Hämmästyttävä polku pavusta suklaapatukkaan - kaakaopuu
Todennäköisesti maailmassa ei ole sellaista henkilöä, joka ei rakastaisi suklaata. Mutta kaikki eivät tiedä, että he saavat lasten ja aikuisten suosikkiherkun kaakaopuun hedelmistä. Saamme selville missä puu kasvaa ja kuinka sen hedelmistä saadaan tuttu suklaapatukka tai herkullinen virkistävä juoma.
Millainen se on, suklaapuu
Kaakao tai suklaapuu viittaa ikivihreisiin puihin. Se kasvaa kuumilla Etelä-Amerikan alueilla, ja sitä viljellään kuumassa ja kosteassa ilmastossa ympäri maailmaa sen siementen - kaakaopapujen - arvokkaimman suklaan ainesosan vuoksi. Kaakaopuu kasvaa korkeintaan 12 m. Lehdet kasvavat vuorotellen, ohuet, ikivihreät. Pienet vaaleanpunaiset valkoiset kukat kasvavat suoraan rungosta ja suurista oksista.
Kaakaopuun kukkia eivät pölyttää mehiläiset, vaan pienet kärpäset - purevat kääpiöt.
Kaakaolla on toinen mielenkiintoinen piirre - sen kukat eivät kasva oksilla, vaan itse rungossa. Hedelmä on muotoinen kuin pitkänomainen sitruuna, jossa on pitkittäiset urat. Pituudeltaan ne ovat 30 cm ja painavat 0,5 kg. Jokaisen hedelmän sisällä on 20-60 siementä, joita ympäröi valkea, mureneva massa. Hedelmät kypsyvät keskimäärin 4 kuukaudessa.
Kuinka intialaiset keittivät kaakaota
Tutkijat ovat osoittaneet, että muinaiset mayat viljelivät kaakaopuita. He pitivät kaakaota pyhänä juomana ja valmistivat sen tärkeimmissä seremonioissa. Atsteekit kunnioittivat häntä lahjana jumalalta Quetzalcoatl. Intialaiset asettuivat kauppaan tehdessään arvokkaiden papujen kanssa ja keittivät niistä mausteisen juoman, joka oli hyvin erilainen kuin tottunut kaakao. Vain hierarkian korkeimmilla tasoilla olevat henkilöt voisivat kokeilla sitä.
Cortes esitteli eurooppalaiset jumalien intialaiseen ruokaan. Kun pavut tulivat Eurooppaan, keskiajan lääkärit kuvasivat toimintaansa seuraavasti: "Kohtuullisella juomalla tämä juoma virkistää ja antaa voimaa, pehmentää luonnetta ja rauhoittaa sydäntä." Aluksi kaakaojuoma maustettiin erilaisilla mausteilla, ja kun he arvasivat lisätä siihen sokeria, Euroopassa alkoi todellinen suklaan puomi kuumana juomana, joka antaa voimaa.
Louis XIV: n hovissa kuuma suklaa tunnettiin rakkauden juoma.
IX: n alussa suklaan tuotanto nousi uudelle tasolle. Hollantilainen Konrad Van Houten keksi menetelmän voin ja jauheen uuttamiseksi suklaapuun pavuista. Niistä oli jo mahdollista valmistaa todellinen kova suklaa meille tunnetun palkin muodossa. Kaakaojauheeseen perustuva juoma oli halpaa, joten jopa köyhillä ihmisillä oli siihen varaa.
Kuinka kaakaopuu kasvaa
Luonnossa suklaapuut ovat yleisiä Etelä-Amerikan trooppisilla alueilla, ja viljeltyjä viljelmiä löytyy lämpimistä ja kosteista alueista ympäri maailmaa. Merkittävä osa kaakaopapujen viennistä tulee Afrikan maista.
Kaakaopuu vaatii tiettyjä olosuhteita kasvamaan:
- vakaa lämpötila 20 ° C: n sisällä;
- korkea ilmankosteus;
- hajallaan olevat auringon säteet.
Jälkimmäinen tekijä saadaan istuttamalla kaakaopuita korkeiden palmujen varjoon, ja kruunu muodostuu siten, että ne eivät kasva yli 6 m. Kasvi alkaa tuottaa hedelmää 5-6 vuoden ikäisenä ja jatkuu keskimäärin jopa 30 vuotta. Kaakaopatriarkat elävät 80-vuotiaiksi.Hedelmät korjataan kahdesti vuodessa - ennen sadekauden loppua ja alkua.
Saadaksesi 1 kg kaakaojauhetta, sinun on käsiteltävä noin 40 hedelmää tai 1200 pavua.
Lapsityövoimaa käytetään edelleen istutuksissa. Suuria papuja ostavia yrityksiä kritisoidaan tästä syystä jatkuvasti ympäri maailmaa, mutta ne eivät aio lopettaa epäinhimillistä käytäntöä.
Samaan aikaan kaakaopapujen maailmanlaajuinen tuotanto kasvaa vuosittain. Jos vuonna 1965 kerättiin noin 1230 tuhatta tonnia ympäri maailmaa, vuoteen 2010 mennessä se oli kasvanut 4230 tuhanteen tonniin. Afrikan Norsunluurannikon valtio on johtava kaakaonviennissä.
Suklaapuun lajikkeet
Kaakaopuuta on useita tyyppejä. Ne eroavat toisistaan pavun maussa ja maataloustekniikan hienovaraisuudessa:
- Criollo on harvinainen lajike, jota löytyy vain Keski-Amerikasta ja Meksikosta. Criolloa on vaikea kasvattaa monien sairauksien takia. Criollo-suklaalla on miellyttävä aromi ja herkkä pähkinäinen maku.
- Nationalia tuotetaan vain Etelä-Amerikassa. Tämän lajikkeen pavuilla on erityisiä makuominaisuuksia ja niitä esiintyy harvoin, koska puut kasvavat rajoitetulla alueella ja ovat myös alttiita taudeille.
- Trinitario. Lajike saadaan ylittämällä kaksi lajia - Criollo ja Forastero. Se on levinnyt ympäri maailmaa, koska pavuilla on erinomainen maku ja puut ovat tauteja vastustamattomia.
- Forastero on tunnetuin lajike, jonka osuus maailman tuotannosta on 80%. Puut kasvavat nopeasti ja tuottavat runsaasti hedelmää. Tämäntyyppisellä suklaalla on tyypillinen karvas sävy, jolla on hapan sävy.
Kaakaopapujen käsittely
Pavujen kerääminen ja uuttaminen hedelmistä on erittäin työläs prosessi. Lähes kaikki toiminnot suoritetaan manuaalisesti. Kaakaohedelmät korjataan käsin, leikkaamalla ne pois erityisellä machete-veitsellä, leikkaamalla useiksi paloiksi ja sijoittamalla hetkeksi käymiseen banaanilehtien välillä. Tänä aikana pavut tummentuvat ja saavat tyypillisen aromin.
Käymisen jälkeen pavut kuivataan auringossa sekoittaen säännöllisesti. Kuivatut pavut menettävät jopa puolet massastaan.
Sitten ne kaadetaan juuttisäkkeihin ja lähetetään jatkokäsittelyyn.
Jalostustehtaissa öljypuristamiseen käytetään papupuristimia ja jauheen valmistamiseen puristinta.
Suklaan edut ja haitat
Kohtuullisina annoksina kaakaotuotteet ovat erittäin hyödyllisiä. Ne sisältävät vitamiineja A, B, E, foolihappoa. Kaakao estää ikääntymisen ja vahvistaa sydäntä ja verisuonia. Kaakaovoita käytetään lääketieteessä ja kosmetologiassa voiteiden, voiteiden ja voiteiden valmistamisen perustana.
Kaakaotuotteet eivät ole hyviä kaikille. Niitä ei suositella raskaana oleville naisille - se vaikeuttaa kalsiumin imeytymistä. Korkean kofeiinipitoisuutensa vuoksi ne eivät ole toivottavia alle 3-vuotiaiden lasten ruokavaliossa. älä myöskään tartu suklaan kanssa diabeetikoille.