Teknologia tryffelien kasvattamiseksi kotona yrityksiin
Herkuttelijat ympäri maailmaa arvostavat suuresti epätavallisten sienien makua, jota pidetään "timanttiherkkuna". Kehittyneempi tryffelien kasvatus kotona estää usein yrittäjiä. Siksi heillä ei ole kiire ryhtyä asioihin. Tällainen liike tuo kuitenkin valtavia voittoja. Tuotetta käyttävät aktiivisesti kalliiden ravintoloiden kokit, ja se tarjoillaan vieraille erityisruokana. Ennen kuin perehdyt tryffelien kasvattamisen tekniikkaan kotona, tutustutaan tähän hämmästyttävään hedelmään.
Aristokraattisen sienen ominaisuudet
Vain muutama niistä käytetään ruoanlaittoon.:
- valkoinen Piemonte;
- musta Perigord;
- viininpunainen (syksy);
- myski (musta);
- Venäjä (musta kesä);
- Kiinalainen;
- Himalajan;
- talvi.
Luonnollisessa ympäristössään tryffeleitä on Ranskassa, Pohjois-Afrikassa, Italiassa, Venäjällä ja Kaukasuksella. Niitä esiintyy useimmiten lehtipuumetsissä.
Ne ovat tällaisten puiden vieressä:
- tammi;
- hornbeam;
- pähkinänruskea;
- Koivupuu;
- jalava;
- Pihlaja.
Muodossaan sienet muistuttavat perunoita tai saksanpähkinöitä. Nahkainen pinta voi olla sileä, säröillä tai peitetty monilla polyhedraalisilla syyliillä.
Lajikkeesta riippuen tryffelillä on tämä väri:
- musta;
- suklaa;
- harmaa;
- valkoinen.
Sellu on yleensä kelta-ruskea, harmahtava tai lumivalkoinen. Osassa sillä on huokoinen marmorirakenne, jonka muodostavat valkoiset ja punaiset suonet. Asiantuntijat kutsuvat niitä sisäisiksi ja ulkoisiksi "suoniksi". Nuorille yksilöille on ominaista tiivistetty rakenne. Hedelmän koko on 2,5 - 20 cm, joten paino on 20 - 200 g. Täysimittainen tryffelirihmasto kykenee kantamaan hedelmiä 25-30 vuotta, mikä tarkoittaa, että se on jatkuvasti kannattavaa.
"Kallisarvoisesta" hedelmästä tulee runsas, spesifinen aromi. Sienen maku muistuttaa sekoitusta perusteellisesti paahdettuja siemeniä, saksanpähkinät, suklaa tai jalo alkoholijuoma. Arvokkaimmat gourmet-asiakkaille ovat Perigord-, talvi- ja Piemontenäkymät. Musta kesätryffeli kasvaa Venäjällä.
1 kg: sta Piemonten valkoisista tryffeleistä Euroopan markkinoilla he maksavat 8000 €, mustasta Perigordista - enintään 2150 € ja venäläisistä kesätuffeleista noin 400 €.
Kasvavien "herkkujen" salaisuus paljastetaan
Käytäntö osoittaa, että tällaisten sienien löytäminen metsästä on lähes mahdotonta. Loppujen lopuksi heidän "koti" sijaitsee 20-35 cm: n syvyydessä, joten asiantuntijat ottavat mukaan eläimiä, joilla on erinomainen haju. Nämä voivat olla erikoiskoulutettuja koiria tai sikoja.
Kotiviljelyyn on tärkeää ymmärtää hyvin, kuinka mustat tryffelit kasvavat luonnossa. Tutkijat ovat osoittaneet, että sen suosikkipaikka on lehtipuiden juurakoiden joukossa. Heiltä hän saa runsaasti mineraalikomponentteja kehitystään varten. Kiitoksena myseeli vahvistaa puun juurijärjestelmää ja auttaa imemään suolaa ja kosteutta maaperästä.
Kodintekniikka tryffelien kasvattamiseksi: kohokohdat
Kirsikoiden ja samppanjan viljelyyn verrattuna työskentely "maanalaisen sienikuninkaan" kanssa vaatii enemmän aikaa, kärsivällisyyttä ja taloudellisia resursseja.Lisäksi hedelmien pitkäaikainen kypsyminen ei tuota välitöntä voittoa. Sinun ei kuitenkaan pitäisi hätäisesti luopua kannattavasta yrityksestä. Loppujen lopuksi kansan viisaus sanoo: "Kärsivällisyys ja työ jauhavat kaiken." Harkitse, kuinka kasvattaa musta tryffeli kotona edullisimmalla tavalla.
Aluksi valitse sopiva alue tai huone. Vaihtoehtoja on vähintään 3:
- avoin alue (suhteellisen lämpimillä alueilla);
- kasvihuone (vaatii lisäinvestointeja);
- kellari (mahdollisuus gourmet-sienien jatkuvaan viljelyyn).
Seuraava vaihe on maaperän perusteellinen valmistelu. Sen on oltava ilmaa läpäisevä ja sisältää runsaasti mineraaleja. Lisäksi maatalouden sääntöjen mukaan substraatissa, jossa tryffeleitä kasvatetaan, ei saa olla epäsäännöllisyyksiä, suuria kiviä, tuholaisia ja patogeenisiä mikro-organismeja.
Kun kasvatat sieniä avoimilla alueilla, muista, että ne eivät siedä alhaisia lämpötiloja, lämpöä ja tuulista.
Yksinkertainen avoin lasku
Kuten tiedätte, luonnossa herkulliset sienet kasvavat lehtipuiden vieressä. Siksi kotona murskattua kuorta käytetään kasvattamiseen. Tuloksena oleva raaka-aine sekoitetaan mustan tryffelin rihmaston kanssa ja laitetaan lasiastioihin (3 l). Peitä kannet, joissa on reikiä tai folio. Työkappaleet lähetetään lämpimään huoneeseen. 1-1,5 vuoden kuluttua he alkavat istuttaa.
Se sisältää muutaman yksinkertaisen vaiheen:
- reiät tehdään työmaalle (etäisyys 1 m toisistaan);
- kasteltu runsaasti;
- valmistettu myseeli asetetaan;
- murskaa pudonneet lehdet tai sahanpuru.
Korkealaatuisen sadon saamiseksi tryffelit kastellaan mineraalilannoitteilla 2 kertaa viikossa.
Talvella sängyt peitetään sakeutetulla polyeteenillä tai sahanpurulla. Ensimmäinen sato tapahtuu noin kuuden vuoden kuluttua. Hedelmät kaivetaan huolellisesti maaperästä niiden eheyden säilyttämiseksi eivätkä häiritse makua. Sienet laitetaan pajukoriin, jonka pohjalle asetetaan olkikerros.
Alkuperäinen vaihtoehto liikemiehille
Useimmiten viljelijät käyttävät Australian tekniikkaa tryffelien kasvattamiseen kotona. Se mahdollistaa hedelmien saamisen nopeutetulla tavalla. Prosessi alkaa pähkinän tai tammen taimien tartuttamisesta herkullisen sienen sienirihmastoon. Tartunnan saaneet yksilöt lähetetään "karanteeniin", jotta myseeli juurtuu menestyksekkäästi "uudelle alueelle". Sitten taimet istutetaan avoimeen maahan. Ensimmäinen sato korjataan 2-3 vuodessa.
Valkoiset ja mustat tryffelit saavat laadukkaan esityksen vasta 6 vuoden kuluttua.
Tilojen valmistelu
"Kuninkaallisen herkun" kasvattamiseksi kellarissa asiantuntijat valmistelevat tilat huolellisesti. He yrittävät luoda siihen sienien luonnollisen elinympäristön.
Tätä varten suoritetaan useita toimintoja:
- lattia kaadetaan betonilla;
- jaa tila kahteen vyöhykkeeseen;
- asenna metallimuoviset telineet;
- suorita perusteellinen desinfiointi neljässä vaiheessa (kaasutus rikkilla, valkaisu kuparisulfaatilla kalkilla, suihkutus klorofosilla, ilmanvaihto).
Sen jälkeen kellariin asennetaan ylimääräinen ilmanvaihto, joka varmistaa ilman sisään- ja ulosvirtauksen. Järjestelmän ulompi aukko suljetaan hienolla silmällä.
Huone, jossa tryffeli kasvatetaan, on varustettu lämmityslaitteilla (talvella), valaistuksella, lämpömittarilla ja hydrometrillä.
Kasvattaessa tryffeleitä kasvihuoneessa, valmistus tapahtuu saman skenaarion mukaisesti. Erityistä huomiota kiinnitetään ulkopinnoitteeseen. Se on valmistettu lasista, kalvosta tai polykarbonaatista. Sienien säännölliseen kasteluun perustetaan hienojakoinen kastelu. Kylmänä vuodenaikana suuret kasvihuoneet on varustettu sähkökattiloilla, ja pienille lämpöpatteri riittää.
Maaperän vaatimukset
Menestyvän tryffeliviljelyn pääedellytys on maaperän koostumus. Sen pH: n tulisi olla vähintään 7 yksikköä.Muuten kulttuuri ei pysty muodostamaan korkealaatuista hedelmäkehoa. Siksi he käyttävät metsästä otettua maata runsaasti pudonneita lehtiä liiketoimintaan. Mineraalilannoitteita ja vähän hiekkaa lisätään siihen. Ennen istutusta maaperä desinfioidaan kaikin mahdollisin tavoin. Täyttäneet tarvittavat vaatimukset, he aloittavat mielenkiintoisimman prosessin.
Palkka työstä
Valitettavasti kaikki eivät voi kokeilla tätä eksoottista sieniä. Monille tämä on kallis ilo. Siksi yritteliäiset ihmiset ovat kiinnostuneita siitä, miten valkoisia tryffeleitä kasvatetaan yksinkertaisimmalla tavalla. Tarkastellaan yksinkertaista kaaviota.
Kuten tiedätte, se kasvaa luonnollisessa ympäristössä Pohjois-Italiassa. Siksi korkealaatuista myseeliä ostetaan erikoisliikkeistä. Yleensä se oksastetaan pähkinän taimille. Sitten maaperä valmistellaan maatalouden sääntöjen mukaisesti. Myseeli-tartunnan saaneet kasvit istutetaan ja niillä on kärsivällisyyttä. Ajan myötä puun viereen ilmestyy pieniä kuoppia. On aika "juoda samppanjaa"!
Kuten näette, tryffelien kotona kasvatustekniikka liittyy ahkeruuteen ja materiaalikustannuksiin. Siihen sisältyy huolellinen kulttuurin esittely, tilojen ja maaperän huolellinen valmistelu. Kuninkaallisen sienen viljelyn agronomisella menetelmällä saat 4-6 vuodessa halutun sadon. Tärkeintä on olla kärsivällinen ja huolehtia tryffeleistä.