Les vrais cueilleurs de champignons savent comment sécher les champignons à la maison
Les aliments secs créent une véritable concurrence pour les cornichons et les conserves, car ils retiennent tous les nutriments. Ensuite, la question se pose de savoir comment sécher les champignons à la maison, en utilisant la technique ou sans elle. Tout d'abord, il convient de considérer quelles variétés de ces dons de la nature conviennent à une telle expérience culinaire. Ensuite, vous devez discuter de chaque méthode séparément. En conséquence, vous pouvez obtenir un ingrédient incroyable pour créer de délicieuses sauces, tartes, soupes, ainsi que des plats de viande.
Choisir des champignons pour le séchage
La première catégorie comprend 3 variétés principales:
- Marsupiaux. Recommandé uniquement pour le séchage naturel. Les morilles et les truffes blanches sont populaires parmi elles.
- Lamellaire. Champignons au miel, champignons, pleurotes, champignons, champignons sauvages, champignons de cerf et parapluies.
- Tubulaire. Idéal pour le séchage. Ceux-ci comprennent: les cèpes, le chêne, les champignons polonais et cèpes, les chèvres, les cèpes, les cèpes et les cèpes.
Russula, champignons de lait et vagues ne convient pas à ce type de flans pour l'hiver. Ils contiennent un pourcentage élevé de jus laiteux, ce qui donne de l'amertume au produit.
La principale caractéristique des variétés tubulaires est leur capacité à conserver un arôme et un goût divins même après plusieurs mois de stockage. Les polypores sont également largement utilisés pour le séchage afin d'utiliser des matières premières à des fins médicinales. Les chanterelles sont un élément distinct. Cependant, ils ont un arrière-goût légèrement amer qui apparaît après un traitement thermique. Pour le réduire au minimum, vous devez comprendre comment sécher les champignons à la maison. La phase préparatoire en la matière joue un rôle important.
Lors du séchage, les champignons perdent jusqu'à 90% de leur masse. Par conséquent, à partir de 1 kg de matières premières, seuls 100 à 150 g du produit fini seront obtenus.
Comment sécher les champignons à la maison: étape de préparation
Les cultures forestières sont récoltées exclusivement par temps clair et sec. Ils ne choisissent que des spécimens denses, solides et beaux. Ils éliminent la saleté et toutes sortes de déchets végétaux. Beaucoup sont préoccupés par la question de savoir s'il est nécessaire de laver les champignons avant de les sécher. Les gourous de la science des champignons recommandent d'abandonner toute procédure relative à l'eau. Si le capuchon ou la tige absorbe trop d'humidité, le produit ne sèche pas correctement. En conséquence, il perdra complètement son arôme et son goût séduisants.
Par conséquent, avec un couteau, puis un gant de toilette légèrement humidifié, retirez soigneusement la saleté et coupez le mycélium. Assurez-vous de trier par taille si vous prévoyez de le sécher en entier. Dans un autre cas, vous devez comprendre comment couper correctement les champignons pour les faire sécher.
Les experts proposent plusieurs options:
- assiettes jusqu'à 1-1,5 cm d'épaisseur;
- quarts;
- le long de;
- chapeaux en tranches et pattes en anneaux;
- de l'autre côté.
Tous les spécimens endommagés, pourris et vermifuges sont jetés à la poubelle. Les échantillons trop mûrs, mous, trop gros et endommagés ne conviennent pas pour cela.
La découpe est effectuée de manière à ce que toutes les pièces aient la même taille. Plus ils sont fins, plus vite ils sont envoyés au séchoir.Cela maximisera la préservation de la couleur et des caractéristiques de qualité des produits forestiers. Il est maintenant temps de déterminer la méthode de séchage appropriée pour chaque variété.
Séchage des champignons à l'air frais ou au soleil
Cette méthode est la plus simple et la plus économique. Pour le mettre en œuvre, vous devrez choisir le bon temps - chaud et ensoleillé. Enfilez les champignons sur de la ficelle, de la ligne de pêche ou du fil. Vous pouvez également les disposer sur une plaque à pâtisserie, du papier ou un chiffon. Dans ce cas, les copies ne doivent pas se toucher.
Le séchage des champignons à l'air a une durée différente:
- entier - de 2 jours à une semaine;
- coupé en assiettes - jusqu'à 48 heures;
- morilles - 2 mois.
La matière première est recouverte de gaze pour la protéger des insectes et de la poussière. Une lumière solaire suffisante doit être fournie à la pièce. Pour un séchage uniforme, les champignons sont retournés plusieurs fois par jour. De plus, les conditions de température doivent être contrôlées. Dès que des changements brusques commencent, il est nécessaire d'amener le plateau dans un endroit bien ventilé. Il est conseillé de le faire également la nuit.
Vérifier l'état de préparation des produits forestiers est assez simple. Les pièces doivent conserver leur élasticité, mais en même temps se briser lorsqu'elles sont pliées. De plus, elles diminuent plusieurs fois de volume, se froissent et sont particulièrement sèches.
Séchage des champignons au four - méthode express
Pour ce processus, une plaque à pâtisserie ordinaire est utilisée, sur laquelle les grilles sont placées. Les matières premières sont soigneusement disposées dessus et l'appareil est allumé. Cependant, à quelle température les champignons doivent-ils être séchés pour ne pas se gâter? Si le processus est effectué avec la porte entrouverte, réglez l'interrupteur à bascule sur 70-80˚С et en position fermée - 50-60˚С. Dans ce cas, le produit se dessèche remarquablement, conserve sa texture et ne s'effrite pas.
Il est nécessaire de prendre en compte certaines des caractéristiques de la façon de sécher les champignons dans le four d'une cuisinière à gaz:
- durée - 5-6 heures, selon la variété;
- changer périodiquement les plaques à pâtisserie par endroits;
- sécher les matières premières sur un fil dans un endroit chaud.
Les cueilleurs de champignons conseillent de laisser la porte du four entrouverte à la largeur de la paume. Ensuite, l'humidité s'évaporera du four beaucoup plus rapidement. Cela augmente la qualité du produit plusieurs fois.
Le séchage des champignons au four sur une plaque à pâtisserie peut se faire en 2 étapes. La température initiale est de 45 ° C. Après quelques heures, il est porté à 60 ° C. Si le produit présente encore une couche huileuse, le deuxième jour, les matières premières sont envoyées au four à 70 ° C. Certaines personnes pratiquent le séchage des échantillons naturellement ou dans un four. Après cela, la pièce est envoyée dans un récipient en verre ou en argile et placée dans un endroit sombre.
Il ne faut pas oublier que le produit forestier absorbe rapidement et facilement les odeurs étrangères.
Comment faire sécher des champignons sur une cuisinière à gaz de la meilleure façon? Pour ce faire, vous devrez reporter la cuisson de 3 jours. Accrochez les champignons sur le poêle, presque sous le plafond. Allumez toutes les zones de cuisson et séchez en continu pendant la durée spécifiée.
Comment sécher les champignons à la maison dans un séchoir
La méthode proposée est idéale pour les personnes occupées. Le seul problème dans ce processus est de déterminer l'épaisseur de coupe optimale. Les professionnels disent que les assiettes de 1 cm sont idéales pour une telle entreprise culinaire. Cependant, vous devez savoir exactement comment sécher les champignons dans un séchoir à légumes.
Voici les recommandations d'experts:
- les pièces sont disposées en une fine couche;
- réglez la température sur 55-60˚С;
- réglez l'heure de 2 à 4 heures.
L'inconvénient de cette technique est le faible volume de l'unité de séchage. En conséquence, l'opération doit être effectuée en plusieurs passes.
La durée du traitement thermique est influencée par le type et la structure des champignons. Les spécimens gros et charnus nécessitent un temps de cuisson plus long. Même ainsi, un séchage supplémentaire peut être nécessaire. Ensuite, l'appareil est mis en marche à 40 ° C et le contenu est surveillé. Cependant, certains font le contraire.Tout d'abord, la matière première est séchée à basse température, puis laissée à 75-80 приС pendant 4-6 heures. Dans ce cas, vous devez faire très attention à ne pas surexposer le produit.
Séchage de champignons dans un multicuiseur et un micro-ondes - de pair avec l'innovation
La génération moderne de femmes au foyer utilise avec succès des appareils de cuisine pour traduire leurs idées culinaires. Cependant, de nombreux appareils ne sont pas programmés pour sécher les aliments. Si les fabricants n'ont pas prévu une telle fonction, comment faire sécher les champignons dans un multicuiseur ou un autre appareil.
Voici comment les chefs créatifs proposent une solution:
- réglez le mode de température "Cuisson" à 60 ° C;
- laisser pendant 2-3 heures;
- après l'arrêt, démarrez le programme "Chauffage";
- vérifier l'état de préparation en 10 à 12 heures.
Des actions similaires sont effectuées avec un micro-ondes. Seuls les champignons sont disposés sur une plaque de verre en une seule couche. Allumez l'équipement à la puissance la plus basse - 100 W. Après 20 minutes, retirez le contenu et égouttez le liquide résultant. La porte du micro-ondes est laissée pendant 10 minutes dans une position légèrement ouverte, puis la procédure de 20 minutes est répétée, suivie de 10 minutes d'aération.
Le nombre d'étapes de séchage des champignons au micro-ondes dépend en grande partie de l'épaisseur de la matière première. Par conséquent, après chaque cycle, il est nécessaire de vérifier l'état de préparation du produit.
Séchage des champignons dans les traditions russes: poêle ou bain
Nos ancêtres étaient engagés dans de telles méthodes pour sécher les cadeaux uniques de la forêt. Lorsque le temps a montré ses caprices, les hôtesses ont utilisé avec succès les installations de chauffage. Les champignons séchés au four étaient particulièrement aromatiques et savoureux. Par conséquent, si aujourd'hui il est possible de préparer les préparatifs d'hiver de cette manière, vous devez absolument l'utiliser. Cette ancienne cérémonie n'a duré que 3 jours.
L'événement s'est déroulé à l'aide de la technologie suivante:
- les champignons étaient étendus sur de la paille au four ou enfilés sur des brochettes et placés entre 2 briques;
- le dispositif de chauffage a été chauffé à 50-60 ° C;
- le produit a été séché pendant 8 à 16 heures;
- si nécessaire, la session a été répétée à nouveau.
Avant de commencer la procédure, la cheminée a été ouverte en faisant une petite fente. Au fur et à mesure du déroulement du processus, la vanne a été progressivement remise à sa place.
Dans le même temps, de nombreuses personnes ont aimé le séchage des champignons dans le bain. Certains utilisent des palettes ou enchaînent les échantillons nettoyés. Dans le hammam, les matières premières sont laissées après avoir pris des procédures d'eau. À ce moment-là, la température chutera à 50-60 ° C. La "guirlande" créée est suspendue près d'une source de chaleur et laissée toute la nuit. Si le matin, la pièce à usiner contient encore un certain pourcentage d'humidité, elle est séchée dans le grenier.
Après une telle classe de maître, même les femmes au foyer ordinaires savent comment sécher les champignons à la maison sans trop d'effort. L'essentiel est de comprendre l'essence de la question et d'essayer de ne pas fanatiquement de respecter les intervalles de temps. Il suffit d'apprendre à déterminer le degré de préparation de ces dons forestiers.