Paljastamme kokin salaisuudet, kuinka grillata grilliä
Joka vuosi miljoonat ihmiset kokoontuvat ystäviensä kanssa ulkona ja valmistavat kaikkien suosikkiruokalajin. Kaikki eivät kuitenkaan osaa paistaa kebabia niin, että liha osoittautuu erinomaisella maulla. On käynyt ilmi, että tätä varten sinun on tiedettävä useita tärkeitä salaisuuksia. Ei riitä, että vain marinoidaan liha mausteilla. Vartaalla se ja paista kuumilla hiillä. Luonnossa esiintyy usein epämiellyttäviä uteliaisuuksia, kun liha osoittautuu kuivaksi tai palaneen. Harkitse kokin järkeviä neuvoja grillin oikeasta grillistä ja erinomaisen tuotteen saamisesta.
Valmistautuminen on ensimmäinen askel menestykseen
Osa siitä on valmistettu tällaisista tuotteista:
- sianliha;
- vasikanliha;
- kana;
- lampaanliha.
Toiset mieluummin vartaa sienet, erilaisia vihanneksia, makkaroita, kovaa juustoa. Et tietenkään tarvitse erityisiä taitoja kasvisvaihtoehdon luomiseen. Siksi harkitsemme, miten paistetaan lihakebabeja grillillä.
Täydellisen aterian saamiseksi kokeneet kokit valitsevat ensin oikean tuotteen. He neuvoivat marinoida lihaa, jota ei ole aiemmin jäädytetty. Sianlihan ja naudanlihan on oltava väriltään vaaleanpunaisia, ilman epämiellyttävää hajua. Laadukkaan tuotteen pinnalla ei ole veritulppia tai näkyvää limaa.
Kananlihan on oltava valkoista, ilman näkyviä vaurioita. Yleensä he käyttävät reisi, rinta, siipi.
Brazierilla on tärkeä rooli grillin valmistuksessa. Kaiken siinä olevan pitäisi olla hyvin harkittua. Varsojen etäisyys lämmöstä on noin 10-15 cm. Jos metallirungossa ei ole reikiä, se ei ole pelottavaa. Raikkaan ilman virtaus tapahtuu tuulettimella. Mutta korkeampi lämpötila pidetään seinien lähellä.
Juotinta ei tule sijoittaa kuivien puiden alle, rakennusten tai kaatopaikkojen lähelle.
Tärkeä tekijä herkulliselle grillille on polttopuun valinta. Ammattilaiset neuvovat olemaan käyttämättä puita, jotka tupakoivat tai vuotavat haitallisia hartseja.
Täydellisen lämmön saamiseksi sopivat seuraavat:
- kirsikka;
- luumu;
- Omenapuu;
- päärynä;
- aprikoosi.
Hedelmäpuut antavat lihalle sen erityisen maun. Jos et löydä tällaisia polttopuita, akaasia, tammi tai viiniköynnös... Viimeisenä keinona supermarketit myyvät hiilibrikettejä.
Älä koskaan käytä sytytykseen dieselpolttoainetta tai muita kemiallisia seoksia.
Asiantuntijoiden suositukset grillin grillistä
Kun valmistelut on saatu päätökseen ja liha odottaa siipissä, ne alkavat tärkeimmän prosessin. Ensinnäkin hiilien kunto tarkistetaan. Kaikki tukit, jotka voivat syttyä palamaan hapen vaikutuksesta, poistetaan. Loput tuhka on peitettävä harmaalla tuhkalla, mikä osoittaa sopivan lämpötilan. Tuotteen erityisen maun antamiseksi hiili heitetään oksalle. rosmariini tai salvia. Sitten liha pannaan vartaaseen ja laitetaan tiukasti lämmön päälle.
Jotta liha olisi pehmeää ja mehukasta, se paistetaan erityisellä tekniikalla. Varren ensimmäiset 5 minuuttia käännetään jatkuvasti. Tämä luo lihan pinnalle kullanruskean kuoren. Sisällä tuote säilyttää kaiken mehunsa. Sitten vartaa pyöritetään 3 minuutin välein.
Joskus hiileille tippuva rasva aiheuttaa liekkejä. Tätä varten sinulla on aina oltava kädessä pullo vettä, jolla voit sammuttaa tulen.
Suosikkiruokasi valmistamisen hienovaraisuudet
Kokeneet kokit neuvovat lähestymään viisaasti muinaisen herkun luomista. Koska se on valmistettu erityyppisistä lihoista. Tarkastellaan muutamia tärkeitä vivahteita.
Sianlihaa
Usein suolakurkkua säilytetään jääkaapissa. Muutama tunti ennen paistamista se kuumennetaan luonnollisesti huoneenlämpöiseksi.
Sitten ne kiinnitetään vartaan päälle ja jätetään kulhoon niin, että ylimääräinen neste menee pois. Muuten lihaa ei paisteta, vaan haudutetaan, mikä vaikuttaa haitallisesti tuotteen makuun. Asiantuntijat eivät suosittele sipulirenkaiden sitomista vartaan. Korkean lämpötilan vaikutuksesta se palaa ja antaa katkeran maun valmiille astialle.
On tärkeää tietää, kuinka paljon grillataan sianlihan vartaat täydellisen tuotteen saamiseksi. Paljon riippuu lämmöstä. Kokit antavat yleisiä ohjeita. Ensinnäkin lihapalat paistetaan vahvalla hiilellä. Kun ne muuttuvat vaaleanruskeaksi, työnnä vartaa sivulle. Matalalla "tulella" grilli tuodaan valmiuteen. Yleensä tuotteen valmistaminen kestää noin 50 minuuttia.
Pienessä brazierissa lämmön lämpötila laskee työntämällä kuumia hiiliä pitkin sivuja.
Shish kebab ja valkoihoiset perinteet
Karitsan ystävät yrittävät valmistaa grilliä ottaen huomioon asiantuntijoiden suositukset. Marinadissa käytetään erityisiä ainesosia. Kestää vaadittu aika ja jatka sitten kypsennystä.
Se koostuu yleensä yksinkertaisista vaiheista:
- liha poistetaan marinadista;
- poista sipulin ja tarttuvien mausteiden palat;
- merkkilammas vartaan;
- jätä pannun yli muutamaksi minuutiksi;
- asetettu grillille.
Ihmettelen, kuinka moni itämainen kokki paisti karitsan shish-kebabia, että se osoittautui niin maukkaaksi. Ensinnäkin he asettavat vartan niin, että etäisyys lihasta hiileen on noin 12 cm. Kun karitsanpalat lämpenevät, ne alkavat kiertää vartaa voimakkaasti 10 minuutin ajan. Edelleen vähentääksesi lämpöä, siirrä hiilet sivuille. Noin 40 minuutin kuluttua lihalla on haluttu koostumus.
Nopea budjettivaihtoehto
Kanaa pidetään yhtenä ruokavalion tyyppisenä lihana. Se saa erityisen maun, kun se paistetaan tulen päällä. Liha marinoidaan yleensä mausteissa ja sopivassa nesteessä. Kuinka paljon kanavartaita paistetaan grillillä, riippuu kuumien hiilien maksimilämpötilasta. Yleensä ruskea kuori ilmestyy 5-7 minuutin kuluttua vartaiden jatkuvalla pyörimisellä. Fileefileitä käyttävä tuote kypsennetään 25-30 minuutissa. Siipien ja reiden kohdalla se kestää noin 45 minuuttia.
Kebabin valmiuden tarkistamiseksi lihaan tehdään pieni viilto. Jos siitä virtaa kirkasta, ei veren nestettä, on aika palvella sitä illalliseksi.
Maun pääkohdat
Ystävälliset kokoukset eivät yleensä ole täydellisiä ilman grilliä. Siksi on erittäin tärkeää valmistaa se niin, että maku muistetaan koko vuoden ajan. Valtava rooli on marinadilla, jossa liha on liotettu. Kokeneet kokit tietävät salaisuuden kuinka valmistaa mehukas shish kebab rakkaille ystäville.
He valitsevat sopivan täytteen saatavilla olevista tuotteista:
- kivennäisvesi;
- kefiiri;
- majoneesi;
- kiivi.
Tämä on kuitenkin vain puolet menestyksestä. Kun liha on grillillä, he seuraavat tarkasti paistamisprosessia.
Jokainen kappale on lämpökäsiteltävä kaikilta puolilta. Siksi pääkokki pyörittää jatkuvasti vartaa ja ohjaa “tulen” voimaa.
Kysymys grillin kastelusta paistettaessa aiheuttaa ristiriitaisia mielipiteitä. Jotkut ihmiset ajattelevat, että riittää käyttää marinaa, johon liha on kastettu.
Toiset eivät pelkää kokeilla ja kastella tuotetta:
- kuiva viini;
- olut;
- puhdas vesi;
- laimennettu etikka.
Valitettavasti on niitä, jotka vastustavat ehdottomasti kebabin kastelua. He uskovat, että menettely hidastaa lihan paistamista ja vaikuttaa haitallisesti astian makuun. Paras tapa saada mielipiteesi on kokeilla joitain vaihtoehtoja käytännössä.Ja kokemus grillin grillistä grillissä voidaan jakaa ystävien kanssa.