Recettes pour cuisiner une variété de plats de topinambour

Les recettes pour cuisiner des plats délicieux et sains à base de topinambour intéressent de nombreux jardiniers qui cultivent une plante sur leurs parcelles. Sa racine est utilisée comme remède car elle a de nombreuses qualités utiles, mais peu de gens savent que des plats délicieux et nutritifs peuvent être préparés à partir du tubercule.

Description biologique du topinambour ou de la poire moulue

Topinambour, poire de terre, topinambour, bulba et pilon - c'est ainsi que cette plante est appelée différemment. Le nom scientifique de la culture est Tournesol tubéreux, il appartient au genre des plantes herbacées vivaces.

La tige de la plante est droite, plutôt longue, parfois jusqu'à 4 m de longueur. Les plaques de feuilles sont grandes, mates, dentelées le long des bords. L'inflorescence est un panier, jusqu'à 10 cm de diamètre, de couleur jaune doré. Dans les climats tempérés, la floraison commence début août. Le fruit est un akène qui mûrit fin septembre. La plante a un système racinaire puissant, sur les pousses souterraines desquelles mûrissent les tubercules comestibles.

Le topinambour est originaire d'Amérique du Nord. La population locale l'utilisait pour se nourrir avant l'apparition des Européens. La culture est arrivée en Europe en 1610, d'abord en Angleterre, puis en France. La popularité du topinambour s'est un peu affaiblie avec l'avènement de pommes de terre... En Russie, il a commencé à être activement cultivé au 18ème siècle.

Utilisant

Le topinambour est cultivé comme plante alimentaire et fourragère. Les tubercules sont consommés, ils conviennent comme aliments pour le bétail et la masse verte de la plante est la base des aliments composés. La culture est utilisée en apiculture, la cultivant pour maintenir la récolte tardive du miel. Le topinambour est souvent cultivé pour un usage médicinal ultérieur. Un certain nombre de préparations médicinales et vitaminées en sont préparées.

Le topinambour pelé change rapidement de couleur lorsqu'il est exposé à l'air et devient peu attrayant. Par conséquent, il doit être conservé dans une casserole avec de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit cuit.

De nombreuses variétés et hybrides permettent à la poire de terre d'être utilisée comme plante ornementale, elle est donc souvent plantée dans les jardins et les parcs.

Cependant, dans une moindre mesure, le topinambour est connu comme un produit alimentaire précieux. Les tubercules peuvent être séchés, mis en conserve pour l'hiver, préparés pour les premiers plats, les salades vitaminées et diverses boissons.

Propriétés utiles de la poire de terre

Les qualités bénéfiques du topinambour sont dues à la riche composition chimique de la plante.

Il contient les composants suivants:

• Vitamines B;
• vitamine A, C, PP;
• le fer;
• magnésium;
• potassium;
• silicium;
• chrome;
• sodium et autres minéraux.

En plus de ces éléments, la plante contient des acides aminés essentiels, des protéines, de la pectine, des fibres, des acides organiques.

Sur cette base, on peut conclure que l'utilisation du topinambour est utile pour le diabète sucré, l'indigestion, la faible immunité, certaines maladies du cœur et des vaisseaux sanguins, les pathologies des compositions.

Les bienfaits du topinambour pour perdre du poids sont prouvés depuis longtemps dans les troubles métaboliques.

Dans de rares cas, une poire de terre peut être nocive, en particulier lorsqu'elle est utilisée de manière incontrôlée. Il doit être utilisé avec prudence en cas d'hypotension, de manifestations allergiques, de patients atteints de diabète de type 1 sans correction d'insuline, car les tubercules contiennent du saccharose et de l'amidon.

Caractéristiques de la cuisson des tubercules de topinambour

L'apparence du tubercule ressemble à racine de gingembre, et la consistance et le goût sucré sont très similaires à ceux de la tige de chou ou du radis. La cuisson des plats de topinambour nécessitera une certaine compréhension des propriétés de ce produit pendant le traitement thermique. Avec cette connaissance, vous pouvez prédire avec quoi il est le plus harmonieusement combiné et créer vous-même des recettes avec du topinambour.

La chose la plus importante que l'hôtesse doit savoir est le temps pendant lequel le topinambour frit, cuit et bouilli sera prêt. En règle générale, il est cuit comme des pommes de terre - pas plus de 10 à 15 minutes. Avant la cuisson, vous devez bien laver et nettoyer le tubercule, surtout s'il n'est pas cultivé sur son propre site.

De plus, sachez qu'après traitement thermique, seule une certaine partie des nutriments est retenue dans les plats et l'acide ascorbique disparaît complètement.

Il n'est pas recommandé de consommer du topinambour frais en quantité illimitée, car il peut avoir des effets négatifs sur l'estomac et les intestins. Cette recommandation s'applique particulièrement aux enfants de moins de 10 ans.

Recettes pour cuisiner de délicieux plats de topinambour

En plus des salades fraîches et vitaminées, un certain nombre de plats délicieux, nutritifs et sains peuvent être préparés à partir de topinambour. Avant la cuisson, le légume racine doit être soigneusement nettoyé et rincé avec une brosse, car il pousse dans le sol. Il est important de retirer les yeux, alors il sera prêt pour la cuisson.

La poire de terre a une bonne capacité à absorber le goût et l'arôme des assaisonnements, des sauces et des huiles pendant la cuisson. Il se marie bien avec la viande et autres légumes. En bref, ce légume racine vaut la peine d'être expérimenté et de trouver votre plat préféré.

Salades de topinambour frais

Les salades de légumes avec du topinambour cru sont les plus connues. Le légume racine croque appétissant, ressemblant au goût et à la structure des radis. Le reste des légumes ajoutera les qualités saines à la salade. Toutes les huiles et sauces conviennent comme vinaigrette.

Salade de légumes à la poire de terre

Pour préparer cette recette avec du topinambour, vous aurez besoin de:

• chou rouge ou chou blanc - 150-200 g;
• carottes et oignons - 1 chacun;
• tomates (de préférence cerise) - environ 200 g;
• Tubercules de topinambour - 200g;
• huile végétale;
• sel.

Hachez finement le chou.

Hachez finement les carottes ou râpez-les sur une râpe grossière.

Coupez également le topinambour en fines lanières.

Divisez les tomates cerises en deux.

Coupez les oignons en demi-anneaux.

Mélangez les ingrédients dans un saladier, assaisonnez avec de l'huile, puis hachez les herbes fraîches et saupoudrez dessus.

Lorsque la salade est prête, vous pouvez la saupoudrer d'un mélange de noix et de graines sur le dessus.

Salade de vitamines à la poire de terre

Les ingrédients suivants sont nécessaires:

• Topinambour et pomme - 200 g chacun;
• carottes - environ 100 g;
• jus et zeste d'un demi-citron;
• pelé noix - un demi-verre;
• huile végétale (de préférence huile d'olive).

La recette de cette salade au topinambour est la suivante: râper la pomme, les carottes et le topinambour sur une râpe grossière. Mélanger l'huile d'olive avec le jus et le zeste de citron, mélanger avec le reste des ingrédients. Saupoudrer de noix hachées sur le dessus. Cette salade peut être préparée en dessert en y ajoutant un peu de miel fondu.

Recettes pour faire des premiers plats de topinambour

Les soupes de Topinambur seront appréciées par les vrais amateurs de premiers plats. De plus, ils peuvent être cuits dans un bouillon de viande. Dans ce cas, même les amateurs de viande les aimeront, car leur valeur nutritionnelle est assez élevée.

Soupe de riz à la poire de terre

Parmi les ingrédients, vous avez besoin de riz (brun), de bouillon de viande d'environ un litre, 300 g de topinambour.

L'algorithme de cuisine est très simple et convient à une femme au foyer novice. Mettez le riz lavé dans le bouillon bouillant.

Coupez le topinambour en petits cubes ou en lanières.

Lorsque le riz et le topinambour sont presque prêts, vous pouvez ajouter un assaisonnement au goût, des herbes finement hachées.

Soupe aux légumes de topinambour et fromage

Ingrédients:

• légume racine - 3 pièces;
• oignons et carottes - 1 chacun;
• pois verts en conserve - une demi-boîte;
• fromage fondu - 2 paquets;
• chou-fleur - 300 g;
• sel et herbes.

Peler les légumes (sauf le chou), les hacher, les mettre dans une casserole et les couvrir d'eau. Après ébullition, salez et faites cuire pendant 5-7 minutes, puis ajoutez le chou, démonté en inflorescences et haché, ainsi que les pois. Pendant la cuisson de la soupe, râper le fromage, le jeter dans une casserole et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Ajoutez les herbes hachées au goût avant d'éteindre.

Le topinambour fait une soupe de purée diététique et délicieuse. Pour ce faire, les tubercules doivent être bouillis et frottés à travers un tamis. Transférer la masse dans une casserole, ajouter le beurre et la crème.

Recettes pour cuisiner deux plats de topinambour

Il existe de nombreuses recettes de topinambour ou de poire de terre, qui sont utilisées comme plats principaux. Ce légume racine peut être frit, cuit, cuit au four avec d'autres légumes, ainsi qu'avec de la viande. Il est souvent frit comme une pomme de terre, avec seulement du sel, du poivre et de l'ail ajoutés. Les connaisseurs de topinambour assurent que sous cette forme, il est encore plus savoureux que les pommes de terre traditionnelles.

Ragoût de topinambour et champignons

Ingrédients requis:

• Racine de topinambour et champignons - 300 g chacun;
• tomate - 2 pièces;
• gingembre râpé - 1 cuillère à soupe. l.;
• huile végétale pour la friture;
• sauce soja;
• herbes fraîches hachées;
• tout assaisonnement au goût;
• Chili.

Coupez le topinambour en barres, gros champignons, car ils sont très frits. Jetez-les dans une poêle chaude et faites-les frire. Pour préparer la sauce, vous devez mélanger la sauce soja avec un peu d'eau (environ 50 g), ajouter le gingembre râpé et remuer.

Retirer la pelure de la tomate avec de l'eau bouillante et hacher grossièrement. Hachez le piment en fines rondelles. Ajouter la tomate, le poivron et enfin la sauce au topinambour et aux champignons. Pendant la cuisson, vous pouvez mélanger et laisser mijoter 1 à 2 fois sous le couvercle pendant 20 minutes. À la fin, ajoutez du sel, du poivre, saupoudrez d'herbes.

Mise en conserve

Beaucoup sont intéressés par la façon de cuisiner le topinambour pour l'hiver. On sait que ce légume racine peut être mis en conserve avec d'autres légumes dans des récipients en verre.

Topinambour épicé

Pour préparer une poire de terre selon cette recette, vous aurez besoin de:

• légume racine - 2 kg;
• feuilles de cassis fraîches - 5-7 pièces;
• parapluies à l'aneth - 4-5 pièces;
• piment frais - 2-3 gousses.

Pour la marinade, il vous faut 1 litre d'eau, 100 g de miel naturel, environ 5 g d'acide citrique, quelques pois de piment noir, 50 g de sel.

Le processus de cuisson doit commencer par un nettoyage en profondeur du topinambour. Ensuite, il doit être coupé en barres. Mettez les feuilles de cassis, l'aneth sans graines, le poivre haché au fond d'un récipient en verre stérile. Puis déposez le topinambour. Pour obtenir la marinade, vous devez dissoudre le sel et l'acide citrique dans l'eau, faire bouillir, puis y ajouter du miel et d'autres épices, bien mélanger. Versez la marinade chaude dans un bocal et roulez les couvercles.

Vous devez conserver le topinambour dans une serviette en papier au réfrigérateur, mais vous n'avez pas besoin de nettoyer et de laver au préalable. Dans cette position, les racines peuvent être stockées pendant environ 2 semaines.

Salade d'hiver de topinambours et carottes

Ingrédients:

• poire de terre - 1 kg;
• carottes - 500 g;
• citron - 1 pièce;
• sel.

Laver les tubercules et les carottes, les éplucher, les râper pour les carottes coréennes. Broyez le citron sur une râpe de taille moyenne avec le zeste. Mélangez tous les ingrédients, salez et laissez reposer plusieurs heures jusqu'à ce que le jus sorte. Transférer la salade dans des bocaux stériles, couvrir de couvercles métalliques et tourner. Conserver dans un endroit frais.