وصفات جذر الشمندر المخلل الشعبية
منذ العصور القديمة ، عرف الجميع الخصائص المفيدة للبنجر. في أي أشكال لا يتم استخدامه! ولكن سواء كان خامًا أو مسلوقًا أو مخبوزًا أو مخللًا - لا يزال البنجر مخزنًا للصفات العلاجية. قد تختلف كمية الفيتامينات المخزنة أثناء المعالجة الحرارية. لكن ذلك يعتمد فقط على طريقة ووقت طهي البنجر.
وصفة لطهي مخلل البنجر لفصل الشتاء
بالنسبة للبنجر المخلل ، ستحتاج إلى:
- 5 خضروات متوسطة الجذور ؛
- 1 بصلة كبيرة
- 100 غرام سكر حبيبي
- 100 غرام من الملح الخشن
- 0.5 لتر من الماء (للتتبيل) ؛
- 100 مل من 9 ٪ خل ؛
- 2 أوراق غار
- 3 قرنفل
- البازلاء الحلوة.
عملية الطهي:
- اشطف البنجر جيدًا لإزالة الأوساخ. لا تقطع أو تقشر الجلد والذيل ولا تقطع أي شيء حتى لا يخرج العصير.
- اغلي الماء وضع الجذور في الماء المغلي. يُطهى حتى يصبح طريًا لمدة 1-1.2 ساعة.
- قم بتبريد البنجر النهائي عن طريق سكب الماء البارد. قشر ، مقطّع إلى شرائح.
- يقشر ويقطع إلى حلقات ينحني.
- ضعي البنجر والبصل في طبقات في جرة ، بالتناوب بينهما.
- صب ماء مالح ساخن.
تحضير ماء مالح:
- صب 500 مل من الماء في قدر.
- تضاف البهارات ويذوب السكر والملح.
- اغلي تتبيلة التوابل. يخلط جيدا ويصب في الخل.
إذا قمت بصب الخضار بمثل هذا التتبيلة وتركتها تصر في مكان بارد لمدة يوم أو يومين ، فستحصل على بنجر مخلل جاهز للأكل بدون تعقيم ، والذي سيحتفظ بأقصى قدر من الفوائد والفيتامينات. احفظ هذا فارغًا في الثلاجة.
يمكنك تقديم البنجر الجاهز على السندويشات مع شريحة السمك ، واستخدامه في صنع صلصة الخل ، وطحن الصلصات والمعاجين. إذا قمت بتتبيل البنجر بالزيت النباتي أو الزبادي غير المحلى أو الكريمة الحامضة أو المايونيز محلي الصنع ورشها بالأعشاب أو بذور السمسم أو بذور الكتان ، يمكنك الحصول على سلطة سهلة وسريعة وصحية لوجبة خفيفة كاملة.
كيفية مخلل البنجر لفصل الشتاء
للتخزين الشتوي للبنجر المخلل ، يجب أن توضع الخضروات في وعاء نظيف ومعقم.
للتعقيم تحتاج:
- اغلي الماء في قدر عميق.
- ضعي مصفاة في الأعلى ، وضعي البرطمانات عليها بالترتيب ، مع إبقاء الرقبة لأسفل. عندما يبدأ الماء في التدفق على طول الجدران ، يمكنك إزالة الحاوية.
- رتب الخضار في برطمانات.
- اسكب تتبيلة التوابل بحيث تغطي محتويات البرطمان بالكامل. قم بتغطيتها قليلاً بأغطية الإغلاق.
- خذ منشفة ، وزعها في قاع قدر كبير ، وضع البرطمانات التي عليها محتوياتها حتى لا تلامس بعضها البعض. قم بتغطيتها بأغطية غلق معقمة.
- صب الماء الساخن فوق المحتويات إذا كانت برطمانات التتبيل لا تزال ساخنة ، أو الماء البارد إذا كان التتبيل باردًا بالفعل.
- يُغلى الماء في الغليان ويُغلى الغلق لمدة 15 دقيقة (إذا كانت العلب نصف لتر) و 25 دقيقة (لترًا) و 35 دقيقة (3 لترًا).
- قم بإزالة العلب بعناية ، وضعها على سطح جاف ، وأغلقها بأغطية معقمة ولفها بإحكام باستخدام مفتاح. ضع الحاوية مقلوبة على سطح مستو ولفها بساط أو بطانية.بعد أن تبرد البرطمانات ، ضعها في غرفة تخزين مظلمة وباردة.
يجب أن تكون درجة حرارة الماء المراد سكبه عمليا نفس درجة حرارة المحتويات في الجرار. خلاف ذلك ، قد تنفجر العلب من انخفاض حاد في درجة الحرارة.
وهكذا ، يمكنك تتبيل البنجر الكامل لفصل الشتاء. لهذا الغرض ، يتم استخدام جذور صغيرة ، والتي سيتم وضعها بشكل ملائم في أعناق العلب والزجاجات الضيقة. يتم غليها أيضًا في قشر ، ولكن لفترة أطول ، ثم يتم تقشيرها وسكبها مع ماء مالح. البنجر المخلل الكامل مناسب للاستخدام. يمكن قصها بأي طريقة تريدها - مكعبات ، شرائح ، حلقات ، شرائح ، قش.
مخلل الشمندر المعلب لفصل الشتاء هو المنقذ عند استقبال ضيوف غير متوقعين ، كوجبة خفيفة سريعة ولذيذة ، وفي تحضير أطباق متنوعة أخرى.
الشمندر في ماء مالح يمكن أن يكون حار ، حلو ، حامض ، حار وحتى لاذع. يجدر تجربة إضافة السكر والخل والتوابل والنتيجة طبق جديد تمامًا. لتحضير البنجر المخلل الحلو ، يفضل إضافة العسل بدلاً من السكر إلى التتبيلة ، وكذلك القرفة والهيل والليمون أو قشر البرتقال. لمذاق أكثر حمضية ولكن أخف ، استخدم عصير الليمون أو خل الأرز أو خل التفاح. للتوابل ، جرب إضافة الزنجبيل أو الثوم أو الفلفل الحار أو الخردل ، حسب التفضيل الشخصي. إذا كنت تريد رائحة أكثر حارة ، فإن إكليل الجبل والكزبرة والكمون والريحان والشبت سيساعدك.
مخلل البنجر الفوري
هناك طرق وتقنيات مختلفة لتخليل البنجر. ولكن في إيقاع الحياة المزدحم ، لا يوجد دائمًا وقت لعملية طويلة وحذرة وكثيفة الاستهلاك للطاقة.
للطبخ السريع للبنجر المخلل ، ستحتاج إلى:
- ل 1 كغم من البنجر.
- 4-5 فصوص من الثوم
- 150 مل من الزيت النباتي المكرر ؛
- 60 مل خل
- قليل من الكزبرة والأسود والبهارات (اختياري) ؛
- 40 غرام من الملح
- 80 جرام سكر.
عملية الطهي:
- قشر البنجر النيء وابشره على آلة التقطيع (أو قطعه إلى شرائح رفيعة).
- سخني الزيت النباتي مع البهارات.
- اخلطي جذر الشمندر المبشور مع الثوم معصور بالضغط والملح والسكر.
- صب في الزيت الحار الدافئ.
- أضف الخل واخلط جيدًا.
- اترك البنجر لينقع في درجة حرارة الغرفة طوال الليل. بعد ذلك - يوضع في الثلاجة ليغمر لمدة 5-6 ساعات.
مخلل البنجر لفصل الشتاء للتخزين في الثلاجة
لتحضير البنجر المخلل ، عادة ما يتم غليه مسبقًا. ولكن هناك طريقة أخرى للمعالجة الحرارية من شأنها الحفاظ على أقصى قدر من الخصائص المفيدة لمحصول الجذر. هذا خبز. يتم تقشير الخضار وتقطيعها إلى شرائح رفيعة. في هذا الوقت ، تحتاج إلى تسخين الفرن إلى 200 درجة. ضعي ورق البرشمان على صينية فرن وضعي الشرائح المحضرة. أعلى - يُرش قليلاً بالزيت النباتي ويُرش بالتوابل (الفلفل ، إكليل الجبل ، الزعتر). لا ملح! خلاف ذلك ، سوف يسحب الملح كل الرطوبة ، مما ينتج عنه رقائق البنجر. اخبزيها لمدة 15 دقيقة ثم اخرجيها من الفرن واتركيها تبرد.
من الأفضل نقع مثل هذا المنتج بمزيج من عصير الليمون (0.5 ليمون) مع نكهة (1 ليمون) ، 100 مل من الزيت النباتي الدافئ ، 50 مل من الأرز أو خل التفاح. خزن - في برطمانات مقشرة بالصودا تحت غطاء نايلون في الثلاجة.
مخلل البنجر على الطريقة الجورجية
إذا كنت تريد طعمًا حارًا أكثر كثافة "بحبوب الفلفل" ، فإن البنجر الجورجي سيكون الوصفة الأنسب لإعداده. لهذا ، يتم أيضًا غلي الخضار وتقشيرها وتقطيعها إلى شرائح. للتخليل ، اخلطي كمية كبيرة من الخضار المفرومة ناعماً (البقدونس والشبت والكزبرة وبالطبع الكزبرة) و 1-2 بصل أحمر مع بضع فصوص من الثوم وأوراق الغار والفلفل الأسود و 3 ملاعق كبيرة. ل. صلصة جورجيان تكيمالي. اخلطي جميع المكونات ، أضيفي الملح إذا رغبت في ذلك ، صب عليها بالزيت النباتي.يُمزج البنجر مع الخليط الناتج ويترك لمدة نصف ساعة تقريبًا. بعد - يمكنك تقديم الطبق النهائي على الطاولة. أتمنى لك وجبة شهية!