Comment conserver plus longtemps les concombres légèrement salés pour qu'ils ne deviennent pas aigres rapidement

Pouvez-vous me dire comment conserver les concombres légèrement salés? Je les aime beaucoup, mais juste comme ça, ils ne sont pas encore "debout". J'ai essayé d'ajouter plus de sel, mais les légumes sont déjà comme acides, bien qu'ils coûtent plus longtemps. Existe-t-il un moyen de conserver plus longtemps la saveur légèrement salée?

Les concombres croustillants sont particulièrement savoureux lorsqu'ils n'ont pas encore eu le temps d'étirer beaucoup de sel.De plus, ils ont encore un arôme particulier. Si vous préférez de tels produits, il sera certainement intéressant de savoir comment conserver les concombres légèrement salés. En effet, en peu de temps, ils changent de couleur, d'odeur et de goût et extraient le sel de la saumure. En conséquence, ces légumes sont acides. Il s'avère que la saumure est «à blâmer» pour tout, mais que se passera-t-il si vous la vidangez et pouvez-vous conserver les fruits sans elle? Nous en parlerons aujourd'hui.

Comment conserver les concombres légèrement salés

Moins de sel affecte non seulement le goût, ce qui rend les légumes légèrement salés. Il réduit également considérablement le temps de stockage sous cette forme. Surtout si la pièce est à température ambiante, ce qui ne fera qu'accélérer le processus de fermentation.

Cela ne fonctionnera pas pour étirer le stockage pendant une longue période, mais il est tout à fait possible d'ajouter quelques jours si:

1. Conservez le pot au réfrigérateur pour ralentir le salage.
2. Dès que les concombres ont acquis le goût souhaité, égouttez la saumure et transférez-les dans un sac. Il est souhaitable qu'il soit hermétiquement scellé.

Pour obtenir rapidement des légumes salés, les pointes des fruits sont souvent coupées. Cela accélère le salage, mais réduit en même temps la durée de conservation. Par conséquent, il est préférable de les pondre dans leur ensemble et d'utiliser également de gros fruits. Bien qu'ils soient salés plus longtemps, ils tiendront plus longtemps. De plus, seule la saumure froide doit être préparée pour les mêmes raisons.

Temps de stockage maximum

Les concombres qui n'ont pas subi de traitement thermique sont tout simplement impossibles à conserver pendant longtemps, étant donné la faible concentration de sel dans eau salée... Les légumes légèrement salés à une température d'environ 10 ° C ne dureront que quelques jours. Dès le cinquième jour, l'acidité et la salinité prévaudront dans le goût. Sans saumure et dans un sac bien fermé, ils resteront pendant une semaine sous la condition de 1 ° C, mais ils seront légèrement accrochés. Vous pouvez prolonger le stockage jusqu'à 1,5 semaine en saumure en abaissant la température à 3 ° C. Pendant la plus longue période, presque 2 semaines, les concombres légèrement salés peuvent se tenir dans un récipient scellé à une température de 0 °.

Comme vous pouvez le voir, plus il fait chaud, moins les concombres sont stockés, mais ils deviennent aigres et salés plus rapidement. Conservez-les donc dans un endroit frais et bien fermé. Si l'oxygène entre, cela accélérera la fermentation, respectivement, les concombres se transformeront rapidement en concombres marinés.

Nous faisons des concombres légèrement salés et marinés - vidéo