ابحث عن وصفة التفاح المنقوعة وتنسى المشاكل الصحية
يعرف المحترفون الحقيقيون كيفية الحفاظ على الخصائص المفيدة للمنتج دون التضحية بمظهره. عند اختيار وصفة مناسبة للتفاح المنقوع ، ستحصل المضيفة على علاج جميل ، والأهم من ذلك كله ، محصّن. يعمل حمض اللاكتيك كمادة حافظة في هذه الحالة. يتم إطلاق مادة طبيعية عند إضافة التوابل والسكر والملح. هذا الثلاثي بمثابة ضمان لسلامة الفاكهة.
وصفة التفاح المنقوعة - بهذه البساطة
بعد ذلك ، وفقًا لوصفة التفاح المنقوع في المنزل ، يتم تحضير ماء مالح غني:
- لتر من السائل
- 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
- 50 غرام ملح.
توصي الفواكه باختيار الحجم المتوسط أو الصغير. نتيجة لذلك ، تمتص المادة الحافظة تمامًا ، وتحتفظ بكل ثراء الذوق والرائحة. بالإضافة إلى ذلك ، لن تزحف العينات الكبيرة جدًا إلى الرقبة.
يتم خلط المحتويات جيدًا حتى تذوب البلورات تمامًا. يسكب التعليق الناتج في جرة. يتم إرجاع الحجم المفقود إلى طبيعته بالماء البارد. أغلق الحاوية بغطاء بلاستيكي. يستغرق تحضير التفاح المخلل 5 دقائق فقط. ثم تُترك الأطباق المملوءة في مكان مظلم وجاف لمدة 3-4 أيام ، مع إزالة الرغوة بانتظام. على مدار الـ 26 يومًا القادمة ، يتم "ترحيل" البنوك إلى غرفة باردة نسبيًا. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، تكون التفاحات الفاتحة للشهية جاهزة للأكل.
مع هذه الوصفة البسيطة للتفاح المنقوع ، يتم تخزين الثمار على مدار العام ، حتى الخريف المقبل.
نزيد الحجم
لعمل 3 زجاجات من هذا التمليح ، استخدم 5 لترات من الماء. يغلي السائل لمدة 3 دقائق. ثم يذوب فيه 400 غرام من الملح مع 100 غرام من السكر المكرر. اتركه لفترة ليبرد المحلول الملحي. بالتوازي مع ذلك ، توضع الثمار في وعاء في صفوف ، توضع فيها أوراق الكشمش الأسود أو الأحمر. ثم تصب المحتويات بشراب حلو. أغلق مع الجفن. أول 4-5 أيام تكون الحاوية في المطبخ ، وبعد ذلك يتم إرسال البنوك إلى القبو. يجب أن تكون درجة حرارة التخزين المثلى بين 5-6 درجة مئوية.
فقط الأصناف المتأخرة أو الشتوية مناسبة للتخمير. لب هذه الأصناف كثيفة بشكل خاص. لذلك ، تفضل المضيفات أنتونوفكا، أنيس ، سوفوروفيتس ، سلافيانكا وبابوشكينو.
مجموعة متنوعة أنتونوفكا في الأداء المخمر
تذهب جائزة اختيار الجمهور إلى هذا الصنف الشهير ، والذي يحتوي على كمية قياسية من حمض الأسكوربيك - تصل إلى 13 مجم. تحت تأثير مركبات الملح ، تزداد نسبة فيتامين ج في الفاكهة المخمرة 2-3 مرات. ومع ذلك ، فإن النتيجة تعتمد إلى حد كبير على كيفية ترطيب تفاح أنتونوفكا.
هناك عدة تقنيات لهذه العملية:
- جنة السكر. لكل 1 كجم من الفاكهة ، يتم استخدام 250-300 غرام من السكر. يتم إذابة المواد السائبة في 1.5 أو 2 لتر من الماء المغلي. يجب تغطية الجزء السفلي من الأطباق (المطلية بالمينا أو البلاستيك) بأوراق الكشمش ، ويمكن استخدام الكرز.
- التوازن الحلو والحمضي. لنقع 5 كجم من التفاح ، تحتاج إلى تحضير 2.5 لتر من ماء مالح. سيتطلب ذلك 1 ملعقة كبيرة. ل. كل من الملح والسكر المكرر.
- الغريبة حار.تمتلئ الجرار سعة ثلاثة لترات بالفواكه لعمل 3 أوعية. يتم إزاحة كل صف بأوراق التوابل. غالبًا ما يتم اختيار بلسم الليمون أو الكشمش أو النعناع أو الأوريجانو أو الكرز. شراب مغلي: كوب سكر و 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح مع شريحة.
فوائد مخلل التفاح لا تقدر بثمن. الأطعمة المخمرة تطلق مواد تحفز جهاز المناعة. بالإضافة إلى ذلك ، تستعيد المركبات المفيدة جميع وظائف الجهاز الهضمي.
يتم الاحتفاظ بالتتبيلة المتبقية ، لأنه مع استمرار التخمير ، تمتص الثمار السائل تدريجيًا. يتم استكمال الحجم المفقود بحيث يتم غمر الفاكهة تمامًا في نقيع الشعير. تُترك البنوك عند درجة حرارة 22 درجة مئوية ، ولكن ليس أقل. خلاف ذلك ، لن تحدث التفاعلات الكيميائية الحيوية اللازمة. تتطلب وصفة عمل مخلل التفاح التقيد الصارم بنظام درجة الحرارة. إذا ارتفع مقياس الحرارة إلى 25-27 درجة مئوية ، فسيبدأ التطور النشط لبكتيريا حمض الزبد في ماء مالح. هذا محفوف بالعواقب الوخيمة.
تتم إزالة الرغوة دون فشل. الكائنات الحية الدقيقة الموجودة فيه قادرة على إبطاء أو إيقاف عملية التخمير.
تفاح منقوع حسب وصفة البقلاوة بالعسل
أنصار أسلوب حياة صحي (نمط حياة صحي) بشجاعة ونشاط يرفضون استخدام السكر. ويواجه الكثيرون معضلة كيفية صنع مخلل التفاح دون استخدام عنصر الرصاص. غالبًا ما يعتمد على السكر المكرر على ما إذا كان حمض الماليك سيتفاعل أم لا. وجدت مضيفات مبدعات حلا بسرعة. لقد حاولوا استبدال السكر بالعسل ، وظهرت تركيبة مثيرة للاهتمام للغاية. تجرأت النساء على إضافة التوابل إلى الأطعمة الشهية مع أغصان الريحان المعطر (100 جم) وأوراق من أصناف مختلفة الكشمش (حتى 20 قطعة).
في هذه الحالة ، يتم تحضير مخلل التفاح في المنزل باستخدام تقنية بسيطة:
- 10 لترات من الماء تغلي.
- انتظر حتى يبرد السائل إلى 40 درجة مئوية ؛
- ماء مالح (170 جم من الملح) ؛
- يتم إدخال ملاط من دقيق الجاودار (يلزم 150 جرام من المنتج) ؛
- يذوب 500 جرام من العسل.
يتم وضع التفاح بأوراق الشجر وفقًا لنمط معين. يتم وضع الكشمش الأخضر في الأسفل ، وتوضع أغصان الريحان بين الثمار. توضع أوراق الكرز العطرية في الأعلى.
لتجنب تكون الكتل ، يتم خلط الدقيق بشكل منفصل بكمية صغيرة من السائل. بعد ذلك ، يتم سكب تيار صغير في مركزات أكبر. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن العسل يفقد خصائصه عند ملامسته للماء المغلي. لذلك ، يضاف المكون الطبيعي فقط إلى ماء مالح دافئ. إذا تم طهي التفاح المخلل في دلو ، فيجب تثبيت القمع. الثمرة في هذه الحالة لمدة 14 يومًا. ظروف درجة الحرارة المثلى للتخمير: + 15 ... + 17 درجة مئوية. ثم يتم فحص المنتج للتأكد من جاهزيته وتعبئته في حاويات. قم بتخزين الطعام الصحي في الثلاجة أو في القبو.
وصفة التفاح المخلل مصممة لتصل إلى 15-20 كجم من الفاكهة. يجب أن يصل الإنتاج إلى 10 علب سعة ثلاثة لترات.
يجب معالجة جميع الحاويات بالبخار أو الماء المغلي. بعض الناس يستخدمون محلول صودا الخبز.
تفاح منقوع بالتوابل بنكهة الخردل
وصفة فريدة من مخلل الملفوف على أساس الخردل ستساعد في تحقيق مثل هذا الطعم الإلهي.
لتحضير نقيع الشعير ل 1 كجم من الفاكهة سوف تحتاج إلى:
- 2.5 لتر من الماء المغلي
- 200 غرام سكر
- 2 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الخردل
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
تذوب البهارات في وعاء منفصل وفي كمية قليلة من السائل لتجنب التكتل.
تستغرق عملية التخمير شهرًا واحدًا. سوف يتحول التفاح مع الخردل إلى حار ويكتسب طعمًا حلوًا حارًا. المقبلات الفاخرة ستكون إضافة رائعة للأطباق الجانبية واللحوم وخاصة ضلوع لحم الخنزير المخبوزة مع البطاطس والبهارات. ومع ذلك ، في المجموعة العالمية للمخللات ، هناك وصفة "ملكية" أخرى للتفاح المخلل.
يتم تحضيره على 3 مراحل:
- شراء الشعير. ستحتاج فقط إلى 100 جرام من المادة الجافة ، يتم تخفيفها في 350 مل من سائل مغلي ولكن بارد. يُسكب 1 لتر آخر من الماء المغلي وينقع لمدة 15 دقيقة. أخيرًا ، يتم تصفية المحتوى.
- ملء.جميع المكونات السائبة: يُسكب 150 جرام من الملح ، و 300 جرام من السكر المكرر و 150 جرام من الخردل الجاف في الماء المغلي. ثم يتم إدخال عجين الشعير المخمر في المحلول الملحي.
- الاخير. يوضع التفاح (1 كجم) في مرطبانات. كل صف مفصول بأوراق العنب. تُسكب الثمار وتثبيتها بغطاء مع حمولة. هم في هذه الحالة لمدة 45 يومًا.
في حالات أخرى ، يضاف العسل (300 جم) أيضًا إلى مجموعة المكونات المقترحة. يتم تقليل كمية الخردل إلى 100 جرام ، ويزيد حجم السائل إلى 3 لترات. في هذه الحالة ، تكمل المكونات 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
عملية "تعبئة" الحاويات لها خصائصها الخاصة:
- توضع الثمار في طبقات.
- أوراق التحول نعناع;
- أضف 1 لتر من الماء البارد ؛
- صب مسحوق الخردل
- صب محلول السكر والعسل المبرد ؛
- قم بتثبيت الغطاء بالظلم ؛
- اترك لمدة 3 أيام دافئة ؛
- بعد ذلك ، يتم إرسال التفاح المخلل في برطمانات إلى "الحجر الصحي" في القبو.
يسير النعناع جيدًا مع أوراق الكرز والكشمش. لذلك ، يجمع الكثير بجرأة بين الخيارات المقترحة ، بالتناوب بين الخضر في الصفوف.
بعد شهر ، يتم تقديم مقبلات الذواقة بجرأة على طاولة الأعياد. سوف ينقل النعناع رسالته إلى الطبق.
مخلل التفاح "إنقاذ" بروح التقاليد الروسية
لتطبيع ضغط الدم وتنشيط جهاز المناعة بشكل كامل ، يستخدم الويبرنوم على نطاق واسع بين الناس. التوت المعطر أو العصير الطازج أو مغلي منها يصنع العجائب مع جميع أنواع الأمراض.
لذلك ، عندما يتعلق الأمر بكيفية ملح التفاح للأغراض الطبية ، يختار الملايين الوصفة التالية:
- يضاف 1 كجم من السكر إلى 8 لترات من الماء ؛
- يصنع 50-100 غرام من الملح ؛
- يتم إدخال 2 لتر من عصير الويبرنوم الطازج ؛
- يوضع التفاح في برميل (10 كجم) ؛
- صب مع محلول ملحي
- قريب من القهر
- اترك لمدة شهر في مكان بارد.
يمكنك أيضًا تحضير مخلل التفاح مع الويبرنوم في الجرار. قاع الحاوية مغطى بأوراق الكرز لإضافة نكهة خاصة. الحاوية مليئة بالفواكه (10-12 قطعة) و 1-2 عناقيد من الويبرنوم. يتم توزيع التوت بالتساوي بين الثمار. الطبقة العليا مكونة من الخضر. يتم تحضير ماء مالح من كوب واحد من الماء المغلي ، 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر ونصف ملعقة صغيرة. ملح. يُغلى الخليط لمدة 3 دقائق ، ثم تُسكب الثمرة. الجرة مغلقة بغطاء. لمدة 10 أيام ، يتم فتحه بشكل دوري لإخراج الهواء الزائد. يتم تخزين الحاوية لمدة 30 يومًا التالية عند 5-6 درجة مئوية.
يتم إرسال الوجبة الخفيفة الناتجة إلى الثلاجة. تحتفظ الفاكهة الطبية بخصائصها طوال فصل الشتاء في درجات حرارة منخفضة بشكل معتدل.
ترادف أصلي من مخلل التفاح والملفوف
مخلل الملفوف هو أحد الأطعمة التي تقلل من خطر الإصابة بالسرطان. في الوقت نفسه ، يساهم التفاح المخلل في التخلص من السموم والسموم الضارة من الجسم. إن الجمع بين هذين المكونين النافعين يخلق منتجًا خارق للشفاء.
يمكنك طهي التمليح حسب الوصفة الكلاسيكية المعروفة للجميع:
- خذ 3 كجم من التفاح.
- يقطع 2-3 رؤوس من الملفوف (4 كجم فقط) ؛
- صر 2 جزر على مبشرة خشنة ؛
- يتم خلط الخضار المقطعة.
- أضف 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح و 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- جعل أوراق الغار والفلفل.
- تجعد الكتلة حتى يظهر العصير.
ماء مالح في هذه الحالة هو عصير خضروات. إذا اتضح أنه قليل جدًا ، فسيتم تحضير المحلول الملحي بشكل إضافي. أضف ملعقة كبيرة من السكر والملح إلى 1 لتر من الماء.
ثم يبدأون في ملء الأطباق. الجزء السفلي مغطى بكتلة الجزر والملفوف ، مما يؤدي إلى ضغطه بإحكام. الطبقة التالية تتكون من التفاح. في هذا التسلسل ، استمر في "تغليف" الحاوية حتى يتم ملؤها بالكامل. الصف العلوي مصنوع بالضرورة من الخضار. غطي البرطمان / القدر بغطاء ثقيل. ثم يتصرفون وفقًا للمخطط القياسي: تخمر المحتويات لعدة أيام في درجة حرارة الغرفة ، ثم يتم تخزينها في القبو لمدة شهر.
التفاح المنقوع بدقيق الجاودار - كلاسيكي خالدة
الفائز في هذه الفئة هو الوصفة الأكثر شيوعًا وقديمة لوجبة خفيفة أصلية. للتخمير ، قم بإعداد وعاء خاص مصنوع من الزجاج أو الطين أو براميل البلوط. يجب أن تتبع الحاوية شكل الأسطوانة ولها عنق كبير أيضًا.
يتم تحضير صلصة دقيق الجاودار بالطريقة المعتادة:
- يتم تجفيف الدقيق (2-3 أكواب) في الفرن حتى يكتسب صبغة ذهبية ؛
- يُسكب في قدر من الحديد الزهر لإبقائه دافئًا ؛
- صب الماء المغلي في مجرى رفيع (2-3 لتر) ؛
- خفقت بشكل مكثف وبدون توقف.
يتم اختيار حاوية تخليل بحجم يصل إلى 12 لترًا. يختلف عدد التفاح المستخدم من 32 إلى 36 ، حسب الحجم.
عندما تظهر الكتل ، يتم تقليب الكتلة جيدًا ، وتصفيتها من خلال القماش القطني. يستخدم السائل المتبقي (8-7 لترات) لتحضير المحلول الملحي. يسخن الماء. 3 ملاعق كبيرة مذابة فيه. ل. (مع شريحة) ملح خشن. لمثل هذا العدد من الفواكه ، يمكنك استخدام جرعة مقدارها 150 جم.يتم إدخال خليط كاسترد الجاودار في ماء مالح مبرد ، مع خلط الكتلة تمامًا.
توضع البهارات في قاع إناء لتخمير التفاح بدقيق الجاودار:
- مظلات الشبت
- أوراق الكرز أو الكشمش.
- براعم قرنفل (6 قطع) ؛
- أوراق الشجر الفجل.
ليس من الضروري استخدام جميع الأعشاب المذكورة ، يمكنك فقط اختيار الأعشاب المفضلة لديك. البهارات الخضراء تتناوب مع الفواكه. تشكل الصف العلوي من التوابل. ثم يتم سكب كل شيء بالمحلول الملحي. يتم ربط الرقبة بشاش وتوضع تحت القهر. تبقى المراحل النهائية من الطهي دون تغيير.
تعتبر الوصفات الإحدى عشرة المقدمة لصنع التفاح المنقوع بمثابة "منقذ" لكل ربة منزل. مع هذه المجموعة المتنوعة ، ستكون قادرة على إرضاء ليس فقط عائلتها وأصدقائها ، ولكن حتى حماتها.