Γιατί εκρήγνυνται τα βάζα αγγουριών - ανακαλύπτουμε τους λόγους για τη ραφή κακής ποιότητας
Δεν μπορείτε να πάρετε φρέσκα λαχανικά το χειμώνα, εκτός αυτού, είναι ακριβά και η γεύση δεν είναι η ίδια. Έτσι, οι οικοδέσποινες προσπαθούν να προετοιμάσουν για το μέλλον ό, τι μεγαλώνει στον κήπο, και κυρίως αγγούρια. Και εδώ προκύπτει συχνά ένα πρόβλημα και η πιο συνηθισμένη ερώτηση είναι γιατί εκρήγνυνται τα βάζα αγγουριών. Μερικές φορές, ακόμα και με τους πιο έμπειρους, αρνούνται πεισματικά να σταθούν. Αν δείτε ότι η άλμη έχει συννεφιά, περιμένετε, σύντομα το καπάκι θα πρηστεί και, πιθανότατα, το κομμάτι εργασίας θα «σπάσει».
Γιατί εκρήγνυται τα βάζα αγγουριού
- Το δοχείο δεν είναι καλά προετοιμασμένο. Τα γυάλινα δοχεία πλένονται καλά και αποστειρώνονται. Ακόμα και τα νέα καπάκια πρέπει επίσης να αντιμετωπίζονται με τουλάχιστον ξύδι.
- Η ποικιλία δεν είναι κατάλληλη ή τα λαχανικά δεν είναι έτοιμα. Τα αγγούρια σαλάτας δεν χρησιμοποιούνται για χειμερινά παρασκευάσματα - μαλακώνουν και αρχίζουν να ζυμώνουν. Τα φρούτα για κονσερβοποίηση επιλέγονται μικρά και πυκνά, χωρίς κενά μέσα, όπου περιέχεται αέρας. Πριν τα βάλετε σε βάζα, πρέπει να εμποτιστούν για μια ημέρα. Όλα τα μπαχαρικά πλένονται καλά.
- Η συνταγή δεν έχει ακολουθηθεί, ειδικά με τις αναλογίες ξύδι. Δεν μπορείτε να το προσθέσετε, καθώς και το αλάτι και τη ζάχαρη, "από το μάτι", όλα πρέπει να είναι σύμφωνα με τη συνταγή. Εάν η άλμη είναι αδύναμη, θα ζυμώσει. Είναι σημαντικό να μετρήσετε με ακρίβεια το ξίδι, το οποίο χρησιμεύει ως συντηρητικό, επειδή τα αγγούρια δεν έχουν το δικό τους οξύ.
- Η τεχνολογία μαγειρικής έχει παραβιαστεί. Εάν παρέχεται αποστείρωση βάζα άλμης, πρέπει να καλύπτονται με καπάκια. Διαφορετικά, το ξίδι θα εξατμιστεί. Και τυλίγουν τα αγγούρια ταυτόχρονα, χωρίς να αφαιρούν τα καπάκια. Μετά από αυτό, συνιστάται να γυρίσετε το βάζο. Έτσι, ελέγχεται εάν είναι σφραγισμένο σφικτά. Επιπλέον, ο λαιμός του δοχείου επεξεργάζεται επιπλέον με ζεστό άλμη. Εάν διατηρείται με ζεστό χύσιμο, τα δοχεία πρέπει απαραίτητα να κρυώσουν κάτω από την κουβέρτα, περνώντας μέσα από ένα είδος παστερίωσης.
Για να αποτρέψετε το σχίσιμο της συντήρησης, φυλάξτε την σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Το καλύτερο από όλα - στο υπόγειο ή στο κελάρι, στα διαμερίσματα μπορεί να είναι μονωμένα μπαλκόνια, αποθήκες στο διάδρομο, όπου δεν είναι τόσο ζεστό.
Τι να κάνετε με τα εκρηκτικά αγγούρια
Ένα τέτοιο κενό απορρίπτεται αναμφίβολα, διότι υπάρχει κίνδυνος να αρρωστήσετε με αλλαντίαση. Ακόμη και η έκχυση άλμης δεν θα βοηθήσει, τα λαχανικά θα ζυμώσουν περισσότερο, καθώς έχει ήδη υπάρξει επαφή με τον αέρα. Ωστόσο, εάν παρατηρήσετε κάποιο πρόβλημα στο αρχικό στάδιο (η άλμη γίνεται θολό, το καπάκι μόλις διογκώθηκε, αλλά δεν έχει ακόμη σχιστεί), μπορείτε να προσπαθήσετε να αποθηκεύσετε τη ραφή. Για να το κάνετε αυτό, ανοίξτε το βάζο και πρώτα δοκιμάστε τα αγγούρια. Εάν η γεύση και η μυρωδιά δεν έχουν αλλάξει, απλά γεμίζουν με φρέσκια άλμη και τυλίγονται ξανά.
Κατά την εκ νέου προετοιμασία της άλμης, είναι απαραίτητο να μειώσετε ελαφρά την ποσότητα ξιδιού, ζάχαρης και αλατιού. Τα λαχανικά τα έχουν ήδη απορροφήσει στην προηγούμενη γέμιση.
Ωστόσο, όλοι οι επαναλαμβανόμενοι χειρισμοί αφορούν μόνο φρέσκα προϊόντα. Όλα τα δοχεία που έχουν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμη και από την περασμένη σεζόν, απορρίπτονται όταν συννεφιά. Ακόμα κι αν τα καπάκια βυθίζονται στη θέση τους μετά το πρήξιμο με την πάροδο του χρόνου, η άλμη είναι θολό. Αυτή η συντήρηση μπορεί να περιέχει βακτήρια αλλαντίασης.