Comment conserver les légumes et les fruits pendant une longue période
Comment conserver les fruits et légumes de votre jardin au frais pendant des semaines ou des mois? Nous avons rassemblé des trucs et astuces utiles pour vous aider à réussir à créer les bonnes conditions de stockage pour vos cultures.
Comment conserver les légumes
Pommes de terre
Contrairement aux autres légumes, les pommes de terre nécessitent un peu plus de chaleur, les récipients doivent donc être placés plus haut.
Ne pas empiler avec des pommes dans le même récipient, car le fruit émet de l'éthylène gazeux, ce qui accélère la détérioration des pommes de terre.
Ail et oignon
Ni l'ail ni les oignons (pas les échalotes) ne sont également jamais conservés au réfrigérateur. Ils nécessitent un endroit frais et sec avec une bonne ventilation et une température de 5 à 8 ° C. Les sacs en filet sont idéaux, dans lesquels un lot de légumes est livré au magasin (ils «respirent» bien). Si vous n'avez pas de sac spécial, prenez un bol ordinaire. Placez-y l'ail et conservez-le dans le garde-manger. Vous pouvez également utiliser un sac, assurez-vous simplement qu'il a suffisamment de trous de ventilation.
Quelques faits intéressants à noter:
- les pommes de terre libèrent de l'humidité, ce qui accélère la pourriture des oignons, alors ne les stockez pas à proximité;
- les oignons verts et les échalotes peuvent être conservés au réfrigérateur;
- L'ail peut être utilisé pour faire de la poudre d'ail, qui est un excellent assaisonnement.
Vous voulez arrêter de pleurer lorsque vous coupez des oignons? Réfrigérez-le pendant une demi-heure avant de décoller les couches extérieures. Coupez la racine en dernier, car elle cause le plus de déchirures.
Comment conserver les betteraves, les carottes et les panais
Les carottes, panais, betteraves et autres plantes-racines doivent être bien nettoyés du sol et stockés dans un endroit frais et sombre (par exemple, une cave). Si vous coupez le dessus avec des feuilles, les légumes resteront frais plus longtemps.
Les carottes et autres légumes racines sont bien stockés en couches dans des boîtes de sable ou de tourbe. Gardez-les au niveau le plus bas de votre sous-sol, il fait le plus froid là-bas.
Si vous avez un surplus de betteraves, faites cuire le bortsch et congelez-le. Pour une couleur plus riche, ajoutez un peu de vinaigre. Les betteraves seront faciles à râper si elles sont préalablement bouillies.
Poivre épicé
Les piments forts sont séchés à l'ancienne sur un fil. Positionnez-le de manière à ce que les dosettes ne se touchent pas. Cela garantira une bonne circulation de l'air et le poivre séchera correctement.
Tomates
Les tomates sont conservées à température ambiante à l'abri de la lumière directe du soleil. Toute pièce non chauffée ou cave ventilée fera l'affaire. Si les légumes sont encore verts, placez-les dans une boîte peu profonde, en séparant chaque fruit avec du papier, puis ils mûriront. À 12 degrés, ce processus prendra environ 26 jours. Si vous l'augmentez à 20 ° C, cela ne prendra que deux semaines. Ne stockez jamais les tomates au réfrigérateur si vous souhaitez conserver leur saveur rafraîchissante d'origine.
Salade
La salade ne se conserve pas longtemps, c'est un produit périssable.C'est le seul légume que nous recommandons de rincer et de sécher avant de le mettre au réfrigérateur. Les aliments sont généralement lavés juste avant la cuisson. L'eau détruit le revêtement protecteur naturel qui empêche la croissance des moisissures.
Rincer les feuilles de laitue à l'eau froide et sécher sur un torchon (s'il n'y a pas de centrifugeuse spéciale pour sécher les légumes verts). Placez ensuite la laitue dans un récipient en plastique avec des trous de ventilation.
Si vous choisissez de la salade du jardin, ne le faites que le matin. Sinon, il se fanera rapidement.
Courgette
Courgette n'aime pas autant le froid que les légumes-racines. Ils doivent être stockés à des températures comprises entre 10 et 18 degrés. Si la pièce est plus froide, ils se détérioreront, et s'il fait plus chaud, ils deviendront durs et fibreux. Vous pouvez mettre des courgettes sous votre lit dans votre chambre, à condition qu'il soit toujours frais dans la pièce.
Comment conserver les fruits
La meilleure façon de conserver les pommes
Les pommes peuvent être réfrigérées pour une courte conservation. Placez-les dans le tiroir à fruits et couvrez-les d'une serviette humide.
Ne laissez jamais les pommes dans un bol sur le comptoir de votre cuisine à moins que vous ne prévoyiez de les manger bientôt. Déjà à une température de +10 degrés, les fruits mûrissent 4 fois plus vite qu'à zéro. Et si la pièce fait plus de 20 ° C, les fruits deviendront trop mûrs en quelques jours.
Pour une conservation à long terme, remplissez des sacs de cellophane avec des pommes et mettez-les dans des boîtes en plastique. Le thermomètre doit être maintenu à zéro, les fruits ne perdront pas leurs propriétés et ne se détérioreront pas dans les six mois. Si vous ne disposez pas d'une cave spéciale pour les plantes-racines, il est également possible d'obtenir des conditions similaires. Pour ce faire, placez une double boîte en carton de pommes dans un couloir froid ou au sous-sol.
Si les pommes sont congelées, elles libéreront du jus une fois décongelées. Assurez-vous que la température ne descend pas en dessous de zéro.
Stockage des baies
Ne lavez jamais les baies sauf si vous allez les manger tout de suite, l'eau enlève la fine couche épidermique protectrice de la peau. Malheureusement, ce produit périssable ne peut pas être stocké pendant une longue période. Cependant, si nécessaire, enveloppez les baies dans une serviette en papier et placez-les dans un récipient bien fermé. Conserver dans un endroit frais et sec ou réfrigérer pendant un maximum de 2 à 3 jours.
Fruits tropicaux
Les fruits tropicaux perdent rapidement leur saveur au réfrigérateur ou à basse température. Si possible, conservez les bananes, les avocats, les agrumes, ainsi que les ananas, les pastèques, les aubergines, les concombres, les poivrons et les haricots à 10 degrés.
Herbes
aneth et le persil durera jusqu'à deux semaines si les tiges sont immergées dans un verre d'eau et recouvertes d'un sac en plastique. La plupart des autres herbes (et herbes) peuvent être conservées pendant une courte période au réfrigérateur, non lavées dans des contenants en plastique hermétiquement fermés contenant suffisamment de liquide pour éviter un flétrissement prématuré. Pour un stockage plus long, utilisez du papier perméable à l'humidité et de la cellophane.
Stocker des herbes fraîches
La plupart des herbes fraîches se fanent rapidement au réfrigérateur. Vous avez probablement remarqué comment le basilic ou le persil brunit. Ces herbes à feuilles (avec la coriandre, la menthe et l'aneth) sont mieux placées dans un verre d'eau froide, comme un bouquet de fleurs. Taillez les tiges et changez l'eau tous les deux jours. Il suffit de pincer les feuilles lorsque vous en avez besoin. Cela stimulera encore plus la croissance. Vous pouvez également sécher ou congeler les herbes et les mettre en conserve dans du vinaigre ou les utiliser pour la sauce pesto.
Les herbes séchées ne doivent pas être placées près du poêle ou à proximité immédiate des brûleurs. La chaleur et la vapeur leur feront rapidement perdre leur saveur presque complètement. Comme toujours, choisissez un endroit sec et frais.
Conseils généraux
Quelques conseils généraux vous seront certainement utiles.N'oubliez pas que la rhubarbe, le maïs sucré et les haricots verts surgelés ne perdent pas leur saveur après décongélation, alors n'hésitez pas à les conserver au congélateur.
Concombres, les betteraves, les canneberges, les tomates et presque tous les fruits (en particulier les pêches) sont parfaits pour la mise en conserve. Comme le chantait un chanteur américain sur ce thème: «Ma grand-mère garde toujours un morceau d'été dans des bocaux».
En fait, dans n'importe quel réfrigérateur, si ce n'est pas un congélateur, la température est maintenue + 3- + 7, selon le réglage du thermostat. Par conséquent, les pommes de terre y sont parfaitement stockées dans des boîtes sombres.