Comment saler les champignons de lait en utilisant les meilleures recettes de marinage
Les délicieux champignons croustillants sont l'apéritif froid le plus délicieux. Comment saler correctement les champignons de lait pour qu'ils ne changent pas de couleur et deviennent une décoration de table. Depuis l'Antiquité, de gros champignons charnus poussent dans les forêts et le long des berges des rivières. Chaque femme au foyer savait les cuisiner pour l'hiver. Elle a apporté ses propres innovations à ce processus. Maintenant, il existe plusieurs recettes simples qui sont faciles à mettre en œuvre à la maison. L'hôtesse sera récompensée par un délicieux apéritif de style folklorique. Les champignons salés peuvent être mangés avec du beurre et des oignons, ajoutez-les à la pizza, à l'okroshka, aux salades.
Préparer les champignons pour le salage
Avant le salage à chaud, ils sont placés dans de l'eau salée pendant 5 heures. Après cela, vous devez nettoyer les capuchons avec une brosse douce.
Le salage à froid nécessitera un trempage de trois jours. L'eau doit être changée toutes les 12 heures. Ceci est fait pour éliminer l'amertume. Après trempage, les champignons sont nettoyés et lavés à l'eau courante.
Comment saler les champignons de lait à la maison
Il existe 3 façons principales de mariner les champignons: chaud, froid et sec. Chacun d'eux a ses propres caractéristiques. Comment saler correctement les champignons de lait à la maison afin d'obtenir le résultat attendu. L'avantage de la méthode à chaud est la rapidité du processus. Cela peut être fait en quelques heures. La version froide prend plusieurs jours, mais les champignons sont plus doux et plus aromatiques.
Il est impératif de suivre la recette afin d'éliminer complètement l'amertume naturelle des champignons. Quelle que soit la méthode choisie, un trempage et un nettoyage sont nécessaires.
Salage chaud des champignons laitiers
Le choix de la méthode dépend de la disponibilité du temps libre. Le salage chaud des champignons de lait à la maison ne nécessite pas beaucoup d'efforts et des ingrédients coûteux. L'amertume est complètement éliminée des champignons, ils conservent leur structure et restent croustillants.
Pour préparer 8 litres de produit, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 5 kg de champignons;
- 2 grandes cuillères de sel dans 1 litre d'eau;
- 2 cuillères à soupe de poivre noir entier;
- 10 pois de piment de la Jamaïque;
- 4 étoiles d'oeillet;
- 2 feuilles de laurier;
- 4 gousses d'ail;
- aneth;
- 4 feuilles de cassis.
La présence d'épices donne aux champignons un arôme unique et un goût particulier. Malgré la liste impressionnante de composants, la méthode à chaud est assez simple, pas laborieuse et économique.
Le temps d'ébullition des champignons est en moyenne de 20 minutes. Mais il est préférable de déterminer leur état de préparation par leur apparence. Si les champignons se sont déposés au fond, ils sont complètement prêts.
Méthode de cuisson:
- Les champignons de lait doivent être trempés dans de l'eau salée pendant 3-4 heures. Ils sont ensuite lavés avec une brosse pour éliminer les débris.
- De l'eau est versée dans la casserole. Cela devrait être 2 fois plus que les champignons. Pour chaque litre, une cuillère à soupe et demie de sel est versée. Dans cette composition, les champignons sont bouillis pendant 15-25 minutes. Ils doivent sombrer au fond.
- Dans une autre casserole, une saumure épicée est préparée, qui comprend des assaisonnements et 2 cuillères à soupe de sel par litre de liquide. N'oubliez pas le piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier, les clous de girofle et l'aneth. Ils donnent au produit fini un goût spécial.
- Les champignons bouillis sont égouttés dans une passoire, égouttés un peu et placés dans une casserole avec de la saumure, où ils sont bouillis pendant 30 minutes supplémentaires.
- Enfin, ajoutez l'ail et remuez. Des feuilles de cassis et un couvercle plus petit sont disposés sur la surface des champignons, qui doivent être pressés avec une charge pour que tous les champignons soient dans la saumure.
La casserole est placée dans un endroit frais, où elle doit reposer pendant au moins une semaine jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite.
Salage à froid des champignons de lait
Comment saler les champignons de lait à froid pour qu'ils n'aient pas un goût amer et ne deviennent pas mous. Pour les femmes au foyer expérimentées, ce ne sera pas difficile et les débutants doivent suivre clairement la recette. Avec la méthode froide, le résultat devra attendre un peu plus longtemps qu'avec la méthode chaude.
Pour 8 litres de produit fini, vous aurez besoin de:
- 5 kg de champignons;
- 250 g de sel;
- tête d'ail;
- 5 feuilles de laurier;
- 5 feuilles de cassis;
- racine de raifort;
- 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir;
- une petite cuillerée de sucre.
Le salage à froid des champignons laitiers à la maison commence par le trempage. Cela prendra au moins 3 jours. L'eau est changée le matin et le soir afin que le processus de fermentation ne démarre pas.
Méthode de cuisson:
- Pour démarrer le processus de décapage, vous aurez besoin d'un grand récipient émaillé. Mettez du sel sur le fond et mettez une couche de champignons. Ainsi, les produits alternent jusqu'à ce que tous les champignons de lait aient disparu. Au milieu entre les couches, vous devez verser une cuillerée de sucre. Il favorisera la production de bactéries lactiques.
- Au-dessus des champignons se trouve un couvercle plus petit et une bonne charge. Sous cette forme, les produits sont laissés pour une journée.
- Ensuite, les épices sont préparées. L'ail et la racine de raifort sont coupés en fines tranches. Les champignons doivent être mis dans des bocaux, en alternance avec des épices. Ils sont fermés avec des bouchons en nylon.
- La pièce est mise en cave pendant un mois. Les canettes peuvent également être placées au réfrigérateur. La température doit être inférieure à 5 degrés. Le processus de salage prendra au moins un mois, après quoi il sera possible de manger les champignons de lait.
Pour éviter que le produit ne se gâte, vous devez surveiller la quantité de saumure dans le pot. Si les champignons supérieurs entrent en contact avec l'air, ils vont rapidement moisir et dégager une odeur désagréable.
Pour éviter le botulisme, après un mois, les canettes doivent être stérilisées et fermées hermétiquement.
Comment sécher les champignons au lait salé
Quelle est la commodité de mariner les champignons de lait de cette manière. Fait intéressant, pour cela, vous n'avez pas seulement besoin de faire tremper les champignons, mais même de les laver. Il suffit d'enlever les débris et d'essuyer les bouchons.
Dans une casserole en émail, étalez le sel gemme et les champignons de lait en couches. Une charge doit être installée sur le dessus et le conteneur est transporté dans un endroit frais. Si la cueillette des champignons se poursuit, ils peuvent être ajoutés à la casserole en alternance avec du sel. En conséquence, les champignons laitiers produisent beaucoup de jus. Ils sont salés dans un délai d'un mois, après quoi ils sont disposés dans des bocaux et placés au réfrigérateur.
Il est recommandé de servir le plat sur la table avec l'oignon, l'ail et le beurre, après l'avoir coupé en tranches.
Saler les champignons noirs
Depuis l'Antiquité, les champignons au lait noir sont récoltés dans les forêts sibériennes. Ces champignons parfumés sont non seulement délicieux, mais aussi sains. Comment saler les champignons au lait noir à la maison, pour qu'ils soient agréables et sans honte à servir. Ils peuvent être cuits de la même manière que leurs homologues blancs, chauds et froids. Il existe une option pour un marinage simple avec des oignons.
Ingrédients:
- un seau de champignons;
- 350 g de sel;
- 5 oignons.
La combinaison de champignons et d'oignons est idéale en goût. Si ces produits sont salés ensemble, vous obtenez une collation prête à l'emploi.
Les champignons de lait sont trempés pendant 3 à 5 jours. L'eau change régulièrement. Après trempage, les champignons doivent être lavés et cuits.
Le sel, les champignons de lait et les rondelles d'oignon sont déposés en couches dans une casserole en émail.
Une oppression lourde est placée au-dessus. La casserole est retirée dans une pièce fraîche pendant 40 jours.
Les champignons prêts à l'emploi doivent être mis dans des bocaux et réfrigérés. Il n'est pas recommandé de stocker la pièce pendant plus d'un an.
Sachant comment saler les champignons au lait blanc et leurs homologues noirs, vous ne pouvez pas avoir peur qu'il y ait une pénurie de collations salées pour la table de fête.Les champignons sont utilisés pour collations froides, salades et pâtisseries italiennes savoureuses. Les champignons correctement salés sont très savoureux sous leur forme naturelle. Ils peuvent être servis avec des oignons, du beurre et de la crème sure.