Paljastamme salaisuudet siitä, miten kaali käydään oikein talveksi

Kuinka käydä kaalia talveksi? Viime vuonna tein, ja jopa paljon, mutta se osoittautui mauttomaksi, pehmeäksi, aivan kuin se oli siellä täysin hapan. Totta, kokein uutta reseptiä, ehkä siksi mitään hyvää ei tullut. Nyt, pian taas kerran valmistautuakseni talveksi, en halua pilata sitä. Lisäksi ei ole omaa kaalia, ja vihannekset ovat kalliita tänä vuonna, sato on huono, kaikki paloi.

Kuka meistä ei pidä rapeasta hapankaalista, kyllä ​​perunoiden kanssa, kyllä ​​tuoreen leivän kanssa ... Yritetään valmistaa mahdollisimman paljon perinteistä venäläistä "herkkuja", se on kaksinkertaista loukkaavaa, jos se ei onnistu. Jotta sato olisi todella maukasta, on tärkeää tietää, miten kaali fermentoidaan oikein talveksi. Poistuessa sinun pitäisi saada kohtuullisen hapan, kevyellä makealla nuotilla ja ehdottomasti katkeruudella, kaali. Ja tärkeintä on, että sen on säilytettävä mehukkuudensa mahdollisimman paljon ja oltava rapea eikä siitä tule "taikinaa" liman kanssa. Tämän välttämiseksi sinun on valittava oikea kasvisjätteet ja noudatettava reseptiä ja ruoanlaittotekniikkaa.

Lajikkeella on merkitystä

Kaali käymiseen talvella tulisi ottaa vasta myöhään lajikkeita... Keskikokoiset tyypit ovat myös sopivia, mutta on parempi fermentoida niitä lähimpään kulutukseen. Ja jotta kaali varastoitaisiin pitkään eikä samalla menetä makua, kannattaa ostaa talvilajike. Siinä on suuret haarukat, kovat ja painavat, paksut lehdet. Ne sisältävät enemmän sakkaroosia, joka on vastuussa korkealaatuisesta käymisestä ja makeasta mausta.

Kuinka käydä kaalia talveksi

On olemassa monia ruoanlaitto-reseptejä. Joku rakastaa kaalia karpaloilla, muut kotiäidit käyvät sitä omenoilla. Mutta se perustuu kahteen menetelmään: käyminen luonnollisessa mehussa ja suolavedessä.

Lisäainesosista ne sisältävät vain porkkanoita, jotka omien sokereidensa ansiosta kiihdyttävät käymistä ja lisäävät makeutta samalla kun poistavat kaalille tyypillisen katkera nootti. Ja mausteet ovat enimmäkseen suolaa, joskus vähän sokeria. Ja vettä, jos valmisteeseen kaadetaan suolaliuosta.

Hapankaalia omassa mehussaan

Resepti on ihanteellinen lajikkeille, joissa on mehukkaita lehtiä. Tällaisen välipalan valmistaminen on helppoa:

1. Pilko kaali (yksi haarukka, paino enintään 3,5 kg), mutta ei liian hienoksi, muuten se hapettuu nopeasti ja muuttuu pehmeäksi. Mutta ei myöskään suuri, joten vihannes on hyvin käynyt.
2. Raasta yksi iso porkkana. Et tarvitse paljon, riittää pitämään 100 g porkkanaa 1 kg kaalia kohti.
3. Sekoita hienonnettuja vihanneksia, lisää 3 rkl. l. kivisuola (yksi lusikka kutakin kiloa kohden, kuten porkkanoilla).
4. Hiero työkappaletta käsillesi niin, että kaali käynnistää mehun.
5. Aseta ämpäriin tai kattilaan, tamppa hyvin ja peitä iso levy. Laita sorto päälle (voit kerätä vettä 3 litran pulloon).
6. Jätä kaali lämpimäksi 3 päiväksi käymään. Tänä aikana on välttämätöntä poistaa kuorma ja lävistää vihannesten massa. Tämä on tarpeen kertyneiden kaasujen vapauttamiseksi ja katkeruuden poistamiseksi.
7. Kun käyminen on ohi, kaali vähenee. Mehu muuttuu kevyeksi, kaasuja ei enää vapautu. Nyt voit laittaa kaali purkkeihin, pitää sitä pari päivää kellarissa ja syödä.

Hapankaalia on ehdottomasti säilytettävä viileässä paikassa - kellarissa tai jääkaapissa. Jos jätät sen lämpimäksi, se hapettuu.

Hapankaalia suolavedessä

Suolaliuos nopeuttaa käymisprosessia, ja voit syödä valmiita kaalia muutamassa päivässä. Keittotekniikka on sama kuin käymisessä omassa mehussaan. Ainoa asia on, että kaali jauhetaan ilman suolaa, koska se lisätään suolaliuokseen. Käymisen aloittamiseksi nopeammin tarvitset hieman enemmän sokeria.

Tämän seurauksena riittää, että tällainen kaali seisoo lämmössä vain päivän ja se voidaan jo laittaa purkkeihin. Ainesosien osalta yksi porkkana tarvitaan 3 kg kaalille. Ja suolavedelle tälle vihannesmäärälle - 1 litra vettä ja 1 rkl. l. sokeri ja suola. Ne liuotetaan suoraan kylmään veteen ja kaadetaan kaalin päälle.

Hapankaalia karpaloilla