Sellerin yksinkertainen ja nopea valmistelu talveksi
Sellerin edut on jo kauan osoitettu, ja terveellistä elämäntapaa harjoittavat ihmiset yrittävät sisällyttää sen ruokavalioonsa. Sellerin sadonkorjuu talveksi mahdollistaa arvokkaan kasvin käyttämisen vuodenajasta riippumatta. Monia ruoanlaittovaihtoehtoja rajoittavat vain vapaa-ajan määrä ja lisäainesosien saatavuus.
Sellerin sadonkorjuu talveksi
Eri kasvin osia syödään:
- petioles (varret);
- lehdet;
- juuriosa.
Kaikki ne ovat yhtä hyödyllisiä ja niitä voidaan käyttää yhtä lailla sellerin valmistuksessa talveksi. Optimaalinen aika omien kasvatettujen sellerien korjuuun on lokakuu. Varret erotetaan lehdestä ja juuresta, lajitellaan, vahingoittuneet varret poistetaan, kuivataan ja taitetaan muovipusseihin, joissa on pienet aukot ilman pääsyä varten. Tällä tavalla selleriä säilytetään jääkaapissa useita kuukausia.
Kellarissa sato voidaan varastoida erottamatta juuria vihreistä, sijoittamalla ne hiekkalaatikoihin.
Selleri on käsiteltävä ennen purkitusta, pakastamista, kuivaamista. Se pestään ja kuivataan perusteellisesti. Jäykimmät kuidut poistetaan varret veitsellä ja vaurioituneet alueet puhdistetaan. Kuori poistetaan juurikasveista.
Sellerin aihioita talvella ennen lämpökäsittelyä ei tarvitse sulattaa, jos ne leikataan riittävän hienoksi.
Varretun sellerin sadonkorjuu
Yleisimmin käytetty selleri on petiole, jonka talvivalmisteet pakastetaan, peitataan, suolataan erikseen ja muiden mausteiden kanssa.
Suurin osa varret sisältävistä vitamiineista säilyy jäädytettynä. Varret leikataan useiksi paloiksi, laitetaan pusseihin tai muoviastioihin ja pakastimeen.
Säilyvyyden lisäämiseksi ennen varsien pakastamista talveksi sen varret vaalennetaan (lietetään kiehuvaan veteen).
Suolaus on toinen tapa varastoida selleri talvivalmisteluissa. 1 kg vihreitä varten tarvitaan 200-250 g hienoa pöytäsuolaa. Varret leikataan 1-1,5 cm pitkiksi paloiksi, sekoitetaan suolan kanssa muoviastiassa ja asetetaan sitten tiiviisti steriloituihin lasipurkkeihin. Jonkin ajan kuluttua, kun selleri alkaa mehuttaa, purkit suljetaan. Tällaisia aihioita säilytetään kylmässä (kellari, jääkaappi).
Talveksi korjatut selleri-reseptit sisältävät peittauksen, kuivaus, peittauksen ja säilykkeiden yhdistämisen erilaisiin vihanneksiin. Sellerin marinoimiseksi tarvitset:
- vesi - 1,5 l;
- varret - 1 kg;
- etikka 9% - 2 rkl. l.
- sokeri - 8 rkl. l.
- suola - 2 rkl. l.
- mustapippuri - 6 herneitä;
- laakerinlehti - 4 kpl .;
- valkosipuli - 7 neilikkaa.
Mausteiden määrää voidaan muuttaa mieltymystesi mukaan. Selleri varret leikataan 1-2 cm leveiksi viipaleiksi, ja niihin steriloidaan litran lasipurkit ja kannet.
Marinadin valmistamiseksi liuotetaan sokeri, suola ja etikka veteen ja keitetään.
Silputtu selleri, valkosipuli asetetaan purkkeihin, laakerinlehdet lisätään. Kaada sitten keitetty marinadi, kääri kannet ylös ja anna jäähtyä. Talveksi suolakurkkua sisältävää selleriä käytetään pääasiassa salaateissa. Sitä lisätään myös keittoihin, muhennoksiin, lisukkeisiin.
Lehtisellerin sadonkorjuu
Selleri lehdet ovat yhtä hyödyllisiä terveydelle kuin niiden juuret ja varret. Vihreät voidaan korjata koko kauden ajan. Se leikataan pois terävällä veitsellä, kun se kasvaa takaisin.
Selleri kerätään talveksi kuivaamalla, pakastamalla, peittaamalla, suolalla.
Voit jäädyttää sekä murskatut että kokonaiset lehdet. Vihreät hienonnetaan, laitetaan jääsäiliöön tai pieniin silikonimuotteihin, kaadetaan veteen ja pakastimeen. Sellerin pakastaminen talveksi voidaan tehdä muoviastioissa ja muovipusseissa.
Kuivat selleri-lehdet kokonaiset tai hienonnetut. Kokonaiset vihreät, joissa on varret, sidotaan pieniin nippuihin ja ripustetaan tuuletettuun huoneeseen. Silputut lehdet asetetaan paperilla vuoratuille kuormalavoille. Ajoittain vihreää massaa ravistetaan kuivumaan tasaisesti. Kuivumisaika on 30 päivää.
Kuivumisen jälkeen yrtit taitetaan paperi- tai kangaspusseihin ja varastoidaan keittiön kaappeihin.
Talveksi marinoitua selleriä käytetään lisäaineena kasvi- ja liharuokissa. Valkosipuli, tilli-sateenvarjot, laakerinlehdet ja mustapippurit asetetaan steriloitujen litra-astioiden pohjaan. Purkit täytetään hienonnetulla lehvällä ja tampoidaan. Keitä marinadi (1 litralle vettä - 2 rkl. L. etikkaa, 4 rkl. L. sokeria ja 1 rkl. L. suolaa), kaada vihannekset päälle, kääri kannut kannet ja peitä peitolla jättäen jäähtyä kokonaan.
Kuivamenetelmää käytetään lehtisellerin suolaan. Vihreät murskataan, ripotellaan hienolla suolalla, sekoitetaan ja jätetään, kunnes mehu ilmestyy. Lehdet voidaan sitten sulkea purkkeihin. 1 kg vihreitä vaatii 200-250 g suolaa. Suolattua selleriä lisätään astioihin varovasti, koska sillä on erittäin runsas maku.
Juurisellerin sadonkorjuu
Sellerin juurikasvit kaivetaan sadonkorjuun aikana, utelevat lapiolla tai piikillä ja vedetään ulos varret. Sadon annetaan kuivua ja laitetaan sitten kellariin tai kellariin (se on hyvin säilynyt laatikoissa, joissa on hiekkaa tai tuhkaa).
Juuriselleriä voidaan säilyttää savikuoressa. Savi laimennetaan hapankerroksen koostumukseksi ja juuret päällystetään sillä, jätetään kuivumaan ja laitetaan sitten kellariin.
Helpoin tapa valmistaa juuriselleri talveksi on kuivata se. Juurekset leikataan kaistaleiksi tai pieniksi kuutioiksi (voidaan raastaa) ja asetetaan paperille tai pergamentille. Kuivaus voidaan suorittaa uunissa, jonka lämpötila on 50-60 ° C 2-3 tuntia.Kuivatut sellerit varastoidaan lasiastioihin tai pellavapusseihin.
Sellerijuuren kuivumisen lisäksi se voidaan myös pakastaa. Tämän menetelmän haittana on merkittävän osan juurikasvien arvokkaiden aineiden ja maun menetys. Selleri raastetaan, laitetaan pusseihin tai muovipurkkeihin ja laitetaan pakastimeen.
Marinoidut juurekset ovat erinomainen selleri talveksi. Tarvitset 1 kg juuria varten:
- 2,5 litraa vettä;
- sitruunahappo veitsen kärjessä;
- 2 rkl. l. suola;
- 0,5 rkl. 9% etikkaa;
- mausteet maun mukaan.
Pilko selleri hienoksi, kiehauta 1 litraan vettä lisäämällä sitruunahappoa ja suolaa ja aseta purkkeihin. Lisää mausteet. Valmista marinadi vedestä ja etikasta ja kaada purkkeihin. Kääri aihiot kannella ja anna jäähtyä.
Erinomainen säilytysvaihtoehto talvella on selleri mehu. Mehustamisen perusta on selleri sose. Murskatut varret ja juurekset keitetään, kunnes ne ovat pehmenneet. Purista mehu mehupuristimessa tai cheeseclothin läpi. Voit laittaa pienen soseen saatuun nesteeseen. Lisää sitruunamehu, sokeri, mausteet maun mukaan (kardemumma, anis, kaneli, muskottipähkinä), kiehauta 5 minuuttia ja kaada purkkeihin.