طهي نبيذ التفاح في المنزل بطريقة بسيطة وبأسعار معقولة
تبين أن محصول التفاح كان كبيرًا جدًا ، والآن أنت بحاجة إلى معرفة ما يجب فعله بكمية كبيرة من الفاكهة؟ من الأفضل صنع نبيذ التفاح منهم في المنزل. إن صنع هذا المشروب ليس بالأمر الصعب على الإطلاق إذا كنت تلتزم بالقواعد الأساسية لاختيار وإعداد المنتج الأساسي.
معلومات اساسية
اعتمادًا على حلاوة المواد الخام المستخدمة في الحصول على مشروب عطري ، يمكن تقسيم النبيذ إلى ثلاثة أنواع:
- جاف - ما يصل إلى 0.3 غرام من السكر لكل 100 مل من السائل ؛
- حلو - 5 غرام من السكر أو أكثر لنفس الحجم ؛
- شبه جاف - 2.5 غرام من السكر لكل 100 مل.
أفضل طريقة لصنع الكحول محلي الصنع هي استخدام التفاح الحلو والحامض. تعتبر الثمار الناضجة في الصيف هي الأقل ملاءمة لهذه الأغراض ، لأنها تحتوي على الكثير من الأحماض العضوية. من الأفضل استخدام تفاح الخريف أو الشتاء من الأصناف التالية: بوغاتير ، سنيجني كالفين ، أنتونوفكا ، بوروفينكا و يانسون.
يتم جمع المنتج في مرحلة النضج التقني ، وإلا سيزداد مستوى البكتين في المستقبل وسيكون فصل العصير عن اللب أكثر صعوبة. يوصى بتخزين المواد الخام من 2 إلى 5 أيام.
كيف يتم صنع نبيذ التفاح في المنزل
من السهل جدًا صنع نبيذ التفاح في المنزل. تشبه تقنية التحضير الخاصة بها إنتاج أي مشروب كحولي التوت.
الشيء الرئيسي هو الالتزام بمراحل العمل الرئيسية:
- التفاح قبل المعالجة: شطفه وجففه.
- قشر الفاكهة ، اقطعها إلى قطع ، اضغط أو عصارة.
- تحليل المواد الخام المستلمة.
- تحضير نقيع الشعير.
- أضف الخميرة إذا لزم الأمر.
- اترك الخميرة لتتخمر.
- إجراء أول ترشيح للسائل.
- اترك الخمر ليتخمر مرة ثانية.
- التنظيف التالي للشراب ، يليه سكبه.
- شيخوخة النبيذ وتكريره.
- صب المنتجات المنزلية في زجاجات.
اتضح أن صنع كحول التفاح ليس بالأمر الصعب ، لكن هذه العملية طويلة. في المتوسط ، تمر 7 أشهر على الأقل من الحصاد إلى النضج الكامل للشراب. لكن النتيجة تستحق كل هذا العناء - تحصل على نبيذ كهرماني برائحة التفاح الرقيقة.
لا تستخدم الخميرة دائمًا في صنع النبيذ. كل هذا يتوقف على الوصفة المحددة للشراب.
يبقى فقط التفكير في بعض الوصفات خطوة بخطوة لنبيذ التفاح محلي الصنع من أجل تعلم كيفية صنعه بيديك.
النسخة الكلاسيكية
لعمل وصفة بسيطة لمشروب الفاكهة ، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:
- تفاح - 5 كجم ؛
- سكر - 6 ملاعق كبيرة.
خطوات الطبخ:
- يتم تنظيف المواد الخام وحفرها وتقسيمها إلى شرائح صغيرة وتمريرها من خلال مفرمة اللحم. بدلاً من ذلك ، يمكنك طحن التفاح باستخدام مبشرة عادية.
- أضف 3 أكواب من السكر (نصف الكمية المحددة) واخلطها وانقلها إلى زجاجة كبيرة. يجب إغلاق الحاوية بفلين ، ثم نقلها إلى مكان مظلم. هناك ، يترك مخزون النبيذ ليتخمر لعدة أيام.
- عندما يتوقف التخمير ، يُفصل اللب عن العصير ، ويجمع مع السكر المتبقي ويُرسل مرة أخرى للتخمير (حوالي شهر).
- يتم ترشيح السائل الناتج من خلال عدة طبقات من الشاش ، ثم يتم تعبئتها في زجاجات.
بناءً على وصفة بسيطة للتحضير ، حتى لحظة التذوق المباشر ، يجب غرس النبيذ تحت الأغطية لمدة 2-3 أشهر.
عصير التفاح - نبيذ التفاح في المنزل
عصير التفاح هو نبيذ فوار مصنوع من عصير التفاح. إذا اتبعت الوصفة ، فستحصل على مشروب بنسبة 5-7٪ يشبه الشمبانيا الحقيقية.
لصنع عصير التفاح الخاص بك ، تحتاج فقط إلى تخزين المكونات التالية:
- تفاح؛
- سكر بمعدل 100 جرام من المنتج لكل 1 لتر من العصير.
خطوات الطبخ:
- يتم تقطيع الفاكهة المقشرة بدون الوسط إلى عدة قطع.
- يتم تمرير القاعدة المعدة من خلال عصارة.
- يُسكب العصير الناتج في زجاجة زجاجية أو بلاستيكية.
- أضف نصف السكر المحبب إلى الحاوية ، واخلط المكونين جيدًا.
- أغلق الحاوية حتى لا يبقى أدنى فجوة ، ثم يتم تثبيت ختم الماء عليها. انقل قطعة العمل إلى زاوية مظلمة لمدة 7 أيام على الأقل.
- بعد أسبوع ، يتم ترشيح السائل من خلال القماش القطني. تُسكب التركيبة النقية في جرة بحيث تشغل 80٪ فقط من حجمها.
- يُمزج النبيذ الصغير مع السكر المتبقي ويُمزج. الجرة مغطاة بالفلين ، ويتم تثبيت نفس ختم الماء عليها وتترك لتتخمر لمدة 7 أيام أخرى.
- كرر عملية التصفية ، صب السائل المنقى من عصير التفاح في قدر عميق.
- يُسكب المشروب النهائي في زجاجات بلاستيكية ، مع إضافة 1 ملعقة كبيرة لكل وعاء. ل. الصحراء. من المهم أن تبقى 15٪ على الأقل من المساحة الخالية في الأطباق. هذا ضروري حتى لا تنفجر الزجاجة أثناء التخمير الإضافي تحت ضغط متزايد.
- الحاويات ملتوية ومخبأة في مكان مظلم. يتم ملاحظة النبيذ بشكل دوري. بمجرد أن تصبح الزجاجة مرنة بدرجة كافية ، يتم تفريغ الغازات عن طريق فتح الغطاء قليلاً.
- يتم إزالة عصير التفاح الصغير إلى القبو ، حيث يتم تخزينه حتى الاستخدام المباشر.
السكر مطلوب فقط إذا تم استخدام التفاح الحامض لعصير التفاح.
نبيذ كعكة التفاح
اتضح أن صنع نبيذ تفاح ممتاز في المنزل ليس ممكنًا فقط من عصير الفاكهة. المنتجات المعالجة ، والتي يتم إرسالها عادةً إلى سلة المهملات ، مناسبة أيضًا لهذه الأغراض.
مكونات:
- كعكة التفاح
- ماء؛
- السكر.
خطوات الطبخ:
- على الرغم من بساطة تنفيذه ، إلا أنه يتطلب عصارة وقليل من العناية لصنع مشروب جيد من كعكة الفاكهة. يجب عدم غسل التفاح قبل الاستخدام - امسحه بمنديل فقط.
- بعد تشغيل العصارة أو العصارة ، يذهب السائل لاحتياجات أخرى ، ويستخدم اللب المتبقي لصنع نبيذ محلي الصنع.
- توضع الكعكة في علب بحيث يتم ملء 70٪ فقط من حجمها ويضاف السكر. النسبة 120 جم من الرمل الحلو لكل 1 كجم من اللب.
- صب في الماء المغلي المبرد ، وترك 5 سم خالية بالقرب من عنق الجرة. والسبب هو أنه في عملية التخمير اللاحقة ، ستظهر الرغوة ، بسبب ارتفاع السائل.
- نغطي الحاويات بشاش ، ونترك لمدة 4 أيام في زاوية مظلمة من الشقة. مرة واحدة في اليوم ، يتم تقليب المحتويات حتى تتم عملية التخمير بالتساوي.
- بعد الوقت المحدد ، يتم ترشيح السائل الناتج باستخدام عدة طبقات من الشاش كمرشح.
- يتم الجمع بين التركيبة الناتجة مع كمية صغيرة من السكر ، وتسكب في أوعية نظيفة ، وتثبيتها مرة أخرى لتتخمر. هذه المرة ، سيستغرق النبيذ ما لا يقل عن 35-40 يومًا. خلال هذا الوقت ، تتشكل الرواسب في قاع الحاوية ، وهو أمر طبيعي.
- المشروب جاهز تقريبًا. يتم تصفيتها بعناية قدر الإمكان ، ثم إرسالها إلى القبو لتنضج لمدة 20-30 يومًا على الأقل.
كلما أضفت المزيد من السكر قبل التخمير الثاني ، زادت قوة الكحول.
نبيذ التفاح في المنزل من التجفيف
إذا لم يكن من الممكن لسبب ما صنع مشروبك المفضل في فترة حصاد الخريف ، لكنك تريد أن تشعر بمذاقه بشكل لا يطاق ، يمكنك دائمًا استخدام نظير ممتاز لهذه الأغراض - تجفيف التفاح.
الشيء الرئيسي هو توفير جميع المكونات الضرورية:
- التفاح المجفف المقطّع - 3 كجم ؛
- ماء - 2.5 لتر ؛
- سكر محبب - 330 جم ؛
- كحول - 1.5 لتر ؛
- خميرة النبيذ - 3 ملاعق صغيرة
خطوات الطبخ:
- يتم وضع التجفيف من أي نوع في وعاء كبير مملوء بالماء الساخن. اتركيه ليلين لمدة 24 ساعة.
- يتم ضغط المنتج النهائي جيدًا ، ويتم سكب السائل الناتج في زجاجة.
- يضاف شراب السكر. لتحضيره ، تحتاج إلى إذابة 100 غرام من الرمل الحلو في 930 مل من الماء الدافئ. يتم سكب الخميرة أيضًا ، وتهتز جميع المكونات جيدًا.
- يتم إغلاق الزجاجات بسدادة خاصة (تخمير) ، ويترك النبيذ لينضج.
- بعد 7 أيام ، يضاف الكحول إلى نبتة التفاح.
- يتم الإصرار على التكوين الناتج لمدة 3-5 أيام أخرى.
- الآن يتم تصفية المشروب ، محاولًا عدم سكب الرواسب ، ونقلها إلى زجاجات زجاجية ، وهي مغطاة جيدًا وتترك لتنضج لمدة 7-8 أشهر على الأقل. خلال هذا الوقت ، باستخدام أنبوب بلاستيكي صغير ، يُسكب النبيذ عدة مرات في وعاء نظيف.
- يتم تحرير الكحول النهائي مرة أخرى من الرواسب ، ويُسكب في زجاجات جميلة ويُحفظ في البرد حتى يتم استخدامه.
قبل النقع ، يجب غسل التجفيف بالماء الساخن.
نصائح لصنع نبيذ تفاح منزلي الصنع ممتاز
لمعرفة كيفية صنع مشروب كحولي مفيد حقًا من فواكه الحدائق بنفسك ، يكفي أن تتذكر بعض الأسرار التي يسهل اتباعها:
- لجعل النبيذ قويًا ، ما عليك سوى إضافة القليل من الفودكا إلى المشروب الجاهز. 110 مل من المنتج لكل 1 لتر من السائل ستزيد قوتها بمقدار 10 درجات.
- يجب تخزين النبيذ الناتج فقط في غرفة باردة ، ويفضل أن يكون ذلك في قبو أو ثلاجة. يجب تناول مشروب مشهور محلي الصنع على مدى 1-1.5 سنة القادمة.
- يمكن أن يصل الكحول المصنوع يدويًا إلى قوة تصل إلى 12٪ كحد أقصى. يمكنك زيادة هذا الرقم بالسكر. إذا كنت تستخدم 50 جرامًا من المُحلي لكل لتر من عصير التفاح ، فسيكون النبيذ خفيفًا ، ولكن 400 جرام من السكر لنفس الحجم من الرحيق سيجعل المشروب مُقوى.
- لا تفرط في تناوله بالماء ، لأنه يجعل طعم ورائحة النبيذ أقل وضوحًا. من الأفضل الالتزام الصارم بالوصفة ، وإلا فقد يتحول المشروب إلى حامض ثم يتدهور تمامًا.
- على الرغم من حقيقة أنه سيتم تخزين الكحول في عبوات زجاجية ، يجب تطهيرها قبل الاستخدام. بدلاً من ذلك ، اشطفها بمحلول من الصودا ، أو احرق بالماء المغلي ، ثم جفف جيدًا.
- إذا لم يكن هناك ختم ماء ، فلا يهم. بدلا من ذلك ، سوف تفعل القطارة العادية الصيدلية. كل ما تحتاجه هو إدخال إبرة النظام في غطاء النايلون المغلق ، ووضع الطرف الآخر في قدر به ماء. في الوقت نفسه ، من المهم إطلاق الأسطوانة ، وإلا فلن تتمكن الغازات من مغادرة العلبة ، وتحت الضغط سوف تنفجر ببساطة.
- إذا كنت تصنع نبيذًا من اللب ، فيجب تقليب الأيام القليلة الأولى بشكل دوري. هذا ينشط عملية التخمير ويمنع ظهور العفن على سطح التركيبة.
- لا يهم نوع التفاح المستخدم في صنع النبيذ - حامض أو حلو. الشيء الرئيسي هو تنظيفها جيدًا وإزالة القلب والساق.
- يعد النبيذ منبهًا طبيعيًا ممتازًا للمناعة إذا تم تناوله بكميات معقولة (100-150 جم يوميًا). يحتوي على عناصر مفيدة وفيتامينات.
يعتبر التفاح قاعدة ممتازة لصنع نبيذ محلي الصنع يكون مذاقه فريدًا. جرب أنواعًا مختلفة منه واصنع مشروب كحولي فريد خاص بك.
مصنوع من التفاح غير الموضح. يمكن محاولة تقطيع التفاح إلى قطع والضغط بعد التخمير الأول ؟؟؟