Salatalık tuzlandığında neden içi boş ve önlenebilir mi?

Tuzlandığında salatalıkların neden içi boş olduğunu söyle bana? Dün salata yapmak için şişeyi açtım, bu yüzden yarısını atmak zorunda kaldım. Tek cilt, kesecek bir şey yok. Meyveler her zaman sert olmadan önce bunu ilk kez yaşıyorum.

Sulu etli ekşi çıtır çıtır salatalıklar salatalarda özellikle iyidir, ancak aynı zamanda fırında patateslerle de patlarlar. Sebze turşusundan sonra en popüler kış hazırlıklarından biridir ve ayrıca hızlı ve kolay bir şekilde yapılır. Aynı zamanda bazen bir sürpriz bizi bekleyebilir ve sonra tuzlandığında salatalıkların niye içi boş olduğunu ancak merak edebiliriz. Bir salatalık çıkardınız ve o katı değil, "içi boş". Peki bununla ne yapmalı? Ve rendeleyecek ve salataya parçalanacak hiçbir şey yok. Bozulmuş tuzlamanın sebebi ne olabilir ve bunu bir şekilde engellemek mümkün mü?

Tuzlandığında salatalık neden içi boş?

Hatırlanması gereken ilk şey, bankaya tam olarak ne koyduğunuzdur. Belki sebzeler zaten böyleydi, merkezi boştu, o zaman şaşılacak bir şey yok. Ve böyle bir ürün, az nem varsa, sıcaklıkta keskin değişiklikler olduğunda ve bitki hastalıkları durumunda büyür. Boşluk, olgunlaşmış salatalıklarda ve asitleme işleminden önce uzun süre saklananlarda da görülür.

Unutma, kış hazırlıkları için salata çeşitleri uymuyor - hızla turgor kaybediyorlar.

Meyvelerin yüksek kaliteli ve yoğun olduğundan eminseniz, ortaya çıkan sorun için diğer seçenekleri düşünün:

1. Salatalıklar sıcaklıkta tuzlandı. Sadece ilk birkaç gün boyunca sebzeli kap, işlemi başlatmak için yaklaşık 20 ° C'lik bir sıcaklıktadır. Daha fazla tuzlama yavaş ve soğuk yapılmalıdır. Kavanozu dairede bırakmak size hızlı bir şekilde turşu verir, ancak zamanla boşalabilirler.
2. Bir kapta farklı boyutlarda sebzeler vardı. Raf ömrünü ve depolama kalitesini etkileyen farklı fermantasyon oranlarına sahiptirler.
3. Çözelti içinde çok az tuz veya iyotlu tuz kullanılmıştır.
4. Tuzlu su için filtrenin altından yumuşak su alınmıştır.

Turşularda "çukurluk" nasıl önlenir

Tabii ki, zaten kışın talihsiz bir sürpriz keşfedildiyse, durumu düzeltmek imkansızdır. Ancak tüm tavsiyelere uyursanız görünümünü önlemek zor olmayacaktır. Yalnızca özel "dikiş" çeşitlerini tuzlamak için seçin, salataları değil. Birçok sivilcenin varlığıyla kolayca tanımlanabilirler. Büyük boy kaplar kullanmayın ve tuzlu sebzeleri bir sezondan fazla saklamayın. Nemi emmesi ve sertleşmesi için korumadan, dekapajdan ve turşudan önce meyveleri ıslatın. Ve onları hafta boyunca biriktirmeyin, çünkü taze toplanmış salatalıklar en elastik ve kaliteli olanlar olacaktır.

Tuzlu su hazırlamak için durgun su kullanın, ancak filtrelenmemiş. Yumuşak sudaki salatalıklar kendilerini yumuşatır. Oldukça güçlü bir tuz çözeltisi (en az% 6) ve sadece kaya tuzundan yapın. Fıçı turşusu seviyorsanız, meşe küveti alın. Ek bir aroma ile doyuracak, çürümeyecek ve suyu emmeyecek.

Namludaki salatalık neden yumuşadı - video