طهي وجبة خفيفة لذيذة حارة - مخلل ديكون
إذا كنت تحب الفجل الصيني ، جرب مخلل الديكون ، مقبلات لذيذة ولذيذة قليلاً مناسبة لمجموعة متنوعة من الأطباق. يحتوي Daikon على الكثير من فيتامين C وعدد قليل جدًا من السعرات الحرارية - وهذا سبب وجيه لإدراجه في نظامك الغذائي قدر الإمكان.
هناك العديد من الخيارات لتتبيل الديكون بالطرق الآسيوية التقليدية. تحتوي جميعها تقريبًا على مكونات يصعب العثور عليها - قشر الأرز وأعشاب كومبو المجففة وغيرها. وجد الطهاة الروس الماهرون طرقًا بسيطة لاستبدالهم ، مع الحفاظ على المذاق الرائع لفجل دايكون الأصلي المخلل ، والذي يعده اليابانيون للوجبات الخفيفة والسوشي واللفائف.
اقرأ الوصفة الباذنجان الكوري!
كيفية اختيار مخلل ديكون كوجبة خفيفة
- طازج ديكون - 2 كجم
- سكر محبب - 200 جم ؛
- ملح خشن (غير معالج باليود) - 50 جم ؛
- قشر التفاح الحامض المجفف والبرسيمون واليوسفي.
- فلفل أحمر حار
- الفودكا - 250 مل.
الوصفة الأصلية تستخدم فودكا الأرز بقوة 25 درجة. في حالة عدم وجود درجة الأربعين المعتادة ، المخففة قليلاً ، مناسبة تمامًا. قم أيضًا بإعداد كيس بلاستيكي قوي.
اشطف دايكون جيدًا بالماء البارد ، وقطع الجلد الخشن جدًا ، ومقطع إلى شرائح كبيرة. ضعي جميع المكونات في كيس واخلطيها واتركيها تذوب. حرر كل الهواء من الكيس واربطه وضعه في وعاء عميق تحت الضغط.
مرتين في اليوم ، يتم قلب كيس التتبيلة حتى يتم تتبيل المحتويات بشكل متساوٍ. بعد أيام قليلة ، يمكن تذوق الديكون الجاهز.
يمكن لعشاق وجبة خفيفة أكثر نشاطا إبقاء التتبيلة تحت الضغط لمدة 2-3 أيام أخرى. قم بتخزين المنتج في وعاء زجاجي نظيف تحت غطاء في الثلاجة.
إذا كان عليك غالبًا طهي التتبيلات ، فقم بإلقاء نظرة فاحصة على المنقار. هذا الجهاز البسيط وغير المكلف سوف ينقع بسرعة وبشكل متساوٍ ودون مشاركتك أي طعام تثق به.
نقع ديكون للسوشي ولفائف
لمحبي المأكولات اليابانية والسوشي ، وصفة مخلل دايكون مفيدة. غالبًا ما يتم تضمين هذا المنتج في الوصفة الأصلية ، وليس من الممكن دائمًا العثور عليه للبيع. دعونا نجهزها بأنفسنا. نقوم بتخزين المنتجات التالية:
- دايكون - 200 جم ؛
- سكر محبب - 50 مجم ؛
- ملح (معالج باليود مناسب) - 10-15 مجم ؛
- خل الأرز (6٪) - 200 مل ؛
- الزعفران المطحون - بضع قرصات.
نقطع الديكون المغسول إلى أعواد بطول 8-9 سم ، ورقة نوري قياسية بطول 18 سم ، تكفي فقط لشريحتين. ضعي الدايكون المفروم في برطمانات نصف لتر مغسولة جيدًا وحضري التتبيلة بشكل منفصل.
صب 3 ملاعق كبيرة من الماء المغلي في كوب خزفي صغير واسكب الزعفران فيه. قلّب واتركها تتشرب قليلاً. في غضون ذلك ، ضعي جميع المكونات الأخرى في وعاء آخر ، ثم أضيفي إليها منقوع الزعفران.
تُسكب برطمانات ديكون مع ماء مالح جاهز ، وتُغلق بأغطية ضيقة وتترك في مكان دافئ لمدة أسبوع. ثم نعيد ترتيب البرطمانات في الثلاجة للتخزين طويل الأمد.
دايكون باللغة الكورية
هذه المقبلات البسيطة واللذيذة للغاية سوف تروق لجميع خبراء المطبخ الياباني. لتحضير مخلل ديكون بالكورية ، سوف تحتاج إلى:
- ديكون طازج - 2-3 جذور كاملة ؛
- زيت زيتون - ربع كوب ؛
- بصل - رأس كبير ؛
- الثوم - بضع فصوص.
- كزبرة فاصوليا - 1 ملعقة صغيرة ؛
- خل أبيض 9٪ - 20 مل ؛
- إضافة الفلفل الحار إذا رغبت في ذلك لا يزيد عن 1-2 قرصات ؛
- ملح (غير معالج باليود) حسب الرغبة.
نفرك دايكون المقشر المغسول على مبشرة كورية خاصة.
نقطع الثوم ونطحن الكزبرة في ملاط مع الملح. أضف الفلفل والخل. يُفرم البصل ناعماً ويُطهى على نار خفيفة في الزيت النباتي الساخن.
نترك البصل يبرد قليلاً ويصب الزيت الذي تم قليه به في التتبيلة بالبهارات. لسنا بحاجة للقوس نفسه. نحول الديكون المفروم إلى الحشوة النهائية ونخلطها ونتركها تختمر. في غضون ساعات قليلة ، تكون الوجبة الخفيفة الحارة الشهية جاهزة.
أضف بعض الزعفران أو الكركم إلى التتبيلة للحصول على لون أصفر لطيف.
يتناسب طبق الديكون المتبل بهذه الطريقة مع اللحم البقري والأسماك وشطائر لحم الخنزير والأطباق الجانبية البسيطة.