Cómo preparar boletus encurtidos de forma segura y sabrosa para el invierno.
En términos de valor nutricional, las setas de álamo temblón son solo ligeramente inferiores a los reyes de las setas: las setas blancas, las setas de leche y las setas saladas en la mesa de invierno son un manjar bienvenido. Para conseguirlo, debes aprender a encurtir setas de álamo temblón para el invierno. Y primero, asegurémonos de saber exactamente cómo se ve un boletus.
No use hongos que difieran de la descripción. Comer hongos desconocidos puede provocar una intoxicación grave.
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Cómo preparar champiñones para encurtir.
Para salazón de boletus, tome solo especímenes jóvenes, los más viejos son mejores para hervir o freír.
Los hongos recolectados se clasifican, se limpian de los escombros adheridos, se corta la parte de la raíz y se cortan los lugares podridos y con gusanos. Luego se transfieren a un colador y se enjuagan bien con agua fría corriente. Deje que el agua se escurra y extiéndalo sobre una toalla para que se seque. Mientras se secan los champiñones, es hora de empezar a preparar los platos para la salazón.
Para la salazón, es mejor tomar un tipo de hongo, sin mezclarlo con otros. Después de la recolección, los hongos no se pueden almacenar, deben procesarse el mismo día.
El mejor plato para encurtir hongos es una tina de roble, pero cualquier recipiente de vidrio o esmalte (frascos, baldes, ollas) servirá. Antes de salar, los platos se lavan a fondo y se vierten con agua hirviendo. Ahora necesitas preparar las especias. Para diez kilogramos de hongos álamo temblón necesitamos:
- hoja de laurel - 20 gramos,
- sal gruesa, no yodada - 500 gramos,
- pimienta de Jamaica - 6-8 gramos.
También puede salar boletus boletus con ajo, eneldo, pimienta negra en grano, con hojas grosella negra y roble.
Como salar boletus
Para salar adecuadamente los boletus para el invierno, debe saber cómo se almacenarán.
Si los productos se almacenan en una bodega, a una temperatura de aproximadamente +5 grados, se ponen 50 gramos de sal en un kilogramo de hongos. Para el almacenamiento en un apartamento, la tasa de sal se duplica.
Los champiñones preparados se hierven durante 15 minutos en agua con sal, se lavan en agua fría y se secan.
En el fondo de los platos, los champiñones y las especias se colocan en capas, alternándolos. Las especias se colocan en la última capa, se cubre toda la superficie con una servilleta de lino y se coloca un círculo con opresión en la parte superior. Los hongos deben mantenerse bajo opresión constantemente. Si la salmuera no aparece sobre la opresión dentro de dos días, se debe aumentar la carga. Después de aproximadamente un mes, el boletus está listo para comer.
Los champiñones se sirven en la mesa, mezclados con cebolla picada, perejil fresco, eneldo. Puede verter sobre el plato con aceite vegetal o sazonar con crema agria.
Como podemos ver, no es difícil encurtir setas de álamo para el invierno, llevará mucho más tiempo recolectarlas y limpiarlas. Pero los resultados seguramente te deleitarán a ti y a tu familia con un plato delicioso y aromático.