حصاد الجزر الأبيض لفصل الشتاء: نصائح ووصفات مجربة
كانت هذه الخضروات الجذرية المدهشة موضع اهتمام الطهاة ذوي الخبرة لعدة آلاف السنين ، حيث يتم استخدامها لإعداد العديد من الأطباق الشعبية. يعد حصاد الجزر الأبيض لفصل الشتاء من اختصاص ربات البيوت المبتدئين والمراهقين وحتى الطهاة الشباب. يضاف المنتج إلى الحساء والبرشت والمرق. يتم وضعها في السلطة كتوابل رائعة ، وكذلك ل تخليل الخياروالطماطم والتفاح الغمس. يصنع عشاق الأطباق غير العادية البطاطس المهروسة من الخضروات الجذرية ، والتي يمكن تقديمها مع منتجات اللحوم. من الخضروات الطازجة أو المجففة من الجزر الأبيض ، يقوم خبراء الطهي بإعداد التوابل ليخنات الخضار أو الحساء.
تعود شعبية محصول الجذر إلى شوط طويل. في بداية عصرنا ، أعد الرومان منها حلويات بالعسل. تم تقديمهم فقط للنبلاء البارزين.
التحضير التقليدي للجزر الأبيض لفصل الشتاء - التجفيف
- التهاب شعبي؛
- مشاكل في الجهاز الهضمي؛
- من نظام القلب والأوعية الدموية.
- ارتفاع ضغط الدم.
- الصلع.
نتيجة لذلك ، وجد الخبراء العديد من الوصفات الشيقة لتحضير الجزر الأبيض لفصل الشتاء ، والتي تعتبر ذات صلة في عصرنا. واحد منهم هو التجفيف ، والذي تم استخدامه بنجاح من قبل جداتنا منذ قرن مضى. دعنا نحاول معرفة سر هذه الطريقة.
بادئ ذي بدء ، يتم غسل الجزر الأبيض المحفور جيدًا من التربة تحت ضغط قوي من الماء. عندما تجف الجذور ، قم بتقطيعها إلى شرائح رفيعة (حوالي 5 مم) وضعها على صينية في طبقة واحدة. علاوة على ذلك ، تستخدم كل مضيفة طريقتها الخاصة. قد تشمل هذه الخيارات:
- التجفيف على حافة النافذة ، حيث يوجد الكثير من الضوء ؛
- في خزانة معلقة في المطبخ ؛
- باستخدام الفرن (الميكروويف).
لعمل تحضير جاف للجزر الأبيض لفصل الشتاء في الفرن ، يؤدي الطهاة عدة وظائف مهمة:
- راقب درجة الحرارة باستمرار حتى لا تحترق قطع الخضار الجذرية ؛
- افتح باب الفرن بشكل دوري لتوفير الهواء النقي ؛
- يحرك شرائح الجزر الأبيض باستمرار ؛
- يتم إحضار الفواكه المجففة إلى درجة حرارة الغرفة.
غالبًا ما تقوم ربات البيوت اللواتي يعشقن الجزر الأبيض المجفف بإعداد المنتج عن طريق وضعه في مكان مشمس. هذا يجعل من السهل التحكم في العملية برمتها. إذا لزم الأمر ، توضع قطع من الخضروات الجذرية في الفرن لتحقيق النتيجة المرجوة.
من الأفضل تخزين المنتج في عبوات زجاجية مغطاة بأغطية نايلون لا تسمح بمرور الهواء. إذا كان هناك اشتباه في ظهور الآفات في شرائح المحصول الجذري ، فيمكن دائمًا تجفيفها في فرن ساخن.
تجميد الجزر الأبيض بطريقة حديثة
إذا كان لدى المضيفة سؤال: كيف تحافظ على الجزر الأبيض لفصل الشتاء بأبسط طريقة ، فقد تفكر في تجميد المنتج. للوهلة الأولى ، يبدو أن كل شيء بسيط للغاية: حفر ، وغسل ، وقطع ، ووضع في الفريزر ، والقيام بأشياء أخرى. في الواقع ، لا غنى عن الاجتهاد هنا.
بادئ ذي بدء ، يتم غسل محصول الجذر جيدًا حتى لا تبقى عليه حبة رمل أو تربة. ثم يتم إزالة القشرة بسكين حاد ، وبعد ذلك يُسمح للفاكهة بالجفاف تمامًا.ثم قطعها إلى دوائر صغيرة أو مكعبات. يعتمد الكثير على الغرض الذي تم تحضير المنتج من أجله.
بالنسبة للحساء ، يتم تحضير مكعبات بحجم سنتيمتر واحد ونصف ، أو قش 0.5 سم في 1 سم ، ولاستخدامها في البطاطس المهروسة ، تقطع إلى عجلات صغيرة.
يوضع الجزر الأبيض المُعد للتجميد في أكياس بلاستيكية ، ويُخرج الهواء منها ، ثم يُغلف بإحكام. للحصول على أفضل تأثير ، يتم طي القطع في طبقتين على الأقل. بفضل هذا ، سيكون تأثير التجميد واضحًا في اليوم التالي. يستخدم المنتج لتحضير الحساء ، المهروس ، الصلصات وكمكون سلطات الخضار.
علاج لذيذ - مخلل الجزر الأبيض
تفضل بعض ربات البيوت حصاد الخضار باستخدام التعليب. لتمليح الجزر الأبيض ، يتناول اختصاصيو الطهي المنتجات التالية:
- 1 كغم من الجذر
- 250 غرام من الملح
- زيت نباتي بدون رائحة.
بعد ذلك ، يتم غسل الجذور جيدًا أو تقشيرها أو مسحها بمنشفة ورقية أو تركها تجف في درجة حرارة الغرفة. الخطوة التالية هي تحضير العلب. يُنصح بتعقيمها في حمام بخار. يتم تقطيع المنتج إلى شرائح ، ويفرك بالملح ويوضع في حاويات. غطي الطبقة العلوية من النشارة بقطعة قماش قطنية واملأها بالزيت النباتي بمقدار 15 ملم. ثم تُغطى العلب بأغطية محكمة الغلق ، وبعد ذلك يتم نقلها إلى مكان بارد ومظلم.
صلصة الشوربة الأصلية
طريقة مثيرة للاهتمام بنفس القدر لتحضير الجزر الأبيض لفصل الشتاء هي تلبيس الأطباق الساخنة. لتحضيره ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- خضروات جذرية طازجة
- جزرة؛
- الشبت;
- بقدونس؛
- كرفس؛
- ملح.
للحصول على 1 كجم من الخضروات ، تحتاج إلى تناول حوالي 600 جرام من الملح.
يتم غسل الخضروات والجزر الأبيض جيدًا تحت مياه الحنفية. يسمح له بان يجف. يتم تقطيع الخضار والكرفس والجزر إلى قطع صغيرة أو تقطيعها إلى شرائح (يمكنك بشر). يُسحق البقدونس والشبت إلى حالة طرية. يتم خلط المكونات في وعاء واسع. الموسم مع الملح. ثم انشرها في مرطبانات على البخار بملعقة خشبية. قم بتغطية كل وعاء بقطعة من ورق القصدير أو ورق الزبدة. يتم وضع المنتج النهائي في الثلاجة (الطابق السفلي ممكن). تستخدم كمكون إضافي للأطباق الساخنة.
صلصات الجزر الأبيض الحارة
الطريقة الأصلية لتحضير محصول جذري لفصل الشتاء هي صنع طعام شهي رائع منه. يشترك الطهاة المتمرسون في وصفات مجربة. دعونا نفكر في واحد منهم.
مجموعة من المنتجات:
- نصف كيلو من الجزر الأبيض
- عصير طماطم (200 جرام) ؛
- عباد الشمس أو زيت الزيتون (50 مل) ؛
- جوهر الخل (100 مل) ؛
- ملح (ملعقتان صغيرتان) ؛
- الغار.
- قرنفل.
يُغلى الجزر الأبيض في الماء حتى يصبح طريًا. أخرج. عندما يبرد ، قم بتقطيعه إلى قطع صغيرة ، قابلة للطي في وعاء صغير. بعد ذلك ، باستخدام الخلاط ، يتم طحنها إلى كتلة موحدة ، وبعد ذلك يتم إضافة المنتجات المطبوخة من القائمة. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. ثم تُضرب الكتلة مرة أخرى بخلاط وتُسكب في أوعية معقمة ، ومختومة بأغطية. قدمي الصلصة مع القشدة الحامضة أو المرق أو زيت الزيتون.
مقبلات الجزر الأبيض الحارة
عندما يحل الشتاء ، أريد حقًا أن آكل شيئًا غير عادي. لماذا لا تجرب الجزر الأبيض الكوري. لتحضيره ، تحتاج إلى مجموعة المكونات التالية:
- خضروات جذرية (500 جرام) ؛
- الثوم (عدة قطع) ؛
- بصل كبير؛
- خل؛
- زيت عباد الشمس؛
- سكر محبب
- ملح؛
- التوابل.
يتم تقشير الخضار المغسولة وسكبها بالماء النظيف لبضع دقائق. في هذا الوقت ، يعملون مع بقية مكونات الطبق: يقطع البصل إلى حلقات ، ويعصر الثوم من خلال مكبس. يُقطع الجزر الأبيض إلى قطع صغيرة ، ثم يُضاف الملح والسكر والتوابل وعصيدة الثوم.
يُسكب زيت عباد الشمس في وعاء صغير ، ويُسخن البصل ويُقلى فيه. يُسكب الخليط الناتج فوق الجزر الأبيض ويترك لعدة ساعات. يجب أن تكون الخضار متبلة بعناية.في نهاية الإجراء ، يضاف الخل ويوضع في برطمانات ، ثم يوضع في الثلاجة أو القبو. يتم تقديم المقبلات مع المشروبات الكحولية كعلاج أصلي للضيوف.