نقوم بإعداد الباذنجان المجفف للاستخدام في المستقبل
يفكر الكثير من الناس في الخريف في كيفية حفظ الباذنجان لفصل الشتاء. يتم حصادها بطرق مختلفة: في شكل حفظ ، كافيار الباذنجان ، وحتى مجمدة. طريقة أقل ندرة لحصاد الباذنجان هي التجفيف ، على الرغم من الاحتفاظ بكمية كبيرة من العناصر الغذائية في الخضار. في بلدنا ، طريقة حصاد "الأزرق" هذه ليست شائعة جدًا ، ولكن في تركيا أو إيطاليا ، يمكن دائمًا العثور على الباذنجان المجفف في المتاجر.
جفف الباذنجان بنفس الطريقة جزرةوخضار الشبت والبقدونس ممكنة في شقة في المدينة. هذه العملية ليست معقدة على الإطلاق ويمكن للجميع اختيار الطريقة الأكثر ملاءمة لتجفيف تلك "الزرقاء".
اقرأ المقال في الموضوع: الباذنجان لفصل الشتاء مثل الفطر!
كيف تجفف الباذنجان؟
يمكنك صنع مستحضرات مجففة من الباذنجان بمذاقات مختلفة باستخدام المخللات الخاصة والتوابل. إذا رغبت في ذلك ، يمكن للذواقة صنع الباذنجان المجفف بنكهة لحم الخنزير المقدد وتقديم القش الرقيق كوجبة خفيفة في الشتاء.
قبل الطهي ، يجب نقع الباذنجان المجفف في الماء ثم طهيه مثل الفطر.
الباذنجان المجفف "اللحم"
يتم تقشير 4 فواكه صغيرة أو 2 فواكه كبيرة وتقطيعها إلى شرائح رفيعة. للراحة ، يستخدمون سكينًا حادًا أو يستخدمون ملحقًا خاصًا على قاطع الخضار. إذا كان حجم الباذنجان كبيرًا جدًا ، يمكن تقطيع الشريط إلى قطعتين أو أربع قطع.
الآن تحتاج إلى تحضير ماء مالح ، حيث يتم خلط نصف كوب من زيت الزيتون ، وثلث كوب من صلصة الصويا أو خل التفاح ، و 2 ملاعق كبيرة من العسل ، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار وملعقة صغيرة من البابريكا في وعاء منفصل.
يُسكب الباذنجان المحضر مع ماء مالح ويترك لمدة ساعتين. بعد ذلك ، يتم تجفيف الشرائط بمنشفة ورقية ووضعها في مجفف كهربائي. عند درجة حرارة 40 درجة ، يتم تجفيف شرائح الباذنجان لمدة يوم تقريبًا. يصبح الباذنجان المجفف جاهزًا عندما يكون لديه أزمة مميزة.
الباذنجان المجفف "مثل الفطر"
الباذنجان ، المطبوخ لفصل الشتاء ، طعمه يشبه إلى حد كبير الفطر ، ومظهره مضلل في بعض الأحيان.
لطريقة التجفيف هذه ، الباذنجان الصغير فقط هو المناسب ، والذي يحتوي على الحد الأدنى من البذور. يتم تقشير الثمار المغسولة وتقطيعها إلى دوائر رفيعة. يتم تعليق الفراغات بدقة على خيط ووضعها على صفيحة خبز منخفضة.
كيف تجفف الباذنجان مثل هذا؟ مجرد. يسخن الفرن إلى 160 درجة ويبقى الباذنجان لمدة 10 دقائق ، ليس أكثر. بعد ذلك ، يتم إخراج الباذنجان المنخفض من الفرن وتعليقه في مكان جاف للتجفيف النهائي.
يجب سكب الباذنجان الجاف في أطباق زجاجية أو أكياس قماشية.
باذنجان مجفف مملح
يمكن تجفيف الباذنجان بمعالجة الطعام. تقطع الثمار المقشرة إلى حلقات متوسطة السماكة وترش بالملح وتترك لمدة 15 دقيقة. هذه هي الطريقة القياسية لإزالة المرارة الزائدة من اللب.
بعد ذلك ، تُغسل حلقات الباذنجان بالماء وتوضع في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. يتم نقل الحلقات الساخنة إلى الماء البارد ويتم إلقاء الحلقات المبردة بالفعل في منخل لتصريف المياه الزائدة.
بعد ذلك ، يوضع الباذنجان على صفيحة خبز ويرسل إلى الفرن لتجفيفه ، مع الاحتفاظ به لمدة 5 ساعات عند درجة حرارة 60 درجة.
للاستهلاك ، ينقع الباذنجان المجفف في الماء ، وبعد ذلك يُقلى.
كيف تجفف الباذنجان في مجفف كهربائي أو فرن؟
إذا كان المنزل يحتوي على مجفف كهربائي ، فلن يكون من الصعب تخزين كمية كافية من الباذنجان المجفف. تحتوي التعليمات الخاصة بمثل هذا الجهاز على معلومات مفصلة حول الطريقة ودرجة الحرارة ووقت التجفيف.
في الفرن ، يتم تجفيف الباذنجان بطريقة مختلفة قليلاً. تحتاج أولاً إلى تحضير الثمار ، التي يتم غسلها وتجفيفها بمنشفة وقطع السيقان. بعد ذلك ، يتم قطع تلك "الزرقاء" إلى قطع من نفس السماكة. من المهم أن تعالج قطعة العمل بالتساوي أثناء التجفيف.
ضع شرائح الباذنجان على صينية خبز بحيث تتواجد بحرية على السطح بالكامل. يتم تسخين الفرن مسبقًا إلى 200 درجة ويتم وضع صفيحة خبز بها قطعة عمل. بعد ساعة من التجفيف ، تنخفض درجة الحرارة بمقدار النصف وتبقى لمدة 4 ساعات أخرى.
كيف يتم تخزين الباذنجان المجفف في مجفف كهربائي أو فرن؟ من الأفضل وضعها في وعاء زجاجي تحت الغطاء للحفاظ على الطعم الطبيعي. إذا تم تخزين الباذنجان الجاف في أكياس من القماش ، فسيتم إبعاده عن الأطعمة ذات الرائحة النفاذة.
الباذنجان المجفف في الهواء الطلق
كما في طرق التجفيف السابقة ، يجب تحضير الباذنجان - غسله وتجفيفه جيدًا. يتم تقطيع اللب إلى شرائح رفيعة (تتم إزالة القصبة) ويوضع على صفيحة خبز بحيث تكون الشرائح بدون لمس بعضها البعض. توضع صينية الخبز في مكان محمي من أشعة الشمس ، حيث لا توجد مسودات. لتجفيف الباذنجان بالتساوي ، يجب قلبه ، وستستغرق عملية التجفيف نفسها حوالي 5-6 أيام. لمنع الغبار والأوساخ الأخرى من الوصول إلى الباذنجان أثناء التجفيف ، قم بتغطية صينية الخبز بشاش في طبقة واحدة.
تقطيع الباذنجان إلى شرائح للتجفيف
تعتمد طرق تقطيع الباذنجان قبل التجفيف على الأطباق التي سيتم تحضيرها من هذا الفراغ:
- مقطعة إلى مكعبات.
إذا كنت ستطبخ الكافيار أو يخنة من الباذنجان المجفف في الشتاء ، فقم بتقطيع الثمار إلى مكعبات صغيرة للتجفيف. يجف هذا الفراغ جيدًا في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام. سيتم تجفيف أسرع في الفرن ، والذي يستغرق 4 ساعات فقط. - قش الباذنجان.
هذا هو الشكل الأمثل للباذنجان لصنع السلطات والشوربات. يفرش الباذنجان المقشر بثقوب كبيرة وتوضع الكتلة الناتجة في طبقة رقيقة على ورق أو قطعة قماش نظيفة. يتم تخزين هذا الفراغ في أكياس قماشية بعيدًا عن المنتجات ذات الرائحة القوية. - تجفيف أنصاف الباذنجان.
في تركيا وإيطاليا ، يستخدم هذا النوع من الباذنجان للحشو بالحشوات. للتجفيف ، يتم قطع اللب من كل نصف ، وترك جدار بسمك 0.5 سم. - تجفيف الباذنجان الكامل.
في هذه الحالة ، يتم استخدام ثمار صغيرة يتم الاحتفاظ بها في الهواء الطلق لفترة طويلة. في الباذنجان المجفف جيدًا ، يمكنك سماع قعقعة البذور بالداخل عند رجها.