كيفية تخزين الجزر والبنجر لفصل الشتاء

تُستخدم المحاصيل الجذرية المزروعة في قطع الأراضي المنزلية بشكل تقليدي ليس فقط في الصيف ، ولكن أيضًا للتخزين. يتم تسهيل ذلك من خلال بساطة المحاصيل وعائدها. أسهل طريقة لحفظ الجزر والبنجر لفصل الشتاء هي استخدام الأكوام والأقبية والأقبية.

في ظروف درجات الحرارة المنخفضة ، تدخل المحاصيل الجذرية فترة راحة ، ويتوقف نمو القمم أو يتباطأ ، وليست هناك حاجة للحصول على الرطوبة والمواد المغذية.

ولكن بغض النظر عن مدى صعوبة إرضاء المزرعة ، خلال أشهر من التخزين ، يفقد البنجر والجزر الرطوبة حتمًا ، ويمكن أن تتعفن وتصيب العفن. وتؤدي زيادة درجة الحرارة في موقع التخزين إلى تنشيط عمليات النمو. بالإضافة إلى ذلك ، لا يتم تخزين جميع الخضروات الجذرية بشكل جيد. تتأثر قدرتها على الاحتفاظ بالرطوبة ومقاومة التلف بكل من توقيت الحصاد والجودة الأصلية للمحصول. كيف يتم تخزين البنجر والجزر بشكل صحيح؟ ما هي المحاصيل الجذرية التي ستصمد في البقاء في كومة أو قبو لعدة أشهر ، وماذا تفعل مع بقية المحصول؟

متى يتم حصاد الجزر والبنجر؟

لتزويد نفسك بالجزر والبنجر العصير لفصل الشتاء ، يجب أن تبدأ بتوقيت قطف المحاصيل الجذرية ، لأن الطبقة السطحية الرقيقة غير الناضجة بشكل كافٍ لا يمكن أن تكون بمثابة حماية موثوقة لللب ، ولا يتوفر لمحصول الجذر نفسه وقت تراكم الكمية المناسبة من العناصر الغذائية الاحتياطية. لهذا السبب ، يذبل البنجر غير الناضج أو الجزر بشكل أسرع ، ويتعرض لأضرار ميكانيكية ويتأثر بالكائنات الحية الدقيقة. لذلك ، فإن الجذور الصيفية جيدة فقط للاستهلاك السريع وليس التخزين.

في الطقس الممطر ، عندما لا يستحق حصاد البنجر والجزر لفصل الشتاء كل هذا العناء ، فإن المحاصيل الجذرية تتراكم الرطوبة وتكون أكثر عرضة للتعفن.

في الممر الأوسط ، يمكن حصاد الجزر من النصف الثاني من سبتمبر إلى أكتوبر ، والشيء الرئيسي هو أن الحصاد يتم حصاده قبل ظهور الصقيع المستقر. مثل هذه الخطوة ، بالمقارنة مع الحصاد المبكر للمحاصيل الجذرية ، ستقلل الانكماش بنسبة 10-20٪ خلال أشهر الشتاء.

تأتي مواعيد حصاد البنجر ، التي ترتفع فوق مستوى التربة وتكون أكثر عرضة للصقيع ، قبل ذلك بقليل ، عندما تتحول القمم إلى اللون الأصفر وتجف بشكل كبير. عادة يصادف هذا الوقت النصف الأول من شهر سبتمبر ، ولا داعي للتردد. بعد كل شيء ، يجب ألا ننسى نشاط القوارض ، التي لا تتجنب المحاصيل الجذرية في أسرّة تفريغ بسرعة:

• عندما يحين وقت الحصاد ، يتم تقويض الجذور بلطف ، وهو أمر أكثر ملاءمة لاستخدامه ليس مجرفة ، في مذراة.
• ثم بالنسبة لحزم قمم بالفعل يدويًا جزرة ويتم إزالة البنجر من التربة.
• مع ترك أعناق قصيرة يصل طولها إلى 2 سم ، تتم إزالة الخضر على الفور.
• يسمح للمحاصيل الجذرية بالتجفيف ، وبعد الفرز يتم إرسالها للتخزين.

كيف يتم تخزين البنجر والجزر بشكل صحيح؟

البنجر أقل طلبًا في ظروف التخزين من الجزر. لذلك ، إذا كانت هناك تهوية في الطابق السفلي أو القبو ، تتراوح درجات الحرارة بين 2-6 درجة مئوية والرطوبة 85-95٪ ، يتم تخزين جذور بورجوندي بشكل مثالي مع البطاطس في أكوام أو صناديق أو حاويات:

• ومع ذلك ، يمكن تخزين البنجر ، مثل الجزر ، لفصل الشتاء في حاويات حيث يتم رش الخضار بالرمل في طبقات. من أجل تجنب تطور النباتات المسببة للأمراض ، يتم خلط ما يصل إلى 2 ٪ من الطباشير أو الجير المطفأ في الرمال.
• طبقات تخزين المنزل البنجر يمكن وضع الجزر بورق سميك أو كرتون مموج.
• نشارة الخشب الطازجة والمبيدات النباتية والزيوت الأساسية التي تمنع الطفيليات ومسببات الأمراض من عمليات التعفن ، وتقاوم جيدًا تجفيف الجزر والبنجر ، وكذلك تكاثر البكتيريا والفطريات.

يتم تخزين المحاصيل الجذرية المعالجة مسبقًا بتكوين طري من الطين الممزوج بالماء جيدًا. بعد الغمر في مثل هذه الأداة ، تتم إزالة الجزر والبنجر وتجفيفهما وتخزينهما في الطابق السفلي ، وبفضل طبقة الطين التي تحتفظ بالرطوبة ، يتم ضمان حماية المحصول من الذبول والفساد. كيف يتم تخزين البنجر والجزر بشكل صحيح إذا لم تستطع استخدام الرمل والطين؟ في مرافق التخزين المبردة ، يمكن أيضًا الاحتفاظ بالجزر والبنجر طازجًا في أكياس بلاستيكية ضيقة بسعة 20 إلى 50 كجم. العبوات المملوءة بالخضروات غير مربوطة بل توضع عموديًا على الرفوف.

نتيجة لتنفس المحاصيل الجذرية ، تتشكل داخل الحاويات رطوبة عالية وتركيز من 2-3٪ ثاني أكسيد الكربون. علاوة على ذلك ، في درجات حرارة قريبة من الصفر ، ورطوبة عالية ، لا تلاحظ علامات التعفن أو تطور العفن.

لقد لوحظ أن المحاصيل الجذرية الصغيرة والقبيحة تفقد الرطوبة أثناء التخزين بنسبة 10-20٪ أكثر من الجزر والبنجر المختار. ولكن ماذا لو كانت الخضروات المثالية لا تنمو دائمًا في الأسرة؟ كيف تحافظ على مثل هذه الجزر والبنجر لفصل الشتاء؟ إن التخلص من المحصول لا يستحق كل هذا العناء ، لأنه حتى العينات الأكبر والأجمل يمكن أن تكون مفيدة وتطرح على الطاولة في شكل مستحضرات منزلية الصنع. يمكن تجميد البنجر والجزر لفصل الشتاء وبعدة طرق أصلية. تجف الخضروات الجذرية تمامًا. هذه الخضار مملحة ومخللة ومخمرة ؛ من الخضروات الجذرية الحلوة يتم الحصول على المربى اللذيذة والعصائر والفواكه المسكرة

هل يمكن تجميد البنجر والجزر لفصل الشتاء؟

يسمح لك التجميد السريع للجزر والبنجر الطازج بالحفاظ على كل طعم هذه الخضروات وخصائصها المفيدة.

في أبسط الحالات ، يتم تجفيف الخضروات الجذرية المقشرة والمقطعة على منشفة ورقية ، ثم توضع في أجزاء في أكياس ، وتُغلق وتُرسل إلى الفريزر. يمكن إضافة البنجر والجزر المجمدين لفصل الشتاء ، إذا لزم الأمر ، إلى أي أطباق أثناء مرحلة المعالجة الحرارية ، سواء كان ذلك من الحساء أو الأطباق الجانبية أو المرق أو المشوي.

نظرًا لأن كلا من البنجر والجزر يتطلب غليانًا طويلًا أو طهيًا ، يتم سلق الخضروات الجذرية لبضع دقائق قبل التجميد ثم سكبها بالماء البارد ، مما يحسن الطعم ويسرع عملية الطهي.

إذا تم تقطيع الخضار ، فيمكن تجميد الجزر والبنجر المهروس لفصل الشتاء في علب صغيرة:

• المكعبات الناتجة ملائمة للاستخدام
• لا تشغل مساحة كبيرة في الفريزر.
• في هذا النموذج ، يتم الحفاظ على الخصائص المفيدة للمحاصيل الجذرية حتى الحصاد التالي.

وبالمثل ، بالنسبة لفصل الشتاء ، يمكنك تجميد عصير الشمندر والجزر ، إذا رغبت في ذلك ، حيث يمكنك صنع آيس كريم بفيتامين مشرق عن طريق إضافة الزبادي والقليل من العسل وعصير البرتقال.

تخزين البنجر والجزر في صورة جافة

طريقة بسيطة وميسورة التكلفة لتخزين البنجر والجزر هي تجفيف المحاصيل الجذرية لفصل الشتاء. قبل ذلك ، يتم غسل الخضار جيدًا وتقشيرها وتقطيعها وفقًا لتقدير المضيفة. كلما كانت شرائح البنجر والجزر أرق ، قل الوقت المستغرق لإزالة الرطوبة. يمكنك تجفيف الخضروات الجذرية في الفرن وفي مجفف خاص ، الشيء الرئيسي هو أن الشرائح لا تلتصق ببعضها البعض ولا تحترق. لذلك ، يتم فحص المواد الخام من وقت لآخر ويتم مراقبة درجة الحرارة بحيث لا تتجاوز 60-70 درجة مئوية.

لا تفقد الخضار المجففة بشكل صحيح لونها الأصلي وخصائصها المتأصلة في المحاصيل الطازجة.

يمكن إضافة هذا الجزر والبنجر إلى الحساء المفضل لديك ويخنات الخضار والأطباق الأخرى. لا يتطلب تخزين البنجر والجزر بهذا الشكل مساحة كبيرة ، وفي وعاء زجاجي مغلق ، تظل الرقائق دون تغيير طوال العام.

تمليح وتخزين البنجر والجزر

للتمليح ، من الأفضل تناول خضروات جذرية متوسطة الحجم ، والتي بعد التنظيف يتم تقطيعها وتبييضها ووضعها في مرطبانات نظيفة ، مع ترك مساحة صغيرة عند الرقبة. تمتلئ العبوات بمحلول ملحي 2٪ مغلي ، مع التأكد من أن السائل يحتل كل التجاويف ، ولا تبقى فقاعات هواء في العلب. ثم يتم تعقيم المخللات وتغطيتها بالغطاء. من الأفضل تخزين البنجر والجزر بهذا الشكل في البرد ، في ثلاجة منزلية أو قبو.

الجزر والبنجر محلي الصنع لفصل الشتاء

المستحضرات محلية الصنع من البنجر والجزر والخضروات الأخرى في فصل الشتاء تجدد بشكل جدي القائمة وتساعد على التغلب على نقص الفيتامينات في النظام الغذائي. يعرف الكثير من الناس ويحبون سلطات الشمندر والجزر والوجبات الخفيفة. تتماشى الخضروات الجذرية بشكل جيد مع محاصيل الحدائق الأخرى ، على سبيل المثال ، الملفوف والطماطم والكوسة والباذنجان ، فلفل حلو والأعشاب الحارة.

تعد مكعبات الشمندر والجزر المخلل مفيدة جدًا لصنع صلصة الخل والوجبات الخفيفة الصحية الأخرى. يمكن تخمير البنجر والجزر ، قديمًا ، مع الملفوف الأبيض ، وبشكل منفصل.

لا غنى عنه في الشتاء وصوص بورشت مشرق مُجهز مسبقًا ، حيث يُضاف ، بالإضافة إلى الجزر والبنجر ، البصل والفلفل والطماطم والثوم والشبت والبقدونس.

• يُقلى الجزر والبصل المقشر والمفروم.
• بعد ذلك ، يُقلى البنجر ويُطهى ، في مرحلة نصف الطهي مع إضافة مكعبات الفلفل الحلو والطماطم.
• تُمزج الخضار وتتبل بالملح والخل وجميع التوابل والأعشاب اللازمة.
• توضع الضمادة في برطمانات معقمة ومغلقة.

لا يوفر هذا التحضير الصيفي الوقت فحسب ، بل يمنح البرش أيضًا طعمًا ورائحة الصيف حقًا. نعم ، ويتم استخدام جميع المحاصيل المزروعة من المحاصيل الجذرية وفوائدها حتى موسم الحدائق القادم

تجميد الخضار الموسمية - فيديو