Une gourmandise chère au cœur - tartes aux pommes de terre

Qui d'entre nous n'a pas eu à savourer les délices des plats de grand-mère dans son enfance? Casserole de fromage, beignets, tartes aux pommes de terre, gelée de lait et gelée de viande. Il est impossible d'énumérer à la fois tout l'arsenal de plats délicieux que les chères grands-mères préparaient pour leurs petits-enfants.

Bien que les générations se succèdent, les traditions restent inchangées pendant des siècles. Par conséquent, beaucoup de gens veulent créer des plats chers à leur cœur, dont le goût rappelle un arc-en-ciel et une enfance fabuleuse. Considérez la délicatesse la plus populaire des enfants et des adultes - les tartes aux pommes de terre.

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Règles de base pour la préparation de la pâte et la garniture

Peu importe les efforts des cuisiniers, tout le monde a le même plat avec des goûts différents. De même, les tartes de grand-mère sont un immense champ de créativité. Et chacun a sa propre recette unique. Cependant, la connaissance de la fabrication de tartes avec des pommes de terre les unit. Le processus comprend les actions suivantes:

• étalez différents types de pâte;
• imposer une garniture appétissante;
• pincez les bords;
• placé dans une casserole ou une forme;
• cuit au four ou sur le feu.

Bien sûr, les tartes aux pommes de terre sont faciles à préparer si vous achetez de la pâte prête à l'emploi en magasin. Mais les cuisiniers entreprenants le cuisinent eux-mêmes, selon une recette éprouvée.

La règle de base est que la pâte ne doit pas avoir un goût sucré, car les produits de boulangerie ne sont pas préparés comme dessert, mais comme un plat nutritif complet pour le déjeuner, le dîner ou pour une collation.

Il existe de nombreuses options pour faire de la pâte à tartes avec des pommes de terre, mais les experts travaillent avec trois principaux types de farine:

• Levure;
• sans levain;
• floconneux.

Les tartes à la levure sont particulièrement douces, toujours moelleuses et même légèrement aérées. Sans levain - fait avec du kéfir, sans trop d'effort, il convient donc aux débutants. La base feuilletée est utilisée dans les cafés, les supermarchés et dans la cuisine à domicile.

Pour faire de la pâte pour les tartes à la levure, prenez un ensemble simple de produits:

• Farine de blé;
• lait frais;
• Levure;
• margarine;
• sucre granulé (uniquement pour le contraste de saveur);
• oeufs de poule (jaunes);
• sel.

Lorsque les ingrédients sont à portée de main, passez au travail:

1. Du sucre, de la levure et de la farine de blé sont ajoutés au lait chaud. Tous les ingrédients sont bien mélangés. Couvrir d'une serviette et placer dans un endroit chaud pendant 20 minutes.
2. La margarine est fondue au bain-marie, les jaunes d'œufs sont pilés à la fourchette, puis ajoutés à la pâte (le moment venu). Le mélange est soigneusement mélangé. Laisser reposer encore 2 heures.
3. Après une période prédéterminée, la base est malaxée et laissée 1 heure. Lorsque la pâte augmente de volume, ils commencent à modeler.

Idéal pour les débutants - tartes au kéfir avec pommes de terre. La pâte se compose des éléments suivants:

• kéfir faible en gras;
• farine de blé de la plus haute qualité;
• huile végétale;
• Sucre en poudre;
• un soda;
• sel.

Le kéfir est versé dans un petit récipient, puis du sucre, du sel et de l'huile végétale sont ajoutés. Après cela, la farine de blé est introduite en petites portions.

Le résultat devrait être une boule de consistance molle qui conserve sa forme. Une telle base convient aux tartes frites aux pommes de terre, qui aiment tellement les petits enfants.

La principale caractéristique de la pâte feuilletée est l'exécution rapide des opérations. Tout d'abord, les produits sont collectés:

• Farine de blé;
• œuf de poule;
• margarine ("crémeuse");
• le vinaigre;
• l'eau;
• sel.

Un œuf de poule est mélangé à de l'eau froide, battu jusqu'à consistance lisse, puis placé dans un endroit froid.

La margarine est frottée sur une râpe grossière. Mélangez avec de la farine, pétrissez avec vos mains. Ajoutez ensuite le liquide d'oeuf. Pétrir la pâte en une forme rectangulaire. Réfrigérer environ 12 heures.

Un aspect tout aussi important de la création d'un plat délicieux est la garniture des tartes aux pommes de terre. Bien sûr, l'ingrédient principal est la pomme de terre, mais vous pouvez la diluer:

• oignons;
• champignons;
• Viande;
• herbes fraîches;
• des œufs;
• poisson;
• le foie.

Pour éviter que la garniture ne soit trop sèche, ajoutez-y un peu de lait, de crème sure ou un œuf cru.

Belle silhouette et gâteaux préférés

Récemment, de plus en plus de personnes souffrent d'obésité ou de surpoids. La raison en est la suralimentation et la consommation incontrôlée d'aliments gras. Cependant, tout le monde veut manger de la nourriture délicieuse. Pour ces personnes, il existe un moyen de s'en sortir - des tartes aux pommes de terre au four. Un tel produit est beaucoup mieux absorbé par l'organisme et contient beaucoup moins de calories. Pour un régal diététique, vous aurez besoin des composants suivants:

• farine de blé de qualité supérieure;
• huile végétale;
• sel;
• un peu de sucre;
• Levure;
• eau chaude ou lait;
• pommes de terre;
• oignon;
• beurre pour la vinaigrette;
• œuf de poule;
• plusieurs branches d'aneth frais.

Une recette étape par étape pour faire des tartes avec des pommes de terre au four comprend les étapes simples suivantes:

1. La pâte est pétrie à partir de farine, d'huile végétale, de sel, de sucre, de levure et d'eau. Laissez chauffer pendant environ 2 heures.
2. Pendant cette période, le remplissage est préparé. Les tubercules de pomme de terre sont bouillis dans de l'eau salée. Pétrir, ajouter du beurre pour obtenir une purée douce et sans grumeaux.
3. L'oignon est finement haché avec un couteau bien aiguisé puis frit dans de l'huile végétale. Ajoutez-y de l'aneth haché et des assaisonnements (facultatif). Le mélange résultant est envoyé en purée de pommes de terre. Remuer et laisser refroidir.
4. Avant de procéder à la formation de tartes maigres avec des pommes de terre, pétrissez la pâte qui a remonté. Ensuite, ils en déchirent des morceaux en portions (la base des futures tartes).
5. Chaque morceau est aspergé de farine. Abaisser en un gâteau rond. Placez la garniture au centre et pincez doucement les bords.
6. Une plaque à pâtisserie sortie du four est graissée généreusement avec de l'huile végétale. Mettez les tartes à une courte distance les unes des autres. Ensuite, le moule est placé dans la chaleur pour que les pièces «grandissent» un peu.
7. Préchauffez le four à 180 degrés. La surface des tartes est enduite d'une fourchette battue avec du jaune d'oeuf et envoyée dans un four chaud. Cuire au four pendant 40 minutes.

Une fois sorti du four, il est conseillé de recouvrir le produit fini avec une serviette pour ramollir la surface des tartes.

Considérez une autre recette de tartes aux pommes de terre au four avec une description détaillée de la préparation de la pâte à levure. Les chefs sages rassemblent d'abord les ingrédients nécessaires afin de ne pas se laisser distraire dans le processus de recherche des produits manquants.

Donc, pour la cuisson, vous aurez besoin de:

• Farine de blé;
• le beurre;
• lait ou yogourt;
• des œufs;
• huile végétale;
• levure (sèche ou pressée);
• épices (poivre, curry, muscade);
• les verts d'aneth;
• sel;
• du sucre pour le contraste des saveurs.

Procédure de préparation de la pâte:

1. Le lait ou le yogourt est versé dans un petit récipient. Du sucre, du beurre réchauffé et de l'huile végétale sont ajoutés. Remuer.
2. Ensuite, la levure sèche est versée dans le mélange (pressée pré-pétrie à la main) et laissée pendant 20 minutes. Ensuite, ils ont mis du sel, des œufs de poule. Bien mélanger.
3. Versez la farine par petites portions et pétrissez la pâte dure. Couvrez-le avec un film plastique (vous pouvez utiliser une serviette) et envoyez-le dans un endroit chaud pour s'adapter. 

Lorsque la pâte a doublé, il est conseillé de la pétrir et de la laisser reposer au chaud.

La prochaine étape est la délicieuse garniture:

1. Coupez les pommes de terre pelées en cubes égaux, versez sur l'eau, salez et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Égouttez l'eau et pétrissez pour obtenir une masse homogène.
2. Le beurre est placé dans du lait bouilli, puis versé dans des pommes de terre. Ajouter les légumes verts hachés et mélanger.

Les amateurs d'épices «d'outre-mer» remplissent la garniture de muscade, de poivre ou de curry.

Le secret de la sculpture des tartes consiste en les actions suivantes:

1. La pâte à levure luxuriante est divisée en morceaux égaux. Tout d'abord, les boules sont roulées, puis à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, les gâteaux sont roulés.
2. Mettez la garniture au milieu du blanc et connectez les bords du gâteau. 
3. La plaque à pâtisserie est recouverte de papier sulfurisé, des flans de farine sont étalés dessus. Ensuite, leur surface est enduite de jaune écrasé avec une fourchette. Chauffer le four à 180 ° C. Ils y envoient des tartes. Cuire au four environ 40 minutes.
4. Les tartes à la levure prêtes avec des pommes de terre sont placées dans un récipient spacieux. Couvrir d'une serviette propre jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

Les produits peuvent être pincés de la manière habituelle ou sous la forme d'un épillet, comme indiqué sur la photo.

Savourer de délicieux plats de l'enfance

Pour la plupart des gens, manger une variété d'aliments apporte beaucoup d'émotions positives. Par conséquent, ils ne refusent pas de cuisiner des tartes frites avec des pommes de terre, rappelant la cuisine de grand-mère. Il est impossible d'exprimer avec des mots leur goût délicat, leur arôme, leur caractère unique. Et si vous diluez la garniture avec des champignons, vous obtenez un produit de qualité supérieure.

Liste des produits pour le plat:

• Farine de blé;
• Levure;
• lait caillé;
• du sucre;
• sel;
• le beurre;
• pommes de terre;
• ampoule;
• Champignon;
• graisse végétale;
• pimenter;
• branches vertes d'aneth.

La procédure de préparation de tartes aux pommes de terre et aux champignons comprend les actions suivantes:

1. Tout d'abord, la pâte à levure est pétrie à partir des composants nécessaires de manière traditionnelle. Mettre au feu pendant 2 heures pour qu'il grossisse.
2. Coupez l'oignon en petits cubes. Verser dans une poêle dans la graisse végétale chaude. Passez jusqu'à ce qu'une croûte brune apparaisse.
3. Les champignons sont lavés, séchés et finement hachés. Ajoutez ensuite l'oignon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit cuit. Assaisonner d'épices au goût.
4. Les pommes de terre sont bouillies dans de l'eau salée pendant 30 minutes. Égouttez le liquide. Ils font de la purée de pommes de terre puis la mélangent avec des champignons.
5. Lorsque la pâte est bonne, elle est étalée sur la table et pétrie avec de la farine pour qu'elle ne colle pas à vos mains. Une couche est roulée sur une petite partie de la pâte. Les ébauches rondes sont découpées avec un verre.
6. Ensuite, ajoutez la garniture avec une cuillère. Les extrémités de la pièce sont fixées, puis disposées dans une casserole. Frit dans la graisse végétale chauffée des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.

Pour éliminer l'huile restante des tartes, elles sont disposées sur des serviettes en papier.

Pâte feuilletée incroyable

Parfois, la vie nous apporte de nombreuses surprises agréables lorsque de vieux amis apparaissent à la porte. À quoi penser pour un régal et cuisiner pour un coup de main rapide? Une solution originale - des tartes à la viande et aux pommes de terre de pâte feuilletée prête à l'emploi. Pour le plat, prenez les ingrédients suivants:

• pâte feuilletée;
• farine pour former et sculpter les tartes;
• jaunes d'œuf;
• tubercules de pommes de terre molles;
• ampoule;
• viande (poulet, porc);
• poivre:
• sel.

La pâte congelée doit être disposée à l'avance sur la table pour qu'elle fonde correctement.

Tout d'abord, les composants de la garniture - pommes de terre, viande, oignons - sont coupés en petits morceaux.

Ensuite, les composants sont mélangés dans un récipient séparé. Du sel, des épices préférées et du poivre sont ajoutés.

Une feuille de pâte feuilletée est déroulée sur la table. Coupez-le en portions égales.

Ensuite, le remplissage est placé sur chacun d'eux et les extrémités opposées de la base sont connectées. À l'aide d'une fourchette, ils forment une belle bordure pour les futures tartes.

La plaque à pâtisserie est recouverte de papier sulfurisé blanc, après quoi les tartes sont disposées. Le dessus est généreusement graissé de jaunes fouettés. Placé dans un four préchauffé. Cuire au four pendant 35 minutes jusqu'à coloration dorée. Un régal incroyable pour les vieux amis est prêt! Servir comme un plat copieux complet.

Les tartes de grand-mère aux pommes de terre - vidéo