L'utilisation du vinaigre de raisin à des fins culinaires et médicinales
L'histoire de la découverte du vinaigre nous ramène au passé pré-biblique de l'humanité. En tant qu'antiseptique et désaltérant, il était connu il y a plus de 7000 ans. Dans les temps anciens, ils prêtaient attention au vin de raisin aigre dans une korchaga avec une odeur particulière. L'utilisation de vinaigre de raisin a été trouvée empiriquement. Il était basé sur l'utilisation pratique d'un liquide comme l'ajout de quelques gouttes de vin aigre à l'eau pour sa purification et son goût agréable. Plus tard, les guérisseurs ont enquêté sur la santé du produit nouvellement obtenu.
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Types de vinaigres et méthodes pour les obtenir
- vinaigre de vin blanc;
- Vinaigre de vin rouge:
- vinaigre balsamique;
- vinaigre aromatique à base de vinaigre de vin blanc.
Selon les pays d'origine, ces produits ont leur propre méthode nationale d'obtention, leurs propres vins, ce qui signifie qu'ils ont des arômes et des goûts différents. Le vinaigre blanc est le plus doux de ces catégories. La fermentation a lieu pendant une longue période dans un récipient en métal inoxydable. Le vinaigre conserve l'arôme délicat du vin et est destiné à habiller les salades ou à parfumer davantage.
Vous pouvez obtenir du vinaigre de vin blanc à la maison à partir de variétés cultivées dans leur chalet d'été les raisins... Dans ce cas, le processus est effectué en chauffant le vin sans ébullition. Lorsque la moitié reste dans le récipient, il deviendra du vinaigre maison. Le vinaigre est préparé à partir de pulpe de raisin. Dans ce cas, le processus prend 90 jours.
L'aromatisation se produit en chauffant le vinaigre de vin blanc à 40 degrés et en plaçant des épices aromatiques dans un récipient. Vieillie jusqu'à six mois, la composition absorbe non seulement l'arôme, mais est saturée des composants utiles de l'herbe. Ici, l'imagination des auteurs du produit est limitée par son addiction à un parfum particulier.
Le vinaigre rouge est obtenu à partir de vins de type Cabernet par vieillissement en fût de chêne. Naturellement, les vinaigres de raisin ainsi obtenus sont des produits coûteux, sont utilisés goutte à goutte et sont collectés. Mais une place particulière est occupée par le vinaigre balsamique. La méthode de sa production implique une fermentation en barrique jusqu'à 12 ans (voir. Dolma azerbaïdjanaise aux feuilles de vigne - Recette).
En conséquence, à partir de 100 litres de vin, on obtient 15 litres d'un produit de couleur sombre et de consistance très épaisse. Le goût du produit obtenu est aigre-doux. Ils l'ajoutent aux plats de viande et de poisson préparés, assaisonnent les salades. Balsamique, le vinaigre est nommé, car il était à l'origine utilisé pour traiter les plaies et leur guérison précoce.
Le vinaigre est considéré comme naturel si aucun colorant, sucre ou conservateur ne figure sur l'étiquette. Il devrait y avoir des sédiments au fond de la bouteille en verre. La teneur en acide est de l'ordre de 5 à 9%. Le coût du produit est élevé.
Les avantages et les inconvénients du vinaigre de raisin
Le vinaigre résultant se caractérise non seulement par ses propriétés antibactériennes et sa capacité à guérir les plaies. La teneur concentrée en composants utiles récoltés à partir de raisins permet la guérison du vinaigre. Il contient:
- polyphénols;
- acides organiques;
- oligo-éléments;
- les vitamines.
Ces substances recueillies dans un produit de guérison affectent le corps humain.Ainsi, la substance phytoalexine fait obstacle au développement de tumeurs, de maladies cardiaques et sanguines. Les flavonoïdes aident le corps à faire face à la maladie en renforçant le système immunitaire. Le vinaigre balsamique soulagera les crises de goutte et retardera le vieillissement.
La plupart des substances bénéfiques présentes dans le vinaigre balsamique ne résistent pas au traitement thermique. Par conséquent, le vinaigre est utilisé dans les plats froids et est apporté avant de servir.
Traditionnellement, dans les pays méditerranéens, le vinaigre de raisin est utilisé pour mariner les brochettes, préparer des plats de viande et de poisson. Vinaigrette hypocalorique d'ailleurs pour ceux qui surveillent leur poids. En plus de la cuisson, le vinaigre de raisin est utilisé:
- à des fins médicales;
- en cosmétologie.
Les propriétés antibactériennes du produit ne s'étendent pas seulement à la désinfection de la peau et à la désinfection de l'eau. En cas d'empoisonnement interne ou de bactériose du corps, l'eau contenant du vinaigre supprime les microbes pathogènes à l'intérieur du corps. Les lotions à base de vinaigre de vin éliminent les varices sur les jambes. Il est utilisé comme brûleur de graisse pour perdre du poids.
L'un des indicateurs d'un manque de potassium dans le corps est le grossissement de la peau, en particulier sur les pieds, l'apparition de callosités et de fissures. À savoir, une teneur élevée en potassium aidera à faire face au problème si des compresses avec du vinaigre de raisin sont appliquées sur les zones touchées.
Non seulement les avantages, mais aussi les dommages du vinaigre de raisin peuvent être obtenus s'il est appliqué sans prendre en compte les caractéristiques du corps. Les contre-indications à l'utilisation du produit comprennent:
- allergie infantile aux raisins rouges;
- maladies du système digestif au stade aigu;
- processus inflammatoires dans le système génito-urinaire.
Le vinaigre de raisin n'est pas associé aux produits laitiers fermentés, aux protéines végétales et aux pommes de terre.