أفضل وصفات صلصة الطماطم لفصل الشتاء لربة منزل حكيمة
هناك مثل بين الناس أن يوم من أيام الصيف يطعم طوال العام ، وخاصة لتحضير الطعام. يقدم الطهاة الأذكياء وصفات بسيطة لصلصة الطماطم لفصل الشتاء والتي تضيف نكهة إلى أطباقك. على سبيل المثال ، لن تجذب المعكرونة الإيطالية بدون مكونات خاصة الذواقة حول العالم. وأي عصيدة بدون صلصة تعتبر طبقًا لا طعم له. والبطاطا المهروسة مع حشوة حمراء زاهية ستضرب الذواقة الأكثر حساسية. دعنا نتعرف على الطرق الشعبية لتحضير الاستعدادات اللذيذة من الطهاة الحكماء.
ما هي صلصة الطماطم
تأتي كلمة "صلصة" من الصلصة الفرنسية - مرق اللحم. يمكن للتتبيل السائل لطبق جانبي أو طبق رئيسي أن يعزز النكهة ويعززها أو يغيرها بشكل كبير.
عند تحضير صلصة الطماطم لفصل الشتاء ، تفترض الوصفة أنها ستعتمد على الطماطم الطازجة أو المصنعة ، مثل المعكرونة أو المعلبة. يمكن طهي الخضار والأطعمة الأخرى لزيادة مدة الصلاحية.
تستخدم التوابل والأعشاب والفلفل الحلو أو الحار والسكر والخضروات الجذرية والخضروات الأخرى والزيت النباتي والنبيذ والتفاح والخل كمكونات إضافية. طعم المنتج لا بد أن يكون حامضا. إضافة السكر يخدع المستقبلات فقط.
يتم تناول المرق حصريًا للصلصات التي من المفترض أن تستهلك في المستقبل القريب - فهي تقلل بشكل كبير من مدة الصلاحية.
وصفات مجربة لصلصة الطماطم لفصل الشتاء
عندما يشارك الناس تجاربهم مع الآخرين ، فإن ذلك يجلب الفرح. وبالمثل ، يخبرك خبراء الطهي عن كيفية الاستعداد لفصل الشتاء من الطماطم. يتيح لك الحصاد الوفير للمنتج ليس فقط فلين الفاكهة الكاملة في جرة ، ولكن أيضًا لإنشاء تحفة طهي فريدة من نوعها. ضع في اعتبارك وصفات مناسبة لصلصة الطماطم الشتوية التي يسهل صنعها في المنزل.
توجد صلصة الطماطم في العديد من المأكولات الوطنية:
- كراسنودار - في روسيا ، مطبوخ مع التفاح ؛
- Satsebeli - الجورجية ، المكونات الأساسية هي المكسرات والخضر ؛
- الصلصة هي صلصة مكسيكية حارة للغاية مع إضافة الفلفل الحار.
- المارينارا - إيطالي ، مع الثوم والأعشاب ؛
- نابولي - نسخة البحر الأبيض المتوسط من الصلصا ؛
- الكاتشب ، التي تعتبر موطن بريطانيا العظمى ، على الرغم من أنها أتت من آسيا ، ليست أكثر من صلصات الطماطم.
- شواء مع طعم حلو وغني جدًا ، اخترعها الأمريكيون للحوم والخضروات المشوية.
هذه القائمة بعيدة من أن تكتمل. في بلغاريا ، يتم تحضير المنتج بالفلفل الحلو ، وتوجد صلصات طماطم في المأكولات الآسيوية والإسبانية واليونانية.
طماطم كلاسيك
واحدة من أبسط صلصات الطماطم لفصل الشتاء ، تتضمن الوصفة مجموعة قليلة من المنتجات الأساسية ، ولكن الكثير من التوابل. لذيذ ، يستخدم في تحضير الأطباق الأولى والرئيسية للصلصات الأكثر تعقيدًا.
مكونات:
- طماطم - 3 كجم ؛
- قرنفل - 20 براعم.
- فلفل أسود - 20 بازلاء ؛
- الخل (6٪) - 80 مل ؛
- سكر - 150 جم ؛
- ملح - 25 جم ؛
- ثوم - 1 الشق
- القرفة - رشة.
- الفلفل الأحمر الحار - على طرف السكين.
يمكن تعديل هذه الوصفة بإضافة المزيد من الثوم أو الفلفل الحار.
تحضير:
- قطعي الطماطم بطريقة مناسبة ، اسلقيها حتى الثلث مع فتح الغطاء مع التحريك من حين لآخر.
- صب السكر والملح الدافئ لمدة ربع ساعة. نضيف باقي التوابل ماعدا الخل.
- بعد 10 دقائق ، افركيها ساخنة في مصفاة أو منخل.
- دمل. صب الخل. رتب في برطمانات معقمة ولفها.
صلصة كراسنودار الشهيرة
بالطبع ، من الأسهل بكثير شراء منتج نهائي في المتجر. دفع المال ، وتناول الطعام والاستمتاع بالطعم الكلاسيكي. ومع ذلك ، فإن صنع منتج بيديك هو أكثر إثارة للاهتمام. بالإضافة إلى أنه لا يحتوي على إضافات كيميائية أو مواد حافظة ضارة.
المكونات مطلوبة للتحضير:
- طماطم سمين ناضجة
- تفاح ("ثلجي" ، "جوناثان" ، "ليزا") ؛
- سكر محبب
- خل؛
- ملح؛
- فلفل أحمر؛
- فلفل أسود مطحون
- توابل;
- قرنفل؛
- زيت نباتي.
وفقًا لوصفة صلصة الطماطم محلية الصنع لفصل الشتاء ، قد تختلف كمية المكونات.
توضع الطماطم في وعاء كبير. صب الماء وشطفه عدة مرات. ثم تتم إزالة الأماكن التالفة والقبيحة من الفاكهة. ثم يتم تقطيعها إلى النصف. افركي على مبشرة ناعمة حتى يبقى الجلد في يديك. يتم وضع الطين الناتج على النار. يجب إزالة الرغوة الناتجة ، ويتم تقليب العصير باستمرار.
بينما يتم طهي المكون الرئيسي ، يبدأون بالتفاح. يتم غسلها أولاً. ثم تقطع إلى النصف. تتم إزالة اللب وذيول. قطع إلى قطع صغيرة. أرسل إلى قدر لعصير الطماطم. يقلب. يُطهى على نار خفيفة حتى يذوب التفاح تمامًا في السائل الأحمر.
ثم نضيف البهارات والملح والسكر. يقلب ويترك على نار خفيفة لعدة ساعات. يجب تقليل حجم المنتج عدة مرات. يتم ترشيح الكتلة من خلال القماش القطني أو منخل. مرة أخرى ، يوضع على نار معتدلة. يتم تقليب المنتج باستمرار حتى لا يحترق. عندما تتكاثف الكتلة ، أضف الخل والزيت النباتي. طهي لمدة 5-10 دقائق أخرى. في حين أنها ساخنة ، يتم وضعها في البنوك. يتم تخزين الشغل في الطابق السفلي أو الخزانة. الشيء الرئيسي هو أن درجة الحرارة لا تتجاوز 25 درجة مئوية.
يجب تعقيم العبوات الزجاجية بالبخار أو في فرن الميكروويف.
صلصة كراسنودار - الخيار رقم 2
صلصة الطماطم لفصل الشتاء ، والتي كانت الوصفة شائعة بشكل خاص خلال الحقبة السوفيتية. الروس والبيلاروسيين والأوكرانيون يعتبرونه "ملكهم". يوجد العديد من الخيارات منها الريحان. تُطهى عادة بسماكة المعكرونة ، والتي ، بالمناسبة ، هي أيضًا أحد خيارات صلصة الطماطم.
مكونات:
- طماطم - 3 كجم ؛
- تفاح - 1.5 كجم ؛
- بصل - 1 كجم ؛
- ثوم - 80 جم ؛
- الزعتر والريحان - 1 غرام لكل منهما ؛
- خل (6٪) - 150 مل ؛
- سكر - 100 جم ؛
- ملح - 50 جم ؛
- زيت نباتي - 50 مل ؛
- فلفل حار - 10 جم ؛
- فلفل أسود - 60-70 بازلاء ؛
- أوراق الغار.
تحضير:
- اغسل ، قشر ، قطع البصل ، التفاح ، الطماطم.
- ينضج حتى ينضج في الزيت النباتي. أضف التوابل ، بعد الغليان ، افرك من خلال غربال
- يُعاد إلى القدر ويُطهى حتى يصبح كثيفًا.
- يُسكب الخل ويُوضع في برطمانات معقمة ويُلف.
منتج طبيعي معطر
وصفة سهلة للغاية لصلصة الطماطم لفصل الشتاء ستجذب الطهاة المبتدئين الذين لم يسبق لهم القيام بالحفاظ على المنزل.
المكونات المستخدمة لذلك:
- طماطم طرية ناضجة
- البصل العصير
- السكر؛
- ملح؛
- قرنفللوريل.
- الفلفل الأسود (البازلاء) ؛
- الخل (9٪).
يتم فحص الطماطم المغسولة بعناية. يتم قطع الأماكن الفاسدة التالفة بعناية بسكين. طحن الخضار بمفرمة اللحم.
يُقشر البصل. يتم غسلها تحت الصنبور. قطع النصف. يتم إرسالها إلى مفرمة اللحم.
تُسكب الكتلة الناتجة في طبق ضخم. متبل بالبهارات. نضع الملح والسكر. يُطهى على نار متوسطة لمدة 60 دقيقة. عندما تتكاثف الصلصة قليلاً ، ترشح من خلال غربال بأقسام دقيقة. سيؤدي ذلك إلى إزالة أي قشور متبقية وبذور وتوابل كبيرة.
يتم إرسال المنتج مرة أخرى إلى اللوحة. إنهم يعانون من الحرارة المنخفضة. عندما يكتسب القوام المطلوب ، صب الخل. يتذوقونه. أضف السكر والملح إذا لزم الأمر. يُسكب المنتج النهائي في مرطبان على البخار. مختومة بأغطية معدنية. مخزن في الطابق السفلي.
لن تحترق الصلصة إذا قلّبتها باستمرار بواسطة درفلة خشبية أو ملعقة.
حصاد ممتاز بدون خل
تقوم بعض ربات البيوت بإعداد صلصة طماطم لذيذة لفصل الشتاء بنجاح دون إضافة حمض. تبين أن المنتج ذو لون ممتاز. إنه صحي. ورائحته تذكر "بحرارة الصيف" الفريدة.
للحالة سوف تحتاج:
- طماطم اللحم الحمراء الزاهية.
- عدد قليل من المصابيح متوسطة الحجم ؛
- فلفل مطحون (أحمر وأسود) ؛
- ثوم؛
- إكليل الجبل;
- توابل؛
- قرفة؛
- ملح؛
- سكر حبيبي (أبيض).
يتم تمرير الثمار المغسولة من خلال عصارة بحيث لا تدخل قشور وبذور في الكتلة. صب سائل الطماطم في قدر مناسب. أشعل النار. يطهى لعدة ساعات مع التحريك باستمرار. تتم إزالة الرغوة الناتجة بعناية بملعقة مشقوقة.
يقطع البصل إلى قطع صغيرة. أضف إلى الكتلة عندما تقل بمقدار 4 مرات. يقلب. تبلي الصلصة بالثوم والبهارات. نضع السكر والملح حسب الرغبة. يطهىون الطين لمدة 15 دقيقة. ثم يتم إبعادهم عن الحرارة. عندما يبرد قليلاً ، اخفقي بالخلاط للحصول على القوام المطلوب. تُسكب الصلصة المحضرة في الجرار. ختم بأغطية. يُحفظ في خزانة أو قبو ، حيث يكون جافًا وباردًا.
للتحضير ، ينصح باستخدام أعواد القرفة لإزالتها في نهاية الطهي.
طماطم بدون خل مع خردل
صلصة مثيرة للاهتمام. من السهل صنعه ، لأنك لست بحاجة للطحن. ستبقى قشور الطماطم الصغيرة في المنتج النهائي ، لكن هذا سيضيف التوابل فقط:
مكونات:
- طماطم - 2 كجم ؛
- بصل - 800 جم ؛
- خردل (مسحوق جاف) - 20 جم ؛
- سكر - 50 جم ؛
- ملح - 30 جم ؛
- زيت نباتي - 100 مل ؛
- ماء - 80 مل ؛
- ورقة الغار
- الخضر.
تحضير:
- يقطع البصل المقشر والطماطم صغيرة قدر الإمكان.
- يُسكب الزيت النباتي في قدر ويقلى الخضار
- أضف الماء الساخن والبهارات. ينضج لمدة ساعة.
- تقسيم إلى البنوك. نشمر.
صوص مكسيكي حار
لقد أتت إلينا وصفة رائعة لطعام شهي حار من بلد مشمس في الخارج.
يتم تحضيره من المكونات المتوفرة:
- طماطم حمراء ناضجة
- فلفل حلو
- البصل الأبيض العصير
- ثوم؛
- الفلفل الأخضر
- التوابل (الزعتر والكمون) ؛
- زيت نباتي؛
- خل؛
- ملح؛
- السكر.
للحصول على صلصة طماطم وثوم ممتازة لفصل الشتاء ، يجب اتباع تعليمات الطهاة ذوي الخبرة. أولاً ، يتم غسل جميع المكونات جيدًا وإزالة الأماكن الفاسدة. يتم تقطيع الفلفل الحار والفلفل الحار إلى شرائح صغيرة. بصل - مكعبات صغيرة. 
تُسكب الطماطم بالماء المغلي ، وبعد ذلك يُزال الجلد بعناية. يتم قطع اللب إلى قطع عشوائية.
لمحبي الأطباق الخفيفة ، يُنصح الطهاة بوضع الفلفل الحار في الميكروويف لبضع دقائق. بفضل هذا ، ستصبح أكثر نعومة ، وستكتسب قطعة العمل طعمًا لاذعًا.
توضع الخضار المقطعة في وعاء واسع. يضاف الخل والثوم والبهارات والبهارات. اخلط جيدا. وضعوه على الموقد. عندما يتم عصر الخضار ، يتم تقليل النار إلى الحد الأدنى. 
يُطهى المنتج على نار خفيفة لعدة ساعات ، مع تقليب ملاط الطماطم من حين لآخر.
توضع الصلصة المكسيكية المحضرة في برطمانات زجاجية. توقفت بأغطية ملفوفة في بطانية. عندما تبرد قطعة العمل ، يتم نقلها إلى الطابق السفلي ، حيث لا تتجاوز درجة الحرارة 10 درجات مئوية.
هناك العديد من الوصفات لصلصات الطماطم. سوف تجده أي ربة منزل حسب ذوقها وستكون قادرة على تزويد أسرتها لفصل الشتاء بتوابل صحية ولذيذة لمجموعة متنوعة من الأطباق تحتاج إلى تخزين قطعة العمل في قبو أو بدروم أو على شرفة زجاجية عند درجة حرارة لا تزيد عن 15 درجة مئوية.
وصفات صلصة الطماطم لفصل الشتاء مع اضافة الفلفل - فيديو