Salaperäinen luonnollinen herkku - tryffelisieni
Monien upeiden luonnonlahjojen joukossa erityinen paikka on tryffelisieni, jolla on ainutlaatuinen maku ja aromi. On mielipide, että ne, jotka ovat kokeilleet sitä ainakin kerran elämässään, eivät koskaan unohda sen erityistä hajua. Ruma näkymän takana on vertaansa vailla oleva kulinaarinen mestariteos, jota eksoottisten ruokien fanit ihailevat. Läheinen tuttavuus sienen kanssa auttaa sinua arvostamaan sitä.
Tuotteen vertaansa vailla oleva aromi on yhdistelmä kaatuneiden lehtien, kostean puun, maaperän ja humuksen hajua.
Kokeneet kokit myöntävät, että jos kuoritat paljon näitä sieniä kerralla, pääsi alkaa satuttaa. Mutta tämä on juuri sen pääpiirre.
Yleinen kuvaus salaperäisestä herkusta
Sisällä sieni-tryffeli on täynnä ns. Vaalean ja tumman sävyn suonia, joihin on sijoitettu eri kokoonpanoilla olevia itiöitä. Tuotteen leikkaus erottuu kirkkaasta marmorikuviosta valkoisena, harmaana, suklaana tai mustana. Tämä johtuu eksoottisten hedelmälajien moninaisuudesta.
Kulinaariset asiantuntijat käyttävät sienitryffeleitä erilaisten ruokien valmistamiseen. Katukakut, herkät kastikkeet, aromaattinen täyte piirakoita varten. Hieno lisä liha- ja kalaruokiin. Usein purkitettu, pakastettu tai tarjoillaan itsenäisenä kulinaarisena mestariteoksena.
Etsitkö suosikkilajikkeesi
Tätä ainutlaatuista sieniä pidetään maanalaisena lajina, koska se kasvaa muinaisten puiden juurilla. Todellisuudessa tryffeli on tavallaan loinen, koska se vetää kasvista hyödyllisiä aineita olemassaolonsa vuoksi. Tästä huolimatta se ei vahingoita puuta millään tavalla.
Valtava määrä tällaisia sienilajeja elää luonnollisessa ympäristössä. Seuraavia lajikkeita pidetään suosituimpina.
Mukula aestivum
Sitä kutsutaan usein venäläiseksi tryffeliksi. Se löytyy Venäjän eurooppalaisen osan alueelta Krimillä Transkaukasuksella. Kasvaa tammen, ikivihreän männyn ja pähkinän pensaiden juurissa. Sitä pidetään kesälajina, koska ensimmäiset yksilöt ilmestyvät kesäkuussa ja kasvavat edelleen syksyn puoliväliin saakka.
Jokainen yksittäinen hedelmä voi painaa 400 grammaa ja keskimääräinen halkaisija 10 cm. Ikä määräytyy massan värialueen mukaan:
- valkoinen;
- kellertävä;
- ruskea sävy;
- harmahtava sävy.
Tryffelin ikä määräytyy leikatun hedelmän sisäisen koostumuksen mukaan. Nuorilla yksilöillä on tiheä massa, vanhoilla sienillä on löysää. Maku muistuttaa makeaa pähkinää. Aromi sisältää levätuotteita. Todella ainutlaatuinen tuote!
Mukeran mesentericum
Salaperäisen sienen syksyn versio on musta. Suklaanvärinen liha on täytetty valkoisilla suonilla. Muoto on pyöreä. Sienipallon halkaisija on 8 cm, paino vähintään 320 grammaa. Tuote tuoksuu kaakaolta ja maistuu katkeralta.
Mukula melanosporum
Syyläistä tryffeliä viljellään monissa osissa maailmaa. Sitä pidetään talvilajina, koska se alkaa tuottaa hedelmiä alkutalvella ja päättyy keväällä. Se on yksi arvokkaimmista tuotteista, jota kutsutaan usein "mustaksi timantiksi". Tästä huolimatta voit ostaa tryffelisienen erikoistuneista vähittäiskaupoista ja kokeilla sen erinomaista makua.
Hedelmän kohokohta on monipuolinen syyli.Ne ovat punaruskeat, kun sieni on riittävän nuori ja muuttuvat mustiksi vanhuudessa. Liha on yleensä vaalea ja herkkä vaaleanpunainen sävy. Ajan myötä se saa ruskean tai tumman violetin värin, mikä osoittaa iän. Vahva tuoksu ja miellyttävä maku houkuttelevat todellisia kulinaarisia asiantuntijoita valmistamaan niistä alkuperäisiä ruokia juhlapöytään.
Mukula magnatum
Valkoisella tryffelisienellä on epäsäännöllinen hedelmämuoto ja se on seuraavissa väreissä:
- keltainen;
- punainen;
- ruskea.
Se painaa keskimäärin noin 300 grammaa. Jotkut vaihtoehdot saavuttavat kilomerkin, jota on jopa vaikea kuvitella. Tuotteella on alkuperäinen aromi, joka muistuttaa valkosipulin ja juuston yhdistelmää. Kasvaa Italian pohjoisosassa.
Mukula nitidum
Kiiltävä punainen tryffeli tekee vaikutuksen epätavallisesta aromistaan, joka heijastaa tällaisten tuotteiden muistiinpanoja:
- päärynä;
- kookospähkinä;
- makea viini.
Kasvaa havu- ja lehtipuumetsissä. Ensimmäiset hedelmät toukokuussa, viimeiset elokuussa. Koko on vain 3 cm, paino on enintään 45 grammaa. Tästä huolimatta sitä käytetään alkuperäisenä tuotteena vaativille herkkusuille.
Elinympäristö luonnossa
Ehkä joku ajattelee: koska tämä herkku on niin kallista, voitko yrittää löytää sen itse lähimmästä metsästä? Tryffelisienen kasvun tunteminen antaa vastauksen esitettyyn kysymykseen.
Tuotteen elinympäristö kattaa seuraavat maat:
- Eurooppa;
- Aasia;
- Amerikka;
- Pohjois-Afrikka.
Mielenkiintoista on, että sieni rakastaa eri puiden juuria. Esimerkiksi Italiassa kasvatettu tryffeli löytyy koivujen, lehmien ja poppelien rungoista. Perigord-lajin mustat yksilöt kasvavat tammen, pyökin ja valkopyyrän juurella. Kesävariaatioita löytyy Ukrainan sekametsistä. Talvilajikkeita löytyy pienistä lehtoista ja vuoristometsistä, joissa kasvavat majesteettiset setrit, tammet ja männyt.
Venäjän alueella löytyy myös erilaisia vaihtoehtoja sienelle:
- talviluokka;
- kesämusta;
- valkoinen tryffeli, jota usein kutsutaan kultaiseksi.
Mielenkiintoista on, että kultaista sienentyyppiä esiintyy ainakin seitsemällä Venäjän alueella, mukaan lukien Moskovan ja Leningradin alueet. Jos joku on onni löytää maailman kalleimman sienen ja keittää sen taitavasti, hän on onnellinen ihminen. Muissa tapauksissa tryffeli on helpompi ostaa kaupasta.
Tällaisen sienen löytämiseksi metsästä on parempi keskittyä paikkoihin, joissa kasvillisuus näyttää tylsältä eikä tuoreelta. Sen lähellä olevassa maaperässä on harmaa tai tuhka.
Keinosienen viljely
Luonnollisessa ympäristössä tryffeli jaetaan metsäeläinten ansiosta, jotka ruokkivat sitä. Ikkunat putoavat yhdessä ulosteiden kanssa maahan puiden juurien viereen, missä ne juurtuvat onnistuneesti. Tällaisten sienien keinotekoista viljelyä harjoitetaan kuitenkin monissa maissa. Lähinnä nämä ovat mustia lajeja.
Tryffelisienen kasvattamiseksi on otettava huomioon seuraavat tekijät:
- leuto ilmasto;
- sopivat puulajit;
- ainutlaatuinen maaperän koostumus.
Tämän tavoitteen saavuttamiseksi luodaan tammipuiden keinotekoiset vihreät massiivit. Joissakin tapauksissa nuorten taimien juuret on erityisesti infektoitu tryffeli-itiöillä, jotta ne voivat menestyksekkäästi kehittyä niillä. Kuten näette, eksoottisen tuotteen kasvatusprosessi vaatii paljon aikaa ja vaivaa. Siksi vain kokeneet asiantuntijat harjoittavat tätä liiketoimintaa.
Sieni sisältää monia hyödyllisiä elementtejä, jotka auttavat vahvistamaan ihmiskehoa. Jos otat sen ruokaan, jopa joskus, se voi unohtaa emotionaaliset häiriöt ja muut sairaudet pitkäksi aikaa. Se on käytännössä vaaraton eikä aiheuta ruoka-aineallergioita.