Faire des flans de citrouille pour l'hiver
En automne, lors de la récolte des citrouilles, les jardiniers déposent souvent les fruits pour les stocker. Les citrouilles bien mûries, sans fissures, sans rayures sur la peau et avec une tige soigneusement conservée, reposent sans se gâter pendant trois à 20 mois. Cependant, la durée de conservation dépend non seulement de l'état du fruit, mais également de la variété. Par exemple, les citrouilles de la variété «100 livres» ou «Gribovskaya Zimnaya» peuvent durer jusqu'à l'été prochain, mais les plus délicieuses, sucrées et parfumées de Muscat devront être consommées jusqu'au milieu de l'hiver. Et toutes les citrouilles ne sont pas retirées du jardin en parfait état. Sur l'un, il y a une trace du bec du poulet d'un voisin, et l'autre était sans queue sèche.
En plus de cela, il y a un autre problème. Après avoir coupé le fruit, qui pèse parfois beaucoup de kilos, il est difficile de l'utiliser en une seule fois. Les propriétés bénéfiques et la valeur nutritive de la citrouille coupée, même au réfrigérateur, sont perdues en quelques heures.
Afin de ne pas condamner la famille à un régime «citrouille», et en même temps de préserver le cultivé, vous pouvez faire une variété de préparations de citrouille pour l'hiver.
La pulpe, riche en carotène et autres substances utiles, est une excellente base pour les collations salées, les produits semi-finis, à partir desquels vous pouvez préparer vos plats préférés pendant la saison froide, ainsi que des friandises pour les petites et grandes dents sucrées.
Comment congeler la citrouille pour l'hiver?
Mais quelle est la meilleure façon de congeler la citrouille? Il existe plusieurs moyens tout aussi simples, l'essentiel est de décider à l'avance à quoi servira un tel produit semi-fini original:
- Si la famille a un petit enfant ou si l'hôtesse aime faire des tartes à la citrouille, il est pratique d'utiliser la recette avec la photo, où la citrouille est congelée sous forme de purée de pommes de terre pour l'hiver.
- Les gourmets souhaitant se faire dorloter avec des spaghettis à la citrouille diététiques de cette variété peuvent également congeler cette pulpe blanchie dans des sacs en portions.
- Le moyen le plus simple est de congeler la citrouille pour l'hiver sous forme de petits cubes, qui sont ajoutés aux céréales, utilisés dans les plats d'accompagnement de légumes, les casseroles et les tartes.
Avant de l'utiliser dans le cadre de flans pour l'hiver, la citrouille est soigneusement lavée, coupée et nettoyée du noyau fibreux et des graines.
Si vous devez congeler la citrouille en cubes, les morceaux préparés d'une taille maximale de 3 cm sont immergés dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes.
Après cela, les matières premières sont disposées sur une plaque à pâtisserie, séchées et envoyées au congélateur, en essayant de s'assurer que les cubes ne se touchent pas et ne collent pas ensemble. La citrouille durcie est dispersée dans des sacs ou des contenants refermables pour un stockage ultérieur.
Lors de la préparation d'un produit semi-fini pour spaghettis aux légumes, afin que la pulpe se décompose en fibres, il est préférable de cuire la citrouille coupée en deux. Après cela, les fibres refroidies sont retirées, disposées en couche mince sur une palette et congelées.
Si vous congelez la citrouille de cette manière pour l'hiver, vous pouvez non seulement vous régaler d'un plat d'accompagnement léger et nutritif, mais également faire des casseroles avec des spaghettis et faire frire des crêpes à la citrouille.
Pour préparer la citrouille pour l'hiver sous forme de purée de pommes de terre congelée, de gros morceaux de fruits sont placés sur une plaque à pâtisserie avec l'écorce vers le bas et envoyés au four. Lorsque, après 40 minutes, la pulpe est ramollie à une température de 180-190 ° C, la citrouille est retirée et refroidie.
La pulpe extraite est broyée jusqu'à ce que la masse devienne lisse et aérée. Ensuite, ils sont disposés dans de petits sacs ou des moules de congélation.
Vous pouvez également cuire de la citrouille sous forme de petits cubes ou de tranches pelées de la peau. Dans ce cas, recouvrez la plaque à pâtisserie de pulpe d'une couche de papier d'aluminium. Il faut 20 minutes à une demi-heure pour cuire une citrouille cuite au four.
La citrouille destinée à la cuisson peut être assaisonnée avec du sel, de la cannelle, du sucre ou d'autres épices au goût.
Les cubes congelés sont placés dans des sacs ou des contenants hermétiques qui sont faciles à placer dans le congélateur.
Citrouille marinée
Une délicieuse collation salée de citrouille peut être préparée en marinant la pulpe. Pour une telle récolte, un fruit mûr avec une pulpe dense, mais pas grossière, est prélevé sur une citrouille pour l'hiver. La citrouille est lavée, pelée et coupée en cubes pouvant être placés dans des bocaux.
Les matières premières sont blanchies pendant 2-3 minutes, refroidies et disposées dans des récipients en verre propres. Au-dessus des morceaux, les pots sont remplis de marinade, en partant du principe qu'un litre d'eau va:
- 30 grammes de sucre;
- 20 grammes de sel;
- 5-6 clous de girofle et grains de piment de la Jamaïque;
- une petite tranche de cannelle.
Un mélange d'épices dans l'eau est porté à ébullition et maintenu au feu pendant encore 5 minutes, puis 100 ml de vinaigre à 9% sont ajoutés au liquide.
Si vous le souhaitez, vous pouvez modifier l'ensemble des épices en ajoutant à la marinade, par exemple, un brin de romarin, de basilic ou des tranches de racine de gingembre.
Le blanc de potiron préparé de cette manière pour l'hiver doit être fermé hermétiquement avec des couvercles et stérilisé.
Caviar de potiron aux légumes
Le caviar de légumes sain et savoureux de citrouille et d'autres légumes est à la fois une excellente collation et un ajout facile à un plat d'accompagnement plus satisfaisant de bouilli pommes de terre.
Pour 1 kg de pulpe de citrouille pelée, prenez 500 grammes de carottes hachées et 150 grammes d'oignons hachés. Le potiron est bouilli pendant une demi-heure ou cuit au four environ 40 minutes à 180 ° C jusqu'à ce que la chair soit tendre. À ce moment, les oignons et les carottes hachés sont frits dans de l'huile végétale, en ajoutant du sel, du poivre noir, du paprika et des herbes au goût.
Lorsque arc brunit, les légumes sont retirés du feu et mélangés à la citrouille. Utilisez un mixeur ou un robot culinaire pour obtenir une pâte lisse. Le caviar de potiron prêt, récolté pour l'hiver, est disposé dans de petits pots propres, fermés et stérilisés.
Citrouille séchée - une collation originale pour les amateurs de légumes
Le séchage, comme la congélation, vous permet de conserver toutes les propriétés utiles et le goût du produit.
Il n'est pas difficile de sécher la citrouille, mais toute la famille, en tenant compte des goûts et des préférences de chaque ménage, recevra des chips originales.
Pour cette délicatesse, il vaut mieux prendre une citrouille avec une pulpe dense et homogène, et le fruit peut ne pas être très sucré. Cela fera de très bonnes chips salées. Si la pulpe contient beaucoup de sucres, il est préférable de faire une collation pour les enfants et les adultes amateurs de bonbons:
- Le fruit est lavé et pelé.
- Ensuite, selon la recette, comme sur la photo, la citrouille pour la récolte d'hiver est finement coupée en tranches ne dépassant pas 2-3 mm d'épaisseur
- Les assiettes résultantes sont blanchies pendant plusieurs minutes dans de l'eau bouillante, dans laquelle du sel ou du sucre est ajouté, en fonction des goûts du ménage.
- Les tranches retirées de l'eau bouillante sont refroidies sous l'eau froide courante.
- La citrouille est séchée et disposée sur une palette.
Pour rendre la citrouille séchée plus savoureuse, avant le séchage, les assiettes encore humides sont assaisonnées d'épices et d'épices au goût.
Pour une telle préparation de citrouille pour l'hiver, il est préférable d'utiliser un séchoir électrique, dans lequel les tranches devront passer jusqu'à 6 heures à une température de 55 à 60 ° C. Et puis les copeaux sont séchés pendant encore deux heures, augmentant la température à 70-80 ° C.
Potiron en poudre
Si l'hôtesse fait du jus de citrouille pour l'hiver, il reste souvent une purée déshydratée dense, à partir de laquelle il est facile de préparer une poudre saine contenant une grande quantité de fibres, de minéraux et de vitamines.
La valeur particulière de la poudre de citrouille est qu'elle est facile à stocker et que lorsque vous ajoutez de l'eau, une purée à part entière en est obtenue. Et en plus, c'est un additif étonnant pour les produits de boulangerie faits maison, qui, grâce à cela, acquerront un goût et une couleur originaux.
S'il n'y a pas de purée prête à l'emploi, il n'est pas difficile de la préparer. Pour cela, la citrouille est lavée, coupée et pelée. La pulpe, coupée en petits cubes, est bouillie sans sel et sans sucre pendant 10 à 20 minutes, puis frottée au tamis ou hachée dans un mélangeur. La purée obtenue, étalée en fine couche sur du papier sulfurisé, est placée sur une plaque de séchage ou une plaque à pâtisserie pour être envoyée au four.
À une température de 135 ° C au four, la citrouille sèche en quelques minutes, l'essentiel est d'éviter que le produit ne colle et de remuer la pulpe en permanence. La masse sèche est broyée et dispersée pour être stockée dans des sacs en papier ou des bocaux en verre.
Confiture de potiron
La confiture de citrouille est une préparation pour l'hiver, qui est l'une des plus populaires et des plus appréciées à juste titre. Certes, en raison du goût fade de la citrouille, vous pouvez obtenir un produit vraiment délicieux en ajoutant des agrumes, des pommes, des abricots secs, des coings ou d'autres fruits à la confiture.
Pour 1,5 kg de pulpe de citrouille, pelée de l'écorce et des graines, vous avez besoin de quelques citrons ou oranges, d'une pomme et d'un sirop de sucre. Pour le préparer, ajoutez 2 kg de sucre à 500 ml d'eau, portez le mélange à ébullition et retirez du feu.
- La citrouille et les fruits sont lavés, pelés et hachés, et la peau ne doit pas être retirée du citron et de l'orange.
- Les fruits sont versés avec du sirop, mettez les plats sur le feu et, en enlevant la mousse résultante, portez à nouveau le blanc de citrouille pour l'hiver à ébullition.
- Pour que les morceaux de légumes et de fruits soient trempés dans du sirop chaud, retirez la confiture du feu et laissez infuser.
- Après 3-4 heures, porter à nouveau à ébullition, faire bouillir pendant cinq minutes et à nouveau forcer à infuser.
- Lors de la dernière cuisson sur le feu, la confiture bouillie doit durer 5 à 10 minutes, après quoi le produit est versé dans des bocaux stériles et fermé.
Si vous le souhaitez, des noyaux de noix peuvent être ajoutés à la confiture de citrouille, qui sont pré-hachés et bouillis pendant environ 40 minutes dans de l'eau douce.
Préparation douce pour l'hiver - purée de citrouille
Cette purée contient moins de sucre que la confiture, elle sera donc utile pour les adultes et sera certainement appréciée par les enfants.
- Pour un kilogramme de pulpe de citrouille pelée, vous devez prendre 500 grammes d'abricots ou de pêches. Les fruits sont lavés. Les graines sont extraites du fruit.
- Les matières premières sont broyées dans un mélangeur et recouvertes de sucre à raison de 450 grammes pour 1,5 kg de fruits.
- Les futures purées de pommes de terre sont mijotées à feu doux jusqu'à 2 heures, en veillant à ce que le plat ne brûle pas.
- Quelques minutes avant la préparation, une cuillère à café d'acide citrique est ajoutée à la masse, la purée est soigneusement mélangée.
Les flans de citrouille utiles pour l'hiver sont disposés dans des bocaux stériles propres et scellés.
Citrouille confite pour l'hiver
La citrouille, lavée et pelée de la peau et des graines, est coupée en fines tranches ou en petits cubes. La pulpe préparée est versée avec du sirop de sucre, qui est préparé à raison de 200 ml d'eau pour 1,2 kg de sucre, 3 grammes d'acide citrique et une pincée de vanille.
Pour obtenir des fruits confits translucides saturés de sirop de sucre, sur la photo, comme dans la recette de confiture de citrouille, le produit est porté à ébullition trois ou quatre fois, laissé au feu pendant quelques minutes, puis il est impératif de le laisser infuser . Après 5 à 7 heures, le processus est répété. Dans ce cas, la citrouille conservera sa forme et sa densité, mais un bon goût de miel est acquis. Les tranches de citrouille récoltées pour l'hiver sont séchées sur un tamis et, si désiré, roulées dans du sucre en poudre.
Les fruits confits prêts à consommer sont conservés dans un endroit frais et sec. Les meilleurs contenants sont des bocaux en verre recouverts de parchemin.
Merci d'avoir posté, tout est écrit très correctement!