Comment choisir l'huile pour la friture et les salades

Les huiles végétales sont une source d'acides gras. Si auparavant tout le monde utilisait principalement le tournesol, vous pouvez maintenant trouver des dizaines de variétés en vente. Par conséquent, il est difficile de choisir la meilleure huile pour la friture et les salades. Toutes les graisses végétales ont des propriétés différentes, certaines sont mieux consommées crues, d'autres sont plus adaptées à la cuisson. Pour que les plats préparés soient utiles, vous devez déterminer lequel est préférable de cuisiner.

Caractéristiques de l'huile végétale pour la friture et les salades

Pour comprendre quelle huile est préférable de choisir pour la friture et les salades, vous devez comprendre leurs caractéristiques. Ils sont obtenus à partir de fruits et de graines.

Les huiles contiennent de nombreux oligo-éléments et vitamines, mais le principal avantage réside dans la teneur élevée en acides gras insaturés oméga 3, 6 et 9.

Pour le fonctionnement normal de l'organisme, un apport équilibré de ces acides est nécessaire. Mais le tournesol le plus populaire contient surtout des Oméga 6. Si une personne n'en consomme que, son métabolisme des graisses est perturbé. Les sources d'oméga 3 sont les huiles de lin, de caméline et d'olive. Par conséquent, il est recommandé de diversifier l'alimentation. Mais il est également important de choisir les bonnes graisses pour différents plats.

Les huiles végétales diffèrent par la manière dont elles sont produites:

1. Le plus utile est le beurre pressé brut. Il est obtenu à partir de graines non torréfiées à l'aide d'une presse. Il a un goût et un arôme prononcés, mais sous l'influence des températures élevées, il s'effondre.
2. L'huile pressée à froid est extraite après l'avoir chauffée à 60⁰... Dans ce cas, certains des nutriments sont perdus.
3. Raffiné est obtenu en chauffant à 500⁰ et mélange avec des produits chimiques. Après cela, il ne reste presque plus rien d'utile.
4. La désodorisée est une huile qui a été traitée avec des substances spéciales pour éliminer les odeurs.

L'huile non raffinée est la plus utile, mais vous ne pouvez pas la faire frire, car lorsqu'elle est chauffée, elle se décompose en libérant des substances nocives.

Quoi de mieux pour faire frire

Le principal danger des aliments frits est que des cancérogènes se forment à des températures élevées. Les minéraux, enzymes, acides gras, qui sont surtout dans les huiles non raffinées, sont détruits particulièrement rapidement lorsqu'ils sont chauffés. Par conséquent, ils ne peuvent pas être utilisés pour la cuisson.

Pour déterminer quelle huile convient à la friture et à d'autres traitements thermiques, vous devez comprendre le concept de «point de fumée». Il s'agit d'une certaine température à laquelle la graisse commence à libérer des substances nocives pour la santé.

Lors de la cuisson, la nourriture chauffe jusqu'à 100-130⁰, lors de la friture à feu moyen - jusqu'à 190⁰... Mais le plus souvent, la friture, la préparation de crêpes ou de côtelettes nécessite un chauffage à 230⁰.

Pour comprendre quelle huile convient le mieux à la friture, vous devez connaître leur point de fumée:

1. Le tournesol non raffiné et les graines de lin se décomposent à 107⁰ils ne peuvent donc être soumis à aucun traitement thermique.
2. Olive et arachide non raffinées - à 160 t⁰, vous pouvez les mijoter.
3. Les huiles de tournesol et de maïs raffinées ne se décomposent qu'à 230⁰, donc adapté à la friture courte.
4. Point de fumée d'olive raffinée - 242⁰;
5. Les huiles de friture les plus saines sont la moutarde et l'avocat, avec un point de fumée de 250-270⁰.

Certains cuisiniers utilisent un mélange d'huile d'olive et de ghee pour la friture. Cela donne aux plats une agréable saveur de noisette, augmente le temps de cuisson sans formation de substances nocives.

Huile d'olive pour la friture

C'est l'huile la plus courante et la plus saine. Il contient beaucoup d'acides gras et de vitamines. Mais vous devez savoir comment choisir l'huile d'olive pour la friture. L'emballage doit porter l'inscription huile d'olive ou huile de grignons d'olive. Cela signifie qu'il est raffiné. Il a un point de fumée élevé, ne brûle pas lors de la friture et n'émet pas de substances nocives. Bien que ce produit soit exempt de la plupart des oligo-éléments, il est plus sain que le tournesol ou le maïs.

L'huile d'olive est utilisée:

• lors de la friture des aliments;
• cuisson frite;
• mijoter lentement à feu moyen.

Ces plats ne contiendront pas de cancérogènes.

Si la température de cuisson est basse ou si vous avez besoin d'un temps de friture court, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive non raffinée. Il est plus sain et donne au plat un arôme agréable.

Huile de tournesol

Pour la friture, vous devez choisir raffiné. Il doit être léger, transparent, exempt d'impuretés et de sédiments. Convient pour brunir à feu moyen.

Maïs

Cette huile est considérée comme plus utile que l'huile de tournesol. Même raffiné contient beaucoup de vitamine E. Il est inodore et insipide, il convient donc à tous les plats.

Huile de moutarde

Tout le monde n'aimera pas cette huile, car elle a un arôme épicé piquant. Il peut changer le goût des aliments une fois cuits.

L'huile de moutarde est utile car l'huile non raffinée peut être utilisée pour la friture.

Huile d'avocat

Il est considéré comme le plus utile pour la friture, car il ne se décompose pas même avec un chauffage fort ou prolongé. Il est utilisé non raffiné, il conserve donc toutes les substances utiles.

Quoi ajouter aux salades

Pour obtenir tous les nutriments des graisses, vous devez savoir quelle huile il est préférable de remplir salades... Il est nécessaire d'utiliser des variétés non raffinées pour cela. Pendant le processus de raffinage, tous les oligo-éléments utiles sont éliminés, cette huile sera donc inutile.

Il existe certaines des huiles de vinaigrette les plus saines:

1. L'huile d'olive extra vierge contient de nombreuses vitamines, acides Omega3. Aide à se débarrasser de l'excès de cholestérol, améliore l'état de la peau et des cheveux. L'huile d'olive pour les salades doit être riche en couleur, avec un arôme d'olive et un arrière-goût légèrement amer.
2. L'huile de tournesol non raffinée donne aux plats une saveur miteuse. Il contient beaucoup de vitamine E, mais en raison de sa teneur élevée en oméga 6, il n'est pas recommandé de l'utiliser souvent.
3. L'huile de lin est très utile. Il contient de nombreuses vitamines et minéraux oméga 3. Mais il a un goût riche et amer et un arôme d'huile de poisson.
4. Le sésame est combiné avec n'importe quel aliment, contient beaucoup de calcium. C'est un produit assez cher, mais il doit être inclus dans l'alimentation.
5. L'huile de moutarde est bonne pour les salades, en particulier pour les amateurs d'épices. A un effet bactéricide

La meilleure huile pour la friture et les salades

Si vous avez besoin de choisir des matières grasses qui peuvent être utilisées à la fois crues et en cuisine, il vaut mieux regarder l'huile d'olive. Il est facilement absorbé, normalise le taux de cholestérol et améliore la digestion. Extra Virgen, qui est pressé à froid, est plus sain mais il n'est pas recommandé d'être exposé à des températures élevées.

La meilleure huile pour la friture et les salades est Aceite de Oliva. C'est un mélange d'huiles raffinées et non raffinées. Il a un point de fumée plus élevé, mais conserve tous les nutriments.

Le choix de la bonne huile de cuisson est très important. Cela permet d'éviter la formation de substances cancérigènes, mais contribue à fournir au corps des acides gras essentiels et des vitamines.

Comment choisir une huile d'olive savoureuse et saine - vidéo

https://www.youtube.com/watch?v=e-cyM4GKxzQ