Comment nettoyer les champignons de lait pour le marinage - caractéristiques de traitement des cèpes et des champignons noirs

Dites-moi comment nettoyer les champignons de lait pour le marinage? Le mari est allé rendre visite à ses parents, leur village est situé à côté de la forêt. Il nous a apporté des cadeaux à partir de là - un panier entier de champignons de lait collectés personnellement. Je m'occupe rarement de champignons, tout au plus, j'achète des champignons, cela ne pose aucun problème. Et vous n'avez pas vraiment besoin de nettoyer, et ils cuisent rapidement. Et que faire de ces champignons? Mon mari demande à saler, et je ne sais même pas de quel côté les approcher.

À la fin de l'été, un temps d'or arrive pour les cueilleurs de champignons, car sous la canopée des pins et des bouleaux, des familles entières de champignons laitiers commencent à apparaître. Ces champignons sont à la fois beaux et délicieux, surtout salés. Mais pour que le plat soit vraiment appétissant, il est important de savoir comment éplucher les champignons de lait pour le marinage. Cependant, toute autre méthode de leur préparation implique la préparation minutieuse des dons de la forêt. Leurs coiffes intéressantes sont recouvertes d'un film visqueux, de plus, elles ont une dépression caractéristique au centre. Cela garantit que tous les petits débris adhèrent à la surface humide. Et s'il n'est pas difficile d'enlever les feuilles des capuchons, il est plutôt difficile de nettoyer le trou lui-même de la saleté et des brins d'herbe. Et il est simplement nécessaire de faire cela, vous ne voulez pas manger de champignons avec de l'herbe et du sable?

Il y a deux façons salaison: froid et chaud. Avec la méthode à froid, les champignons au lait cru sont saupoudrés de sel et d'épices. Le salage à chaud est plus sûr, car les champignons sont pré-bouillis. De plus, ils conservent une texture croquante élastique, tandis que les champignons au lait cru salé ont un goût plus vif et plus doux.

Comment éplucher les champignons pour le marinage

Ainsi, vous avez collecté ou acheté des champignons de lait sur le marché auprès de cueilleurs de champignons de confiance et avez décidé de les saler. Le plus souvent, on trouve des champignons de lait blancs, avec une couleur de chapeau crémeuse. Ne remettez pas les champignons à plus tard, ils ne peuvent pas attendre plus de 5 heures, sinon ils commenceront à perdre de l'humidité et de l'élasticité.

Voici ce qu'il faut faire avec eux ensuite:

1. Allez-y, jetez les corps endommagés.
2. Utilisez vos mains pour nettoyer les gros débris - feuilles, aiguilles, herbe.
3. Utilisez un couteau pour gratter les petits débris adhérents sur le bouchon, en accordant une attention particulière à l'approfondissement.
4. Rincer à l'eau courante.
5. Faites tremper pendant une journée en changeant l'eau toutes les 5 heures. Pour éviter que les champignons ne se acidifient, ajoutez un peu de sel à chaque changement d'eau.
6. Lavez à nouveau les champignons en frottant les bouchons avec une brosse douce ou une éponge. Si les champignons poussent sur un sol sableux et qu'il y en a particulièrement gros, vous pouvez couper les assiettes sous le capuchon. Beaucoup de sable s'y accumule et il est parfois difficile de le laver complètement.

Ne soyez pas surpris si les champignons au lait blanc trempés deviennent gris ou légèrement verts - c'est leur caractéristique.

Caractéristiques du nettoyage des champignons noirs

Il est facile de reconnaître ce type de champignon par la couleur caractéristique du chapeau. Il est d'une belle couleur brune, et au soleil il jette une teinte verte marécageuse. Les champignons au lait noir sont considérés comme un mets délicat et leur traitement est légèrement différent. Vous devrez également bien laver ces champignons royaux des débris, en nettoyant les bouchons avec un couteau si nécessaire. Mais il y a quelques nuances concernant le trempage. Les champignons ont besoin de cette procédure pour se débarrasser de l'amertume. Dans le même temps, on pense qu'une exposition prolongée à l'eau contribue à la détérioration de leurs caractéristiques gustatives.

Observez le «moyen d'or» avec les champignons au lait noir: faites-les tremper dans l'eau froide, mais ne les gardez pas plus de 3 heures.Cette fois, c'est bien assez pour que les brins d'herbe prennent du retard, l'amertume est sortie, mais le goût n'a pas changé. N'oubliez pas d'ajouter du sel à l'eau.

Cuire des champignons au lait blanc pour le salage - vidéo