Oie aux pruneaux et pommes: secrets de cuisine
Une table de fête riche en Russie a toujours été un signe de prospérité et de bien-être. L'oie aux pruneaux et aux pommes est servie pour Noël, les fêtes de famille et sans raison juste pour faire plaisir à vos proches. Mais souvent, même les femmes au foyer expérimentées ont peur de s'impliquer dans la cuisine. Et tout cela parce que l'oiseau garde ses secrets, entre des mains incompétentes il devient dur, peu appétissant et sent mauvais.
La reine Elizabeth I a fait de l'oie un plat de Noël.Lorsque le message de la victoire de la flotte britannique sur les Espagnols est venu pendant le repas, elle a pensé que c'était l'oiseau sur la table qui portait chance.
Sélection et préparation des carcasses
Vous pouvez déterminer l'âge d'un oiseau selon les critères suivants:
- la jeune oie se distingue par des pattes jaunes à membranes molles, chez l'ancienne, elles sont rouges et dures;
- le sternum d'un oiseau se plie bien jusqu'à 6 mois, puis s'ossifie.
Il est préférable de prendre une carcasse réfrigérée - il est impossible de déterminer la fraîcheur d'une carcasse congelée par son odeur, ainsi que de vérifier la fermeté du sternum. La peau doit être crémeuse, parfois avec une teinte jaunâtre. Après avoir écrasé la poitrine ou la jambe, il n'y a pas de bosses sur la viande fraîche.
L'oie est inspectée pour les restes de plumes et d'entrailles, si nécessaire, brûlées sur un feu ouvert (le capuchon supérieur peut être retiré du brûleur à gaz), lavée. Les phalanges externes des ailes sont coupées, trempées dans de l'eau salée pendant au moins 6 heures.
Méthodes de décapage
La viande d'oie est diététique, mais devient souvent dure pendant la cuisson. Pour éviter cela, la carcasse doit être marinée pendant une période de 6 heures à 2 jours.
Il existe de nombreuses manières:
- frottez simplement l'oie avec du sel et des épices;
- vous pouvez ajouter des canneberges écrasées, des airelles rouges et de l'aronia au mélange;
- au lieu de baies, on utilise parfois de l'orange ou du citron frais, tandis que le temps de marinage est réduit à 4-6 heures;
- un mélange de moutarde et de miel fonctionne bien, mais la croûte se révélera très sombre;
- option économique - l'oiseau est enrobé de mayonnaise ou trempé dans une solution de vinaigre de cidre de pomme (1 c. à thé pour 1 litre d'eau);
- une marinade exquise peut être préparée à partir de citron et de vin blanc sec.
Lors de la préparation de marinades pour rôtir de l'oie avec des pruneaux et des pommes, il est recommandé d'utiliser de l'ail - son odeur se marie bien avec l'arôme des prunes séchées.
Oie aux pruneaux et pommes, cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit croustillante
La carcasse est sortie du réfrigérateur et séchée avec un torchon.
L'oie est cuite avec des pruneaux et des pommes dans l'ordre suivant:
- Pommes libéré du noyau, coupé en 4-8 morceaux selon la taille. Les pruneaux sont versés avec de l'eau chaude, laissés gonfler pendant 15 minutes, les graines sont enlevées (le cas échéant). Couper en deux ou broyer de quelque façon que ce soit.
- Frottez la carcasse avec du sel, de l'ail et d'autres épices au goût.
- Remplissez l'oie aux 2/3 d'un mélange de pommes et pruneaux... Si vous martelez fermement la carcasse, la viande restera humide à l'intérieur.
- Le cou est rentré, l'abdomen est cousu avec des fils épais ou poignardé avec des cure-dents. Les ailes et les pattes sont attachées à la carcasse, sinon elles brûleront pendant la cuisson. La poitrine et les cuisses sont piquées pour évacuer l'excès de graisse.
- L'oie est placée sur une plaque à pâtisserie et placée dans un four préchauffé à 200 ° C. Toutes les 20 minutes, la carcasse est versée avec du vin blanc ou de la graisse coulant sur une feuille.
- Lorsque la croûte est suffisamment brune, recouvrez la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé imbibé. Amenez l'oie à l'état de préparation.
Vous pouvez calculer approximativement le temps de rôtissage d'un oiseau en multipliant son poids en kg par 60 minutes. L'oie est prête lorsque du jus absolument clair est libéré par une piqûre profonde sur la poitrine. Le plat est sorti du four, laissé couvert pendant 30 à 60 minutes, coupé, servi à table.
L'oie cuite au four avec des pommes et des pruneaux est un plat de fête. Pour le rendre savoureux et ne pas gâcher la fête, vous devez choisir une carcasse fraîche et respecter des règles simples. Bon appétit!