Kurutulmuş patlıcanları ileride kullanmak üzere hazırlıyoruz
Sonbaharda birçok insan patlıcanları kış için nasıl saklayacağını düşünüyor. Farklı şekillerde hasat edilirler: koruma şeklinde, patlıcan havyarı, hatta dondurulmuş. Sebzede büyük miktarda besin tutulmasına rağmen, patlıcan hasadının daha az nadir bir yolu kurutmaktır. Ülkemizde bu "mavi" hasat yöntemi çok yaygın değildir, ancak Türkiye veya İtalya'da her zaman mağazalarda kurutulmuş patlıcan bulunabilir.
Patlıcanları aynı şekilde kurutun havuçBir şehir dairesinde yeşillik dereotu ve maydanoz mümkündür. Bu işlem hiç de karmaşık değildir ve herkes kendisi için "mavi" olanları kurutmak için en uygun yöntemi seçebilir.
Konudaki makaleyi okuyun: mantar gibi kış için patlıcan!
Patlıcan nasıl kurutulur?
Özel turşular ve baharatlarla patlıcandan farklı tatlarda kuru müstahzarlar yapabilirsiniz. İstenirse gurmeler pastırma aromalı kuru patlıcan yapabilir ve kışın atıştırmalık olarak ince çubuklar servis edebilir.
Pişirmeden önce kuru patlıcanlar suya batırılmalı ve mantar gibi pişirilmelidir.
Kurutulmuş patlıcan "et"
4 küçük meyve veya 2 büyük meyve soyulur ve ince şeritler halinde kesilir. Kolaylık sağlamak için keskin bir bıçak kullanırlar veya bir sebze kesicide özel bir ataşman kullanırlar. Patlıcan çok büyükse, şerit 2 veya 4 parçaya bölünebilir.
Şimdi, yarım bardak zeytinyağı, bir bardak soya sosu veya elma sirkesinin üçte biri, 2 yemek kaşığı bal, çeyrek çay kaşığı acı biber ve bir çay kaşığı kırmızı biberin karıştırıldığı turşuyu hazırlamanız gerekiyor. ayrı kase.
Hazırlanan patlıcanlar turşuyla dökülür ve 2 saat bekletilir. Daha sonra, şeritler bir kağıt havluyla lekelenir ve bir elektrikli kurutucuya yerleştirilir. 40 derece sıcaklıkta patlıcan şeritleri yaklaşık bir gün kurutulur. Kurutulmuş patlıcan, karakteristik bir gevrekliği olduğunda hazırdır.
"Mantar gibi" kurutulmuş patlıcan
Kış için pişirilen patlıcanların tadı mantara çok benzer ve görünüşleri bazen yanıltıcıdır.
Bu kurutma yöntemi için, yalnızca minimum tohum içeren genç patlıcanlar uygundur. Yıkanan meyveler soyulur ve ince halkalar halinde kesilir. Boşluklar bir ipliğe düzgünce dizilir ve bir fırın tepsisine yerleştirilir.
Patlıcan böyle nasıl kurutulur? Sadece. Fırın 160 dereceye kadar ısıtılır ve patlıcanlar artık yaklaşık 10 dakika bekletilir. Daha sonra az patlıcan fırından çıkarılır ve son kurutma için kuru bir yere asılır.
Kuru patlıcanlar cam tabaklara veya bez torbalara dökülmelidir.
Tuzlu kuru patlıcan
Patlıcan yemek ön işlemiyle kurutulabilir. Soyulmuş meyveler orta kalınlıkta halkalar halinde kesilir ve üzerine tuz serpilir ve 15 dakika bekletilir. Bu, hamurdaki aşırı acılığı gidermenin standart yoludur.
Daha sonra patlıcan halkaları suda yıkanır ve 5 dakika kaynar suda bekletilir. Sıcak halkalar soğuk suya aktarılır ve önceden soğutulmuş olanlar fazla suyu tahliye etmek için bir eleğe atılır.
Daha sonra, patlıcanlar bir fırın tepsisine serilir ve kuruması için fırına gönderilir ve 60 derece sıcaklıkta 5 saat bekletilir.
Tüketim için, bu tür kurutulmuş patlıcanlar suya batırılır ve ardından kızartılır.
Patlıcan elektrikli bir kurutucuda veya fırında nasıl kurutulur?
Evde elektrikli bir kurutucu varsa, yeterli miktarda kuru patlıcan stoklamak zor olmayacaktır. Böyle bir cihazın talimatları, yöntem, sıcaklık ve kuruma süresi hakkında ayrıntılı bilgi içerir.
Fırında patlıcan biraz farklı bir şekilde kurutulur. Öncelikle yıkandıkları, havluyla kurutuldukları ve sapları kesilen meyveleri hazırlamanız gerekir. Daha sonra, "mavi" olanlar aynı kalınlıktaki parçalara kesilir. Kurutma sırasında iş parçasının eşit şekilde sertleşmesi önemlidir.
Patlıcan dilimlerini, tüm yüzeye serbestçe yerleştirilecek şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin. Fırın 200 dereceye kadar önceden ısıtılır ve içine iş parçası olan bir fırın tepsisi yerleştirilir. Bir saatlik kurutmadan sonra, sıcaklık yarı yarıya düşürülür ve 4 saat daha tutulur.
Elektrikli kurutucuda veya fırında kurutulmuş patlıcan nasıl saklanır? Doğal tadı korumak için onları kapağın altındaki cam bir kaba koymak en iyisidir. Kuru patlıcanlar bez torbalarda saklanırsa güçlü kokulu gıdalardan uzak tutulur.
Açık havada güneşte kurutulmuş patlıcan
Önceki kurutma yöntemlerinde olduğu gibi, patlıcanların hazırlanması - iyice yıkanması ve kurutulması gerekir. Kağıt hamuru ince şeritler halinde kesilir (sap çıkarılır) ve bir fırın tepsisine yerleştirilir, böylece dilimler birbirine değmeden uzanır. Fırın tepsisi, hava akımının olmadığı, güneşten korunan bir yere yerleştirilir. Eşit şekilde kuruması için patlıcan ters çevrilmelidir ve kurutma işleminin kendisi yaklaşık 5-6 gün sürecektir. Kurutma sırasında patlıcanların üzerine toz ve diğer kalıntıların girmesini önlemek için fırın tepsisini tek kat halinde gazlı bezle örtün.
Kurutmak için patlıcan dilimleme
Patlıcanları kurutmadan önce kesme yöntemleri, böyle bir boşluktan hangi yemeklerin hazırlanacağına bağlıdır:
- Küpler halinde kesin.
Kışın kuru patlıcandan havyar veya güveç pişirecekseniz, meyveleri kurutmak için küçük küpler halinde kesin. Bu boşluk, oda sıcaklığında 3-4 gün boyunca iyi kurur. Daha hızlı kuruma, sadece 4 saat süren fırında olacaktır. - Patlıcan çörekleri.
Bu, salata ve çorba yapmak için en uygun patlıcan şeklidir. Soyulmuş patlıcanlar büyük delikler ile rendelenir ve elde edilen kütle temiz kağıt veya bez üzerine ince bir tabaka halinde serilir. Böyle bir boşluk, güçlü aromalı ürünlerden uzakta kumaş torbalarda saklanır. - Patlıcan yarısını kurutmak.
Türkiye ve İtalya'da bu tür patlıcan dolgularla doldurmak için kullanılır. Kurutma için hamur her iki yarımdan kesilerek 0,5 cm kalınlığında bir duvar bırakılır. - Bütün patlıcanları kurutmak.
Bu durumda uzun süre açık havada tutulan küçük meyveleri kullanın. İyi kurutulmuş bir patlıcanda, çalkalarken içindeki tohumların takırdamasını duyabilirsiniz.