الباذنجان مع الفاصوليا الحمراء أو البيضاء أو الخضراء لفصل الشتاء: وصفات وأسرار الطبخ

مع كل مجموعة متنوعة من اللفائف الممكنة ، يظل الباذنجان مع الفول لفصل الشتاء أشهر سلطة معلبة ولذيذة. سر النجاح بسيط: هذه الخضار تتناسب مع بعضها البعض في الذوق ، والعديد من الناس يحبون كل مكون على حدة - بالطبع ، إذا تم تحضيرها بشكل صحيح.

في كتب الطبخ أو في المواقع المواضيعية ، يمكنك العثور على عدد كبير من الوصفات المختلفة للباذنجان والفاصوليا - كل ربة منزل تكمل بمهارة أو تغير الوصفة المعتادة.

سنتحدث اليوم عن الفروق الدقيقة الرئيسية فيما يتعلق باختيار الخضروات للحصاد ، وإعدادها الأولي ، وكذلك توفير أفضل الخيارات للسلطة مع الباذنجان والفاصوليا لفصل الشتاء.

اختيار الخضار

يستحق اختيار الباذنجان عالي الجودة اهتمامًا خاصًا: فالفواكه الفاسدة يمكن أن تدمر حتى طبقًا معدًا بشكل مثالي. عند الشراء ، يجب أن تنظر بشكل أساسي إلى:

1. اللون. باذنجانلها مظهر شاحب - مفرط النضج ، سيكون طعمه "قطني" ، لذلك من الأفضل تجاوزه. يشير اللون الغامق إلى أن الباذنجان شاب ، ويمكنك اختياره بأمان.
2. أحاسيس اللمس الخاصة. إذا مررت يدك على القشرة ولم تظهر علامات على الباذنجان وكانت أصابعك نظيفة ، فكل شيء على ما يرام. إذا كان السطح لزجًا أو بعد أن تم عصره بسهولة ، تغير شكل الفاكهة ، يجب أن ترفض الشراء - مع مثل هذه الخضروات ، لن يعمل الباذنجان والفاصوليا لفصل الشتاء.
3. ضرر مرئي. أصعب مهمة: عندما يكون اللون داكنًا ، من الصعب جدًا رؤية البقع ، ولكن إذا تمكنت من ملاحظتها ، فضع هذه الفاكهة جانبًا.
4. دعامة. يجب أن يبدو "الذيل" طازجًا - في هذه الحالة ، يمكنك التأكد من أن الباذنجان طازج.

يجب إعطاء الأفضلية لتلك الباذنجان ، حيث يكون قشرها لامعًا ، ولن يكون حجم الثمرة نفسها كبيرًا جدًا.

أما بالنسبة للفاصوليا ، فالوضع أبسط إلى حد ما: يجب أن تكون الفاصوليا الحمراء والبيضاء ناعمة ، وسهلة النوم ولا يوجد بها تلف واضح. إذا كنت ستطبخ الفاصوليا الخضراء مع الباذنجان ، فيجب أن تكون قوية وضيقة.

تحضير الباذنجان والفاصوليا

تتطلب عملية حفظ الباذنجان بالفول خطوة تحضيرية صغيرة لتحسين مذاق الطبق النهائي وتبسيط عملية الطهي.

أيًا كان نوع الفاصوليا التي تختارها لطهي الباذنجان بالفاصوليا لفصل الشتاء - الفاصوليا الحمراء أو البيضاء أو الخضراء - يجب نقعها.

لا يؤدي نقع الفاصوليا إلى تسريع عملية الطهي فحسب ، بل له أيضًا تأثير إيجابي على هضم هذا المنتج من قبل الجسم.

عادة ما تكون الفاصوليا الخضراء كافية للاستلقاء في الماء لبضع ساعات ، لكن الفاصوليا البيضاء والحمراء تحتاج إلى مزيد من الوقت - من الناحية المثالية ، اتركها طوال الليل ، لمدة 12 ساعة. يجب أن يغطي الماء الحبوب تمامًا ، لكن من الأفضل إضافتها إلى ارتفاع بضع سنتيمترات حتى يشعر المنتج المنتفخ بالتخلص منه.

الجانب السلبي الوحيد للباذنجان هو أنه يمكن أن طعمه مر في بعض الأحيان. لتجنب مثل هذا الطعم غير السار ، فإن الأمر يستحق فقط نقع شرائح الفاكهة في الماء بالملح لمدة 15-20 دقيقة.

وأيضاً أسئلة يمكن أن تطرحها القشرة: إخراجها من الباذنجان أم لا؟ إذا كان القشر نظيفًا ولامعًا ، وكانت الثمرة طازجة ، فمن الممكن تمامًا تركها - بالمناسبة ، لن تتحول إلى عصيدة.إذا كان الجلد مشكوكًا فيه ، أو كنت معتادًا على هرس الغرز ، فقم بتسليح نفسك بسكين وقشر الجلد.

الباذنجان لفصل الشتاء: وصفات للسلطات بالفاصوليا

سبق أن قيل أعلاه أن وصفات طبخ الباذنجان بالفاصوليا لفصل الشتاء هي موضوع مفضل للعديد من ربات البيوت. لكن تجدر الإشارة إلى الفروق بين الفاصوليا البيضاء والحمراء في الوصفات.

عادة ما تكون سلطات الفاصوليا البيضاء هي الوصفة الأكثر شيوعًا ، وهذا هو ما تعنيه افتراضيًا عند كتابة وصفة. ومع ذلك ، فإن الفاصوليا الحمراء مع الباذنجان لها نكهة أكثر إشراقًا وأقوى. في الحقيقة ، الجمع بين الباذنجان مع هذا النوع من الفاصوليا هو وصفة لوبيو ، وإذا أضفت المكسرات ، فستحصل على ذلك بالضبط. الفاصوليا البيضاء أكثر نعومة وطراوة.

باذنجان مع فاصولياء وخضروات

المكمل بمجموعة متنوعة من الخضروات أمر شائع في الوصفات. أفضل للجميع مع الباذنجان والفاصوليا "حديث" جزرةوالبصل والثوم والفلفل.

سوف تتطلب العلب ذات سعة 6 لترات:

• 2 كغم من الباذنجان
• 1 كغم من الجزر
• 1 كغم من البصل
• 0.7 كجم من الفاصوليا
• 2 لتر من عصير الطماطم
• بضع فصوص من الثوم
• فلفل؛
• الخل 9 ٪ - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• زيت عباد الشمس - حديقة الحيوانات مل ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.

إذا لم يكن عصير الطماطم في متناول اليد ، يمكنك استبداله بمعجون الطماطم الممزوج بالماء بنسبة 1: 2.

وصفة خطوة بخطوة:

1. يجب غلي الفاصوليا.
2. يُسكب عصير الطماطم في قدر كبيرة ويُضاف على الفور الجزر والبصل. يُقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، ويُفرك الجزر بمبشرة خشنة.
3. بعد 20-30 دقيقة ، أضيفي الباذنجان المنقوع مسبقًا.
4. يُضاف الفلفل والملح والسكر ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا ؛ بعد ساعة من الطهي ، أضيفي 50-70 جم من الخل والثوم والفاصوليا المسلوقة إلى الكتلة ، واتركيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
5. يتم وضع الباذنجان الجاهز مع الفاصوليا والخضروات لفصل الشتاء في برطمانات معقمة.

باذنجان مع فاصوليا خضراء

الفاصوليا الخضراء مع الباذنجان هي سلطة أصلية للغاية. يلعب مزيج البهارات والأعشاب الدور الرئيسي في الطبق ، لذلك لا يجب أن تحيد عن الوصفة الأولية.

للحصول على حصة واحدة من السلطة ، ستحتاج إلى:

• اثنين من الباذنجان
• 300 غرام فاصوليا خضراء;
• جزرة واحدة متوسطة
• الشبت.
• ثوم؛
• ريحان؛
• فلفل اسود.

وصفة خطوة بخطوة:

1. تقطع الخضار: جزر - في شكل دائري ، باذنجان - مكعبات ، فاصوليا طويلة مقسمة إلى قطع صغيرة.
2. تُرسَل الخضار إلى قدر عميق به ماء مملح لمدة ساعة ونصف.
3. أضيفي الفلفل الأسود والريحان والشبت والثوم لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة حتى تنضج.
4. توضع الخضار الجاهزة في برطمانات معقمة.

يرجى ملاحظة: هذه الوصفة الخاصة بالباذنجان مع الفول لفصل الشتاء يمكن تحويلها بسهولة إلى بطاطس مهروسة لذيذة - ما عليك سوى كسر الخضار المحضرة في الخلاط ولفها في مرطبانات.