Γιατί τα αγγούρια είναι κενά στο εσωτερικό όταν αλατίζονται και μπορεί να αποφευχθεί

Πες μου γιατί τα αγγούρια είναι κενά όταν αλατίζονται; Χθες άνοιξα το μπουκάλι για να φτιάξω μια σαλάτα, οπότε έπρεπε να πετάξω τα μισά. Ένα δέρμα, τίποτα για κοπή. Αυτή είναι η πρώτη φορά που το είχα, πριν τα φρούτα ήταν πάντα σκληρά.

Τα ξινά τραγανά αγγούρια με ζουμερό πολτό είναι ιδιαίτερα καλά στις σαλάτες, αλλά πηγαίνουν επίσης με ένα κτύπημα με πατάτες φούρνου. Μετά από τουρσί λαχανικά, αυτό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή χειμωνιάτικα παρασκευάσματα, και εκτός αυτού, παρασκευάζεται γρήγορα και εύκολα. Ταυτόχρονα, μερικές φορές μια έκπληξη μπορεί να μας περιμένει και τότε μπορούμε μόνο να αναρωτηθούμε γιατί τα αγγούρια είναι κενά μέσα όταν αλατίζονται. Βγάζετε ένα αγγούρι και δεν είναι στερεό, αλλά "κοίλο". Τι να κάνετε λοιπόν με αυτό; Και δεν υπάρχει τίποτα να τρίβουμε, και να θρυμματίζουμε σε μια σαλάτα. Ποιος μπορεί να είναι ο λόγος για το χαλασμένο αλάτι και είναι δυνατόν να το αποτρέψουμε κάπως;

Γιατί τα αγγούρια είναι κενά μέσα όταν αλατίζονται

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι τι ακριβώς βάλατε στην τράπεζα. Ίσως τα λαχανικά ήταν ήδη έτσι, με ένα άδειο κέντρο, τότε δεν υπάρχει τίποτα να εκπλαγείτε. Και μια τέτοια καλλιέργεια μεγαλώνει εάν υπάρχει μικρή υγρασία, όταν υπήρξαν απότομες αλλαγές στη θερμοκρασία και σε περίπτωση ασθενειών των φυτών. Το Hollowness εμφανίζεται επίσης σε υπερβολικά αγγούρια και σε αυτά που αποθηκεύτηκαν για μεγάλο χρονικό διάστημα πριν από το τουρσί.

Μην ξεχνάτε ότι για χειμερινές προετοιμασίες, σαλάτα ποικιλίες δεν ταιριάζουν - χάνουν γρήγορα turgor.

Εάν είστε βέβαιοι ότι τα φρούτα ήταν υψηλής ποιότητας και πυκνά, σκεφτείτε άλλες επιλογές για το προκύπτον πρόβλημα:

1. Τα αγγούρια αλάτισαν στη ζεστασιά. Μόνο για τις πρώτες ημέρες, το δοχείο με λαχανικά είναι σε θερμοκρασία περίπου 20 ° C για να ξεκινήσει η διαδικασία. Περαιτέρω αλάτισμα πρέπει να γίνεται αργά και δροσερά. Αφήνοντας το βάζο στο διαμέρισμα θα σας δώσει γρήγορα τουρσιά, αλλά μπορεί να καταλήξουν άδειο με την πάροδο του χρόνου.
2. Ένα δοχείο περιείχε λαχανικά διαφόρων μεγεθών. Έχουν διαφορετικούς ρυθμούς ζύμωσης, οι οποίοι επηρεάζουν τη διάρκεια ζωής και την ποιότητα αποθήκευσης.
3. Έχει χρησιμοποιηθεί πολύ λίγο αλάτι σε διάλυμα ή ιωδιούχο αλάτι.
4. Για την άλμη, το μαλακό νερό λήφθηκε κάτω από το φίλτρο.

Πώς να αποτρέψετε την "κούκλα" στα τουρσιά

Φυσικά, εάν ανακαλυφθεί μια ατυχής έκπληξη ήδη το χειμώνα, είναι αδύνατο να διορθωθεί η κατάσταση. Αλλά δεν θα είναι δύσκολο να αποφευχθεί η εμφάνισή του εάν ακολουθήσετε όλες τις συστάσεις. Επιλέξτε για αλάτισμα μόνο ειδικών ποικιλιών "ραφή", αλλά όχι για σαλάτες. Μπορούν να αναγνωριστούν εύκολα από την παρουσία πολλών σπυριών. Μην χρησιμοποιείτε υπερμεγέθη δοχεία και μην αποθηκεύετε αλατισμένα λαχανικά για περισσότερες από μία σεζόν. Μουλιάστε τα φρούτα πριν τη συντήρηση, το τουρσί και το τουρσί για να απορροφήσετε την υγρασία και να σφίξετε. Και μην τα συσσωρεύετε κατά τη διάρκεια της εβδομάδας, γιατί τα φρεσκοκομμένα αγγούρια θα είναι τα πιο ελαστικά και υψηλής ποιότητας.

Για να προετοιμάσετε αλατόνερο, χρησιμοποιήστε καθιερωμένο νερό, αλλά όχι διηθημένο. Τα αγγούρια σε μαλακό νερό μαλακώνουν. Φτιάξτε ένα αρκετά ισχυρό διάλυμα αλατιού (τουλάχιστον 6%) και μόνο από αλάτι βράχου. Αν σας αρέσουν τα τουρσιά βαρελιού, πάρτε μια δρύινη μπανιέρα. Θα κορεστεί με ένα επιπλέον άρωμα, και δεν θα σαπίσει, και δεν θα απορροφήσει νερό.

Γιατί τα αγγούρια στο βαρέλι έγιναν μαλακά - βίντεο