Tee-se-itse-kylmäsavustettu savustamo
Tupakointi on ruoan käsittely, jonka seurauksena tuotteet kyllästetään savun muodostavilla ja kuivuneilla aineilla. Savustamossa käsitellyillä tuotteilla on erityinen maku, niiden säilyvyysaika on huomattavasti pidempi. Itse rakennettu kylmäsavustettu savustamo mahdollistaa perheen ruokavalion laajentamisen.
Tupakoinnin tyypit
Kaksi tupakointityyppiä on löytynyt sovelluksesta - kuuma ja kylmä. Ero on savun lämpötilassa. Näin ollen tuotteiden kypsennysaika ja maku ovat erilaiset.
Kuuma tupakointi
Kylmällä tupakoinnilla savun lämpötila on korkeintaan 40 ° C, joten prosessi voi kestää jopa useita päiviä, ja tuotteet on valmisteltava etukäteen (suolaus, peittaus).
Prosessin nopeuttamiseksi käytetään sähköistymistä, kun se altistetaan sähkökentälle. Sähköistetyt savupartikkelit hajoavat vähemmän ja asettuvat ruokaan nopeammin.
Kustannusten alentamiseksi ja tuotannon yksinkertaistamiseksi tupakointi voidaan palamistuotteiden sijaan tupakointinesteiden (nestesavun) avulla, jotka ovat savun tiiviste tai kemikaalien seos. Savukonsentraatin käyttöön liittyvä ryhti tai haitta on kiistanalainen, eikä asiasta ole vielä yksimielisyyttä.
Kylmä tupakointi
Kylmäsavustettu liha tai kala kestää pitkäaikaista varastointia johtuen savun muodostavien aineiden säilöntäominaisuuksista.
Jotta tuotteilla olisi vaaditut ominaisuudet, on täytettävä useita ehtoja:
- savun lämpötila;
- savupitoisuus;
- palamistuotteiden kosteuspitoisuus.
Lämpötila vaikuttaa sekä kypsennysnopeuteen että lopputuotteen ominaisuuksiin. Kuten edellä mainittiin, matalan lämpötilan takia tavanomainen lämpökäsittely puuttuu, joten kypsennysaika voi vaihdella useista tunneista keskikokoisille kaloille, useisiin päiviin suurille lihapaloille. Lämpötilan nousulla on negatiivinen vaikutus myöhempiin varastointiaikoihin, ja lasku johtaa kypsennysajan merkittävään kasvuun.
Aika riippuu myös savun aineiden pitoisuudesta (pitoisuudesta). Suuri tiheys johtaa siihen, että keitetyt elintarvikkeet ovat liian tummia ja katkeria mausta korkean hartsipitoisuuden vuoksi. Jos tiheys on liian pieni, tuotteilla on houkutteleva vaalea väri ja mieto savustettu maku.
Kosteuspitoisuuden ei tulisi ylittää 25%, koska sen kasvu antaa pinnan katkeruuden ja tumman sävyn.
Kylmäsavustettu savustamolaite
Kylmäsavustettu savustamo, joka on koottu dachaan omin käsin, antaa sinulle mahdollisuuden valmistaa erilaisia liha- ja kalaruokia henkilökohtaisten mieltymysten mukaan. Se voi myös olla apuna henkilökohtaisessa yrityksessäsi.
Jokainen savustamo koostuu kolmesta osasta:
- tulipesä (savugeneraattori);
- jääkaappi savun jäähdyttämiseen;
- tupakointikammio.
Tupakansavun tuotanto voi perustua kahteen prosessiin - palamiseen ja höyrystämiseen. Ensimmäisessä tapauksessa palamistuotteilla on korkea lämpötila ja matala aktiivisten aineiden pitoisuus. Siksi tupakoitsijoille käytetään höyryä, jonka aikana ei ole avotulta ja syntyy suuri määrä savua. Parantamisen tuottavuuden ja vakauden sekä prosessin hallinnan helpottamiseksi käytetään haketta.
Tupakointikammioon tulevan savun lämpötilan tulisi olla korkeintaan 40 ° C ja monissa tapauksissa enintään 25 ° C.
Lämpötilan alentamiseksi käytetään jääkaappia, joka on pitkä savupiippu (jopa useita metrejä). Jäähdytyksen aikana ylimääräinen vesihöyry, terva kondensoituu palamistuotteista ja kiinteät hiukkaset laskeutuvat.
Käsiteltävät tuotteet sijoitetaan suljettuun kammioon, johon ne ripustetaan, tai harvoille ritilöille niin, että mikään ei häiritse savun vapaata kulkua. Uusia savuosia syötetään jatkuvasti kammion yläosaan järjestetyn savupiipun kautta. Ilmanvaihtonopeutta säädetään muuttamalla savupiipun virtausaluetta.
Kuinka rakentaa kylmäsavustettu savustamo omin käsin
Kuten edellä mainittiin, savustamo koostuu kolmesta pääelementistä. Itsetehtyjen kylmäsavustettujen savustamojen järjestelmä pysyy samana riippumatta rakenneosien rakenteesta. On parempi aloittaa valmistus massiivisimmasta ja ulottuvimmasta osasta - tupakointikammiosta.
Tupakointikammio
Se on suljettu laatikko, jossa on hyllyt tuotteiden asettamiseen, ovi varastointiin ja kaksi aukkoa hehkuvien sirujen sisään- ja ulosvirtaukseen. Kammion koot voivat olla hyvin erilaisia. Kaikki riippuu tuotannon määrästä.
Valmistusmateriaaleina voit käyttää puuta, tiiliä tai muita saatavilla olevia materiaaleja.
Voit käyttää pienellä muutoksella myös sopivan tilavia valmiita astioita:
- puiset tai metalliset tynnyrit;
- puiset laatikot;
- vanhan jääkaapin runko.
Jääkaappikoteloiden etuna on, että sen muotoilu tarjoaa jo ilmatiiviisti sulkeutuvan oven ja kiinnikkeet ritilöiden tai kuormalavojen kiinnittämiseen. Hienostuminen rajoittuu reikien tekemiseen tupakoivan savun sisään- ja ulostuloon. Poistoaukon tulisi olla hieman pienempi. Sitten kammioon syntyy käytön aikana lievä ylipaine, joka estää ilman pääsyn sisälle, jopa huonosti tiiviisti. Käytännössä on kätevää järjestää savun syöttö sivuseinissä tai takana olevan aukon kautta. Reiän tulee olla lähellä pohjaa ja sen on vastattava poikkileikkaukseltaan savua.
Puun tynnyriä käytettäessä on ennen luukun avaamista tärkeää vahvistaa niitit sisä- tai ulkopuolelta, jotta ne eivät murene. Voit tehdä ilman ovea irrotettavan yläkannen avulla.
Kamera metalliputkesta on järjestetty samalla tavalla. Täällä tarvitset lukkosepän taidot ja sopivan työkalun. Ovi leikataan hiomakoneella ja kuormalavojen avaamista ja kiinnittämistä varten olevat markiisit kiinnitetään joko pultteihin tai sähköhitsauksella.
Metallitynnyrin haittana on sen korkea lämmönjohtavuus. Toisin sanoen ilman lämpötilan voimakkailla vaihteluilla on melko vaikeaa ylläpitää vaadittua lämpötilaa sisällä.
Vaikein mutta luotettavin vaihtoehto on valmistaa kamera kokonaan tyhjästä. Rakenne voidaan valmistaa rakennusmateriaaleista - tiilet, tuhkakappale tai koottu puurunkoon. Jälkimmäisessä tapauksessa kamera on kevyt ja voidaan tarvittaessa siirtää toiseen paikkaan. Tärkein edellytys tiiviyden ylläpitämiselle. Viimeisenä keinona, prosessin aikana, voit peittää tupakoitsijan tiheällä, kostealla liinalla (väli tai säkkikangas).
Savugeneraattorin laite ja toimintaperiaate
Savuntuottaja on suunniteltu tuottamaan savua, joka on tupakoinnin pääkomponentti. Yksinkertaisimmassa muodossaan se on tulipesä, jossa poltetaan puuta ja haketta. Koska palamistuotteilla on korkea lämpötila suoraan polttopaikalla, ne on jäähdytettävä. Tätä tarkoitusta varten tulipesä on yhdistetty savukammioon maan pinnalle asetetun tai siihen upotetun pitkän savupiipun avulla. Vetovoiman ja happivirtauksen saamiseksi palamista varten savupiippu on järjestetty pienellä kaltevuudella kohti tulipesää. Tässä tapauksessa lämmitetyt kaasut ryntäävät ylöspäin ja siirtyvät kohti savustamoa, jäähtyessään haluttuun lämpötilaan matkan varrella. Matkan varrella kondensaatti ja suspendoituneet hiukkaset laskeutuvat savuhormin seinille. Savupiipun pituus on puolitoista metriin. Se voidaan valmistaa sopivan halkaisijan omaavasta putkiosasta tai asettaa tiilet.
Muoviputkia ei voida käyttää.
Tämän rakenteen etuihin kuuluu laitteen yksinkertaisuus, mutta samalla sillä on vakavia haittoja:
- kiinteä kokonaismuotoilu, joka ei salli siirtämistä;
- vaikeuksia ylläpitää tasaista pitoa;
- pienellä kaltevuudella normaalia palamista varten puhalluksen asennus on tarpeen ulkoisten laitteiden, kuten tuulettimen, vuoksi.
Puuhake on valmistettu tiilistä tai vastaavasta rakennusmateriaalista. Vaihtoehtoisesti voit käyttää osaa nestekaasupullosta. Tulipesässä tulisi olla arina tuhkan keräämiseksi ja ovi polttoaineen lataamista ja puhdistusta varten.
Ulkoiset savunmuodostajat ovat suorakaiteen tai pyöreitä putkia, joiden pinta-ala on 100-300 cm2... On kätevää käyttää vanhan sammuttimen runkoa. Sirut kaadetaan putkeen ja sytytetään tuleen tähän tarkoitetun reiän läpi. Ilmansyöttö tapahtuu ejektorilla - pienen osan putkella, johon ilma syötetään pienitehoisesta kompressorista.
Savugeneraattorin tilavuudesta riippuen lastujen palamisaika voi olla erilainen.
Työnnettävät savugeneraattorit
Suunnittelun mukaan poistettavat savugeneraattorit voivat olla kahdenlaisia:
- ylhäällä työntämällä;
- pohjanpoistolla.
Ensimmäinen vaihtoehto on yleisempi ja helpompi toteuttaa, koska se antaa tasaisemman ja vakaamman palamisen, mutta samaan aikaan savu kulkee lastun koko paksuuden läpi ennen tuloa savupiippuun. Kondensaatti laskeutuu generaattorin sisälle, sirut ovat kyllästettyjä kondensaatilla ja hartseilla. Turvonneet lastut voivat juuttua putkeen ja lopettaa virtaamisen paloalueelle. Polttoaineen ylemmät osat, kuten savuke tupakoinnin lopussa, ovat kyllästetty tervalla. Kaikki tämä poltetaan ja menee savustamoon.
Pohjan poistumisen yhteydessä savu poistetaan palamisalueen välittömästä läheisyydestä. Savun kyllästyminen hartseilla ja kosteudella on vakio koko prosessin ajan, mutta tässä on välttämätöntä varmistaa, että sirut murenevat jatkuvasti, jotta liekki ei kuole.
Palamisnopeutta ja tuotetun savun määrää ohjataan kompressorin kapasiteetilla. Useimmissa tapauksissa akvaariokompressori riittää.
Suodattimen suunnittelu ja käyttö
Koska ejektoria käytettäessä ei ole pitkä savupiippu, savukaasut on jäähdytettävä ja suodatettava. Tätä tarkoitusta varten generaattorin ja tupakointikammion väliin on asennettu suodatin, joka on pienen osan putki, jossa on väliseinät, joissa on reikiä.
Levyjen välissä kiertävä savu jäähtyy, lauhde laskeutuu suodattimen sisään ja voidaan poistaa teknisen aukon kautta.
Metalliputkea käytetään generaattorin ja suodattimen valmistamiseen. Putkiin hitsataan liittimet ejektorin asentamiseksi, savun syöttämiseksi ja poistamiseksi.
Kokeiluna toimivuuden ja suorituskyvyn testaamiseksi suodattimella varustettu generaattori voidaan koota sopivan kokoisista tölkeistä.
Tölkkien metallit ovat hyvin ohuita, ja tämä muotoilu ei kestä kauan, varsinkaan savugeneraattorin kohdalla.
Piirustukset savunmuodostajista ja erikokoisista suodattimista löytyvät Internetistä ilmaiseksi.
Sen on varmistettava generaattorin ja suodattimen täydellinen tiiviys ilmavuotojen estämiseksi.
Millaista puuta käytetään
Lehtipuuta voidaan käyttää kalan ja lihan savustamiseen, mukaan lukien:
- kirsikka;
- omenapuu;
- päärynä;
- tammi;
- tuhka;
- leppä.
Älä missään tapauksessa käytä havupuuta hartsipitoisuuden vuoksi. Mäntyhakeilla keitetty ruoka on erittäin katkera ja maistuu huonolta.
Ainoa havupuu tai pikemminkin pensas, jonka sirut voidaan lisätä savunlähteeseen, on kataja. Hartsien vähäinen puuttuminen mahdollistaa katajan käytön antamaan ruokille ainutlaatuisen maun.
Kovapuusta koivua on kategorisesti mahdotonta käyttää, koska se sisältää paljon tervaa. Äärimmäisissä tapauksissa koivuhaketta voidaan lisätä pieninä määrinä, mutta se on puhdistettava perusteellisesti kuoresta, jonka tervapitoisuus on suurin.
Hieman ennen tupakoinnin päättymistä siruihin voidaan lisätä pieni määrä aromaattisia yrttejä - timjami, Minttu.
Eri puulajien sirut eroavat toisistaan siinä, että ne antavat tuotteille eri makuja. Lisäksi joidenkin puulajien palamisnopeus voi vaihdella suuresti. Edellä mainituista leppä palaa eniten ja tammi on pienin.
Hakkeen kosteuspitoisuus ei saisi ylittää 25%. Muuten palamistuotteissa on lisääntynyt hartsimaisten aineiden pitoisuus, eikä kaikilla ole aikaa kondensoitua, kun kaasut liikkuvat jääkaapissa. Vähemmän märkä polttoaine aiheuttaa savustetun lihan olevan kuivaa ja karkeaa.
Pelimerkkien koko on myös tärkeä. Liian pieni ei yleensä tue hehkuvaa prosessia sen suuren tiheyden vuoksi, mikä vaikeuttaa hapen liikkumista. Hienot sirut palavat liian nopeasti, mikä vaikeuttaa savun ja lämpötilan hallintaa.
Pelimerkkien optimaalinen koko on 1x1x0,5 cm, mutta voit käyttää hieman suurempaa. Mitä suurempi savunmuodostimen tulisi olla (suuri uunin tilavuus), sitä suurempia hakkeita voidaan käyttää, mutta enintään 2x2x1 cm.