsün, normal bir tüplü dalış maskesi gözlerinizi gözyaşlarından kurtaracaktır. Bir kaseli blenderde kolayca öğütebilirsiniz - daha hızlı ve daha güvenilir olacaktır.
Acı kökleri toplamayı kolaylaştıracak ve lezzetini korumaya yardımcı olacak birkaç başka numara daha var:
- Eylül-Ekim aylarında kökler kazılır. Bu durumda donmadan önce zamanında olmak önemlidir çünkü donmuş kökler kırılgan hale gelir. İlkbaharda baharatlı bir baharat yaparlar, ancak en geç yaban turpu çiçek saplarını serbest bırakacaktır. Daha sonra bazı besin nitelikleri, tadı etkileyecek şekilde hava kısmına aktarılacaktır.
- Kökleri yemek için yemek veya yaban turpu hasadı için 2-3 yaşında çalılar seçilir. Daha genç kökler daha az keskindir ve daha yaşlı kökler serttir ve rendelemesi zordur.
- Yaban turpu soyulmadan ve öğütülmeden önce ıslatılır. Böylece kökler kazıldıktan sonra kaybettikleri nemi kazanır ve elastik hale gelir.
- Birçok tarif, kış için rendelenmiş yaban turpu içerir. Sürtünmeden önce kökleri biraz dondurursanız, yapmak çok daha kolay olacaktır.
- Koyulaşan rendelenmiş kökleri beyaza döndürmek için limon suyu serpilir.
- Muhafaza için küçük tabaklar kullanılır, böylece içeriği maksimum 4 gün içinde yenebilir. Baharat daha uzun süre tutulursa, uçucu yağlar ondan buharlaşacaktır.
- Yaban turpunun kış için nasıl düzgün şekilde kapatılacağını bilmek de önemlidir. Bunun için, özellikle baharatın kendisi bu prosedüre boyun eğmeyecekse, kavanozlar sterilize edilmelidir. Aksi takdirde uzun sürmez.
En sıcak yaban turpu çeşnisi, sirke içermeyen tariflerden gelir. İkincisi, köklerin tadını değiştirerek daha yumuşak hale getirme özelliğine sahiptir. Aksine müstehcenliği gidermek gerekirse, rendelenmiş kökler servis yapmadan önce krema ile karıştırılır.
Katkısız kış için yaban turpu hasadı
Karakteristik yaban turpu aroması ve keskinliği ek bileşenlerin tadında çözüldüğünde herkes bundan hoşlanmaz. Örneğin, köklere elma eklerseniz, keskinliklerini yumuşatırlar. Bu, sosu daha hoş ve zayıf hale getirir. Sert çeşnilerin hevesli bir hayranıysanız, köklere hiçbir şey eklemeyin. O zaman cehennem gerçek ve kötü olacak.
Sirke ile kış için yaban turpu tarifi
Pişirmeye başlamadan önce 1 kg kök topraktan iyice yıkanmalı ve bir gün suda bekletilmelidir. İkinci gün ıslatılmış yaban turpu, genç bir havuçtan olduğu gibi deriden kazınarak soyulabilir. Tedarik sürecinin kendisi basittir:
- Yaban turpu rendeleyin.
- Bir kaseye koyun ve tuzlu suyla kapatın.
Yaban turpu salamurası hazırlamak için:
- 250 ml suyu kaynatın;
- 1 yemek kaşığı dökün. l. tuz ve şeker;
- sonunda 150 ml sirke (% 9) dökün.
Rendelenmiş kökleri soğutulmuş salamura dökün, karıştırın ve kavanozlara yerleştirin. Bu baharat buzdolabında saklanır. Maksimum süre 4 aydan fazla değildir. Yaban turpu evde kış için hasat edilmesinin amacı genellikle daha uzun bir raf ömrüdür. Sos kavanozlarını ek olarak 20 dakika sterilize ederek artırabilirsiniz.
Kavanozlar mutlaka iyi vidalanmış kapaklı cam olmalıdır - böyle bir kapta yaban turpu aromasını ve "gücünü" daha iyi korur. Ayrıca önce sterilize edilmeleri ve kurumaya bırakılmaları gerekir.
Yaban turpu baharatı için hızlı tarif
Ve tüm ev hanımları, içeriklerini ek ısıl işleme tabi tutarak kavanozları kurcalamayı sevmez. Bir yandan bu, korumanın raf ömrünü uzatır ve bu açıdan onu daha güvenilir hale getirir. Ancak aynı zamanda bu ek bir zaman maliyetidir. Kokulu bir kök sebzesi, sterilizasyon olmadan kış için yaban turpu boşlukları yapabileceğinizlerden biridir. Bunun avantajları da var. Bu tür ürünler, en iyisi buzdolabında olmasına rağmen birkaç ay saklanabilir, ancak aynı zamanda karakteristik güçlü koku ve keskinlik tamamen korunur. Ek olarak, "çiğ" yaban turpu, özellikle sirke yerine sitrik asit kullanılırsa, maksimum miktarda besin içerir.
Şu şekilde faydalı bir baharat yapılır:
- Yıkanmış kökleri (1 kg) 20 dakika bekletin, ardından herhangi bir şekilde soyun ve öğütün.
- Yaban turpu kütlesine 2 yemek kaşığı dökün. l. şeker ve tuzu karıştırın.
- 1 çorba kaşığı kaynatın. su ve hemen rendelenmiş köklere dökün.
- Baharatı sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve her birine 1 çay kaşığı ekleyin. "kapağın altında" sitrik asit. Sıkıca örtün veya sarın.
Ek malzemelerle kış için yaban turpu köklerini hasat etmek için tarifler
Gerçek gurmeler yaban turpu hazırlıklarını takdir edeceklerdir. Limon, elma veya mayonez. Köklerin keskinliğini tamamen veya neredeyse tamamını korurken zengin bir tada sahiptirler. Ve sosa baharat eklerseniz, bir sürü aroma elde edersiniz.
Limon ve baharatlarla kış için yaban turpu tarifi
Bu baharat kimseyi kayıtsız bırakmayacak. Çeşitli baharatların üçlü bileşimi, yaban turpunun keskin aromasıyla mükemmel bir şekilde birleştirilerek ideal olarak tamamlanır. Limon suyu da hoş bir ekşilik katacaktır.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg'lık yaban turpu;
- 1 yemek kaşığı. l. tuz ve şeker;
- 1 limon;
- öğütülmüş hindistan cevizi ve tarçın - 1/3 çay kaşığı;
- 3 karanfil tomurcuğu;
- ¼ h. L. hardal tohumu.
Öncelikle kökleri temizlemeniz ve yarım saat soğuk suda bekletmeniz gerekir. Belirtilen süreden sonra, kış için yaban turpu köklerini toplamaya başlayabilirsiniz:
- Kökleri soyun ve herhangi bir şekilde öğütün (bir kıyma makinesi veya rende ile).
- Limon suyunu sıkın.
- Baharatlı suyu kaynatarak turşuyu hazırlayın. Sonunda limon suyu ekleyin.
- Turşusu hafifçe soğuduğunda süzün ve doğranmış köklere dökün.
- Kütleyi iyice karıştırın ve kavanozlara yerleştirin.
- 20 dakika sterilize edin.
- Topla.
Limon kabuğu rendesi ile yaban turpu
Orijinal boktan limonlu atıştırmalık için başka bir tarif de çifte görev yapacak. Balık yemekleri için baharat olarak kullanılabileceği gibi soğuk algınlığını önlemek için de kullanılabilir. Her zamanki gibi kökler yıkanır, ıslatılır, soyulur ve ezilir. Ayrı olarak, büyük bir limonun suyunu sıkmanız ve kabuğu ince bir rende üzerinde bir tabağa rendelemeniz gerekir.
Şimdi rendelenmiş yaban turpunu tuz ve şekerle karıştırın (her üründen 1 yemek kaşığı).Sonra bütün lezzetini içine dökün ve ayrıca 1 yemek kaşığı dökün. kaynatılmış, ancak soğutulmuş su. Tüm malzemeleri karıştırın ve boşu kavanozlara koyun. Her bir kaba yuvarlamadan önce (yukarıdan, karıştırmadan), biraz, yaklaşık 1 çay kaşığı dökün. taze sıkılmış limon suyu.
Porsiyon başına yaban turpu miktarı saflaştırılmış formda 1 kg'dır. Maksimum faydalı maddeyi korumak için böyle bir çeşniyi sterilize etmek gerekli değildir.
Kış için elmalı yaban turpu tarifi
Soğuk et yemekleri için yaban turpu ve ekşi elma sosu iyidir. Ekşi olduğu ortaya çıkıyor, ancak iyi telaffuz edilen keskin bir notla. Ancak tat tercihlerine bağlı olarak içerik miktarı değiştirilebilir. Tatlı meyveler kullanırsanız, sos daha tatlı ve daha yumuşak olacaktır. Ve sıcak bir baharat elde etmek için daha fazla yaban turpu koymanız ve Sarımsak.
Yani, bir porsiyon sos için ihtiyacınız olacak:
- 2 kg elma;
- 100 gr yaban turpu ve sarımsak;
- şeker, tuz (tadı).
Elmalı değersiz bir atıştırmalık şöyle yapılır:
- Elmaların soyulması ve rendelenmesi gerekir. Cilt çok sertse, onu da kesebilirsiniz.
- Önceden ıslatılmış ve soyulmuş kökleri sarımsakla birlikte bir kıyma makinesinden geçirin.
- Her iki malzemeyi karıştırın, tuz ve şekerle baharatlayın.
- İş parçasını 5 dakika kısık ateşte kaynatın, kavanozlara koyun ve yuvarlayın.
Bu sos buzdolabında saklanır. Ve onsuz daha uzun süre dayanması için pişirme işlemi sırasında 1 çay kaşığı eklemeniz gerekir. sofra sirkesi.
Ayrıca bu yaban turpu tarifine göre kış için hazırlanmış sos ham haliyle çok lezzetli. Bu versiyonda kaynatılmaz, ancak sadece elmalar önceden pişirilir. Yaban turpu ve sarımsak nemli kalır. Kışın saklamak için sirke eklediğinizden emin olun.
Kış için mayonezli yaban turpu
İştah açıcı bir baharat sadece baharatlı olmakla kalmaz, aynı zamanda tatmin edici de olabilir. Mayonez, yaban turpu sosuna biraz kalori eklenmesine yardımcı olacaktır. Böyle bir boşluğun tek dezavantajı, tamamen "kış" olmamasıdır. Elbette iyi kapatılmış kavanozlar bir süre buzdolabında duracaktır. Ancak mayonez, sosu lezzetli hale getirmesine rağmen raf ömrünü önemli ölçüde kısaltır.
Bu tür yaban turpu kökleri aşağıdaki gibi hızlı bir şekilde kışa hazırlanır:
- Kökleri 200 g miktarında yıkayın, ıslatın, soyun ve rendeleyin.
- Onlara mayonez ekleyin (yaban turpunu 2 kat, yani 400 g aşan bir miktarda daha iyidir).
- Biraz tuz (mayonezin içinde olduğunu düşünerek) ve 1 yemek kaşığı koyun. l. Sahara.
- 1,5 yemek kaşığı dökün. l. sirke.
- Kütleyi karıştırın, kavanozlara yerleştirin ve sıkıca kapatın.
Daha önce de belirtildiği gibi, boktan mayonez sosunu buzdolabında saklayın.
Çeşniyi mümkün olduğunca düşük kalorili ve sağlıklı tutmak için ev yapımı mayonez kullanmak daha iyidir.
Bunu yapmak için, dalgıç bir karıştırıcıda 1 yumurtayı kırın (böylece yumurta sarısı bozulmadan kalır), biraz tuz ekleyin, 1 çay kaşığı ekleyin. şeker, sirke ve hardal. En son 200 ml rafine ayçiçek yağını dökün. Şimdi sarısı bir karıştırıcıyla örtmeniz ve kalın beyaz bir kütleye kadar çırpmanız, karıştırıcıyı yavaş yavaş kaldırmanız ve yağ eklemeniz gerekir.
Artık yaban turpu ile kış için neler yapabileceğinizi biliyorsunuz. Umarız bu koleksiyon içerisinde aileniz için sevdiklerinizi ve misafirlerinizi şaşırtacak bir tarif de vardır. Kış menünüze çeşitlilik katmanın ve pişirmenin tadını çıkarın!
özellikle elmalar hakkında çok iyi tavsiyeler.