Todelliset sienivalitsijat osaavat kuivata sieniä kotona

Kuivatut elintarvikkeet luovat todellisen kilpailun suolakurkkua ja säilykkeitä varten, koska ne säilyttävät kaikki ravintoaineet. Sitten herää kysymys siitä, miten sienet voidaan kuivata kotona tekniikkaa käyttäen tai ilman sitä. Ensinnäkin on syytä miettiä, mitkä näiden luonnonlahjojen lajikkeet sopivat tällaiseen kulinaariseen kokeiluun. Sitten sinun on keskusteltava kustakin menetelmästä erikseen. Tuloksena saat hämmästyttävän ainesosan herkullisten kastikkeiden luomiseen, piirakat, keitot sekä liharuoat.

Sienien valinta kuivattavaksi

Kuivausprosessi ei ole aina hyödyllistä. Joillekin sienityypeille siitä tulee vaarallista. Syynä on se, että laukaistaan ​​biokemiallisia reaktioita, jotka vaikuttavat myrkyllisten aineiden esiintymiseen. Tässä suhteessa on tärkeää pohtia, mitkä sienet voidaan kuivata talveksi ja mitkä eivät.

Ensimmäiseen luokkaan kuuluu 3 päälajiketta:

1. Marsupials. Suositellaan vain luonnolliseen kuivaukseen. Morelit ja valkoiset tryffelit ovat suosittuja niiden joukossa.
2. Lamellar. Hunajasieniä, sieniä, osterisieniä, samppanjaa, villisieniä, hirvieläimiä ja sateenvarjoja
3. Putkimainen. Ihanteellinen kuivaukseen. Näitä ovat purppurat, tammi, puolalaiset ja urospuolisienet, vuohet, tatti, purppura ja purppura.

Russula, maitosienet ja aaltoja ei sovellu tämän tyyppisille aihioille talveksi. Ne sisältävät suuren määrän maitomaista mehua, mikä antaa tuotteelle katkeruutta.

Putkimaisten lajikkeiden pääpiirre on niiden kyky säilyttää jumalallinen aromi ja maku myös useiden kuukausien varastoinnin jälkeen. Polyporeja käytetään myös laajalti kuivattamiseen raaka-aineiden käyttämiseksi lääkinnällisiin tarkoituksiin. Kantarellit ovat erillinen tuote. Niillä on kuitenkin hieman karvas jälkimaku, joka ilmestyy lämpökäsittelyn jälkeen. Jotta se olisi mahdollisimman pieni, sinun on ymmärrettävä, kuinka sieniä voidaan kuivata kotona. Valmisteluvaihe tässä asiassa on tärkeä rooli.

Kuivumisen aikana sienet menettävät jopa 90% massastaan. Siksi 1 kg: sta raaka-aineita saadaan vain 100-150 g lopputuotetta.

Kuinka kuivata sieniä kotona: valmistusvaihe

Metsäkasvit korjataan yksinomaan kirkkaalla ja kuivalla säällä. He valitsevat vain tiheät, kiinteät ja kauniit yksilöt. Ne poistavat lian ja kaikenlaisen kasvijätteen. Monet ovat huolestuneita siitä, onko sienet tarpeen pestä ennen kuivaamista. Sienitieteen gurut suosittelevat vesimenettelyjen hylkäämistä. Jos korkki tai varsi imee liikaa kosteutta, tuote ei kuivu kunnolla. Seurauksena on, että se menettää kokonaan viettelevän arominsa ja maunsa.

Siksi poista lika varovasti veitsellä ja sitten hieman kostutetulla pesuliinalla ja leikkaa myseeli. Lajittele koon mukaan, jos aiot kuivata sen kokonaan. Toisessa tapauksessa sinun on selvitettävä, kuinka sienet leikataan oikein kuivattamista varten.

Asiantuntijat tarjoavat useita vaihtoehtoja:

• levyt, joiden paksuus on enintään 1-1,5 cm;
• neljännekset;
• pitkin;
• korkit viipaleina ja jalat renkaina;
• poikki.

Kaikki vaurioituneet, mätänevät ja matoiset näytteet heitetään roskakoriin. Ylikypsät, pehmeät, liian suuret ja vaurioituneet näytteet eivät sovellu tähän.

Leikkaus tehdään siten, että kaikki palat ovat samankokoisia. Mitä ohuemmat ne ovat, sitä nopeammin heidät lähetetään kuivaajaan.Tämä maksimoi metsätuotteiden värin ja laatuominaisuuksien säilymisen. Nyt on aika määrittää sopiva kuivausmenetelmä kullekin lajikkeelle.

Sienien kuivaus raitista ilmaa tai aurinkoa

Tämä menetelmä on yksinkertaisin ja taloudellisin. Sen toteuttamiseksi sinun on valittava oikea sää - kuuma ja aurinkoinen. Kiinnitä sienet langalle, siimalle tai langalle. Vaihtoehtoisesti voit sijoittaa ne leivinpaperille, paperille tai kankaalle. Tässä tapauksessa kopioiden ei tulisi koskettaa toisiaan.

Sienien kuivumisella ilmassa on erilainen kesto:

• koko - 2 päivästä viikkoon;
• leikataan levyiksi - jopa 48 tuntia;
• morels - 2 kuukautta.

Raaka-aine on peitetty sideharsolla suojaamaan sitä hyönteisiltä ja pölyltä. Työkappaleeseen on syötettävä riittävästi auringonvaloa. Tasaiseksi kuivumiseksi sienet käännetään ympäri useita kertoja päivässä. Lisäksi lämpötilaolosuhteita on valvottava. Heti kun terävät muutokset alkavat, lokero on tuotava hyvin ilmastoidulle alueelle. On suositeltavaa tehdä tämä myös yöllä.

Metsätuotteiden valmiuden tarkistaminen on tarpeeksi helppoa. Kappaleiden on säilytettävä joustavuutensa, mutta samalla murtuttava taivutettaessa. Lisäksi niiden määrä vähenee useita kertoja, rypistyy ja ovat erityisen kuivia.

Sienien kuivaus uunissa - pikamenetelmä

Tätä prosessia varten käytetään tavallista leivinlevyä, jolle ritilät asetetaan. Raaka-aineet asetetaan niiden päälle huolellisesti ja laite kytketään päälle. Missä lämpötilassa sienet tulisi kuitenkin kuivata, etteivät ne pilaa? Jos prosessi suoritetaan oven ollessa raolla, aseta vaihtokytkin asentoon 70-80˚С ja suljetussa asennossa - 50-60˚С. Tällöin tuote kuivuu huomattavasti, säilyttää tekstuurinsa eikä murene.

On tarpeen ottaa huomioon joitain ominaisuuksia sienien kuivumisesta kaasulieden uunissa:

• kesto - 5-6 tuntia lajikkeesta riippuen;
• vaihda leivinpaperia säännöllisesti paikoissa;
• kuivaa raaka-aineet langalla lämpimässä paikassa.

Sienen poimijat suosittelevat jättämään uunin oven raolla kämmenen leveydelle. Sitten kosteus haihtuu uunista paljon nopeammin. Tämä parantaa tuotteen laatua useita kertoja.

Sienien kuivaus uunissa leivinpaperilla voi tapahtua kahdessa vaiheessa. Alkuperäinen lämpötila on 45˚С. Muutaman tunnin kuluttua se nostetaan 60 ° C: seen. Jos tuotteessa on edelleen öljyinen kerros, toisena päivänä raaka-aineet lähetetään uuniin 70 ° C: seen. Jotkut ihmiset harjoittavat näytteiden kuivaamista luonnollisesti tai uunissa. Sen jälkeen työkappale lähetetään lasi- tai saviastiaan ja asetetaan pimeään paikkaan.

On pidettävä mielessä, että metsätuote absorboi vieraat hajut nopeasti ja helposti.

Kuinka kuivata sienet kaasuliedellä parhaalla mahdollisella tavalla? Tätä varten sinun on lykättävä ruoanlaitto 3 päiväksi. Ripusta sienet lieden yli, melkein katon alle. Sytytä kaikki keittoalueet ja kuivaa jatkuvasti määritetyn ajan.

Kuinka kuivata sieniä kotona kuivausrummussa

Ehdotettu menetelmä on ihanteellinen kiireisille ihmisille. Ainoa ongelma tässä prosessissa on optimaalisen leikkauspaksuuden määrittäminen. Ammattilaiset sanovat, että 1 cm: n levyt ovat erinomaisia ​​tällaiselle kulinaarialalle. Sinun on kuitenkin tiedettävä tarkalleen, miten sienet kuivataan vihannesten kuivausrummussa.

Tässä ovat asiantuntijoiden suositukset:

• palat asetetaan ohueksi kerrokseksi;
• aseta lämpötila 55-60 ° C: seen;
• aseta aika 2 - 4 tuntiin.

Tämän tekniikan haittana on pieni kuivausyksikön tilavuus. Tämän seurauksena operaatio on suoritettava useilla kierroksilla.

Lämpökäsittelyn kestoon vaikuttaa sienien tyyppi ja rakenne. Suuret ja lihavat näytteet edellyttävät pidempää kypsennysaikaa. Siitä huolimatta lisäkuivaus voi olla tarpeen. Tämän jälkeen laitteeseen kytketään virta 40 ° C: ssa ja sisältöä seurataan. Jotkut kuitenkin tekevät päinvastoin.Ensin raaka-aine kuivataan alhaisessa lämpötilassa ja jätetään sitten 75-80 ° C: seen 4-6 tunniksi. Tässä tapauksessa sinun on oltava hyvin varovainen, ettet altista tuotetta liikaa.

Sienien kuivaus monikeittimessä ja mikroaaltouunissa - yhdessä innovaatioiden kanssa

Moderni kotiäidien sukupolvi käyttää keittiökoneita menestyksekkäästi kulinaaristen ideoidensa kääntämiseen. Monia laitteita ei kuitenkaan ole ohjelmoitu kuivamaan ruokaa. Jos valmistajat eivät ole säätäneet tällaista toimintoa, miten sienet voidaan kuivata monikeittimessä tai muussa laitteessa.

Näin luovat kokit tarjoavat ratkaisun:

• aseta lämpötilan "Leivonta" arvoksi 60˚С;
• jätä 2-3 tunniksi;
• käynnistä "lämmitys" -ohjelma sammutuksen jälkeen;
• tarkista valmius 10-12 tunnissa.

Samanlaiset toimet suoritetaan mikroaaltouunilla. Vain sienet asetetaan lasilevylle yhtenä kerroksena. Käynnistä laite pienimmällä teholla - 100 W. Vedä sisältö 20 minuutin kuluttua ja tyhjennä saatu neste. Mikroaaltouunin luukku jätetään 10 minuutin ajaksi hieman avoimeen asentoon, sitten 20 minuutin toimenpide toistetaan ja sen jälkeen tuuletetaan 10 minuuttia.

Sienien kuivausvaiheiden määrä mikroaaltouunissa riippuu suurelta osin raaka-aineen paksuudesta. Siksi jokaisen syklin jälkeen on tarpeen tarkistaa tuotteen valmius.

Sienien kuivaus venäläisillä perinteillä: liesi tai kylpy

Esivanhempamme harjoittivat sellaisia ​​menetelmiä metsän ainutlaatuisten lahjojen kuivaamiseksi. Kun sää osoitti kapinoitaan, emännät käyttivät onnistuneesti lämmitystiloja. Uunissa kuivatut sienet olivat erityisen aromaattisia ja maukkaita. Siksi, jos tänään on mahdollisuus valmistaa talvivalmistelut tällä tavalla, sinun on ehdottomasti käytettävä sitä. Tämä muinainen seremonia kesti vain 3 päivää.

Tapahtuma pidettiin seuraavaa tekniikkaa käyttäen:

• sienet asetettiin oljille uunissa tai ne kiinnitettiin vartaaseen ja laitettiin kahden tiilin väliin;
• lämmityslaite lämmitettiin 50-60 ° C: seen;
• tuotetta kuivattiin 8-16 tuntia;
• tarvittaessa istunto toistettiin uudelleen.

Ennen toimenpiteen aloittamista savupiippu avattiin tekemällä pieni rako. Prosessin edetessä venttiili palasi vähitellen paikalleen.

Samaan aikaan monet ihmiset pitivät sienien kuivumisesta kylvyssä. Jotkut käyttävät kuormalavoja tai naruttavat puhdistetut näytteet. Höyrysaunassa raaka-aineet jätetään vesimenettelyjen jälkeen. Siihen mennessä lämpötila laskee 50-60˚С: seen. Luotu "seppele" ripustetaan lämmönlähteen lähelle ja jätetään yöksi. Jos aamuisin työkappale sisältää vielä tietyn prosenttiosuuden kosteutta, se kuivataan ullakolla.

Tällaisen mestarikurssin jälkeen jopa tavalliset kotiäidit osaavat kuivata sieniä kotona ilman paljon vaivaa. Tärkeintä on ymmärtää asian ydin ja yrittää olla fanaattisesti noudattamatta aikavälejä. Riittää vain oppia määrittämään näiden metsälahjojen valmiusaste.

Sienien kuivaamisen salaisuudet kotona - video