طعام طبيعي غامض - كمأة الفطر
من بين العديد من الهدايا الرائعة للطبيعة ، يحتل فطر الكمأة مكانًا خاصًا ، والذي يتميز بطعمه ورائحته الفريدة. هناك رأي مفاده أن أولئك الذين جربوه مرة واحدة على الأقل في حياتهم لا ينسون رائحته المحددة. خلف المنظر القبيح تكمن تحفة طهي لا مثيل لها ، والتي أعجب بها عشاق الأطباق الغريبة. سيساعدك التعارف الوثيق مع الفطر على تقديره.
الرائحة غير المسبوقة للمنتج هي مزيج من روائح الأوراق المتساقطة والخشب الرطب والتربة والدبال.
يعترف الطهاة المتمرسون أنه إذا قمت بتقشير الكثير من هذا الفطر مرة واحدة ، فإن رأسك يبدأ في الشعور بالألم. لكن هذه بالضبط هي ميزتها الرئيسية.
وصف عام للطعام الغامض
في الداخل ، تمتلئ كمأة الفطر بما يسمى بأوردة الألوان الفاتحة والداكنة ، والتي توجد عليها جراثيم ذات تكوينات مختلفة. يتميز قطع المنتج بنمط رخامي واضح باللون الأبيض أو الرمادي أو الشوكولاته أو الأسود. هذا يرجع إلى تنوع أنواع الفاكهة الغريبة.
يستخدم خبراء الطهي كمأة الفطر لإعداد أطباق مختلفة. باتس ، صلصات حساسة ، حشوة عطرية للفطائر. إضافة رائعة لأطباق اللحوم والأسماك. غالبًا ما تكون معلبة أو مجمدة أو تكون بمثابة تحفة طهي مستقلة.
تبحث عن التنوع المفضل لديك
يعتبر هذا الفطر الفريد من الأنواع الموجودة تحت الأرض ، حيث ينمو في جذور الأشجار القديمة. في الحقيقة ، الكمأة هي نوع من الطفيليات ، لأنها تستمد المواد المفيدة من النبات لوجودها. بالرغم من ذلك ، فهو لا يضر الشجرة بأي شكل من الأشكال.
يعيش عدد كبير من أنواع هذه الفطريات في بيئتها الطبيعية. تعتبر الأصناف التالية الأكثر شعبية.
درنة aestivum
غالبا ما يطلق عليه الكمأة الروسية. توجد في أراضي الجزء الأوروبي من روسيا ، في شبه جزيرة القرم ، في منطقة القوقاز. ينمو في جذور شجيرات البلوط والصنوبر والبندق دائمة الخضرة. يعتبر من الأنواع الصيفية حيث تظهر العينات الأولى في شهر يونيو وتستمر في النمو حتى منتصف الخريف.
يمكن أن تزن كل فاكهة فردية 400 جرام ويبلغ متوسط قطرها 10 سم ، ويتم تحديد العمر حسب نطاق ألوان اللب:
- أبيض؛
- مصفر؛
- مع لون بني
- لون رمادي.
يتم تحديد عمر الكمأة من خلال الاتساق الداخلي لقطع الفاكهة. العينات الصغيرة لها كتلة كثيفة ، والفطر القديم فضفاض. يذكرنا الطعم بالجوز الحلو. تحتوي الرائحة على ملاحظات من الطحالب. منتج فريد حقًا!
درنة المساريق
نسخة الخريف من الفطر الغامض سوداء. يمتلئ اللحم بلون الشوكولاتة بالأوردة البيضاء. الشكل مستدير. قطر كرة الفطر 8 سم ووزنها لا يقل عن 320 جرام. المنتج رائحته مثل الكاكاو وطعمه مر.
درنة الميلانوسبوروم
يُزرع النوع الثؤلولي من الكمأة في أجزاء كثيرة من العالم. يعتبر من الأنواع الشتوية ، حيث يبدأ في الثمار في أوائل الشتاء وينتهي في الربيع. إنه أحد أكثر المنتجات قيمة ، والذي يُطلق عليه غالبًا "الماس الأسود". على الرغم من ذلك ، يمكنك شراء فطر الكمأة من منافذ البيع بالتجزئة المتخصصة وتجربة طعمه الممتاز.
أهم ما يميز الفاكهة هو الثآليل متعددة الأوجه.لونها بني محمر عندما يكون الفطر صغيرًا بدرجة كافية ويتحول إلى اللون الأسود في سن الشيخوخة. عادة ما يكون اللحم فاتحًا ولون وردي رقيق. بمرور الوقت ، يتحول إلى اللون البني أو الأرجواني الداكن ، مما يدل على العمر. تغري الرائحة القوية والمذاق اللطيف خبراء الطهي الحقيقيين لإعداد أطباق أصلية منهم لطاولة احتفالية.
درنة ماجناتوم
فطر الكمأة الأبيض له شكل فاكهة غير منتظم ويأتي بالألوان التالية:
- أصفر؛
- أحمر؛
- بني.
يزن في المتوسط حوالي 300 جرام. تصل بعض الخيارات إلى علامة الكيلوغرام ، والتي يصعب تخيلها. المنتج له رائحة أصلية تذكرنا بمزيج من الثوم والجبن. ينمو في الجزء الشمالي من إيطاليا.
درنة نيتيدوم
الكمأة الحمراء اللامعة تثير الإعجاب برائحتها غير العادية ، والتي تعكس ملاحظات مثل هذه المنتجات:
- كمثرى؛
- جوزة الهند؛
- خمر حلو.
ينمو في الغابات الصنوبرية والنفضية. أولى الثمار في مايو والأخير في أغسطس. الحجم 3 سم فقط ، الوزن يصل إلى 45 جرام. على الرغم من ذلك ، يتم استخدامه كمنتج أصلي للذواقة.
موطن في الطبيعة
ربما يفكر شخص ما: نظرًا لأن هذه الأطعمة الشهية باهظة الثمن ، فهل يمكنك محاولة العثور عليها بنفسك في أقرب غابة؟ التعرف على مكان نمو فطر الكمأة يعطي الإجابة على السؤال المطروح.
يغطي موطن المنتج البلدان التالية:
- أوروبا؛
- آسيا؛
- أمريكا؛
- شمال أفريقيا.
ومن المثير للاهتمام أن الفطر يحب جذور الأشجار المختلفة. على سبيل المثال ، توجد الكمأة التي تزرع في إيطاليا على جذوع البتولا والزيزفون والحور. تنمو العينات السوداء من أنواع Perigord عند سفح البلوط والزان وشعاع البوق. تم العثور على المتغيرات الصيفية في الغابات المختلطة في أوكرانيا. توجد أصناف الشتاء في البساتين الصغيرة والغابات الجبلية حيث ينمو الأرز والبلوط والصنوبر المهيب.
على أراضي روسيا ، يمكنك أيضًا العثور على خيارات مختلفة للفطر:
- درجة الشتاء
- صيف أسود
- الكمأة البيضاء ، وغالبًا ما يشار إليها بالذهبي.
ومن المثير للاهتمام أن النوع الذهبي من الفطر موجود في سبع مناطق على الأقل من روسيا ، بما في ذلك منطقتي موسكو ولينينغراد. إذا كان شخص ما محظوظًا بما يكفي للعثور على أغلى فطر في العالم وطهوه بمهارة ، فهو شخص سعيد. في حالات أخرى ، يكون من الأسهل شراء الكمأة من المتجر.
للعثور على مثل هذا الفطر في الغابة ، من الأفضل التركيز على الأماكن التي يبدو فيها الغطاء النباتي متوقفًا وليس جديدًا. التربة القريبة منها لها لون رمادي أو رماد.
زراعة الفطر الاصطناعي
يتم توزيع الكمأة في بيئتها الطبيعية بفضل حيوانات الغابة التي تتغذى عليها. جنبا إلى جنب مع البراز ، تسقط الأبواغ على الأرض بجانب جذور الأشجار ، حيث تتجذر بنجاح. ومع ذلك ، تمارس الزراعة الاصطناعية لهذا الفطر في العديد من البلدان. معظمهم من الأنواع السوداء.
لتربية فطر الكمأة ، يجب مراعاة العوامل التالية:
- مناخ معتدل
- أنواع الأشجار المناسبة
- تكوين فريد للتربة.
لتحقيق هذا الهدف ، يتم إنشاء كتل خضراء اصطناعية من أشجار البلوط. في بعض الحالات ، تصاب جذور الشتلات الصغيرة بجراثيم الكمأة بشكل خاص حتى تتمكن من النمو عليها بنجاح. كما ترى ، تتطلب عملية زراعة منتج غريب الكثير من الوقت والجهد. لذلك ، يشارك المتخصصون ذوو الخبرة فقط في هذا العمل.
يحتوي الفطر على العديد من العناصر المفيدة التي تساعد على تقوية جسم الإنسان. عن طريق تناوله للطعام ، حتى في بعض الأحيان ، يمكنك نسيان الاضطرابات العاطفية والأمراض الأخرى لفترة طويلة. إنه غير ضار عمليًا ولا يسبب الحساسية الغذائية.