Fumar manteca de cerdo en casa: las formas más asequibles
El tocino ahumado fragante y hermoso es un atributo invariable de todas las fiestas solemnes junto con la carne. Los conocedores de este plato en busca de un manjar intentan no ir de compras, sino prepararlo ellos mismos. Fumar manteca de cerdo en casa te permite obtener un producto realmente sabroso y natural. Usted tiene el control total de todo el proceso, desde la compra de los ingredientes hasta la elección del método de cocción. Además, se puede fumar incluso en un apartamento. Y si el tocino casero también lo es, esta suele ser una opción ideal.
En cuanto a la elección de la grasa en sí, depende únicamente de su gusto. Pero la grasa más jugosa y blanda será la del solomillo en la panza, sobre todo con una capa de carne, al menos fina. Pero si no te gusta, cocina los trozos con una capa de grasa de al menos 5 cm.
Preparar manteca para fumar
Probablemente ya sepa que el tocino "crudo" generalmente no se fuma. Primero hay que prepararlo, y esto se puede hacer de dos formas:
- Salazón seca. Método utilizado para la salazón simple de manteca. Simplemente sumerja bien el producto cortado en porciones en sal y pimienta negra molida. Puedes agregar otras especias al gusto.
- En el adobo. Coloque el tocino en una cacerola y cubra con la marinada. Para prepararlo, disuelve sal y un poco de mostaza seca en un litro de agua. Agregue ajo finamente picado y un par de lavrushki.
El método de salazón en seco requiere que la manteca de cerdo madure durante al menos 2 semanas. Mientras que las piezas en escabeche se pueden fumar después de 5-7 días.
Fumar manteca de cerdo en casa: video, métodos de cocción
Por supuesto, es más conveniente cocinar tocino en la airfryer. Pero, dado que no todas las cocinas tienen una unidad de este tipo, hoy consideraremos métodos más simples.
Puedes ayudar en la preparación del manjar:
- Humo liquido. En realidad, de hecho, no será fumar, sino, más correctamente, cocinar. Coloca el tocino en una cacerola. Diluir en 6 cucharadas. l. humo líquido y sal en un litro de agua. Vierta la solución sobre las piezas y cocine a fuego lento durante 40 minutos. Luego secar al aire y guardar en el refrigerador durante al menos 24 horas.
- Horno. Remojar la grasa en la marinada durante el tiempo adecuado. Forrar una bandeja de horno con papel de aluminio, colocar las piezas en una sola capa y colocar en el horno calentado a 90 ° C. Dejar actuar de 40 a 120 minutos, dependiendo del grado de ahumado deseado.
- Hogar ahumador... Este es un contenedor especial con un soporte interno. Salar el tocino con salazón en seco dos semanas antes. Cuando esté cocido, coloque el caldero en la estufa. Coloque aserrín de árboles frutales, coloque una rejilla de alambre y extienda tocino sobre ella. Cubra y ahúme durante 30 minutos a 120-180 minutos. Sople el humo periódicamente abriendo la tapa.