Recette de concombres légèrement salés pour hôtesses assidues
Des concombres légèrement salés sont ajoutés aux salades, mangés, trempés dans du miel et légèrement salés. Chaque femme au foyer a sa propre recette de concombres légèrement salés. Mais certains ingrédients et méthodes de cuisson sont similaires. Cependant, avec le développement de nouvelles technologies, des options inhabituelles sont apparues. La cuisine moderne a progressé, facilitant le travail des dames bien-aimées.
Faire cuire des concombres légèrement salés à la maison
A cet effet, les fruits sont choisis:
- fort;
- à peau fine;
- pas le plus grand;
- avec des boutons;
- taille unique;
- sans jaunissement;
- pas amer.
La variété Nezhinsky est reconnue dans la région de Moscou. Assurez-vous d'essayer les légumes pour ne pas vous tromper. Les produits fraîchement cueillis dans le jardin sont les mieux adaptés. Si vous n'avez pas vos propres lits, achetez auprès des agriculteurs locaux.
Les légumes de même taille sont salés en même temps et de la même manière. Dans le cas de la récolte pour l'hiver, ce n'est pas important, car les fruits sont stockés longtemps dans une solution saline.
La recette des concombres légèrement salés comprend généralement de l'eau, bien qu'il existe déjà des méthodes connues de cuisson instantanée dans un sac, sans trempage. Les gourmets recommandent d'utiliser de l'eau de source, en bouteille ou bien filtrée du robinet. Certaines femmes au foyer gardent une pièce d'argent ou de cuivre au fond, recouverte d'un couvercle, pendant deux heures. On dit que de telles manipulations améliorent le goût et purifient l'eau des micro-organismes nocifs. Les concombres sont trempés pour les rendre plus forts et plus croustillants. Ils deviennent élastiques en 3-4 heures. Même les fruits qui ne sont récoltés que dans le jardin sont recommandés pour être trempés.
Caractéristiques de la cuisson des concombres légèrement salés
La recette classique des concombres légèrement salés consiste à déposer les fruits en couches dans une grande casserole ou un seau émaillés. Des épices sont placées au fond, des couches de légumes alternent avec des herbes. Dans un plat volumineux avec un large dessus, il est pratique de disposer les fruits, il est facile d'en sortir.
L'émail des pots, des seaux et des couvercles doit être complètement intact. S'il y a des copeaux visibles, des traces de rouille, des rayures, les aliments ne doivent pas être graissés dans de tels plats, cela est dangereux pour la santé humaine.
Par le haut, il est utile de presser les légumes avec oppression installés sur un couvercle ou une grande assiette. Les ménagères modernes marinent parfois des concombres petits ou tranchés pendant une courte période dans un pot, un récipient ou un sac en plastique de qualité alimentaire.
La recette des concombres fraîchement salés comprend l'ajout d'herbes aromatiques et d'épices.
Pour obtenir des concombres instantanés, vous aurez besoin de:
- gousses d'ail pelées;
- feuilles de raifort;
- parapluies à l'aneth;
- sel gemme;
- Sucre en poudre;
- feuilles de laurier, cassis, cerise
- pois noirs et piment de la Jamaïque
En option, vous pouvez ajouter des racines de persil, des brins de céleri, du cumin et d'autres épices. Un arôme intéressant est ajouté par une petite quantité de canneberges, de raisins de Corinthe et de tranches de pomme aigre.
Le cornichon aux épices est préparé à froid ou à chaud en laissant tomber les épices dans la solution bouillante. Dans une solution chaude, le produit sera prêt en 12 à 24 heures, voire plus tôt. Dans le froid - après 2-3 jours.
Si les légumes sont versés avec de la saumure chaude, il est conseillé de les retirer au froid 4 à 5 heures après refroidissement. Au réfrigérateur ou en cave, la fermentation ralentit et les concombres restent longtemps légèrement salés. Ils en cuisinent un peu.Les frais peuvent être ajoutés à une grande casserole, à mesure qu'ils diminuent. Si vous laissez les fruits dans la saumure pendant une longue période, ils deviennent plus salés.
La recette classique des concombres légèrement salés
Pour 5 kilogrammes de petits concombres frais, prenez:
- 8 à 11 parapluies à l'aneth sur tiges;
- de 20 à 28 feuilles de raifort;
- brins de persil et de céleri;
- une poignée de grains de poivre noir et rouge;
- un bouquet de feuilles de cassis;
- 5-6 cuillères à soupe de sel gemme;
- les dents d'une tête d'ail entière.
Le processus de récolte de délicieux concombres:
- Rincez soigneusement les légumes et les feuilles. Coupez les extrémités ovales du fruit des deux côtés. Ainsi, les légumes seront saturés de saumure plus rapidement.
- Après cela, placez les lavés au fond d'une casserole en émail propre. feuilles de raifort, groseilles. Saupoudrez de grains de poivre, ajoutez quelques gousses d'ail pelées et hachées.
- Posez une couche de concombres fermement sur la couche d'épices. Après cela, une deuxième couche d'épices, avec des feuilles de raifort hachées. Sur le dessus se trouve une autre couche de concombres et ainsi alterner des couches de légumes avec des épices. Mettez les feuilles entières de raifort et de cassis, brins de céleri dans la dernière couche.
- Dissoudre tout le sel dans trois litres d'eau chaude, porter à ébullition et verser dans une casserole. Appuyez avec oppression, partez 2 jours.
Recette instantanée de concombre salé
Les concombres croustillants légèrement salés peuvent être cuits en seulement une heure et demie. Si vous êtes pressé, vous pouvez éviter le trempage.
Pour 2 kg de concombres, prenez:
- 10-15 petits pois de poivre noir;
- une cuillère à café de sucre granulé;
- quelques cuillères à soupe de gros sel;
- un bouquet d'aneth avec du persil;
- coupler citrons.
Préparation:
- Écrasez les grains de poivre.
- Râpez le zeste des citrons sur une râpe fine. Jus d'agrumes.
- Hachez finement les légumes verts.
- Rincez les concombres, ajoutez de l'eau pendant 50 à 60 minutes, puis coupez les extrémités ovales des deux côtés.
- Tapotez légèrement chaque concombre avec un pilon ou un manche de couteau épais pour le casser. Après cela, coupez le légume en petits morceaux.
- Saupoudrer les concombres cuits d'un mélange de poivrons, de zeste, de sel avec du sucre, d'herbes, verser sur le jus de citron. Mélanger tous les ingrédients uniformément, laisser tremper pendant 25 à 35 minutes.
- Les cristaux de sel en excès peuvent être enlevés avec des serviettes en papier avant utilisation.
Manchon ou récipient de rôtissage
Les ménagères expérimentées utilisent parfois un manchon en polyéthylène de qualité alimentaire pour cuire la viande pour un marinage rapide et facile des concombres. Un récipient en plastique convient également pour cette option, il est important que le plastique soit chimiquement neutre.
En principe, il n'y a pas de recette de concombres croustillants légèrement salés pour l'hiver. Une fois que les légumes sont restés longtemps dans la saumure, ils deviennent très salés.
Si les invités doivent venir chez vous bientôt, des concombres légèrement marinés peuvent être obtenus sans trempage, en seulement une heure:
- Concombres frais - 1 kg. Laver, couper des deux côtés. Couper dans le sens de la longueur ou en travers en minces cercles trempera plus rapidement.
- Plusieurs brins d'aneth, céleri, feuilles de cassis, raifort, cerises. Hacher finement, mettre dans un sac.
- Gousses d'ail, pelées, écrasées dans un mortier - 4 pièces.
- 30 grammes de gros sel simple.
- Une cuillère à café de cumin. Pétrir dans un mortier avec un pilon.
Mettez le tout dans un sac ou un récipient, secouez-le pour que les morceaux de légumes soient mélangés avec des épices. Attachez fermement le sac, fermez le récipient avec un couvercle à vide.
Placer le sac dans un bol en émail et réfrigérer. Après une heure, les concombres seront trempés dans du sel et des épices. Il s'avérera légèrement salé, avec de l'ail. Si vous ajoutez des rondelles d'oignons, une pincée de poivre noir moulu, du paprika, vous obtenez une salade épicée prête à l'emploi. Les baies acides de cassis ou de canneberges, les morceaux de pomme, rehaussent également le goût et l'arôme d'origine.
Les ménagères modernes changent et complètent facilement la recette de concombres légèrement salés.