Kuinka valita öljy paistamiseen ja salaatteihin

Kasviöljyt ovat rasvahappojen lähde. Jos aiemmin kaikki käyttivät pääasiassa auringonkukkaa, nyt löydät kymmeniä lajikkeita myynnissä. Siksi on vaikea valita parasta öljyä paistamiseen ja salaatteihin. Kaikilla kasvirasvoilla on erilaiset ominaisuudet, jotkut syödään paremmin raakana, toiset soveltuvat paremmin ruoanlaittoon. Jotta valmisateriat olisivat hyödyllisiä, sinun on selvitettävä, mikä on parempi valmistaa.

Kasviöljyn ominaisuudet paistamiseen ja salaatteihin

Jotta ymmärtäisit, mikä öljy on parempi valita paistamiseen ja salaatteihin, sinun on ymmärrettävä niiden ominaisuudet. Ne saadaan hedelmistä ja siemenistä.

Öljyt sisältävät monia hivenaineita ja vitamiineja, mutta suurin hyöty on tyydyttymättömien Omega 3, 6 ja 9 -rasvahappojen pitoisuus.

Kehon normaaliin toimintaan tarvitaan näiden happojen tasapainoinen saanti. Mutta suosituin auringonkukka sisältää ennen kaikkea Omega 6: ta. Jos henkilö kuluttaa vain sitä, hänen rasva-aineenvaihduntansa häiriintyy. Omega 3 -lähteitä ovat pellavansiemen, kamelina ja oliiviöljyt. Siksi on suositeltavaa monipuolistaa ruokavaliota. Mutta on myös tärkeää valita oikeat rasvat eri ruokia varten.

Kasviöljyt eroavat toisistaan niiden valmistustavasta:

Hyödyllisin on raakapuristettu voi. Se saadaan paahtamattomista siemenistä puristinta käyttäen. Sillä on voimakas maku ja aromi, mutta korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta se romahtaa.
Kylmäpuristettu öljy uutetaan sen jälkeen, kun se on lämmitetty 60 ° C: seen⁰... Tällöin osa ravinteista menetetään.
Puhdistettu saadaan kuumentamalla 500 ° C: seen⁰ ja sekoittaminen kemikaalien kanssa. Sen jälkeen melkein mitään hyödyllistä ei ole jäljellä.
Hajunpoisto on öljy, jota on käsitelty erityisillä aineilla hajujen poistamiseksi.

Puhdistamaton öljy on kaikkein hyödyllisin, mutta et voi paistaa sitä, koska kuumennettaessa se hajoaa haitallisten aineiden vapautuessa.

Mikä on parempi paistaa

Paistettujen ruokien suurin vaara on, että karsinogeeneja muodostuu korkeissa lämpötiloissa. Mineraalit, entsyymit, rasvahapot, jotka ovat ennen kaikkea puhdistamattomissa öljyissä, tuhoutuvat erityisen nopeasti kuumennettaessa. Siksi niitä ei voida käyttää ruoanlaittoon.

Paistamiseen ja muuhun lämpökäsittelyyn sopivan öljyn määrittämiseksi sinun on ymmärrettävä "savupisteen" käsite. Tämä on tietty lämpötila, jossa rasva alkaa vapauttaa terveydelle haitallisia aineita.

Haudutettaessa ruoka lämpenee 100-130: een⁰, kun paistetaan keskilämmöllä - 190 ° C: seen⁰... Mutta useimmiten friteeratut pannukakut tai leivonnaiset vaativat lämmityksen 230 ° C: seen⁰.

Ymmärtääksesi mikä öljy on paras paistamiseen, sinun on tiedettävä heidän savupisteensä:

Puhdistamaton auringonkukka ja pellavansiemen hajoaa 107: ssä⁰siksi niitä ei voida alistaa lämpötilakäsittelyyn.
Oliivi ja maapähkinä puhdistamattomat - t 160: ssä⁰, voit hauduttaa niitä.
Puhdistetut auringonkukka- ja maissiöljyt hajoavat vasta 230 ° C: ssa⁰, soveltuvat siksi lyhyeksi paistamiseen.
Puhdistetun oliivin savupiste - 242⁰;
Terveellisimmät paistoöljyt ovat sinappi ja avokado, savupiste on 250-270⁰.

Jotkut kokit käyttävät paistamiseen oliiviöljyn ja ghee-seosta. Tämä antaa astioille miellyttävän pähkinän maun, pidentää kypsennysaikaa ilman haitallisten aineiden muodostumista.

Oliiviöljy paistamiseen

Tämä on yleisin ja terveellisin öljy. Se sisältää paljon rasvahappoja ja vitamiineja. Mutta sinun on tiedettävä, miten valita oliiviöljy paistamiseen. Pakkauksessa on oltava merkintä oliiviöljy tai puristemassaöljy. Tämä tarkoittaa, että se on puhdistettu. Siinä on korkea savupiste, se ei palaa paistettaessa eikä aiheuta haitallisia aineita. Vaikka tässä tuotteessa ei ole eniten hivenaineita, se on terveellisempää kuin auringonkukka tai maissi.

Oliiviöljyä käytetään:

paistettaessa ruokaa;
paistettu ruoanlaitto;
hitaasti kiehuvaa keskilämmöllä.

Tällaiset astiat eivät sisällä syöpää aiheuttavia aineita.

Puhdistamatonta oliiviöljyä voidaan käyttää, jos keittolämpötila on matala tai jos paistaminen on lyhyt. Se on terveellisempää ja antaa ruokalle miellyttävän tuoksun.

Auringonkukkaöljy

Paistamiseen sinun on valittava puhdistettu. Sen on oltava kevyt, läpinäkyvä, ilman epäpuhtauksia ja sedimenttejä. Sopii ruskistamiseen keskilämmöllä.

Maissi

Tämän öljyn katsotaan olevan hyödyllisempi kuin auringonkukkaöljy. Jopa puhdistettu sisältää paljon E-vitamiinia. Se on hajuton ja mauton, joten se sopii mihin tahansa ruokalajiin.

Sinappiöljy

Kaikki eivät pidä tästä öljystä, koska sillä on pistävä mausteinen tuoksu. Se voi muuttaa ruoan makua keitettäessä.

Sinappiöljy on hyödyllinen, koska paistamiseen voidaan käyttää puhdistamatonta öljyä.

Avokadoöljy

Sitä pidetään hyödyllisimpänä paistamiseen, koska se ei hajoa edes voimakkaalla tai pitkittyneellä kuumennuksella. Sitä käytetään puhdistamattomana, joten se säilyttää kaikki hyödylliset aineet.

Mitä lisätä salaatteihin

Saadaksesi kaikki ravinteet rasvoista, sinun on tiedettävä, mikä öljy on paras lisätä salaatteja... Tähän on käytettävä puhdistamattomia lajikkeita. Jalostusprosessin aikana kaikki hyödylliset hivenaineet poistetaan, joten tämä öljy on hyödytön.

On joitain terveellisimpiä salaattikastikeöljyjä:

Extra neitsytoliiviöljy sisältää monia vitamiineja, Omega3-happoja. Auttaa pääsemään eroon ylimääräisestä kolesterolista, parantaa ihon ja hiusten kuntoa. Salaattien oliiviöljyn on oltava väriltään rikas, oliivin tuoksuinen ja hieman karvas jälkimaku.
Puhdistamaton auringonkukkaöljy antaa ruokille siemenisen maun. Se sisältää paljon E-vitamiinia, mutta korkean Omega 6 -pitoisuuden vuoksi sitä ei suositella käytettäväksi usein.
Pellavansiemenöljy on erittäin hyödyllinen. Se sisältää monia Omega 3 -vitamiineja ja mineraaleja. Mutta sillä on rikas, katkera maku ja kalaöljyn aromi.
Seesami yhdistetään mihin tahansa ruokaan, sisältää paljon kalsiumia. Tämä on melko kallis tuote, mutta se on sisällytettävä ruokavalioon.
Sinappiöljy on hyvä salaateille, erityisesti mausteisille ystäville. Sillä on bakterisidinen vaikutus

Paras öljy paistamiseen ja salaatteihin

Jos haluat valita rasvaa, jota voidaan käyttää sekä raakana että ruoanlaittoon, on parempi tarkastella oliiviöljyä. Se imeytyy helposti, normalisoi kolesterolitason ja parantaa ruoansulatusta. Kylmäpuristettu Extra Virgen on terveellisempi, mutta sitä ei suositella altistumiselle korkeille lämpötiloille.

Paras öljy paistamiseen ja salaatteihin on Aceite de Oliva. Se on puhdistettujen ja puhdistamattomien öljyjen seos. Sen savupiste on korkeampi, mutta se säilyttää kaikki ravintoaineet.

Oikean ruokaöljyn valinta on erittäin tärkeää. Tämä auttaa välttämään syöpää aiheuttavien aineiden muodostumista, mutta auttaa toimittamaan keholle välttämättömiä rasvahappoja ja vitamiineja.

Kuinka valita maukas ja terveellinen oliiviöljy - video

https://www.youtube.com/watch?v=e-cyM4GKxzQ

voita