Sabor estiuenc o melmelada d’albercoc sense llavors

El color de la melmelada d’albercoc sense pinyols, inusualment saborosa, és similar a l’ambre. La deliciosa fragància s’adapta bé a les creps i creps i es troba a gairebé tots els cellers de les mestresses de casa zeloses. Gràcies a l’acidesa natural de l’albercoc, aquesta melmelada mai resulta massa ensucrada, però la seva consistència es pot ajustar mitjançant diferents tecnologies de cocció i una certa quantitat de sucre.

Llegiu també l'article: com cuinar melmelada de cireres gruixuda amb llavors?

Alguns consells per conservar la melmelada d’albercoc

No hi ha absolutament res complicat en la manera de cuinar melmelada d’albercoc sense llavors. El procés més laboriós serà la preparació de la fruita, i després queda confiar en l’ajudant de la cuina, els fogons, sense oblidar-se de remoure la beguda de tant en tant.

Val a dir que també es poden utilitzar albercocs lleugerament trencats per enrotllar melmelada, és a dir, aquells que van caure de l’arbre (sempre que hagin conservat la seva forma). El més important és que els fruits siguin madurs i dolços. Si la recepta estableix que les postres haurien de consistir en meitats d’albercoc senceres, en aquest cas és millor utilitzar fruites sense fer malbé amb polpa densa i preferiblement de la mateixa mida.

Per tal que els albercocs no es desfacin i mantinguin la seva forma, la melmelada es cou en dos o tres tirades en pocs dies, sense remenar-la, sinó que només sacseja el calder.

Un excel·lent farciment per a pastissos s’obté a partir de melmelada d’albercoc sense llavors, si hi afegiu gelatina, que primer s’ha de diluir en aigua. Per descomptat, les fruites perdran la seva integritat, però les postres adquiriran una consistència bastant espessa i no sortiran del pastís ni del pastís.

Melmelada d'albercoc, cuita en tres passades

Per obtenir unes postres agredolces, necessiteu albercocs i sucre madurs en proporció 1: 1. Si voleu, podeu augmentar la quantitat de sucre. És més convenient començar a fer melmelada al vespre, de manera que els albercocs es sucin al matí. Tot i que tot el procés trigarà uns dos dies, una melmelada d’albercoc sense llavors també s’anomena "cinc minuts". Això es deu al fet que la peça es bull en diverses passades al mateix temps.

Com es fa una melmelada de cinc minuts:

1. Renteu bé les fruites en dues aigües i esteneu-les sobre una tovallola per escórrer la resta d’aigua.
2. Utilitzeu un ganivet o les mans per separar-les albercocs en dues parts i traieu els ossos.
3. Col·loqueu les fruites pelades en un bol profund per capes, escampeu-les amb sucre. Deixeu la preparació durant la nit per extreure el suc.
4. L’endemà, remeneu suaument el sucre que s’hagi instal·lat al fons del bol i porteu la melmelada a ebullició. Traieu l’escuma (n’hi haurà molta) i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts, remeneu-ho amb una espàtula o una cullera de fusta durant la cocció perquè no es cremi. Apagueu la placa i deixeu-ho durant 24 hores.
5. Repetiu el procediment dues vegades més. A la darrera tirada, augmenteu el temps de cocció a 10-15 minuts, bullint la melmelada al gruix desitjat, i poseu-la immediatament en pots i enrotlleu-la.

Si heu utilitzat albercocs de varietats molt dolces, podeu afegir una mica d’àcid cítric a la melmelada al final de la cocció (1-2 g per cada quilogram de fruita).

Melmelada d’albercoc ratllada per a pastissos

Aquesta recepta de melmelada d’albercoc sense pèl s’assembla més a una melmelada: la delícia resulta bastant gruixuda, de manera que es pot utilitzar per omplir pastissos o pastissos. El més destacat de la recepta és l’ebullició preliminar de la fruita amb la seva posterior picada.

La quantitat de sucre depèn del vostre gust. Per fer la melmelada amb amargor, cal:

• 2 kg d’albercoc;
• 1 kg de sucre;
• una mica d'aigua.

Per obtenir una melmelada més dolça, afegiu 1,8 kg de sucre. Per cert, en aquest cas es reduirà més ràpidament.

Cuina pas a pas:

1. Renteu la fruita i traieu-ne els pous.
2. Poseu els albercocs en una cubeta ampla i ompliu-los amb una mica d’aigua. N’hi haurà prou amb una capa de líquid de 3 cm. Poseu-la a bullir i bulliu la fruita durant 10 minuts.
3. Traieu suaument els albercocs i fregueu-los per un colador.
4. Torneu a abocar el puré d’albercoc a la conca, afegiu sucre i bulliu durant 45-50 minuts des del moment de la ebullició, traient periòdicament l’escuma i remenant.
5. Poseu la melmelada acabada en pots i segeleu-la.

Melmelada d'albercoc amb grans

Unes postres força originals resulten si s’afegeixen a melmelada d'albercoc sense llavors per a l'hivern directament aquests mateixos ossos, però, pre-pelats. També podeu utilitzar ametlles o nous.

En el procés d’aconseguir els nucleols, s’ha d’actuar amb molta cura. En primer lloc, els nuclis han de romandre intactes i, en segon lloc, s’han d’ordenar amb cura. Uns quants nucleols amargs poden arruïnar tota la peça.

Per a la melmelada necessitareu:

• 1 kg de sucre i albercoc;
• mitja llimona.

Per tant, per fer una melmelada lleugerament aromàtica:

1. Renteu bé les fruites i blanqueu-les en aigua bullent durant uns minuts. Abans de submergir els albercocs en aigua bullent, els heu de punxar amb una forquilla per mantenir-los en forma. Submergiu-ho en aigua freda i eixugueu-lo una mica.
2. Talleu cada fruita per la meitat amb un ganivet i traieu-ne les llavors.
3. Amb un martell, trenqueu els ossos, traieu-ne el nucli i traieu-ne la pell (si queda, tindrà un gust amarg).
4. Bullir l'almívar de sucre i 1 cda. aigua en què es van blanquejar els albercocs.
5. Poseu les fruites preparades i els grans pelats en una cassola amb almívar calent.
6. DE llimona espremeu el suc, traieu la ratlladura i afegiu-ho tot als albercocs. Poseu la peça a treballar a ebullició, traieu l’escuma i deixeu-la bullir durant 5 minuts. A continuació, traieu-los de l'estufa i deixeu-ho infusionar durant la nit.
7. Feu dues tirades més, l'última vegada augmentant el temps de cocció a 10 minuts.
8. Poseu les meitats de l’albercoc junt amb els grans en pots i aboqueu-hi el xarop restant amb un cullerot. Desenvolupar.

Les melmelades que contenen grans d’albercoc es poden emmagatzemar no més d’una temporada.

Per descomptat, la fruita fresca sempre és més saborosa que qualsevol conserva, però què fer si la temporada és molt curta? En aquest cas, podeu i heu d'utilitzar-los per a una gran varietat de preparats d'hivern. La melmelada d’albercoc sense pinyol no només és un farciment per a pastissos, sinó també unes postres delicioses. Un rotllo així mai serà superflu a les prestatgeries del celler. Que aprofiti!