Faire du vin blanc à partir de Citron Magarach

Après la récolte du vin les raisins, il doit être traité. Il est très simple de faire du vin à partir de raisins blancs de Citronny Magarach. Tout d'abord, les baies sont séparées des tiges, puis pressées à la main.

Il est strictement interdit de laver les baies avant le traitement. À la surface des raisins, il y a de la levure de vin naturelle, sans laquelle le jus de raisin sera acidulé. Vous pouvez utiliser une presse pour traiter les baies. Cela accélérera le processus de vinification, car moins de jus restera dans la pulpe.

Le soi-disant «premier» vin peut être fait à partir de jus pur, et le «deuxième» vin peut être fait à partir de pulpe de raisin. Vous ne pouvez pas non plus séparer le jus et la pulpe de raisin et mettre un moût à part entière pour la fermentation.

Pour préparer le vin, vous ne pouvez utiliser que des contenants émaillés, en verre ou en acier inoxydable. Sinon, les plats s'oxyderont et des oxydes métalliques entreront dans le produit fini. Il est catégoriquement impossible de boire un tel vin.

Après avoir rempli le récipient avec du moût, il est placé dans un endroit frais pendant une journée. La température dans la pièce où se trouve le conteneur doit être de 10^{À PROPOS DE}Du au 16^{À PROPOS DE}C. Il est recouvert d'un gant en latex ou d'un couvercle étanche. Ensuite, le moût doit être placé dans une pièce chaude pendant deux semaines, où il fermentera.

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Préparer le vin après deux semaines de fermentation

Après la première semaine de fermentation, ajoutez 1 kg de sucre pour 10 litres de moût au moût.

Si vous voulez faire le soi-disant "second vin", ajoutez 50% du volume total de jus de raisin à la pulpe filtrée. Un tel vin devrait fermenter pendant deux semaines. Après deux semaines de fermentation, 1 kg de sucre est également ajouté à 5 litres de moût du «second» vin. Il est bien agité et laissé fermenter le "Premier" et le "Deuxième" vin pendant une semaine supplémentaire.

Le produit final, obtenu à partir du "second" moût, est beaucoup plus savoureux que le vin à base de pur jus de raisin. La boisson à base de moût non divisé a un goût légèrement inférieur au "second" vin.

Drainage des sédiments et troisième fermentation

Après la deuxième fermentation, vous avez besoin de:

• passer le moût de raisin plusieurs fois au tamis;
• ajoutez 500 g de sucre au jus de raisin filtré;
• couvrir le récipient avec le moût avec un gant médical en latex.

Les sédiments tombés au fond du récipient peuvent être utilisés pour préparer du chacha ou d'autres boissons fortes. Ce sédiment est une levure de vin concentrée, qui, lorsqu'elle est ajoutée au moût d'une autre boisson, forme une grande quantité d'alcool. À l'aide de levure de vin, par exemple, on prépare du cognac.

Après avoir nettoyé les sédiments, 500 g supplémentaires de sucre sont ajoutés au vin. Il faut bien l'agiter, sinon le tartre recouvrira le sucre, la levure ne pourra pas le transformer et une couche de sucre se formera au fond du récipient.

Le tartre est un sédiment qui se forme après la troisième fermentation et les suivantes. Sa densité est bien supérieure à celle du sédiment primaire du vin. Dans la troisième fermentation, le moût est mis pour la clarification primaire. Le tartre se dépose sur les parois du récipient à moût. C'est un mélange de cristaux de sucre et de tourteau de raisin. En règle générale, moins de tartre se forme que le sédiment primaire, mais si les raisins ont une saveur de noix de muscade prononcée, le volume de sédiment dense est le même que le volume du sédiment primaire.

Au cours de la troisième fermentation, le joint étanche à l'eau peut se rompre, de sorte que le couvercle est étroitement enveloppé d'un cordon ou d'un ruban adhésif. Si vous utilisez un gant en latex, percez chaque «doigt» avec une aiguille de seringue médicale. Cela permettra à l'air de passer un peu et le gant n'éclatera pas sous la pression du gaz.

Élimination du tartre et maturation du vin

Lors de la dernière étape de la préparation du vin, vous avez besoin de:

• débarrasser la boisson du tartre en filtrant le vin à travers un tamis fin et une étamine;
• équilibrer le goût du vin en y ajoutant du sucre;
• mettez le vin dans une pièce fraîche pour arrêter le processus de formation d'alcool.

Vous pouvez nettoyer la boisson du tartre en filtrant ordinaire à travers un tamis fin. Après avoir filtré, du sucre est ajouté au vin au goût: si vous aimez les vins secs forts, n'ajoutez pas de sucre à la boisson. Aimez les vins mi-doux - ajoutez 150 g de sucre à 10 litres de vin fini, et si vous aimez les vins doux - ajoutez 300 g de sucre à 10 litres de vin. Le sucre doit être bien mélangé.

Le vin fini est versé dans des bouteilles en verre séparées et, pour arrêter le processus de fermentation, les bouteilles sont placées dans une cave ou une loggia, où la température de l'air ne dépasse pas 10^{À PROPOS DE}C. À basse température, la levure du vin mourra dans les trois jours. Pendant ce temps, ils traiteront un peu plus de sucre. Ce processus s'appelle la maturation du vin. Après maturation, le vin blanc sera prêt à boire.

Lors de la maturation, le vin peut commencer à fermenter si la température de stockage n'est pas respectée. Dans ce cas, il est transféré dans une pièce chaude et la fin de la fermentation est attendue. Ce vin sera très fort, mais une partie du sucre ajouté restera encore dans la boisson.