طبخ جوليان بالدجاج والفطر لجميع أفراد الأسرة
فطر جوليان هو طبق لذيذ بشكل غير عادي من فرنسا. كلمة "جوليان" في الترجمة من الفرنسية تعني قطعة رقيقة معينة من الخضار الطازجة. الآن تُفهم كلمة "جوليان" على أنها أطباق مخبوزة في الفرن ، والتي تتكون من أنواع مختلفة من الفطر والصلصة البيضاء والقشدة الحامضة تحت طبقة الجبن. في كثير من الأحيان يضاف لحم الدواجن الأبيض إلى جوليان.
Julienne جيدة بشكل خاص في علب الخبز الصغيرة - أطباق الكسر الصغير. لكن إذا لم يكن لديك ، فلا يهم ، لأنه يمكنك استبدالها بأواني خزفية ، بالإضافة إلى علب زجاجية للخبز في الفرن. مقلاة عميقة مناسبة أيضًا.
للطبخ ، غالبًا ما تستخدم المكونات الرقيقة والناعمة: الفطر ولحم الدجاج الأبيض ولحم الخنزير. يمكنك تنويع الطبق باستخدام القرع ، الكوسة ، البروكلي ، براعم بروكسل ، القرنبيط ، و باذنجان.
لجعل القشرة التي تغطي الجزء العلوي من الطبق جذابة ورمادية بشكل خاص ، استخدم الأجبان الصلبة الممزوجة بفتات الخبز.
عند خبز جوليان في صانعات الكسر الصغير ، توضع الحاويات على صفيحة خبز تُسكب فيها القليل من الماء.
جوليان بالفطر (الوصفة الكلاسيكية)
- نصف كيلوغرام من الفطر
- بصلة واحدة كبيرة
- 15 في المائة كريما حامضة
- جبنة صلبة 60 جم ؛
- الألياف 2 ملاعق كبيرة.
- ملح؛
- مزيج من الفلفل المطحون (الأسود والبهارات) ؛
- 2 ملاعق صغيرة من الشبت المفروم.
طبخ:
- نقطع الفطر إلى أطباق ، ونضعها في مقلاة ، ونتركها على نار هادئة حتى يخرج منها كل السائل.
- نقطع البصل إلى حلقات ونسكبها في المقلاة مع الفطر ونقلبها على نار خفيفة.
- عندما ينضج الفطر والبصل تمامًا ، أضيفي خليطًا من البهارات السوداء المطحونة والألياف والأعشاب والملح.
- اخلطي الكريما الحامضة الدافئة قليلاً مع الفطر والبصل ، وضعيها في صينية خبز ذات جوانب مرتفعة.
- أضف الجبن المبشور بسخاء.
- نخبز في فرن ساخن لمدة ربع ساعة. يجب أن تكون درجة حرارة الخبز 230 درجة على الأقل.
فطر جوليان (وصفة كلاسيكية)
مكونات:
- فطر بورسيني 150 جم ؛
- كريمة أو كريمة حامضة قليلة الدسم - ثلاث ملاعق كبيرة ؛
- 1 بصلة
- جبن بارميزان - 200 جرام ؛
- زيت الزيتون - 20 جم.
طبخ:
- اشطف الفطر جيدًا واقطعه.
- نقطع البصل إلى حلقات.
- يُسخن الزيت في مقلاة ذات جوانب مرتفعة. نضع فطر البورسيني والبصل في الزيت الساخن ، ويقلى حتى ينضج.
- نملأ جميع المكونات بالقشدة الحامضة ونضعها في صانعات الكسرولة المعدة مسبقًا. ثلاث جبن ونسكب بسخاء على الفطر في الأعلى.
- نرسلها إلى فرن ساخن ونحتفظ بها هناك لمدة ربع ساعة. قشرة معطرة بنية ذهبية مضمونة.
تارتليت مع فطر بورسيني ودجاج
مكونات:
- لحم دواجن أبيض - 300 جم ؛
- فطر بورسيني - 200 جم ؛
- كريمة قليلة الدسم - ثلاث ملاعق كبيرة ؛
- 1 بصلة
- جبنة بارميزان - 200 جرام ؛
- زيت الزيتون - 20 جم ؛
- مزيج من الفلفل المطحون (الأسود والبهارات) ؛
- الخضر المفروم (الشبت والبقدونس) ؛
- تارتليت.
تحضير حشوة الفطر:
- قم بفرز الفطر وصب الماء المغلي فوقه ، بعد 10 دقائق ، ضعه في مصفاة واشطف كل فطر بالماء الجاري.
- قطع الفطر المغسول (إذا كان هناك الكثير من الفطر ، يمكنك قلي القبعات فقط).
- ضعي فطر البورسيني في مقلاة واقليه على نار خفيفة. دعهم يغلي في عصيرهم الخاص. بعد 10 دقائق ، يضاف البصل المفروم واللفت.
- بمجرد أن يغلي العصير ، أضف الملح حسب الرغبة (ولكن لا تفرط في التملح) ، والفلفل قليلاً ، وأضف زيت الزيتون.
- عندما يبدأ الفطر ، يُطلق النار من خلاله ، يُضاف ملعقة كبيرة من الدقيق ، ويُقلى قليلاً ، ويُضاف 3 ملاعق كبيرة من الكريمة.
- جلب إلى الاستعداد مع التحريك باستمرار.
- يتبل بالأعشاب (شبت ، بقدونس).
يُطهى لحم الدواجن الأبيض حتى يلين تمامًا ويبرد ويقطع إلى قطع صغيرة.
يُمزج اللحم مع الفطر المطبوخ ويوضع في مقلاة ذات جوانب عالية ، يُترك على نار خفيفة حتى ينضج.
نضع جوليان في التارتليت ، نرش الجبن المبشور فوقها ونضعها في الفرن لمدة خمس دقائق.
وصفة جوليان بالفيديو
مع الدجاج والفطر (في مقلاة)
وصفة أخرى بإضافات طفيفة.
هذا الطبق ، بفضل الصلصة البيضاء الخاصة ، له طعم دقيق ، بالإضافة إلى أنه مرضي أيضًا.
الطبق يحظى بشعبية كبيرة لدى الأطفال. عليك أن تكون كسولًا جدًا حتى لا تطبخ مثل هذه جوليان للعائلة على العشاء أو يوم الأحد.
حتى إذا كنت لا ترغب في الإزعاج من الفرن ، يمكنك طهيه في مقلاة عميقة ذات قاع سميك وغطاء.
مكونات:
- صدر دجاج 300 جم ؛
- فطر الفطر 200 جم ؛
- كريم 200 جم ؛
- بضع ملاعق من الدقيق
- الجبن المبشور - بضع ملاعق.
- زبدة - 50 جم ؛
- نصف كوب من الحليب لصنع الصلصة.
- خليط من الفلفل المطحون (الأسود والبهارات).
تحضير:
بادئ ذي بدء ، تحضير الصلصة. للقيام بذلك ، ضعي الزبدة في مقلاة ساخنة ، وبعد ذوبانها ، أضيفي الدقيق واقلي مع التحريك المستمر.
صب نصف كوب من الحليب.
بعد الغلي ، لا تتوقف عن تقليب الصلصة باستمرار ، لأنها تميل إلى الاحتراق.
نقطع الفطر إلى أطباق ، ونقطع لحم الدواجن إلى قطع صغيرة على شكل مكعبات.
يُقلى اللحم بكمية قليلة من الزيت ، يُضاف الفطر ويُطهى حتى ينضج ، يُسكب فوق الصلصة ويُرش بكمية كبيرة من الجبن المبشور.
أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة.
إذا كنت تريد أن تتشكل قشرة جبن ذات لون أحمر فاتح للشهية في الأعلى ، فيجب عليك في النهاية وضع طبق الخبز في فرن مسخن مسبقًا لبضع دقائق.
جوليان في خبز باغيت
مكونات:
- فطر (بورسيني أو فطر) - 300 جم ؛
- لحم دواجن أبيض - 300 جم ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- كريمة حامضة قليلة الدسم - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- كريم - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
- ملعقة من الدقيق
- ملح للتذوق؛
- اثنين من الخبز الفرنسي.
أحب التجريب في المطبخ ، لذلك عندما سمعت عن هذا الطبق ، قررت على الفور طهيه. أطفالي مغرمون جدًا بجوليان. أطبخها ، كقاعدة عامة ، في مقلاة خزفية عميقة. ثم قررت أن أصنع جوليان في أجزاء. أنا سعيدة جدا بالنتيجة. أريد أن أشارككم وصفة هذا الطبق:
- أنا أصنع هذا الطبق باستخدام الفطر ، لكنني أعتقد أن فطر البورسيني أو أي فطر آخر سيعمل بشكل جيد أيضًا.
- أقوم بغلي الفطر لمدة 20 دقيقة في ماء مالح قليلاً.
- يقلى حتى نصف البصل المطبوخ ، مقطعة إلى نصف حلقات. أضيف الفطر المفروم إلى البصل ، اقلي هذه الكتلة حتى يتبخر الماء تمامًا. أقطع لحم الدجاج المسلوق إلى مكعبات ، وأسكبه على البصل والفطر ، وأقطع كل شيء لمدة 5 دقائق.
- أنا أيضا أصنع الصلصة. بالنسبة للصلصة ، أتناول الكريمة والقشدة الحامضة وملعقة من الدقيق.
- أضيفي الصلصة البيضاء المحضرة إلى الفطر واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- لقد بدأت في طهي "صانعي الكسر الصغير" من الخبز الفرنسي. قطعت الرغيف الفرنسي إلى أجزاء متساوية ، وأزلت فتات الخبز ، ولم يتبق سوى بضعة سنتيمترات كقاع.
- أضع الفطر المقلي واللحم في "الكاكوتا" الناتجة من الرغيف الفرنسي ، وأملأها بالجبن المبشور فوقها.
- أقوم بتحميله في الفرن لمدة 25 دقيقة لتشكيل قشرة بنية ذهبية.
- بعد 25 دقيقة ، تصبح قطع الباغيت المحشوة بجوليان جاهزة للتقديم.
لتحضير الرغيف الفرنسي ، يمكنك أن تأخذ أي حشوة أخرى ، الشيء الرئيسي هو أنه لا يحتوي على الكثير من السوائل ، وإلا فإن "kokotnytsy" المرتجل سوف يلين ويتفكك.
طبق رائع سيسعد عائلتك وأصدقائك ، وخاصة الأطفال.
جوليان مع غرز وجبن في قدور
لتحضير هذا الطبق ، ستحتاج إلى خياطة الفطر أو موريلز.
مكونات:
- خط الفطر أو موريلز - 300 جم ؛
- جبنة صلبة - 50 جم ؛
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة ؛
- القشدة الحامضة 20٪ - 3 ملاعق كبيرة ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- ملح.
يجب عدم وضع التوابل في هذا الطبق حتى لا "تقتل" رائحة الفطر
طبخ:
- اغسل المزيج جيدًا ، وصب الماء المغلي فوقه ، واغلي لمدة ربع ساعة ، ثم ضعه في مصفاة واشطفه بالماء الجاري.
- نقطع المزيج المغسول ويوضع في مقلاة. يُطهى على نار خفيفة حتى يغلي كل العصير.
- عندما لا يتبقى أي عصير تقريبًا ، أضيفي اللفت المفروم جيدًا ، وأضيفي الزبدة واستمري في عملية القلي مع التحريك من حين لآخر.
- عندما يبدأ الفطر في "إطلاق النار" ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الدقيق ، واقلي وضعي الكريما الحامضة - ملعقتان كبيرتان.
- ضعي الفطر المحضر في أواني فخارية للخبز.
- ابشر الجبن وغطي الطبق بها.
- أرسل إلى الفرن للخبز لمدة ربع ساعة عند درجة حرارة 230 درجة.
جوليان مع شرائح الجبن بالفرن
مكونات:
- فطر الفطر 200 جم ؛
- كريمة حامضة قليلة الدسم - ملعقتان كبيرتان ؛
- اثنين من البصل
- فلفل حلو - حاسب شخصي 1؛
- جبنة روسية - 250 جم ؛
- زبدة (أو كريمة ثقيلة) - 20 جم ؛
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
طبخ:
- اشطف الفطر ، مقطعة إلى أطباق.
- نقطع البصل إلى نصف حلقات.
- نقطع الفلفل إلى شرائح.
- سخني الزبدة في مقلاة عميقة. ضعي الفطر والبصل في زبدة دافئة ، اقليها حتى تنضج نصف.
- تبلي الفطر بالكريمة والقشدة الحامضة وضعيها في طبق خبز من السيراميك ، ضعي شرائح الجبن مغموسة في بيضة مخفوقة فوقها.
- نرسله إلى الفرن لمدة ربع ساعة.