Bon à savoir: tout sur les champignons non comestibles

Les cueilleurs de champignons expérimentés savent que parmi les cadeaux de la forêt, il y a des spécimens qui ne feront pas de mal, mais n'apporteront pas de plaisir non plus. Nous parlons de champignons non comestibles. Ils n'ont rien à voir avec les espèces vénéneuses, cependant, il est également impossible de manger une telle «récolte». Cette catégorie comprend les champignons dont la pulpe ne contient pas de toxines dangereuses susceptibles de provoquer une intoxication grave, mais présente en même temps une combinaison de signes ou l'un d'entre eux:

• structure très rigide;
• goût désagréable (la plupart des champignons sont très amers);
• une odeur dégoûtante, qui peut être présente soit dans le champignon cru, soit se manifeste au cours de sa préparation.

Certaines espèces, en plus de la description indiquée, ont des excroissances laides sur les chapeaux.

Nous portons à votre attention une courte liste des champignons non comestibles les plus célèbres avec un nom, une description et une photo. Nous espérons que cela vous aidera à éviter les erreurs ennuyeuses et à ne choisir que les champignons les plus délicieux.

Résident des forêts de conifères - Ryadovka

Les champignons Ryadovka appartiennent à l'une des espèces, dont la variété peut dérouter même un cueilleur de champignons expérimenté. En plus de délicieux poisons comestibles et franchement dangereux, il existe également des rangées non comestibles. Le plus célèbre d'entre eux:

1. La rangée est en épicéa. Pousse dans les fourrés humides de conifères et de sapins. Le capuchon est petit, jusqu'à 10 cm de diamètre, semblable à une cloche brun clair avec un léger renflement au centre. La surface est couverte d'écailles et de rayures à peine perceptibles, et dans les champignons trop mûrs, les chapeaux se fissurent, révélant une pulpe légère et aqueuse avec un goût très piquant et une odeur désagréable. La jambe est assez haute, recourbée, vide à l'intérieur.
2. La rangée est jaune soufre. Trouvé dans les forêts de feuillus et de conifères. Les jeunes champignons ont des chapeaux arrondis de couleur jaune soufre, dans les anciens, ils se nivellent et un renflement se forme au centre et la couleur s'assombrit. Après la pluie, la peau devient glissante; par temps sec, cependant, elle est lisse, veloutée. La jambe mince dans la partie supérieure est jaune vif, épaissie ou effilée, et plus près du sol, elle devient de couleur plus sale. Les pattes des vieux champignons sont décorées d'écailles sombres, mais pas toujours. La pulpe est jaune-vert, sent l'acétone, amère.

Les jeunes rangées d'épinettes peuvent être confondues avec les verdiers comestibles sous condition, mais, contrairement aux premiers, les verdiers poussent sur une courte tige charnue et le vert prédomine en couleur.

Certains scientifiques attribuent l'épicéa et la ryadovka jaune soufre à un poison. En effet, en les mangeant, vous pouvez avoir un léger trouble de l'alimentation, mais une petite quantité de toxines n'est généralement pas mortelle.

Les beautés ou les apparences de Russula sont trompeuses

Parmi les russula connues de tous, la plupart des champignons sont considérés comme comestibles et très savoureux, et certains cueilleurs de champignons particulièrement risqués les utilisent même sans ébullition préalable. Dans le même temps, il existe des variétés parmi elles que même le mangeur le plus désespéré n'osera pas goûter, et la raison réside dans le goût piquant.

Les russula non comestibles, qui, cependant, sont très belles en apparence, comprennent:

1. Caustique (il est vomi ou brûlant-caustique). Sur une patte blanche cassante, vide à l'intérieur, arbore un bonnet rose vif convexe aux bords plus clairs, recouvert d'une peau collante. Il existe également des champignons de couleur rouge ou violette. La pulpe est blanche, fine et friable, inodore, mais très amère.
2. Rouge sang (alias sardonyx). Il a également un bonnet rouge dans différentes variations de cette couleur, mais se distingue par une jambe charnue rose en forme de club ou de cylindre. Les bords du bonnet sont légèrement ondulés, la peau est brillante, bien amovible. La pulpe est blanche, dense, au goût piquant et ne sent rien.
3. Épicé. Un champignon très brillant et perceptible, qui ne peut certainement pas être dépassé: un chapeau d'une couleur pourpre foncé avec un centre plus sombre, d'abord convexe, puis nivelé. La tige lisse est rose foncé. La pulpe et les plaques sont jaunes. Le goût est très piquant.
4. Bouleau. L'une des russula les plus amères, son goût piquant ne disparaît pas même après un trempage prolongé. Mais il a l'air assez attrayant et sent même délicieux, comme le fruit, avec un soupçon de miel. La patte est blanche, la calotte est beige, la pulpe est légère et fragile.

Même un morceau est insipide

De nombreux cueilleurs de champignons novices pensent que les champignons de lait peuvent être récoltés et tout mangés, puis se demandent sincèrement pourquoi un champignon appétissant coupé sous un bouleau se révèle amer. Cela se produit si vous rencontrez des champignons de lait non comestibles, également appelés laitiers pour leur jus laiteux visqueux libéré pendant une pause.

Les laits non comestibles comprennent:

1. Épineux. Le champignon est de taille moyenne avec un chapeau légèrement convexe ou étiré avec des bords inégaux, la couleur varie du rose au brun clair. Chez les spécimens plus âgés, des écailles écaillées rougeâtres ressemblant à de petites épines se forment souvent à la surface du chapeau. Une jambe creuse de la même couleur, des plaques jaunes incurvées sous le capuchon y sont fermement fixées. La chair de ce champignon non comestible est jaunâtre ou verdâtre, inodore, mais très piquante.
2. Collant (aka gris-vert ou visqueux). Le nom est tout à fait cohérent avec l'apparence: la jambe légère colle aux mains, sur le dessus elle est décorée d'un chapeau vert sale, voire gris, avec des taches sombres. Aussi un jus collant et laiteux qui s'écoule lorsque la pulpe fragile, blanche et pointue, inodore est cassée.
3. Hépatique. Les petits champignons sont complètement colorés dans une belle couleur brune, le capuchon est légèrement en forme d'entonnoir, lisse. La pulpe est également brune, mais plus légère, très fragile, inodore, d'une odeur dégoûtante.
4. Jaune doré (aka doré). Le chapeau est concave, lisse, de couleur rouge-or, avec de fines rayures ou des taches plus foncées. La jambe est légèrement plus légère, d'abord dense, puis elle devient creuse. La pulpe et le jus sont blancs, mais jaunissent lorsqu'ils sont coupés. Il n'y a pas d'arôme effrayant, mais le champignon a un goût très amer. En forme, le laiteux est similaire à la caméline, mais cette dernière a du jus d'orange avec une transition vers une teinte verdâtre.
5. Gris-rose (aka ambre ou rouan). Le chapeau et la jambe en forme d'entonnoir sont teintés de rose sale, plus proche du brun. Des plaques blanc-rose sous le capuchon sont fermement attachées à la tige lâche. Une caractéristique d'une telle masse est une forte odeur désagréable émanant de la pulpe jaunâtre et ressemblant à de la livèche ou de la chicorée.
6. Noir résineux (aka résineux). Le chapeau est brun chocolat avec une surface en velours, presque plate. La jambe robuste a la forme d'un cylindre avec une extension au sommet et est recouverte d'un duvet léger. La pulpe et le jus sont blancs, mais deviennent roses lorsqu'ils sont coupés. Fait intéressant, malgré le goût amer, le champignon dégage un agréable arôme fruité.

Selon certaines sources, le lait gluant appartient à champignons vénéneux: une grande quantité de toxines peut provoquer des intoxications sévères.

Boletus beau mais amer

Parmi les beaux cèpes, il y a de tels "camarades" qui, même après une longue cuisson, ne deviennent pas savoureux. Leur pulpe dense contient beaucoup d'amertume, ce qui les rend totalement inutilisables.

Les cèpes non comestibles comprennent:

1. Beau (il a de beaux pieds ou tout simplement immangeable). Le corps du champignon est caractéristique de l'espèce et est très charnu, la calotte est brune, recouverte d'une peau sèche. La jambe entière est rose-rouge ou jaunâtre avec une maille rose.La chair amère crémeuse devient bleue lorsqu'elle est coupée.
2. Stocky (aka enraciné ou spongieux amer). Le chapeau en forme d'hémisphère est blanc cassé, lisse, souvent craquelé. Une jambe de couleur citron avec une maille légère, au sol a un épaississement en forme de tubercule. La pulpe est également jaune, devient bleue lorsqu'elle est pressée, inodore, amère.

Habitant de prairies chlorophyllum plomb-laitier

Ce champignon non comestible avec un nom difficile ressemble à des parapluies en apparence, et certains scientifiques le classent comme une espèce toxique. Les propriétés complètement toxiques du chlorophyllum de laitier de plomb n'ont pas encore été complètement étudiées, de sorte qu'aujourd'hui, il est toujours classé simplement comme champignon non comestible.

Afin d'éviter d'éventuels troubles de l'alimentation, il vaut mieux ne pas prendre de risques et ne pas toucher les champignons rencontrés lors de la promenade.

Les champignons ont une tête comme un parapluie. Chez les spécimens plus âgés, il est prostré, mais chez les jeunes, il a la forme d'une cloche. Le chapeau est peint en gris-blanc avec un petit tubercule au centre, qui est plus foncé. La peau à la surface de la coiffe de chlorophyllum de laitier de plomb est sèche, avec les restes du couvre-lit. La jambe haute est fine, blanche, mais devient brune lorsqu'elle est cassée. Chez les jeunes champignons, il est décoré d'un anneau sur le dessus. La pulpe est blanche, devient rose au contact de l'air.

Écaille d'aulne amant des souches fragiles

Sur les restes pourris d'espèces d'arbres à la fin de l'été, vous pouvez trouver de petits champignons à la pulpe cassante - des flocons d'aulne. Le bonnet jaune ocre a une couleur plus foncée au centre et les restes du couvre-lit sur les bords. La tige brunâtre est d'abord annelée, mais devient ensuite lisse. La chair jaune se brise facilement et a un goût très amer.

Pour sa couleur ardente, le champignon est également appelé la teigne de l'aulne.

Habitant de terre de Gebeloma effilé

Celui qui ne peut certainement pas être confondu avec les autres champignons est l'hébele effilé, et tout cela dû au fait que sa longue patte grise, couverte de petites écailles brunâtres, est à moitié cachée dans le sol. Mais le chapeau est plutôt petit, au début il est en demi-cercle, puis il est aligné. La peau est brillante, brique claire, avec des écailles incarnées. La chair d'un jeune gebeloma est douce, mais ensuite la douceur s'en va, laissant place à l'amertume. Il n'a pas de double, en raison de son goût, il n'est pas utilisé dans les aliments.

Le plus petit champignon - viande askokorine

Il s'avère que les excroissances charnues violettes-lilas sur les troncs et les souches sont également des champignons appelés viande d'ascocorine. En effet, en couleur, ils ressemblent à de la viande fraîche. Les champignons eux-mêmes sont très petits, pas plus de 1,2 cm, au début, ils poussent un par un, mais se fondent rapidement dans un tapis dense et solide. La forme d'un champignon adulte est variée: il peut avoir un entonnoir au centre du bonnet brillant, ou il peut être convexe. La nombreuse famille de champignons ascocorins non comestibles, poussant sur un arbre, ressemble à une excroissance à plusieurs niveaux, tandis que chaque "étage" suivant a grandi étroitement au précédent. Les champignons ont aussi des pattes, mais ils sont très petits, moins de 1 cm. Bien que la pulpe des champignons n'ait pas un goût amer ou une odeur désagréable, ils sont considérés comme non comestibles en raison de leur taille miniature, qui est plutôt difficile à traiter avant la cuisson.

En entrant dans la forêt, rappelez-vous - la beauté extérieure du champignon peut être trompeuse et peut au moins semer le chagrin. Étudiez attentivement les photos de champignons non comestibles sélectionnées dans l'article avant le voyage. Soyez prudent et choisissez avec soin uniquement des champignons comestibles, et en cas de moindre doute, mieux vaut rentrer chez vous les mains vides que d'apporter des surprises franchement désagréables. Bonne chasse "!

Cueillette de champignons dans la taïga - vidéo