Instrucciones paso a paso para hacer risotto italiano con champiñones
Además de la pizza y la pasta, el risotto con champiñones sirve como símbolo culinario de Italia. Este plato debe su origen a un chef distraído. La preparación comenzó con la sopa de arroz, que se dejó desatendida. Cuando el especialista culinario recordó su obra maestra, el caldo ya se había evaporado. En el fondo de la sartén había arroz glutinoso, acompañado de carne y verduras. Pero el hechicero no estaba perdido, decoró el brebaje resultante y lo sirvió en la mesa. Han pasado más de 400 años desde entonces. Hoy, los grandes gurús culinarios han aprendido a cocinar este platillo de la forma más inusual.
Circuito básico
Existen miles de interpretaciones de la preparación de este plato italiano en el mundo. Sin embargo, debe entenderse que todos se reducen a un solo principio:
- primero necesitas freír las cebollas con arroz;
- viértalo todo con caldo de pollo (puede usar agua corriente, así como caldo de mariscos);
- todo esto debe guisarse a fuego lento, con agitación constante;
- 15-20 minutos antes de la preparación, se agrega una variedad de verduras o champiñones fritos. La carne, la caza o el marisco se consideran ingredientes insustituibles.
El acorde final será la adición de queso duro y mantequilla. Este polvo le dará a la comida una textura cremosa y un sabor inigualable.
Es en la etapa de introducción de otros componentes que la imaginación de muchos chefs comienza a hervir. Sin embargo, el arroz es un producto bastante "quisquilloso", por lo que debe elegir los "vecinos" adecuados para él. En este sentido, puede elegir cualquier receta de risotto con champiñones a continuación, entendiendo el esquema básico para preparar un plato estándar.
Opción número 1
La anfitriona necesitará medio vaso de vino blanco seco y 100 g de queso parmesano para la composición principal de los ingredientes. En esta opción, la cocción es la siguiente:
- Freír los champiñones, la seta porcini o los rebozuelos (400-500 g) a fuego alto.
- Cortar la cebolla en rodajas y freír en una cacerola durante unos 7 minutos. Derretir previamente 50 g de mantequilla.
- Luego agregue los 150 g restantes de mantequilla. Cuando se derrita, vierte 350 g de arroz en la mezcla. Cocine por unos minutos. En este caso, conviene removerlo bien.
- Vierta una copa de vino y cocine a fuego lento durante no más de 3 minutos. El alcohol debe evaporarse y absorberse.
- Hierva el caldo y luego agréguelo en porciones (2-3 cucharadas cada una) a la infusión. Antes de cada nueva porción, asegúrese de que se absorba la porción anterior. Esto llevará de 25 a 35 minutos.
- En la etapa final, agregue los champiñones, así como la carne, mezclando el contenido.
Antes de servir, espolvorear la comida con queso parmesano y decorar con hierbas. Se pueden utilizar pétalos de rosa o tomates cherry como decoración.
Los intervalos de tiempo para cada anfitriona serán diferentes. Depende de las características técnicas de la estufa y los utensilios de cocina. Por tanto, es mejor probar la disposición al gusto, el llamado al dente. Esta es la forma más confiable.
Selección de arroz
Elegir el tipo correcto de arroz es un requisito previo importante para hacer risotto de champiñones. Para estos fines, solo apto:
- "Vialone Nano" (Vialone Nano) universal para todas las recetas;
- "Arborio" (Arborio) al enfriarse pierde su presentabilidad;
- "Carnaroli" (Carnaroli) es ideal para la caza o la pesca.
Los granos de estas variedades son bastante grandes y alargados. Durante el tratamiento térmico, los granos se vuelven bastante blandos, porque se libera almidón de las capas superiores.Como resultado, la consistencia del plato se vuelve cremosa.
El arroz "Arbario" contiene mucho almidón. Cuando se enfría, adquiere una consistencia pegajosa y fibrosa. Por lo tanto, se sirve solo caliente, inmediatamente retirado del fuego.
Opción número 2 - Receta Elite
Ahora vale la pena hablar de especias extranjeras, así como de ingredientes únicos. Estos ingredientes le darán al plato un sabor completamente nuevo.
Primero necesitas hacer una compra de los ingredientes principales. El arroz y las setas deben tomarse en 300 g cada uno. Tampoco puede prescindir de tales verduras:
- Puerro y cebollas (1-2 cabezas);
- zanahorias;
- pimentón (unas pizcas);
- ajo.
El plato debe condimentarse con vegetales (aceitunas) o mantequilla. Como especia principal, los italianos usan el azafrán (3-4 hebras), al que llaman "el rey de las especias y la especia de los reyes". Es mejor tomar sal marina (refinada). La pimienta recién molida será una adición a la comida (para los fanáticos del picante, puede tomar rojo o chile). Al mismo tiempo, no olvides el vino blanco seco (100 ml) y el queso duro (parmesano o familia Grana).
El azafrán es un ingrediente esencial. Como ya es muy caro, puedes usar cúrcuma normal. La especia se presenta en forma de polvo de naranja con aroma a naranja y ligeras notas de pimienta.
Cuando todos los productos estén lavados y preparados, puede iniciar los procesos principales. Para empezar, los champiñones deben cortarse, clasificando las tapas y las patas por separado. Entonces necesitas seguir el algoritmo:
- Preparación de caldo. En 2,5 litros de agua ponemos alitas de pollo (cinco piezas) y un par de muslos. Cuando todo hierva, agregue una cebolla entera, patas de champiñón, zanahorias picadas en trozos grandes (2 piezas) y granos de pimienta. El caldo debe hervir a fuego lento durante una hora y media. Finalmente, agregue perejil seco, hojuelas de chile, hojas de laurel y eneldo.
- Espacios en blanco. Cortar la mantequilla (50 g) en dados de 1,5 cm y congelar. Ralla el queso. Remojar el azafrán en vino (2 cucharadas).
- Cocinar champiñones. Corta las tapas en rodajas. Cuanto más delgado, mejor. Freír en una sartén caliente hasta que estén doradas. Luego sazone los champiñones con pimienta molida y pimentón. Saltee al fuego por otros 5 minutos. Cuando termines, vale la pena salarlos, así quedarán mucho más jugosos.
- Base para risotto con setas. Vale la pena comenzar picando la cebolla, el ajo y el tallo del puerro (enjuagarlo y secarlo previamente). Es recomendable rallar las zanahorias en un rallador o en una batidora. Triturar un diente de ajo con el filo de un cuchillo.
- Pasivación. Derretir 60 g de mantequilla, freír la cebolla picada hasta que se ablande, sin cambiar de tono. Ahora puedes verter las zanahorias y el ajo (se quita el diente antes de agregar el arroz), agregando un poco de sal a la mezcla. Cocine a fuego lento por hasta siete minutos.
- El proceso de tostar arroz. Vierta los cereales con un movimiento circular desde el lado hacia el centro del plato. Freír al fuego hasta que el arroz haya absorbido todo el aceite. Solo después de eso, puede verter el vino, revolviendo suavemente.
- Condimentar con caldo. Después de que el alcohol se haya evaporado, es necesario verter el caldo (debe hervir en el quemador adyacente). Debe agregarse en pequeñas porciones (dos cucharadas). Vale la pena remover constantemente para que no se queme.
- La etapa final. En el proceso de verter el caldo (esto es aproximadamente 10 minutos), debe verter champiñones y azafrán en la infusión y continuar agregando el caldo hirviendo de la carne. Los expertos culinarios creen que solo le quedan 17 minutos para que esté listo. La práctica demuestra que para muchos se necesita más tiempo.
- Toques finales. Después de retirar la sartén del fuego, vale la pena esperar unos minutos, y solo luego mezclar el plato con pollo frío y espolvorear con queso. En este caso, es necesario mezclar todo intensamente.
Algunos cocineros no recomiendan enjuagar los cereales antes de usarlos. Esto puede eliminar el almidón ubicado en la capa superior de los granos. De lo contrario, la anfitriona recibirá papilla de arroz en lugar de risotto.
El risotto con champiñones se sirve en cuencos hondos, aderezado con hierbas. La regla básica al presentar es la velocidad por encima de todo. Se recomienda comer la comida solo caliente, de lo contrario se perderá todo el encanto del plato.