Μανιόκα - τι είναι και πώς να το μαγειρέψετε σωστά
Η μανιόκα είναι ένας αειθαλής θάμνος που εισάγεται στην Ευρώπη από τους αφρικανικούς τροπικούς κύκλους. Λίγοι άνθρωποι στη Ρωσία γνωρίζουν για την μανιόκα - τι είναι, πώς να το μαγειρέψουν σωστά και τι βλάπτει ένα εξωτικό φυτό μπορεί να κάνει για την υγεία. Εν τω μεταξύ, η μανιόκα παραμένει για πολλούς αιώνες μια από τις πιο δημοφιλείς και διαδεδομένες καλλιέργειες στις αφρικανικές χώρες, όπου χρησιμοποιείται για μαγειρικούς σκοπούς και εκτιμάται ιδιαίτερα για την ευχάριστη, λεπτή γεύση της.
Φυτό μανιόκα - τι είναι
Manioc - τι είναι και τι χαρακτηριστικά διαθέτει:
- Το ύψος του θάμνου μπορεί να φτάσει σε 3-4 μέτρα ύψος. Έχει μια όμορφη διακοσμητική κορώνα.
- Το ριζικό σύστημα είναι μεγάλο και ισχυρό, η διάμετρος των ριζών μπορεί να φτάσει τα 10 cm και το μήκος είναι έως 1 μ. Εξωτερικά, μοιάζει με στρογγυλεμένους κόνδυλους.
- Το κεντρικό στέλεχος είναι μεγάλο, σκούρο πράσινο, ξυλώδες με την ηλικία.
- Το στέμμα του φυτού αποτελείται από επιμήκη φύλλα που έχουν τεμαχιστεί με το δάχτυλο και βρίσκονται εναλλάξ σε ένα παχύ στέλεχος.
- Κατά τη διάρκεια της περιόδου ανθοφορίας, στα κλαδιά της μανιόκας, οι ταξιανθίες σχηματίζονται με τη μορφή ενός πάνελ ή μιας βούρτσας λευκού χιονιού (κίτρινο) χρώματος και μετά την ολοκλήρωσή του - φρούτα, μικρά κουτιά που περιέχουν σπόρους.
Ένα από τα χαρακτηριστικά της μανιόκας είναι η ικανότητα γρήγορης προσαρμογής στην επιβίωση στις πιο δύσκολες, ακραίες συνθήκες.
Πολυετές αναπτύσσεται καλά σε ζεστά, ξηρά κλίματα και μπορεί να πάει για χρόνια χωρίς υγρασία. Είναι μια από τις πιο ανθεκτικές στην ξηρασία καλλιέργειες στον κόσμο. Στη Ρωσία, το φυτό μανιόκας καλλιεργείται συχνότερα ως καλλιέργεια εσωτερικού ή θερμοκηπίου.
Οφέλη της ρίζας μανιόκα
Για μαγειρικούς σκοπούς, χρησιμοποιείται ρίζα μανιόκας, το βάρος της οποίας μπορεί να φτάσει τα 8-10 κιλά. Οι νέες ρίζες του φυτού χρησιμοποιούνται συχνότερα για φαγητό, καθώς η γεύση τους επιδεινώνεται καθώς μεγαλώνει. Οι ρίζες ενός νεαρού θάμνου είναι κατάλληλες για μαγειρική χρήση ένα χρόνο μετά τη φύτευση. Αλλά οι ώριμες ρίζες αποκτούν μια πλούσια γεύση μόνο μετά από 2 χρόνια.
Το βρώσιμο μανιόκα είναι διάσημο όχι μόνο για την εξαιρετική του γεύση, που θυμίζει νεαρές πατάτες, αλλά και για τις ευεργετικές του ιδιότητες.:
- Περιέχει υψηλή συγκέντρωση αμύλου, λόγω της οποίας βελτιώνει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος και ομαλοποιεί την εντερική μικροχλωρίδα.
- Ομαλοποιεί απαλά τα κόπρανα, βοηθώντας στην ανακούφιση της δυσκοιλιότητας ή της διάρροιας.
- Καταπολεμά τις φλεγμονώδεις διεργασίες στο σώμα.
- Αποτρέπει την ανάπτυξη παρασίτων στο σώμα και επιταχύνει την εξάλειψη των ελμινθών σε παρασιτικές ασθένειες.
- Διεγείρει την κυκλοφορία του αίματος και αυξάνει την αιμοσφαιρίνη.
- Περιέχει μεγάλη ποσότητα ινών, η οποία καθαρίζει φυσικά το σώμα από τοξίνες και τοξικές ουσίες, ενεργοποιεί το μεταβολισμό.
- Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
- Βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών.
Η τακτική κατανάλωση μανιόκας βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, στην ομαλοποίηση της χοληστερόλης στο αίμα. Αυτό το φυτό έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, οπότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διαβήτη.
Μανιόκα στο μαγείρεμα
Δεν γνωρίζουν όλοι οι Ρώσοι γκουρμέ μανιόκα και πώς να το χρησιμοποιούν σωστά. Αλλά είναι ένα από τα κύρια φυτικά προϊόντα στην εθνική κουζίνα της Αφρικής και της Νότιας Αμερικής.
Τρόποι κατανάλωσης κονδύλων μανιόκα:
- οι αποφλοιωμένοι κόνδυλοι βράζονται.
- οι ρίζες ψήνονται?
- συνθλίβονται στην κατάσταση του αλευριού.
Οι κόνδυλοι μανιόκας χρησιμοποιούνται παρόμοια με τις συνηθισμένες καλλιέργειες ρίζας πατάτας - σερβίρονται ως πιάτο με κρέας ή ψάρι, ως συστατικό κατσαρόλες λαχανικών και σαλάτες. Επίσης, οι βραστές ρίζες αλέθονται σε πουρέ πατάτας και χρησιμοποιούνται ως βάση για διάφορες ομελέτες, δημητριακά και σούπες.
Το αλεύρι μανιόκας, που λαμβάνεται κατά τη διαδικασία ξήρανσης και λείανσης των ριζών του φυτού, χρησιμοποιείται για το ψήσιμο και την παρασκευή δημητριακών.
Επίσης, παρασκευάζονται μάρκες, μπισκότα και διάφορα προϊόντα ζαχαροπλαστικής από φέτες μανιόκα, προ-εμποτισμένα και θερμικά επεξεργασμένα.
Οι αρχαίοι Ινδοί χρησιμοποίησαν ξεφλουδισμένους και βρασμένους κόνδυλους μανιόκας για να φτιάξουν kauim, kashiri και chichi. Αυτά είναι παραδοσιακά αλκοολούχα ποτά της Νότιας Αμερικής. Ψιλοκομμένα και χύθηκαν με καθαρό νερό, στη συνέχεια αφέθηκαν να ζυμωθούν για αρκετές ημέρες.
Μαγείρεμα ταπιόκα
Τις περισσότερες φορές, οι κόνδυλοι ενός τροπικού φυτού αλέθονται σε σκόνη - έτσι λαμβάνεται ένα αλεύρι, το οποίο ονομάζεται επίσης ταπιόκα. Στην πραγματικότητα, είναι άμυλο. Είναι ένα από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα που χρησιμοποιούνται με παρόμοιο τρόπο με το αλεύρι σίτου - για την παρασκευή ψωμιών, τορτίγιας και άλλων ψημένων προϊόντων.
Η διαδικασία προετοιμασίας της είναι μάλλον περίπλοκη και χρονοβόρα. Για ταπιόκα, οι ρίζες του φυτού πλένονται και ξεφλουδίζονται από την πυκνή φλούδα. Μετά από αυτό, ο πολτός εμποτίζεται σε κρύο νερό για 2-3 ημέρες και τρίβεται καλά. Μετά από λίγο καιρό, οι κόκκοι αμύλου απελευθερώνονται από τη μάζα που χτυπάται, οι οποίες αρχίζουν να καθιζάνουν στον πυθμένα του δοχείου.
Στη συνέχεια, το κατώτερο στρώμα των σωματιδίων αμύλου συλλέγεται και ξαναγεμίζεται με νερό. Αυτή η διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί τουλάχιστον 5 φορές. Στη συνέχεια, το αλεύρι που προκύπτει ψεκάζεται σε ένα λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα σε μεταλλικά φύλλα ψησίματος και στεγνώνει καλά, ανακατεύοντας συνεχώς. Υπό την επίδραση μιας μικρής φωτιάς, μικρά σωματίδια αμύλου συνδυάζονται σε μεγαλύτερους κόκκους - αυτή είναι η ταπιόκα.
Η ταπιόκα είναι η βάση για την παρασκευή σάγου μανιόκα - ένα δημητριακό από το οποίο παρασκευάζονται κουάκερ και άλλα πιάτα. Αυτό το υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και θρεπτικό προϊόν είναι πολύ δημοφιλές στις τροπικές χώρες.
Βλάβη μανιόκα
Πριν χρησιμοποιήσετε μια εξωτική ρίζα, πρέπει να λάβετε υπόψη όχι μόνο τι είναι η μανιόκα και πώς να το μαγειρέψετε, αλλά και ποια βλάβη μπορεί να προκαλέσει στο σώμα. Ο κύριος κίνδυνος της μανιόκας είναι η υψηλή συγκέντρωση υδροκυανικού οξέος στους κονδύλους του. Η ποσότητα του είναι τόσο υψηλή που ακόμη και 400-500 g ακατέργαστου κονδύλου μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή δηλητηρίαση ή ακόμη και θάνατο.
Γι 'αυτό οι ρίζες του φυτού δεν τρώγονται ποτέ ωμά - αυτό μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή δηλητηρίαση. Πρέπει να υποβληθούν σε μακρά προπόνηση. Προ-εμποτίζονται για 3-4 ημέρες σε κρύο νερό. Στη συνέχεια ξηραίνεται για 5-7 ώρες και πραγματοποιείται θερμική επεξεργασία.
Συνιστάται να αρνηθείτε τη χρήση μανιόκας για παιδιά, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες. Ένα τροπικό φυτό μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες, καθώς είναι κορεσμένο με βιολογικά δραστικές ουσίες.
Η μανιόκα είναι ένα τροπικό φυτό, μια από τις πιο δημοφιλείς καλλιέργειες στην Αφρική και τη Νότια Αμερική. Οι κόνδυλοι μανιόκας χρησιμοποιούνται ευρέως στο μαγείρεμα. Εξάλλου, είναι γνωστοί όχι μόνο για τις ευεργετικές τους ιδιότητες, αλλά και για την ευχάριστη γεύση τους, που θυμίζει νεαρές πατάτες. Με σωστή προετοιμασία και προκαταρκτική προετοιμασία, οι ρίζες μανιόκας θα βοηθήσουν στην ενίσχυση της υγείας και στην απόλαυση με εξαιρετική γεύση.