Nous révélons les secrets du chef, comment faire griller un barbecue sur le gril
Chaque année, des millions de personnes se réunissent avec des amis à l'extérieur et préparent le plat signature préféré de tous. Cependant, tout le monde ne sait pas comment faire frire un kebab pour que la viande ait un excellent goût. Il s'avère que pour cela, vous devez connaître plusieurs secrets importants. Il ne suffit pas de mariner la viande avec des épices. Embrochez-le et faites-le frire sur des charbons ardents. Souvent, des curiosités désagréables se produisent dans la nature lorsque la viande s'avère sèche ou brûlée. Tenez compte des conseils avisés du chef sur la façon de bien griller un kebab et d'obtenir un excellent produit.
La préparation est la première étape du succès
Une partie est préparée à partir de ces produits:
- porc;
- veau;
- poulet;
- viande de mouton.
D'autres préfèrent les brochettes champignons, divers légumes, saucisses, fromage à pâte dure. Bien sûr, vous n'avez besoin d'aucune compétence particulière pour créer une option végétarienne. Par conséquent, nous examinerons comment faire frire des brochettes de viande sur le gril.
Pour obtenir le repas parfait, les chefs expérimentés sélectionnent d'abord le bon produit. Ils conseillent de mariner la viande qui n'a pas été congelée auparavant. Le porc et le bœuf doivent être de couleur rose pâle, sans odeur désagréable. Il n'y a pas de caillots sanguins ni de mucus visible à la surface d'un produit de qualité.
La viande de poulet doit être blanche, sans dommage visible. Utilisez généralement la cuisse, la poitrine, l'aile.
Le brasier joue un rôle important dans la préparation du barbecue. Tout ce qu'il contient doit être bien pensé. La distance entre les brochettes et la chaleur est d'environ 10 à 15 cm. S'il n'y a pas de trous sur le corps métallique, ce n'est pas effrayant. L'arrivée d'air frais se fait à l'aide d'un ventilateur. Mais une température plus élevée sera maintenue près des murs.
Le brasier ne doit pas être placé sous des arbres secs, à proximité de bâtiments ou de décharges.
Un facteur important pour un délicieux barbecue est le choix du bois de chauffage. Les professionnels déconseillent d'utiliser des arbres qui fument ou suintent des résines nocives.
Pour obtenir la chaleur parfaite, les éléments suivants conviennent:
- cerise;
- prune;
- Pommier;
- poire;
- abricot.
Ce sont les arbres fruitiers qui donnent à la viande sa saveur particulière. Si vous ne trouvez pas un tel bois de chauffage, acacia, chêne ou vigne... En dernier recours, les supermarchés vendent des briquettes de charbon de bois.
En aucun cas, vous ne devez utiliser de carburant diesel ou d'autres mélanges chimiques pour l'allumage.
Recommandations des spécialistes sur la façon de griller un barbecue sur le gril
Lorsque le travail préparatoire est terminé et que la viande attend dans les coulisses, ils commencent le processus le plus important. Tout d'abord, l'état des charbons est vérifié. Toutes les bûches qui peuvent prendre feu sous l'influence de l'oxygène sont retirées. Le reste de la cendre doit être recouvert de cendre grise, indiquant une température appropriée. Pour donner au produit une saveur particulière, une branche est jetée sur les charbons. Romarin ou sauge. Ensuite, la viande est enfilée sur des brochettes et placée fermement sur le feu.
Pour rendre la viande douce et juteuse, elle est cuite à l'aide d'une technologie spéciale. Les 5 premières minutes de la brochette sont constamment retournées. Pour cette raison, une croûte dorée se forme à la surface de la viande. À l'intérieur, le produit conservera tout son jus. Ensuite, la brochette est tournée toutes les 3 minutes.
Parfois, la graisse qui coule sur les charbons crée des flammes. Pour ce faire, vous devez toujours avoir une bouteille d'eau à portée de main, avec laquelle vous pouvez éteindre le feu.
Les subtilités de la cuisson de votre plat préféré
Les chefs expérimentés conseillent d'aborder avec sagesse la création d'un mets ancien. Parce qu'il est fabriqué à partir de différents types de viande. Considérons quelques nuances importantes.
Porc shashlik
Le plus souvent, la viande marinée est conservée au réfrigérateur. Cependant, quelques heures avant la friture, il est chauffé naturellement à température ambiante.
Ensuite, ils sont enfilés sur une brochette et laissés sur un bol afin que l'excès de liquide disparaisse. Sinon, la viande ne sera pas frite, mais cuite, ce qui nuira au goût du produit. Les experts ne recommandent pas d'enfiler des rondelles d'oignon sur la brochette. Sous l'influence de la température élevée, il brûlera et donnera un goût amer au plat fini.
Il est important de savoir combien griller les brochettes de porc pour obtenir le produit parfait. Tout dépend de la chaleur. Les chefs donnent des directives générales. Tout d'abord, les morceaux de viande sont cuits sur du charbon de bois fort. Quand ils deviennent brun clair, faites glisser la brochette sur le côté. À feu doux, le barbecue est prêt. En général, la cuisson du produit prend environ 50 minutes.
Dans un petit brasier, la température de la chaleur est réduite en poussant les charbons ardents le long des côtés.
Shish kebab et traditions caucasiennes
Les amateurs d'agneau essaient de cuisiner un barbecue en tenant compte des recommandations d'experts. Ils utilisent des ingrédients spéciaux pour la marinade. Résistez au temps requis, puis passez au processus de cuisson.
Il se compose généralement d'étapes simples:
- la viande est retirée de la marinade;
- retirer les morceaux d'oignon et les épices adhérentes;
- chaîne d'agneau sur une brochette;
- laisser au-dessus de la casserole pendant quelques minutes;
- placé sur le gril.
Je me demande combien de cuisiniers orientaux agneau frit shish kebab qu'il s'avère si délicieux. Tout d'abord, ils placent la brochette de manière à ce que la distance entre la viande et les charbons soit d'environ 12 cm.Lorsque les morceaux d'agneau sont réchauffés, ils commencent à tourner la brochette vigoureusement pendant 10 minutes. De plus, pour réduire la chaleur, déplacez les charbons sur les côtés. Après environ 40 minutes, la viande aura la texture souhaitée.
Une option de budget rapide
Le poulet est considéré comme l'un des types de viande diététiques. Il acquiert un goût spécial lorsqu'il est cuit au feu. La viande est généralement marinée dans des épices et tout liquide approprié. La quantité de brochettes de poulet frites sur le gril dépend de la température maximale des charbons ardents. Habituellement, une croûte rougeâtre apparaît après 5-7 minutes avec une rotation constante des brochettes. Un produit qui utilise des morceaux de filet est cuit en 25-30 minutes. Et pour les ailes et les cuisses, cela prendra environ 45 minutes.
Pour vérifier l'état de préparation du kebab, une petite incision est faite dans la viande. Si un liquide clair et non sanguin en sort, il est temps de le servir pour le dîner.
Principaux aspects du goût
En règle générale, les réunions amicales dans la nature ne sont pas complètes sans barbecue. Par conséquent, il est extrêmement important de le préparer pour que le goût soit conservé pendant une année entière. Un rôle énorme est joué par la marinade dans laquelle la viande est trempée. Les chefs expérimentés connaissent le secret de la préparation d'un shish kebab juteux pour de chers amis.
Ils sélectionnent le remplissage approprié parmi les produits disponibles:
- eau minérale;
- kéfir;
- Mayonnaise;
- kiwi.
Cependant, ce n'est que la moitié du succès. Lorsque la viande est sur le gril, ils surveillent de près le processus de friture.
Chaque pièce doit être traitée thermiquement de tous les côtés. Par conséquent, le chef cuisinier tourne constamment la brochette et contrôle la force du «feu».
La question de savoir comment arroser le barbecue lors de la friture suscite des opinions divergentes. Certaines personnes pensent qu'il suffit d'utiliser une marinade dans laquelle la viande a été trempée.
D'autres n'ont pas peur d'expérimenter et d'arroser le produit:
- vin sec;
- Bière;
- eau propre;
- vinaigre dilué.
Malheureusement, il y a ceux qui sont catégoriquement contre tout arrosage du kebab. Ils pensent que la procédure ralentit la friture de la viande et affecte négativement le goût du plat. La meilleure façon d'avoir votre opinion est d'essayer certaines des options dans la pratique.Et l'expérience acquise sur la façon de faire griller un barbecue sur le gril peut être partagée avec des amis.