Comment saler les pastèques pour l'hiver dans des bocaux

Si en été, en règle générale, pastèques - c'est un dessert, puis en hiver ce fruit se transforme facilement en une collation extraordinaire. Il prend une variété de saveurs et peut devenir aigre, épicé, salé et même piquant. Tout dépend de vos préférences personnelles.

La pastèque contient de nombreuses substances médicinales et micro-éléments qui ont un effet bénéfique sur le corps humain. Mais comment saler les pastèques pour l'hiver dans des bocaux afin de les conserver au maximum?

Lors du décapage, par exemple, l'acide acétique détruit certains des composés bénéfiques et des vitamines. De plus, tout le monde ne peut pas manger des aliments avec son contenu, d'autant plus pour les enfants, qui, à la vue d'une pastèque, ont les mains attirées par la délicatesse. En remplaçant le processus de conservation par la fermentation naturelle, nous obtenons un produit naturel dans notre propre jus. Par conséquent, il est plus utile de récolter les pastèques salées dans des bocaux pour l'hiver, alors elles peuvent plaire à toute la famille.

Avant de décider d'une recette pour saler les pastèques dans des bocaux pour l'hiver, vous devez choisir le bon produit lui-même afin de ne pas être déçu par le goût du plat fini et de ne pas avoir de maux d'estomac.

Une pastèque avec une tache jaune et un contraste brillant de rayures est très probablement exempte de produits chimiques. Et la pulpe rugueuse et jaunâtre, sa couleur inégale, ses graines multicolores devraient alerter: la baie est probablement remplie de nitrates pour une maturation rapide.

Bien sûr, si vous salez les pastèques entières dans des barils, elles s'avèrent plus juteuses et ont un goût différent. Mais dans les conditions d'un appartement, cette méthode de cuisson devient impossible. Par conséquent, il n'y a rien de mieux que des pastèques salées en morceaux, en utilisant des bouteilles ou des bocaux (voir. confiture de zeste de pastèque - une recette étape par étape avec des photos).

Recette de pastèques salées classiques avec photo

Sur la base d'une bouteille de 3 litres, vous aurez besoin de:

• pastèque (combien rentrera dans la bouteille);
• 4 cuillères à soupe cuillères à soupe de sucre;
• 1 cuillère à soupe. cuillères à soupe de sel;
• 1 cuillère à café d'acide citrique;
• l'eau.

Processus de cuisson:

1. Rincez bien la pastèque à l'eau courante.
2. Coupez la fine croûte verte en une chair ferme et blanche.
3. Couper en morceaux moyens et retirer les graines.
4. Rincez les bouteilles avec du soda et stérilisez.
5. Mettez la pastèque dans le récipient fini et versez de l'eau bouillante dessus. Après 10 minutes, égouttez l'eau dans une casserole, faites bouillir et répétez le processus. Remettez l'eau dans la casserole, ajoutez le sucre, le sel, l'acide et laissez mijoter la saumure pendant 3 à 5 minutes.
6. Sans tasser, mettez les morceaux dans des bocaux, versez de la saumure chaude. Rouler avec des couvercles stériles.
7. Placez les bocaux à l'envers et enveloppez-les dans une couverture. Insister pendant quelques jours, mettre dans un endroit frais.

Pour une recette de salage d'une pastèque dans un bocal à rouler, les graines de la pulpe doivent être retirées. Pendant la fermentation, une réaction très active se produit en eux, ce qui peut conduire à une explosion de la boîte. Si vous prévoyez de stocker le produit sous un couvercle en nylon ou dans un autre récipient non scellé, un tel nettoyage peut être omis.

L'acide citrique est souvent remplacé par du vinaigre, sauf contre-indication. Ajoutez-le lorsque vous versez la saumure finie dans des bocaux - 1 c. vinaigre pour 1 litre de produit. L'aspirine peut également servir de conservateur. Pour chaque litre de récipient, 1 comprimé est placé et rempli de saumure.

Pour cette recette, vous pouvez utiliser toutes sortes d'épices. La pastèque aime les mêmes épices que le concombre. Il peut s'agir de feuilles de cerise ou de cassis, d'aneth, de gousses d'ail, de raifort, de gingembre, de piment de la Jamaïque, de laurier, de coriandre.

Servir pastèque salée recommandé pour les aliments gras, pour une digestion facile ou comme collation indépendante.

Pour le salage, il est recommandé d'utiliser des pastèques maison sans nitrates, car l'effet des poisons augmente pendant la fermentation. Vous devriez choisir des variétés à alésage mince avec une pulpe dense, pas trop mûre. Si un fruit non mûr est attrapé, vous ne devez pas le jeter. Vous pouvez même rouler des pastèques verdâtres qui n'ont pas gagné de bonbons. La saumure avec du sucre règlera la situation.

La façon la plus saine de conserver la pastèque est de la mariner dans des bocaux sans la stériliser. Vous ne pouvez pas enrouler un tel produit - une fermentation intensive déchirera le pot. Il doit être stocké sous des bouchons en nylon.

Mais pour stocker, parfois, il n'y a pas assez de volonté. Je voudrais tester rapidement le plat fini et la pièce à usiner s'ouvre avant qu'elle ne soit complètement salée. Comment mariner des pastèques dans des bocaux pour l'hiver afin de pouvoir les déguster à tout moment? Les pastèques à la moutarde peuvent être consommées le troisième jour de cuisson. Si vous les conservez pendant une semaine, ils se transformeront en une collation aromatique savoureuse au goût riche.

Recette de pastèques légèrement salées à la moutarde

Nous lavons la pastèque et veillons à la peler (de cette façon, elles seront salées plus rapidement).

Coupez les fruits en cercles, puis coupez chaque cercle en 4-6 triangles.

Versez le sel, le sucre et la moutarde sèche sur les assiettes.

Frottez chaque morceau avec de la moutarde et trempez-les dans le sel et le sucre. Si désiré, poivrez.

Nous étalons la pastèque dans une bouteille en couches.

Nous conservons le salage pendant quelques jours à température ambiante, puis nous l'envoyons à la cave ou au réfrigérateur.

Cela fera des pastèques légèrement salées. Si vous voulez un goût plus prononcé, saupoudrez chaque couche de triangles de pastèque doublés d'un peu de sel et de sucre.

Il vaut mieux commencer à saler les pastèques en septembre. Les températures estivales élevées provoquent une fermentation rapide et trop intense et les pastèques peuvent oxyderer.

Pastèques salées au miel

Si le processus de stérilisation est remplacé par un enduit de miel, d'un conservateur naturel et d'un antibiotique, les pastèques acquerront un arôme parfumé spécial et un goût inoubliable.

Processus de cuisson:

1. Coupez la pastèque pelée en morceaux.
2. Graisser généreusement les parois des bocaux avec du miel.
3. Disposez les morceaux de pastèque.
4. Ajouter les feuilles de cassis bien lavées, un petit morceau de gingembre et 2-3 gousses de cardamome hachées.
5. Versez de la saumure chaude (1 cuillère à soupe de sel et de sucre par litre d'eau)
6. Après 2-3 jours de fermentation, la saumure doit être égouttée, bouillie et remplie à nouveau.
7. Vous pouvez enrouler le produit fini.

Après avoir appris à bien saler les pastèques dans des bocaux pour l'hiver, faites-vous plaisir avec cette préparation par une froide soirée d'hiver. De plus, le corps pendant cette période manque cruellement de nutriments. Le magnésium, le potassium, le phosphore, le fer, les vitamines des groupes B, P et C, contenus dans les baies de pastèque, rempliront facilement certains des micro-éléments manquants.